Dział 10 i 11, TECHNIKUM HOTELARSKIE, Obsługa konsumenta, Pomoce naukowe


Zasady obowiązujące podczas noszenia zastawy:

- nie należy dotykać rękami wewnętrznych części naczyń,

- talerze i półmiski należy trzymać za brzeg lub od spodu,

- filiżanki podaje się na spodeczku lub trzyma się je za uszka,

- sztućce trzyma się za trzonki,

- potrawy i napoje należy przenosić na tacach,

- lewa ręka służy do przenoszenia zastawy, a prawa do podawania.

Duża taca czworokątna służy do przenoszenia naczyń z potrawami oraz do przenoszenia brudnych naczyń do zmywalni.

Średniej wielkości taca owalna lub czworokątna służy do przenoszenia naczyń szklanych, napojów oraz butelek z napojami; do obsługi,

Mała taca służy bezpośrednio do obsługi; z niej kelner podaje na stół kieliszki, pojedyncze sztućce oraz potrawy i napoje.

Mała tacka służy do podawania rachunków i reszty należności.

Ogólne wytczne dotyczące uprzątania brudnej zastawy stołowej:

- brudne naczynia należy zbierać z prawej strony konsumenta,

- używane sztućce zgrupować i zbierać jednocześnie z talerzem,

- drobne używane naczynią zbierać na tacę, talerze zaś do lewej ręki,

- nie ustawiać tacy na stole przy konsumencie,

- nie układać stosu brudnych naczyń na stole, lecz zbierać pojednczo.

Nakrywanie stołów rozpoczyna się zawsze od: 1.porcelana, 2.sztućce, 3.szkło i serwetki. Talerzyk do pieczywa i masła - ostatnie.

Przy obsłudze konsumenta uwzględnia się:

- kolejność podawania potraw,

- czynności, które należy wykonać z prawej strony konsumenta,

- czynności, które należy wykonać z lewej strony konsumenta,

- zachowanie właściwego kierunku obsługi.

METODA NIEMIECKA - podawanie potraw na talerzach. Dotyczy potraw zimnych i gorących oraz deserów.

Zalety:1.utrzymanie jakości,2.atrakcyjny wygląd potraw,3.szybko podane, 4.dokładne zrealizowanie zamówienia, 5.możliwość zmniejszenia ilości sprzętu i składników pomocniczych, 6.usprawnia organizację pracy.

Wady: małe zróżnicowanie zakresu usług.

METODA FRANCUSKA - serwowanie potraw z półmisków, salaterek, nelsonek, patelni itp.

Serwowane potrawy: mięsa pieczone, duszone, smażone, sznycle, rumsztyki, filety, kotlety oraz dodatki, sałatki, ziemniaki puree, frytki, golonki ziemniaki z wody, pomidory nadziewane, pasztety, jabłka pieczone, bułeczki, owoce, omlety, bryzole, filety z ryb, szparagi, pstrąg z rusztu, ryż.

METODA ANGIELSKA - podawanie potraw ze stolika dotawczego lub wózka kelnerskiego. Metoda ta zwięsza atrakcyjność podawania potraw.

Serwowane potrawy: mięsa pieczone, z drobiu pieczonego, ryby smażone i pieczone, skorupiaki.

Drugi sposób srwowania metodą angielską polega na tym, że zarówno łyżka, jak i widelec zostają podłożone pod potrawę i zostaje ona przełożona na talerz konsumenta.

METODA ROSYJSKA - charakteryzuje się tym, że na stole ustawia się pełne nakrycie, jak również półmiski i salaterki z potrawami oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe. Metodę tę preferuje się przy organizowaniu np. stołów weselnych, myśliwskich, urodzinach, imieninach.

Serwowane potrawy: przekąski zimne w różnym asortymencie, jak mięsne, z jaj, jarzyn, sera oraz owoce i ciasta; mastępnie podaje się zupy i drugie danie.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
niemiecki dział 10,11
DZIAŁ DZIESIĄTY KODEKSU PRACY ostat., Ratownictwo Medyczne, Pomoce naukowe, Ergonomia i BHP
10 Organizowanie obsługi konsumenta
Siatkówka doskonalenie poznanych elementów technicznych# 10 022002 10 11
10.11.06, technik informatyk, soisk utk
Hotelarstwo - Wzorowa obsługa Gościa, Turystyka, technik hotelarstwa, hotelarstwo
11 Organizowanie obsługi konsumentów
Obsługa imprez okolicznościowych, Sport. Diety. Zdrowie. Praca (kosmetyki uroda) biznes POLECAM ██,
Pytania i odpowiedzi egzamin zawodowy 11 czerwiec Technik hotelarstwa CZĘŚĆ 1 50 PYTAŃ
dzial 10 i12 z rozwiazaniem, Szkoła, Semestr 3, Semestr 3, Mechanika techniczna II, chomika od barta
10 Organizowanie obsługi konsumenta
11 Organizowanie obsługi konsumentów 2
11 Organizowanie obsługi konsumentów
2004 10 11 prawdopodobie stwo i statystykaid 25166
Dietetyka wd9,10,11 Otyłość

więcej podobnych podstron