1. Cielęcina z udz
ca  5,0 kg,
2. Sól  0,24 kg
3. Saletra  0,012 kg
4. Pieprz  0,01 kg
5. Ziele angielskie  0,005 kg
6. Liśd laurowy  6 szt
7. Kolendra  6 ziaren
8. A
yżka sproszkowanego rozmarynu.
Zagotowad 2 litry wody z solą, saletrą i przyprawami utłuczonymi w moz
dzierzu; wystudzid. Za
pomocą strzykawki wprowadzid solankę (szklankę) do głębszych warstw mięsa, zwłaszcza w okolice
kości (25-30 nakłud).
Szynkę ułożyd w kamiennym naczyniu , zalad solanką, przykryd talerzykiem, obciążyd i zostawid na 3
tygodnie, przewracając co 3 dni.
Wyjąd, osznurowad, suszyd 6 godzin w przewiewnym, chłodnym miejscu.
Wędzid 6 godzin dymem zimnym lub godzinę gorącym.
Produkt średniej trwałości.
Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch
Nadesłał: Maxell