Saltimbocca z cielęciny z szynką parmeńską

Jest ponoć tak smaczna, że sama skacze do ust. Danie niestety dość drogie

cielęcina, szynka parmeńska, włoska kaszka kukurydziana. Jednak czy można się
oprzeć potrawie, która tak się nazywa? Spróbujmy choć raz.
































Składniki:

• 300 g filetu cielÄ™cego
• 100 g kaszki kukurydzianej
polenty
• 100 g Å›wieżych lub mrożonych grzybów
• Å›wieża szaÅ‚wia
• 1 szklanka mleka
• 2 obrane pomidory
• 50 g sera biaÅ‚ego
• 150 g masÅ‚a
• 2 zÄ…bki czosnku
• 4 plastry szynki parmeÅ„skiej
• pÄ™czek mÅ‚odej cebulki
• sól, pieprz, oliwa z oliwek































• do garnka wlewamy odrobinÄ™ wody i mleko; zagotowujemy, wsypujemy kaszkÄ™
kukurydzianą i gotujemy na małym ogniu stale mieszając































• grzyby kroimy i smażymy na oliwie z czosnkiem, solÄ… i pieprzem































• gdy kaszka bÄ™dzie gotowa, dodajemy usmażone grzyby i dokÅ‚adnie mieszamy































• saltimbocca: schab cielÄ™cy czyÅ›cimy z bÅ‚on, kroimy w medaliony, rozbijamy
przez foliÄ™ na desce































• na każdy pÅ‚at miÄ™sa ukÅ‚adamy listki szaÅ‚wii i plasterek szynki parmeÅ„skiej,
przyklepujemy delikatnie tłuczkiem przez folię































• smażymy medaliony na patelni z obu stron, zaczynajÄ…c od strony z szynkÄ…;
przekładamy na blachę i podgrzewamy przed podaniem w piekarniku































• mÅ‚odÄ… cebulkÄ™ kroimy na pół i smażymy na patelni po saltimbocce































• na patelni podsmażamy obrane i pokrojone w kostkÄ™ pomidory, czosnek w
plasterkach i pokrojoną w paseczki świeżą szałwię































• ciepÅ‚Ä… polentÄ™ nakÅ‚adamy szprycÄ…, polewamy sosem, ukÅ‚adamy medaliony i
przybieramy świeżą szałwią


Dobre rady:

• saltimbocca
czyli sama skacząca do ust bo tak dobra, może być zrobiona
także z kurczaka lub indyka; ważne jest połączenie z szynką parmeńską i
szałwią
• szynkÄ™ parmeÅ„skÄ… możemy dostać w dobrych delikatesach i niektórych
supermarketach zapakowaną w plasterkach bądź luzem
• jeÅ›li kupujemy szynkÄ™ luzem, poproÅ›my sprzedawcÄ™, aby pokroiÅ‚ jÄ… jak
najcieniej
wtedy lepiej smakuje i jednocześnie mniej kosztuje (jest dość
droga, ale warto jej spróbować)