Cielęcina w kurkach
�� � kg cielęciny
�� 25 dag kurek
�� 1 łyżka mąki
�� 1-2 szalotki
�� 100 ml białego wina
�� 250 ml śmietany 30%
�� masło do smażenia
�� sól
�� pieprz
Cielęcinę pokroić w kostkę (jak na gulasz). Do
plastikowego worka wsypać mąkę, wrzucić mięso i
energicznie potrząsać - tak, by cielęcina się
omączyła. Przełożyć na patelnię z masłem
(najlepsza będzie tzw. patelnia cygańska lub garnek
z grubym dnem - smakowitość tej potrawie nada
bowiem smażelina, która powstaje jedynie w
naczyniu bez teflonu). Podsmażyć i przełożyć do
garnka.
Kurki (świeże lub mrożone) podsmażyć na
patelni z drobno posiekaną szalotką. Dodać do
mięsa. Na patelnię wlać odrobinę wina, wypłukać
cały smak, przelać do garnka z kurkami i cielęciną.
Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać, zalać
winem, odparować. Dodać szklankę śmietany, lekko
zredukować.