Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 1 ~

Ocena higieniczna

Ocena higieniczna

mleka

mleka

Próba fermentacyjna

Próba fermentacyjna

Bakterie probiotyczne

Bakterie probiotyczne

Wykonanie oznaczenia:

Wykonanie oznaczenia:

Do du

Do du

ż

ż

ej prob

ej prob

ó

ó

wki (ja

wki (ja

ł

ł

owej) o pojemno

owej) o pojemno

ś

ś

ci

ci

40 cm

40 cm

3

3

wla

wla

ć

ć

30 cm

30 cm

3

3

badanego mleka i

badanego mleka i

wstawi

wstawi

ć

ć

do termostatu o temp. 37

do termostatu o temp. 37

º

º

C na 24

C na 24

godziny,

godziny,

pierwsza obserwacje nale

pierwsza obserwacje nale

ż

ż

y

y

przeprowadzi

przeprowadzi

ć

ć

po 12 godzinach.

po 12 godzinach.

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 2 ~

W czasie

W czasie

12 godz.

12 godz.

mleko dobrej

mleko dobrej

jako

jako

ś

ś

ci mikrobiologicznej

ci mikrobiologicznej

nie powinno wykazyw

nie powinno wykazyw

a

ć

a

ć

ż

ż

adnych

adnych

widocznych zmian,

widocznych zmian,

wygl

wygl

ą

ą

d normalny, zapach i smak czysty,

d normalny, zapach i smak czysty,

kwaskowaty.

kwaskowaty.

mo

mo

ż

ż

e ewentualnie wykazywa

e ewentualnie wykazywa

ć

ć

pierwsze

pierwsze

oznaki

oznaki

ś

ś

cinania.

cinania.

Je

Je

ś

ś

li jednak po 12 godz.

li jednak po 12 godz.

m

m

leko

leko

ś

ś

ci

ci

ę

ł

ę

ł

o si

o si

ę

ę

a skrzep jest g

a skrzep jest g

ł

ł

adki i galaretowaty, to

adki i galaretowaty, to

mleko uznaje si

mleko uznaje si

ę

ę

za dobre ale nie trwa

za dobre ale nie trwa

ł

ł

e

e

(zosta

(zosta

ł

ł

o ukwaszone pod wp

o ukwaszone pod wp

ł

ł

ywem bakterii

ywem bakterii

kwasu mlekowego).

kwasu mlekowego).

W

W

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwa ocena skrzepu nast

ciwa ocena skrzepu nast

ę

ę

puje po 24

puje po 24

godz.

godz.

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 3 ~

Typy skrzepów

Typy skrzepów

Typ

Typ

P

P

ł

ł

–

–

mleko p

mleko p

ł

ł

ynne

ynne

Typ

Typ

Gl

Gl

–

–

(galaretowaty)

(galaretowaty)

Typ S

Typ S

–

–

(serowaty)

(serowaty)

Typ Z

Typ Z

–

–

(ziarnisty)

(ziarnisty)

Typ W

Typ W

–

–

(wzdymaj

(wzdymaj

ą

ą

cy)

cy)

1.

1.

Typ

Typ

P

P

ł

ł

–

–

mleko p

mleko p

ł

ł

ynne

ynne

jeszcze nie skrzep

jeszcze nie skrzep

ł

ł

e,

e,

P

P

ł

ł

1

1

–

–

mleko zupe

mleko zupe

ł

ł

nie p

nie p

ł

ł

ynne o smaku

ynne o smaku

s

s

ł

ł

odkim lub czysto kwa

odkim lub czysto kwa

ś

ś

nym,

nym,

P

P

ł

ł

2

2

–

–

pod

pod

ś

ś

mietan

mietan

ą

ą

nieco serwatki

nieco serwatki

–

–

poza

poza

tym brak oznak skrzepu,

tym brak oznak skrzepu,

P

P

ł

ł

3

3

–

–

mo

mo

ż

ż

na zauwa

na zauwa

ż

ż

y

y

ć

ć

zapocz

zapocz

ą

ą

tkowanie

tkowanie

krzepni

krzepni

ę

ę

cia.

cia.

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 4 ~

Mleko typu (

Mleko typu (

P

P

ł

ł

)

)

M

M

o

o

ż

ż

e by

e by

ć

ć

wyj

wyj

ą

ą

tkowo czyste,

tkowo czyste,

Z

Z

awiera

awiera

ć

ć

bardzo ma

bardzo ma

ł

ł

o drobnoustroj

o drobnoustroj

ó

ó

w lub

w lub

mie

mie

ć

ć

wybitne bakteriob

wybitne bakteriob

ó

ó

jcze w

jcze w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwo

ciwo

ś

ś

ci.

ci.

Ten typ mleka jest rzadko spotykany.

Ten typ mleka jest rzadko spotykany.

Je

Je

ż

ż

eli nie wykazuje innych wad mo

eli nie wykazuje innych wad mo

ż

ż

e by

e by

ć

ć

zakwalifikowane do przerobu.

zakwalifikowane do przerobu.

Typ

Typ

Gl

Gl

–

–

(galaretowaty)

(galaretowaty)

skrzep r

skrzep r

ó

ó

wny

wny

, porcelanowy,

, porcelanowy,

bez p

bez p

ę

ę

kni

kni

ęć

ęć

i

i

szczelin,

szczelin,

o dobrym, prawid

o dobrym, prawid

ł

ł

owym zapachu i smaku.

owym zapachu i smaku.

Wskazuje on na du

Wskazuje on na du

żą

żą

przewag

przewag

ę

ę

w mleku

w mleku

w

w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwych bakterii kwasu mlekowego.

ciwych bakterii kwasu mlekowego.

Najbardziej po

żą

dany w serowarstwie

Najbardziej po

żą

dany w serowarstwie

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 5 ~

2.

2.

Typ

Typ

Gl

Gl

–

–

(galaretowaty)

(galaretowaty)

Gl

Gl

1

1

–

–

skrzep r

skrzep r

ó

ó

wnomierny, bez op

wnomierny, bez op

ł

ł

ywu serwatki,

ywu serwatki,

Gl

Gl

2

2

–

–

skrzep z

nielicznymi

rysami

lub

skrzep z

nielicznymi

rysami

lub

pojedynczymi

pojedynczymi

ż

ż

ł

ł

obieniami wytworzonymi przez

obieniami wytworzonymi przez

gaz,

gaz,

Gl

Gl

3

3

–

–

skrzep

z

rysami

i

skrzep

z

rysami

i

ż

ż

ł

ł

obieniami

obieniami

wytworzonymi przez

wytworzonymi przez

gaz, ewentualnie z lekkim

gaz, ewentualnie z lekkim

op

op

ł

ł

ywem serwatki,

ywem serwatki,

3

3

.

.

Typ S

Typ S

–

–

(ser

(ser

o

o

waty)

waty)

Mleko

Mleko

ś

ś

ci

ci

ę

ę

t

t

e

e

w mniejszym lub wi

w mniejszym lub wi

ę

ę

kszym stopniu

kszym stopniu

wzd

wzd

ł

ł

u

u

ż

ż

ś

ś

cianki prob

cianki prob

ó

ó

wki,

wki,

skrzep

skrzep

nie poszarpany

nie poszarpany

,

,

cz

ę

sto skurczony

cz

ę

sto skurczony

;

;

Z

Z

ielonka

ielonka

wa

wa

serwatk

serwatk

a

a

o smaku niezbyt kwa

o smaku niezbyt kwa

ś

ś

nym

nym

obficie

obficie

op

op

ł

ł

yw

yw

ająca skrzep

ająca skrzep

.

.

bakterie kwasu mlekowego stanowi

bakterie kwasu mlekowego stanowi

ą

ą

przewag

przewag

ę

ę

,

,

jednak wyst

jednak wyst

ę

ę

puj

puj

ą

ą

r

r

ó

ó

wnie

wnie

ż

ż

bakterie wytwarzaj

bakterie wytwarzaj

ą

ą

ce

ce

enzym podpuszczkowy.

enzym podpuszczkowy.

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 6 ~

Typ S

Typ S

–

–

(ser

(ser

o

o

waty)

waty)

S

S

1

1

–

–

skrzep lekko

skrzep lekko

ś

ś

ci

ci

ą

ą

gni

gni

ę

ę

ty, cz

ty, cz

ęś

ęś

ciowo

ciowo

postrz

postrz

ę

ę

piony, serwatka

piony, serwatka

klarowna

klarowna

,

,

S

S

2

2

–

–

skrzep

skrzep

ś

ś

ci

ci

ą

ą

gni

gni

ę

ę

ty w postaci o

ty w postaci o

ł

ł

ó

ó

wka,

wka,

wyst

wyst

ę

ę

puje zielonkawa serwatka, s

puje zielonkawa serwatka, s

ł

ł

abo

abo

kwa

kwa

ś

ś

na

na

S

S

3

3

–

–

skrzep silnie

skrzep silnie

ś

ś

ci

ci

ą

ą

gni

gni

ę

ę

ty, cz

ty, cz

ęś

ęś

ciowo

ciowo

postrz

postrz

ę

ę

piony, serwatka m

piony, serwatka m

ę

ę

tnawa,

tnawa,

Mleko z objawami silniejszymi ni

Mleko z objawami silniejszymi ni

ż

ż

w typie S

w typie S

3

3

nie nadaje si

nie nadaje si

ę

ę

do przerobu na sery.

do przerobu na sery.

4.

4.

Typ Z

Typ Z

–

–

(ziarnisty)

(ziarnisty)

Skrzep ziarnisty lub w drobnych

Skrzep ziarnisty lub w drobnych

k

k

ł

ł

aczkach, serwatka

aczkach, serwatka

m

ę

tna,

m

ę

tna,

bia

bia

ł

ł

awa, lub

awa, lub

ż

ż

ó

ó

ł

ł

ta.

ta.

Skrzep ten

Skrzep ten

ś

ś

wiadczy o mieszanej

wiadczy o mieszanej

mikroflorze.

mikroflorze.

W

W

mleku obok bakterii kwasu

mleku obok bakterii kwasu

mlekowego wyst

mlekowego wyst

ę

ę

puje du

puje du

ż

ż

a liczba bakterii

a liczba bakterii

z

z

grupy Coli i mikrokok

grupy Coli i mikrokok

ó

ó

w

w

oraz

oraz

dro

dro

ż

ż

d

d

ż

ż

y

y

.

.

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 7 ~

Typ Z

Typ Z

–

–

(ziarnisty)

(ziarnisty)

Z

Z

1

1

–

–

skrzep drobnoziarnisty, lecz jednolity,

skrzep drobnoziarnisty, lecz jednolity,

Z

Z

2

2

–

–

skrzep gruboziarnisty, wyra

skrzep gruboziarnisty, wyra

ź

ź

ny op

ny op

ł

ł

yw

yw

serwatki,

serwatki,

Z

Z

3

3

–

–

skrzep gruboziarnisty i postrz

skrzep gruboziarnisty i postrz

ę

ę

piony,

piony,

z op

z op

ł

ł

ywem serwatki bia

ywem serwatki bia

ł

ł

awej lub

awej lub

ż

ż

ó

ó

ł

ł

tej,

tej,

Mleko typu Z mo

Mleko typu Z mo

ż

ż

e by

e by

ć

ć

u

u

ż

ż

yte do przerobu,

yte do przerobu,

je

je

ś

ś

li objawy charakterystyczne dla tego

li objawy charakterystyczne dla tego

typu wyst

typu wyst

ę

ę

puj

puj

ą

ą

s

s

ł

ł

abo

abo

–

–

Z

Z

1

1

.

.

Objawy wyst

Objawy wyst

ę

ę

puj

puj

ą

ą

ce w silniejszym stopniu

ce w silniejszym stopniu

mog

mog

ą

ą

stanowi

stanowi

ć

ć

pewne niebezpiecze

pewne niebezpiecze

ń

ń

stwo,

stwo,

zw

zw

ł

ł

aszcza je

aszcza je

ś

ś

li r

li r

ó

ó

wnocze

wnocze

ś

ś

nie wydziela si

nie wydziela si

ę

ę

gaz.

gaz.

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 8 ~

5.

5.

Typ W

Typ W

–

–

(wzdymaj

(wzdymaj

ą

ą

cy

cy

)

)

skrzep wzd

skrzep wzd

ę

ę

ty, poszarpany, lu

ty, poszarpany, lu

ź

ź

ny, z du

ny, z du

żą

żą

liczb

liczb

ą

ą

p

p

ę

ę

cherzyk

cherzyk

ó

ó

w gazu w skrzepie i

w gazu w skrzepie i

ś

ś

mietanie.

mietanie.

Ś

Ś

wiadczy on o przewadze w mleku bakterii z

wiadczy on o przewadze w mleku bakterii z

grupy Coli.

grupy Coli.

Mleko typu W jest zupe

Mleko typu W jest zupe

ł

ł

nie wadliwe, nie nadaje

nie wadliwe, nie nadaje

si

si

ę

ę

do

wyrobu

ser

do

wyrobu

ser

ó

ó

w

i

stanowi

w

i

stanowi

niebezpiecze

niebezpiecze

ń

ń

stwo

przy

wyrobie

innych

stwo

przy

wyrobie

innych

przetwor

przetwor

ó

ó

w.

w.

Prozdrowotne

Prozdrowotne

wła

ś

ciwo

ś

ci bakterii

wła

ś

ciwo

ś

ci bakterii

mlekowych

mlekowych

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 9 ~

1.

1.

Zwi

ę

kszenie przyswajania

Zwi

ę

kszenie przyswajania

składników od

ż

ywczych

składników od

ż

ywczych

Enzymy bakterii mlekowych:

Enzymy bakterii mlekowych:

rozpoczynaj

ą

trawienia białek mleka

rozpoczynaj

ą

trawienia białek mleka

–

–

zwi

ę

ksza

zwi

ę

ksza

si

ę

ilo

ść

wolnych peptydów i aminokwasów

si

ę

ilo

ść

wolnych peptydów i aminokwasów

(metioniny, lizyny, tryptofanu)

(metioniny, lizyny, tryptofanu)

–

–

wzrasta ich

wzrasta ich

przyswajalno

ść

,

przyswajalno

ść

,

zapocz

ą

tkowuj

ą

hydroliz

ę

tłuszczu

zapocz

ą

tkowuj

ą

hydroliz

ę

tłuszczu

–

–

wzrasta

wzrasta

przyswajalno

ść

,

przyswajalno

ść

,

powoduj

ą

rozpad w

ę

glowodanów do kwasu

powoduj

ą

rozpad w

ę

glowodanów do kwasu

mlekowego

mlekowego

–

–

pobudza wydzielanie

ś

liny, soków

pobudza wydzielanie

ś

liny, soków

trawiennych, wzmaga perystaltyk

ę

jelit,

trawiennych, wzmaga perystaltyk

ę

jelit,

zwi

ę

ksza si

ę

przyswajalno

ść

Ca, Fe, P, zapobiega

zwi

ę

ksza si

ę

przyswajalno

ść

Ca, Fe, P, zapobiega

to osteoporozie i próchnicy z

ę

bów

to osteoporozie i próchnicy z

ę

bów

2.

2.

Synteza witamin

Synteza witamin

głównie z

głównie z

grupy B

grupy B

–

–

biotyny, ryboflawiny,

biotyny, ryboflawiny,

niacyny, kobalaminy, pirydoksyny,

niacyny, kobalaminy, pirydoksyny,

folacyny

folacyny

, kwasu pantotenowego,

, kwasu pantotenowego,

Bifidobacterium

Bifidobacterium

i

i

Streptococcus

Streptococcus

salivarius

salivarius

ssp

ssp

.

.

t

t

hermophilus

hermophilus

produkuj

ą

produkuj

ą

foliany

foliany

konieczne do wzrostu pałeczek

konieczne do wzrostu pałeczek

Lactobacillus

Lactobacillus

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 10

~

3.

3.

Minimalizowanie reakcji

Minimalizowanie reakcji

alergicznych

alergicznych

wytwarzanie laktazy

wytwarzanie laktazy

–

–

łagodzenie

łagodzenie

nietolerancji laktozy,

nietolerancji laktozy,

wykazano taki wpływ w stosunku do

wykazano taki wpływ w stosunku do

Lactococcus

Lactococcus

lactis

lactis

,

,

Streptococcus

Streptococcus

t

t

hermophilus

hermophilus

,

,

Leuconostoc

Leuconostoc

mesenteroides

mesenteroides

w odniesieniu do

w odniesieniu do

alergogennych

alergogennych

białek

białek

serwatkowych

serwatkowych

4.

4.

Obni

ż

anie ci

ś

nienia t

ę

tniczego

Obni

ż

anie ci

ś

nienia t

ę

tniczego

krwi

krwi

niektóre bakterie wytwarzaj

ą

zwi

ą

zki

niektóre bakterie wytwarzaj

ą

zwi

ą

zki

chemiczne

chemiczne

–

–

peptydy funkcjonalne o

peptydy funkcjonalne o

takich wła

ś

ciwo

ś

ciach

takich wła

ś

ciwo

ś

ciach

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 11

~

5.

5.

S

S

tabilizacja sk

tabilizacja sk

ł

ł

adu mikroflory

adu mikroflory

jelitowej

jelitowej

likwiduje objawy zaburze

ń

trawienia

likwiduje objawy zaburze

ń

trawienia

(biegunki, mdło

ś

ci, wymioty)

(biegunki, mdło

ś

ci, wymioty)

spowodowane kuracj

ą

antybiotykow

ą

,

spowodowane kuracj

ą

antybiotykow

ą

,

6.

6.

Z

Z

apobieganie biegunkom

apobieganie biegunkom

dotyczy

dotyczy

–

–

Lactobacillus

Lactobacillus

,

,

Bifidobacterium

Bifidobacterium

,

,

Streptococcus

Streptococcus

salivarius

salivarius

s.

s.

thermophilus

thermophilus

,

,

Polega na łagodzeniu objawów biegunek i

Polega na łagodzeniu objawów biegunek i

skracaniu czasu ich trwania poprzez:

skracaniu czasu ich trwania poprzez:

regulacj

ę

składu mikroflory jelit,

regulacj

ę

składu mikroflory jelit,

popraw

ę

bariery ochronnej błony

ś

luzowej,

popraw

ę

bariery ochronnej błony

ś

luzowej,

konkurowanie z mikroflor

ą

patogenn

ą

o składniki

konkurowanie z mikroflor

ą

patogenn

ą

o składniki

od

ż

ywcze,

od

ż

ywcze,

powodowanie odpowiedzi immunologicznej

powodowanie odpowiedzi immunologicznej

przeciwciał

przeciwciał

IgA

IgA

wobec patogenów

wobec patogenów

.

.

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 12

~

7.

7.

Z

Z

walczanie niepo

walczanie niepo

żą

żą

danych bakterii

danych bakterii

jelitowych

jelitowych

kwas mlekowy, octowy, inne kw. organiczne,

kwas mlekowy, octowy, inne kw. organiczne,

H

H

2

2

O

O

2

2

, etanol,

, etanol,

diacetyl

diacetyl

, CO

, CO

2

2

,

,

krótkoła

ń

cuchowe

krótkoła

ń

cuchowe

kwasy tłuszczowe hamuj

ą

rozwój wielu bakterii

kwasy tłuszczowe hamuj

ą

rozwój wielu bakterii

G(

G(

-

-

) i niektórych dro

ż

d

ż

y,

) i niektórych dro

ż

d

ż

y,

bakteriocyny

bakteriocyny

–

–

wpływaj

ą

na syntez

ę

kwasu

wpływaj

ą

na syntez

ę

kwasu

nukleinowego lub białek, uszkadzaj

ą

błony

nukleinowego lub białek, uszkadzaj

ą

błony

komórkowe,

komórkowe,

Escherichia

Escherichia

,

,

Klebsiella

Klebsiella

,

,

Clostridum

Clostridum

, Salmonella,

, Salmonella,

Shigella

Shigella

,

,

Listeria

Listeria

,

,

Mycobacterium

Mycobacterium

,

,

Yersinia

Yersinia

,

,

Vibro

Vibro

,

,

Campylobacter

Campylobacter

,

,

Helicobacter

Helicobacter

pylori

pylori

8.

8.

W

W

spomaganie w zapobieganiu

spomaganie w zapobieganiu

raka jelit

raka jelit

Mechanizm działania bakterii nie do ko

ń

ca

Mechanizm działania bakterii nie do ko

ń

ca

poznany, by

ć

mo

ż

e:

poznany, by

ć

mo

ż

e:

wpływaj

ą

na odpowied

ź

układu

wpływaj

ą

na odpowied

ź

układu

odporno

ś

ciowego, supresj

ę

bakterii

odporno

ś

ciowego, supresj

ę

bakterii

patogennych, wi

ą

zanie mutagenów,

patogennych, wi

ą

zanie mutagenów,

wytwarzanie składników

wytwarzanie składników

antymutagennych

antymutagennych

,

,

obni

ż

anie

obni

ż

anie

pH

pH

,

,

potrafi

ą

potrafi

ą

biodegradowa

ć

biodegradowa

ć

azotyny, co zmniejsza

azotyny, co zmniejsza

ryzyko powstawania

ryzyko powstawania

nitrozoamin

nitrozoamin

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 13

~

9.

9.

S

S

tymulacja uk

tymulacja uk

ł

ł

adu odporno

adu odporno

ś

ś

ciowego

ciowego

wspomagaj

ą

wzrost liczby i aktywno

ś

ci

wspomagaj

ą

wzrost liczby i aktywno

ś

ci

fagocytarnej leukocytów, w tym limfocytów B i T,

fagocytarnej leukocytów, w tym limfocytów B i T,

makrofagów i immunoglobuliny A,

makrofagów i immunoglobuliny A,

wzmacniaj

ą

system immunologiczny przez

wzmacniaj

ą

system immunologiczny przez

aktywacj

ę

produkcji cytokin

aktywacj

ę

produkcji cytokin

-

-

mediatorów reakcji

mediatorów reakcji

zapalnych, immunologicznych, regulatorów

zapalnych, immunologicznych, regulatorów

krwiotworzenia

krwiotworzenia

.

.

odporno

ść

bakterii mlekowych na niskie

odporno

ść

bakterii mlekowych na niskie

pH

pH

ś

rodowiska i

ż

ół

ć

ś

rodowiska i

ż

ół

ć

–

–

mog

ą

wzrasta

ć

i zasiedla

ć

mog

ą

wzrasta

ć

i zasiedla

ć

przewód pokarmowy

przewód pokarmowy

10.

10.

R

R

edukcja poziomu

edukcja poziomu

cholesterolu

cholesterolu

bakterie fermentacji mlekowej przył

ą

czaj

ą

bakterie fermentacji mlekowej przył

ą

czaj

ą

cz

ą

steczki cholesterolu do

ś

ciany komórkowej,

cz

ą

steczki cholesterolu do

ś

ciany komórkowej,

w ten sposób obni

ż

aj

ą

c jego ilo

ść

w produkcie,

w ten sposób obni

ż

aj

ą

c jego ilo

ść

w produkcie,

podobne zjawisko ma miejsce w przewodzie

podobne zjawisko ma miejsce w przewodzie

pokarmowym człowieka,

pokarmowym człowieka,

hydroliza kwasów

ż

ółciowych i jednoczesne

hydroliza kwasów

ż

ółciowych i jednoczesne

wytr

ą

canie cholesterolu wraz z wolnymi

wytr

ą

canie cholesterolu wraz z wolnymi

kwasami

ż

ółciowymi,

kwasami

ż

ółciowymi,

wytwarzanie

wytwarzanie

raduktazy

raduktazy

cholesterolowej

cholesterolowej

przekształcaj

ą

cej cholesterol w łatwo

przekształcaj

ą

cej cholesterol w łatwo

wydalany

wydalany

koprostanol

koprostanol

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 14

~

Bakterie mlekowe

Bakterie mlekowe

oddziaływuj

ą

oddziaływuj

ą

korzystnie

korzystnie

na organizm

na organizm

człowieka i zwierz

ą

t jedynie

człowieka i zwierz

ą

t jedynie

pod

pod

warunkiem

warunkiem

,

ż

e s

ą

:

,

ż

e s

ą

:

spo

ż

ywane regularnie,

spo

ż

ywane regularnie,

ż

ywe i we wła

ś

ciwej liczbie

ż

ywe i we wła

ś

ciwej liczbie

Probiotyki

Probiotyki

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 15

~

Probiotyczne czyli prozdrowotne

Probiotyczne czyli prozdrowotne

wła

ś

ciwo

ś

ci bakterii fermentacji mlekowej

wła

ś

ciwo

ś

ci bakterii fermentacji mlekowej

musz

ą

by

ć

udokumentowane

musz

ą

by

ć

udokumentowane

Szczep uznany za probiotyczny

Szczep uznany za probiotyczny

dokładnie zidentyfikowane pochodzenie,

dokładnie zidentyfikowane pochodzenie,

gatunek i szczep,

gatunek i szczep,

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 16

~

Szczep probiotyczny

Szczep probiotyczny

cd

cd

.

.

odporno

ść

na niskie

odporno

ść

na niskie

pH

pH

i sole

ż

ółci

i sole

ż

ółci

(prze

ż

y

ć

w przewodzie pokarmowym),

(prze

ż

y

ć

w przewodzie pokarmowym),

Szczep probiotyczny

Szczep probiotyczny

cd

cd

.

.

antagonizm w stosunku do

antagonizm w stosunku do

mikroorganizmów chorobotwórczych,

mikroorganizmów chorobotwórczych,

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 17

~

Szczep probiotyczny

Szczep probiotyczny

cd

cd

.

.

potwierdzone badaniami

potwierdzone badaniami

in

in

vitro

vitro

i

i

in

in

vivo

vivo

bezpiecze

ń

stwo stosowania,

bezpiecze

ń

stwo stosowania,

Ocena sanitarna mleka – bakt. probiotyczne

~ 18

~

Szczep probiotyczny

Szczep probiotyczny

cd

cd

.

.

działanie potwierdzone w badaniach z

działanie potwierdzone w badaniach z

podwójnie

ś

lep

ą

prób

ą

z placebo na

podwójnie

ś

lep

ą

prób

ą

z placebo na

ludziach,

ludziach,

Szczep probiotyczny

Szczep probiotyczny

cd

cd

.

.

wyniki bada

ń

potwierdzone przez

wyniki bada

ń

potwierdzone przez

niezale

ż

ne jednostki badawcze i

niezale

ż

ne jednostki badawcze i

opublikowane w renomowanych pismach

opublikowane w renomowanych pismach

naukowych

naukowych