SUBSTANCJE HAMUJACE

(sh) w mleku

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r.

ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności

pochodzenia zwierzęcego

SEKCJA IX

: SUROWE MLEKO I PRODUKTY MLECZARSKIE

ROZDZIAŁ I: SUROWE MLEKO – PRODUKCJA PODSTAWOWA

III. KRYTERIA DLA SUROWEGO MLEKA

1.

Do czasu ustanowienia norm w kontekście bardziej szczegółowego ustawodawstwa w
sprawie jakości mleka i produktów mleczarskich, w odniesieniu do surowego mleka stosuje się
poniższe kryteria.

2.

Reprezentatywną liczbę próbek surowego mleka odebranego z gospodarstwa produkcji
mlecznej, pobraną wyrywkowo, poddaje się sprawdzeniu zgodnie z pkt. 3 i 4.

Kontrole mogą być przeprowadzane

przez lub w imieniu:

(a)

przedsiębiorstwa sektora spożywczego zajmującego się

produkcją mleka

; np. regionalny ZWIĄZEK

HODOWCÓW BYDŁA I PRODUCENTÓW MLEKA

(b)

przedsiębiorstwa sektora spożywczego zajmującego się

skupem

lub

przetwarzaniem mleka

;

MLECZARNIE

(c)

grupy przedsiębiorstw

sektora spożywczego; np. POLSKA FEDERACJA HODOWCÓW BYDŁA I

PRODUCENTÓW MLEKA

lub

(d)

w ramach

krajowego

lub

regionalnego systemu kontroli

.

3.

(a)

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego zobowiązane są zainicjować procedury celem upewnienia się,
czy surowe mleko spełnia następujące kryteria:
(i) w odniesieniu do surowego mleka krowiego:

Liczba drobnoustrojów w 30

o

C (na ml)

Liczba komórek somatycznych (na ml)

≤ 100 000 (

*

)

≤ 400 000 (

**

)

(

*

)

Wyliczając średnią geometryczną z okresu dwóch miesięcy, przy pobraniu

przynajmniej dwóch próbek w miesiącu.

(

**

)

Wyliczając średnią geometryczną z okresu trzech miesięcy, przy pobraniu

przynajmniej jednej próbki w miesiącu, o ile właściwe władze nie określą innej

metody uwzględniania odchyleń w poziomie produkcji.

4.

Bez uszczerbku dla dyrektywy 96/23/WE, przedsiębiorstwa sektora spożywczego zobowiązane są
zainicjować procedury w celu zapewnienia, aby

surowe mleko nie było wprowadzane do

obrotu, jeżeli:

(a)

zawiera pozostałości antybiotyku

w ilości, która w odniesieniu do jakiejkolwiek substancji z tych

określonych w załącznikach I i III do rozporządzenia (EWG) nr 2377/90

4

przekracza limity

ustanowione w tym rozporządzeniu;

lub

Substancje hamujące w mleku

antybiotyki, sulfonamidy i inne substancje

posiadające zdolności hamowania wzrostu

określonego szczepu bakteryjnego, służącego do wykrywania metodami mikrobiologicznymi albo

innymi opartymi na reakcjach enzymatycznych.

Preparaty używane w:

•

terapii,

•

profilaktyce,

•

dla celów żywieniowych,

•

detergenty i środki dezynfekujące.

szczep testowy -

Bacillus stearothermophilus

Mikrobiologiczne metody dyfuzyjne

1. Metoda krążkowa

Krążki bibułowe nasycone badanym mlekiem, nakładane na podłoże agarowe, zawierające w swoim
składzie szczep testowy.
Wynik ocena strefy zahamowania wzrostu szczepu testowego oraz zmiany podłoża wokół krążków.

2. Metoda studzienkowa

Jałowym korkoborem wycinane są studzienki, napełniane badanym mlekiem.

Inkubacja 2 godz. w temp. 63ºC

Mikrobiologiczna metoda POLUTEST

Bacillus stearothermophilus

- POLUTEST M - do wykrywania antybiotyków
- POLUTEST MS - do wykrywania antybiotyków i sulfonamidów
Testy suche. Trwałość 18 miesięcy.

4

Rozporządzenie Rady (EWG) nr 2377/90 z dnia 26 czerwca 1990 r. ustanawiające wspólnotową procedurę określania

maksymalnego limitu pozostałości weterynaryjnych produktów leczniczych w środkach spożywczych pochodzenia
zwierzęcego (Dz.U. L 224 z 18.08.1990, str. 1). Rozporządzenie ostatnio zmienione rozporządzeniem Komisji (WE) nr
546/2004 (Dz.U. L 87 z 25.03.2004, str. 13).

Inkubacja w temp 65ºC 3 godz.

PENZYM

Wykrywanie antybiotyków β-laktamowych

Wywołanie barwnej reakcji enzymatycznej.

Enzym DD-karboksypeptydaza

uwalnia D-alanine z

substratu syntetycznego /Acetylo/

2

–L-Lys-D-Ala-D-Ala.

Działanie enzymu hamuje β-laktamowy pierścień antybiotyku. Wstępna inkubacja enzymu z

mlekiem zawierającym antybiotyk β-laktamowy powoduje dezaktywację enzymu w stopniu

proporcjonalnym do ilości obecnego antybiotyku.

Wymagania UE dotyczące obecności substancji hamujących w mleku wg Dyrektywy UE

Substancje hamujące

Dopuszczalne dzienne

pobranie ADI mg/kg masy

ciała/dzień

Maksymalny poziom

pozostałości w mleku MMP

mg/kg (µg/g)

Antybiotyki

Penicylina G

Oksytetracyklina

Dihydrostreptomycyna

Gentamycyna

Spiramycyna

0,03

0 – 0,003

0 – 0,05

0 – 0,004
0 – 0,005

0,004 (0,0067 j.m/g)

0,1
0,2
0,1

0,15

Sulfonamidy

Sulfametazyna

Sulfadimetoksyna

Sulfatiazol

Sulfadiazyna

Sulfaguanidyna

Sulfacetamina

0 – 0,05

-
-
-
-
-

0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1

Inne

Dapson

Trimetoprim

-
-

0,025

0,05