„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Hanna Giżyńska

Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi
cateringowe 341[07].Z4.02

Poradnik dla nauczyciela

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1

Recenzenci:
mgr Maria Bobek
mgr inż. Małgorzata Holdenmayer



Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Małgorzata Pruszyńska



Konsultacja:
dr Justyna Bluszcz

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 341[07].Z4.02,
„Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi cateringowe”, zawartego
w modułowym programie nauczania dla zawodu technik organizacji usług gastronomicznych.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

3

2. Wymagania wstępne

5

3. Cele kształcenia

6

4. Przykładowe scenariusze zajęć

7

5. Ćwiczenia

13

5.1. Rodzaje przyjęć okolicznościowych. Formy przyjmowania zamówień na

przyjęcia

13

5.1.1. Ćwiczenia

13

5.2. Przygotowanie stołów na przyjęcia zasiadane

15

5.2.1. Ćwiczenia

15

5.3. Menu przyjęć i obsługa gości na bankietach zasiadanych

17

5.3.1. Ćwiczenia

17

5.4. Rodzaje przyjęć stojących, zasady ich organizacji, dobór potraw i

napojów, obsługa gości

21

5.4.1. Ćwiczenia

21

5.5. Zasady organizacji bankietu amerykańskiego

25

5.5.1. Ćwiczenia

25

5.6. Organizacja usług cateringowych przez firmy i zakłady gastronomiczne

28

5.6.1. Ćwiczenia

28

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia

32

7. Literatura

43

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3

1. WPROWADZENIE

Przekazujemy Państwu poradnik Nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu

zajęć dydaktycznych z obsługi konsumenta w szkole kształcącej w zawodzie technik
organizacji usług gastronomicznych.

W poradniku zamieszczono:

−

wymagania wstępne,

−

wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć,

−

przykładowe scenariusze zajęć,

−

propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,

−

ewaluację osiągnięć ucznia z dwoma narzędziami testującymi,

−

wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki.
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami

ze szczególnym uwzględnieniem:

−

metoda tekstu przewodniego,

−

metoda projektów.
Formy

organizacyjne

pracy

uczniów

mogą

być

zróżnicowane,

począwszy

od samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.

W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel

może posłużyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych oraz
sprawdzianem typu próba pracy.

W tym rozdziale podano również:

−

plan testu w formie tabelarycznej,

−

punktacje zadań,

−

propozycje norm wymagań,

−

instrukcję dla nauczyciela,

−

instrukcję dla ucznia,

−

kartę odpowiedzi,

−

zestaw zadań testowych.

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni należy bezwzględnie zwrócić uwagę na przestrzeganie

regulaminów, przepisów bhp i higieny pracy oraz instrukcji przeciwpożarowych,
wynikających z rodzaju wykonywanych prac. Z przepisami tymi należy zapoznawać uczniów
od początku trwania nauki i należy je bezwzględnie przestrzegać.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4

Schemat układu jednostek modułowych

341[07].Z4

Usługi gastronomiczne

341[07].Z4.01

Promocja usług gastronomicznych

341[07].Z4.02

Realizowanie zleceń na przyjęcia

okolicznościowe i usługi cateringowe

341[07].Z4.03

Rozliczanie kosztów usług

gastronomicznych

341[07].Z4.05

Komunikowanie się w języku obcym

341[07].Z4.04

Podejmowanie i prowadzenie

działalności gospodarczej w zakresie

usług gastronomicznych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

korzystać z różnych źródeł informacji,

−

charakteryzować systemy obsługi kelnerskiej i samoobsługi,

−

określać zakres zadań realizowanych przez kelnera,

−

planować wystrój i wyposażenie sal konsumenckich, w zależności od okoliczności,

−

organizować stanowisko pracy zgodnie z wymogami ergonomii,

−

przygotowywać stoły do podawania określonych potraw i posiłków,

−

przyjmować konsumenta zgodnie z zasadami etyki i kultury zawodowej oraz
stosowanymi standardami,

−

udzielać konsumentowi informacji dotyczących oferowanych potraw i napojów oraz
doradzać w ich wyborze,

−

dobierać napoje alkoholowe i bezalkoholowe do potraw,

−

przyjmować i rejestrować zamówienia konsumenta,

−

dobierać zastawę stołową i sprzęt do określonego zamówienia,

−

stosować różne techniki podawania potraw i napojów,

−

posługiwać się urządzeniami i sprzętem pomocniczym, stosowanymi podczas obsługi
konsumenta,

−

organizować przygotowanie baru do pracy,

−

sporządzać i podawać napoje mieszane,

−

stosować różne techniki sporządzania i podawania napojów gorących,

−

stosować różne systemy rozliczeń z konsumentem,

−

rozliczać się z pobranych potraw, napojów oraz sprzętu i utargu,

−

stosować zasady współpracy podczas wykonywania zadań w zespole,

−

posługiwać się specjalistycznym oprogramowaniem komputerowym podczas realizacji
zadań,

−

stosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz
ochrony środowiska.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6

3. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

opracować propozycje menu na przyjęcie typu zasiadanego, angielskiego i mieszanego,

−

zaplanować organizacje usługi gastronomicznej,

−

opracować harmonogram działań dotyczących organizacji usług gastronomicznych poza
zakładem gastronomicznym,

−

opracować

harmonogram

zadań

dla

pracowników

obsługujących

imprezy

okolicznościowe poza zakładem gastronomicznym,

−

dobrać kolor, rodzaj oraz ilość bielizny stołowej do rodzaju przyjęcia,

−

zaplanować dekoracje stołów na różnego rodzaju przyjęcia,

−

określić ilość zastawy stołowej oraz sprzętu niezbędnego do obsługi uczestników przyjęć,

−

przygotować bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt kelnerski do transportu,

−

zastosować zasady Dobrej Praktyki Higienicznej podczas przewozu i przechowywania
potraw, wyrobów ciastkarskich oraz napojów,

−

przygotować nakrycie stołu na przyjęcie typu zasiadanego angielskiego i mieszanego,

−

przygotować tace z przekąskami cocktailowymi i napojami na przyjęcie typu cocktail-
party,

−

dobrać metodę obsługi przyjęcia typu zasiadanego,

−

przywitać gości i zaproponować aperitif,

−

zastosować różne techniki podawania potraw i napojów,

−

zastosować zasady zbierania zastawy stołowej po konsumpcji,

−

zorganizować pracę zgodnie z wymaganiami ergonomii,

−

zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, sanitarno-epidemiologiczne,
ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ

Scenariusz zajęć 1

Osoba prowadząca

…………………………………….………….

Modułowy program nauczania:

Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 341[07].Z4

Jednostka modułowa:

Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi
cateringowe 341[07].Z4.02

Temat: Obsługa bankietu zasiadanego metodą francuską.

Cel ogólny: kształtowanie umiejętności obsługi bankietu zasiadanego z zastosowaniem

metody francuskiej.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

określić techniki podawania potraw i napojów przy obsłudze przyjęcia metodą francuską,

−

przygotować stół bankietowy do obsługi przyjęcia z zastosowaniem metody francuskiej,

−

zaplanować przebieg obsługi gości,

−

zaprezentować obsługę gości na przyjęciu zasiadanym metodą francuską.

Metody nauczania–uczenia się:

−

instruktaż,

−

metoda tekstu przewodniego,

−

metoda projektów,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca w zespołach czteroosobowych.

Czas: 4 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

tekst przewodni,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

materiały piśmiennicze,

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura (rozdział 7),

−

menu bankietu zasiadanego z ćwiczenia 1,

−

bielizna, zastawa stołowa, elementy dekoracyjne do nakrycia fragmentu stołu
bankietowego (dla 12 osób),

−

sprzęt, zastawa stołowa do podawania, określonych w menu, potraw i napojów.

Przebieg zajęć:

Faza wstępna:

−

czynności organizacyjno-porządkowe,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8

−

podanie tematu oraz celu zajęć,

−

zapoznanie uczniów z pracą metodą przewodniego tekstu,

−

przeprowadzenie podziału na zespoły,

−

podanie treści ćwiczenia.

Ćwiczenie 3 (rozdział 5.3.)

Nakryj stół dla 12 osób i zaprezentuj powitanie gości, podanie aperitifu oraz przebieg

obsługi gości metoda francuską.

Faza właściwa: praca metodą przewodniego tekstu wg porządku pkt.1-6.
1. Z jakich źródeł otrzymasz informacje dotyczące zasad nakrywania stołu do przyjęcia

zasiadanego, podania aperitifu oraz przebiegu obsługi gości na przyjęciu zasiadanym?

2. Skąd zaczerpniesz informację o zasadach przebiegu obsługi gości metodą francuską?

Faza

Pytania prowadzące

Oczekiwana

odpowiedź

1. Jakimi cechami wyróżniają się przyjęcia

zasiadane?

Str. 8 poradnika dla
ucznia

2. Jakimi metodami obsługiwani są goście na

przyjęciach zasiadanych?

Str. 21, 22
poradnika dla
ucznia

3. Jakie zadania pełni aperitif na przyjęciu

zasiadanym?

Str. 21 poradnika
dla ucznia

4. Na czym polega obsługa gości metodą

francuską?

Str. 22 poradnika
dla ucznia

5. Na czym polega przygotowanie stołu na

bankiet zasiadany?

Str. 15 poradnika
dla ucznia

6. Jakimi technikami podawane są potrawy

i napoje w metodzie francuskiej obsługi gości?

Str. 21 poradnika
dla ucznia

7. Według jakich zasad usadzani są goście przy

stole bankietowym?

Str. 15 poradnika
dla ucznia

8. Jakie zasady obowiązują podczas

rozmieszczania kart menu oraz wizytówek na
stole bankietowym?

Str. 16, 17
poradnika dla
ucznia

1. Informacje

9. Jakie zasady obowiązują podczas podawania

kawy i koniaku na przyjęciach zasiadanych?

Str. 23 poradnika
dla ucznia

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

9

1. Jakie elementy bielizny stołowej wykorzystasz

do nakrycia stołu bankietowego?

2. Jakie elementy zastawy stołowej wykorzystasz

do podania potraw i napojów zaplanowanych
w menu bankietowym?

3. Ile elementów bielizny stołowej i zastawy

stołowej potrzebujesz do przygotowania stołu
bankietowego dla dwunastu gości?

4. Jakie

kolejne

czynności

wykonasz

przygotowując

stół

bankietowego

dla

dwunastu

osób

obsługiwanych

metodą

francuską ?

5. Jakie kolejne czynności wykonasz podając

aperitif gościom?

2. Planowanie

6. Jakie kolejne czynności wykonasz podając

potrawy i napoje gościom metodą francuską?

Menu bankietu
zasiadanego z
ćw.1.
(roz.4.3.)
poradnik dla
ucznia:

a) Organizowanie

obsługi
konsumentów
341[07].Z3.01

b) Podawanie

potraw
i napojów
341[07].Z3.02

c) Realizowanie

zleceń
na przyjęcia
okolicznościo-
we i usługi
cateringowe
341[07].Z4.02

3. Ustalanie

Uczniowie pracują w grupach i po zapoznaniu się z treścią ćwiczenia
proponują kolejne kroki od przeanalizowania menu z ćwiczenia 1,
określenia techniki podawania napojów podczas aperitifu, podawania
potraw i napojów przy obsłudze metodą francuską, określają: sprzęt,
bieliznę, zastawę stołową potrzebną do wykonania ćwiczenia;
sporządzają szkic nakrycia stołu i rozmieszczenie kart menu,
wiozytówek wizytówek oraz elementów dekoracyjnych; planują:
powitanie gości, podanie aperitifu, przebieg obsługi gości metodą
francuską.
Uczniowie konsultują zaplanowane czynności oraz schemat nakrycia
stołu z prowadzącym, korzystają z uwag i sugestii prowadzącego.

4. Wykonanie

Uczniowie

przygotowują

stanowisko

pracy,

gromadzą zaplanowany sprzęt, bieliznę, zastawę
stołową, przygotowują stół bankietowy, prezentują
obsługę

gości

stosując

metodę

francuską,

porządkują stanowiska pracy.

Menu bankietowe
z ćwiczenia 1,
Poradnik dla ucznia
Literatura

–

rozdział 7 poz. 2
str. 80-95.

5. Sprawdzanie W grupie uczniowie dyskutują i sprawdzają poprawność wykonania

ćwiczenia.

6. Analiza

końcowa

Uczniowie wraz z prowadzącym omawiają przebieg pracy i wykonanie
ćwiczenia. Analizują stopień trudności poszczególnych elementów
ćwiczenia. Nauczyciel podsumowuje zajęcia, wskazuje jakie nowe,
ważne umiejętności zostały wykształcone, jakie wystąpiły błędy i jakie
działania należy podjąć, aby w przyszłości ich uniknąć.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

10

Faza kończąca.: prowadzący zadaje pracę domową.

Praca domowa:
Wyszukaj ilustracje przedstawiające przygotowanie stołów na bankiety zasiadane, zwróć
szczególną uwagę na dekorację tych stołów.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

uczniowie wypełniają anonimowe ankiety ewaluacyjne dotyczące sposobu prowadzenia
zajęć, trudności podczas realizowania zadań i stopnia opanowania umiejętności.

Uzupełniające źródła informacji dla ucznia
1. Menu bankietu zasiadanego z ćwiczenia 1,
2. Literatura – rozdział 7 poz. 2, str. 80 – 95,
3. Poradniki dla ucznia:

−

Organizowanie obsługi konsumentów 341[07].Z3.01,

−

Podawanie potraw i napojów 341[07].Z3.02,

−

Realizowanie zlecenia na przyjęcie okolicznościowe i usługi cateringowe 341[07].Z4.02.

Uzupełniające źródła informacji dla prowadzącego
1. Menu bankietowe z ćwiczenia 1,
2. Poradnik dla ucznia,
3. Literatura – rozdział 7 poz. 2 str. 80 – 95.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

11

Scenariusz zajęć 2

Osoba prowadząca

…………………………………….………….

Modułowy program nauczania:

Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 341[07].Z4

Jednostka modułowa:

Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi
cateringowe 341[07].Z4.02

Temat: Organizacja przyjęcia cocktailowego.

Cel ogólny: kształtowanie umiejętności przygotowania tac z zakąskami i napojami

na przyjęcie cocktailowe.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

scharakteryzować przyjęcie cocktailowe,

−

określić asortyment zakąsek i napojów serwowanych na przyjęciu typu cocktail party,

−

określić techniki podawania zakąsek i napojów wchodzących w skład menu
cocktailowego,

−

przygotować tacę z zakąskami zimnymi i ciepłymi,

−

przygotować tace z napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi,

−

zaprezentować obsługę gości na przyjęciu cocktailowym.

Metody nauczania–uczenia się:

−

instruktaż,

−

praca z tekstem,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca indywidualna,

−

praca w zespołach trzyosobowych.

Czas: 4 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura (rozdział 7),

−

przykładowe menu przyjęć cocktailowych,

−

materiały piśmiennicze,

−

tace średniej wielkości,

−

serwetki ozdobne do wyłożenia tac,

−

szkło w różnym asortymencie,

−

zastawa do podawania kawy i herbaty,

−

półmiski do podawania zakąsek gorących,

−

miseczki do sosów,

−

serwetki papierowe,

−

wykałaczki,

−

atrapy zakąsek cocktailowych.

Przebieg zajęć:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

12

1. Sprawy organizacyjne.
2. Nawiązanie do tematu, omówienie celu zajęć.
3. Realizacja tematu:

−

podanie treści ćwiczenia (ćwiczenie 1, str. 31): Zaplanuj menu dla 50 osób na przyjęcie
cocktailowe, przygotuj wzorcowe tace z zakąskami, napojami, zaprezentuj obsługę gości
tego przyjęcia,

−

uczniowie indywidualnie zapoznają się z materiałem nauczania w poradniku dotyczącym
organizacji przyjęć cocktailowych,

−

uczniowie w zespołach trzyosobowych analizują przykładowe menu cocktailowe,

−

uczniowie planują zakąski i napoje na przyjęcie typu cocktail party,

−

uczniowie określają technikę ich podania,

−

uczniowie dobierają zastawę stołową do podania zaplanowanych zakąsek i napojów,

−

uczniowie planują rozmieszczenie zakąsek, napojów na tacach,

−

uczniowie przygotowują stanowisko pracy,

−

uczniowie gromadzą sprzęt, zastawę stołową, atrapy na stanowisku pracy,

−

uczniowie przygotowują tace z zakąskami i napojami,

−

uczniowie prezentują przygotowane tace i obsługę gości na przyjęciu,

−

uczniowie porządkują stanowiska pracy.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel razem z uczniami ocenia:

−

poprawność opracowanego menu na przyjęcie cocktailowe,

−

poprawność doboru zastawy stołowej do podania zaplanowanych zakąsek i napojów,

−

poprawność przygotowania tac z zakąskami i napojami,

−

poprawność noszenia tac z napojami i potrawami podczas obsługi gości.

Praca domowa
Wyszukaj w Internecie lub w literaturze ofertę menu bankietu cocktailowego organizowanego
w ogrodzie.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

uczniowie wypełniają anonimowe ankiety ewaluacyjne dotyczące sposobu prowadzenia
zajęć, trudności podczas realizowania zadań i stopnia opanowania umiejętności.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

13

5. ĆWICZENIA

5.1. Rodzaje przyjęć okolicznościowych. Formy przyjmowania

zamówień na przyjęcia

5.1.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Przeanalizuj trzy okolicznościowe karty menu z wybranych zakładów gastronomicznych.

Określ możliwe okazje uroczystości i formy przyjęcia, do których można zastosować
analizowane oferty gastronomiczne.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenie było realizowane w zespołach
dwuosobowych. Efektem pracy powinno być sprawozdanie zawierające zalecenia wraz
z uzasadnieniem wykorzystania okolicznościowych kart menu do realizacji przyjęć.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia oraz poszerzyć go

wiadomościami z literatury uzupełniającej (poradnik dla ucznia, rozdział 6),

2) określić okazję uroczystości, do których analizowane menu będą odpowiednie,
3) zaproponować formy przyjęć dla określonych w punkcie 2 uroczystości,
4) sporządzić sprawozdanie z wykonania ćwiczenia,
5) zaprezentować na forum grupy wykorzystanie analizowanych kart menu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

objaśnienie,

−

praca z tekstem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

foliogramy przedstawiające podział i charakterystykę przyjęć okolicznościowych,

−

okolicznościowe karty menu z wybranych zakładów gastronomicznych,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 2

Przyjmij zamówienie na przyjęcie okolicznościowe. Wypełnij kartę zlecenia

bankietowego.

Wskazówki do realizacji
Należy zapoznać uczniów z techniką pracy metodą projektów. Projekt może być

realizacją określonego zlecenia. Wtedy każdy zespół uczniowski otrzymuje od zleceniodawcy

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

14

wstępną umowę na wykonanie usługi. Umowa w szczegółowy sposób określa warunki
i oczekiwania zleceniodawcy dotyczące realizacji określonego zlecenia. Do ustalenia
ogólnego planu projektu i zaleceń dotyczących jego realizacji proponuje się zastosować
metodę dyskusji, zakończoną sporządzeniem listy kontrolnej, która będzie stanowić rodzaj
przewodniego tekstu dla zespołu realizującego projekt. Wskazane jest, aby temat projektu
zaproponował uczeń lub dokonał wyboru z listy zaproponowanej przez nauczyciela.
Proponuje się, aby to ćwiczenie było wykonywane w zespołach dwuosobowych, z których
jedna osoba wystąpi w roli zleceniobiorcy, druga będzie reprezentowała zleceniodawcę.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) określić przedstawicieli ze strony zleceniobiorcy, których obecność jest konieczna

podczas przyjmowania zamówienia na usługę gastronomiczną,

3) określić, jakie dane należy ustalić w rozmowie ze zleceniodawcą,
4) określić materiały, jakie powinien posiadać zleceniobiorca, aby usprawnić rozmowy przy

sprzedaży usług,

5) przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą,
6) przyjąć zamówienie na przyjęcie,
7) wypełnić kartę zlecenia bankietowego,
8) podpisać umowę ze zleceniodawcą,
9) przekazać sporządzone zlecenie prowadzącemu celem sprawdzenia jego poprawności,
10) sporządzić listę kontrolną do przygotowania i organizacji zlecenia, która będzie

jednocześnie planem projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

instruktaż,

−

inscenizacja,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

metoda projektów.

Środki dydaktyczne

−

poradnik dla ucznia,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

materiały zleceniobiorcy: port-foilo, listy kontrolne, przykładowe oferty menu, pakiety
konferencyjne, karta zlecenia bankietowego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

15

5.2. Przygotowanie stołów na przyjęcia zasiadane

5.2.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Na przyjęcie rodzinne, z okazji Złotych Godów zostały zaproszone 24 osoby. Zaplanuj

formę ustawienia stołów o wymiarach 80/120 cm., oblicz niezbędną ich liczbę wykonaj szkic
stołu bankietowego z uwzględnieniem rozmieszczenia gości.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie w grupach dwuosobowych zaplanowali
formę ustawienia stołów na przyjęcie, określili ilość stołów o podanych wymiarach do jej
wykonania, dokonali rozmieszczenia gości przy stole.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia,
2) zaplanować formę ustawienia stołu na przyjęcie wykorzystując stoliki o wymiarach

80/120 cm,

3) obliczyć niezbędną liczbę stolików do ustawienia określonej formy i rozmieszczenie przy

niej gości,

4) wykonać szkic ustawienia stołu,
5) zaznaczyć rozmieszczenie gości z uwzględnieniem miejsc jubilatów,
6) zaprezentować szkic na forum grupy,
7) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

metoda projektów,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

plansze różnych form ustawienia stołów bankietowych,

−

foliogramy przedstawiające rozmieszczenie gości przy stole,

−

kalkulator.

Ćwiczenie 2

Wykonaj dekorację stołu odpowiednio do rodzaju przyjęcia i życzeń zleceniodawcy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

16

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby każdy uczeń wykonał i zaprezentował dekorację stołu
na określoną okazję.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia,
2) zapoznać się z danymi zawartymi w zleceniu na organizację przyjęcia,
3) przeanalizować informacje zawarte w zleceniu na organizację przyjęć okolicznościowych

pod kątem treści ćwiczenia,

4) zaplanować dekorację stołu,
5) wykonać dekoracje stołu,
6) nakryć stół układając bieliznę i zastawę stołową,
7) umieścić dekoracje na stole,
8) ocenić estetykę dekoracji stołu,
9) zaprezentować wykonaną dekorację na forum grupy,
10) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

wykład wprowadzający,

−

metoda projektów,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura z rozdziału 6 poradnika dla ucznia,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

materiały dekoracyjne stołu,

−

zlecenie na organizację przyjęć okolicznościowych,

−

bielizna i zastawa stołowa do nakrycia stołu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

17

5.3. Menu przyjęć i obsługa gości na bankietach zasiadanych

5.3.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Sporządź okolicznościową kartę menu na bankiet zasiadany zgodnie z życzeniem

zleceniodawcy.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuję wykonanie ćwiczenia w zespołach dwuosobowych. Należy
zwrócić uwagę uczniów na odpowiedni dobór potraw i kolejność ich umieszczenia w karcie,
także na kształt i estetykę jej wykonania. Efektem pracy powinna być okolicznościowa karta
menu wybranego przyjęcia. Gdy uczniowie wybrali w ramach projektu przygotowanie
i organizację przyjęcia okolicznościowego zasiadanego, to opracowanie menu i karty w tym
ćwiczeniu będzie częścią jego realizacji.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia oraz przypomnieć

wiadomości z jednostki modułowej „Podawanie potraw i napojów” 341[07].Z3.02,

2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
3) zapoznać się z kartą zlecenia bankietowego,
4) określić ilość i rodzaje dań okolicznościowego menu z uwzględnieniem życzeń

zleceniodawcy,

5) zaplanować potrawy uwzględniając kolejność ich podawania,
6) dobrać napoje alkoholowe i bezalkoholowe do zaplanowanego zestawu potraw,
7) opracować szatę graficzną okolicznościowej karty menu,
8) wykonać zaplanowaną kartę,
9) zaprezentować opracowaną kartę na forum grupy,
10) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

metoda projektów,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura z rozdziału 7 poradnika,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

karty zlecenia na bankiet zasiadany,

−

przykładowe, okolicznościowe karty menu, przygotowane na różne okazje,

−

kolorowe pisaki,

−

sztywny papier do wykonania okładki karty,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

18

−

kolorowe kartki, klej,

−

elementy dekoracyjne np. wstążki, piórka, kwiaty.

Ćwiczenie 2

Do zaplanowanego w ćwiczeniu 1 menu na przyjęcie zasiadane dla 50 osób, sporządź

wykaz bielizny, zastawy stołowej oraz sprzętu kelnerskiego do nakrycia stołu, podania potraw
i napojów oraz przedstaw plan obsługi gości.

Tabela 1 do ćwiczenia 2

Rodzaj bielizny

Wymiar

Ilość

Tabela 2 do ćwiczenia 2

Potrawy i napoje

Niezbędna zastawa

stołowa

Wymiar,

pojemności

Ilość

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Gdy uczniowie wybrali w ramach projektu przygotowanie i organizację
przyjęcia okolicznościowego zasiadanego, to umiejętności opanowane w tym ćwiczeniu
powinni wykorzystać do opracowania projektu.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania w poradniku,
2) zaplanować formę ustawienia stołów na przyjęcie,
3) obliczyć długość stołów bankietowych,
4) sporządzić plan ustawienia stołów,
5) przeanalizować menu opracowane w ćwiczeniu 1 i określić techniki podawania potraw

i napojów,

6) rozplanować serwis obsługujący na planie ustawienia stołu,
7) zaplanować przebieg obsługi podczas przyjęcia,
8) sporządzić plan obsługi gości,
9) zaplanować bieliznę stołową do nakrycia stołów,
10) dobrać zastawę stołową do podawanych dań i napojów,
11) zaplanować wykaz bielizny do nakrycia wyliczonej długości stołów z uwzględnieniem

formy ich ustawienia,

12) zaplanować ilość zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego dla 50 osób,
13) wpisać wykazy do tabel sporządzonych według wzoru tabeli 1 i 2,
14) przedstawić wyniki pracy na forum grupy,
15) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

objaśnienie,

−

metoda projektów,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

19

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

foliogram przebieg obsługi gości przyjęcia zasiadanego,

−

karta menu opracowana w ćwiczeniu 1,

−

kalkulator.

Ćwiczenie 3

Nakryj stół dla dwunastu osób i zaprezentuj powitanie gości, podanie aperitifu oraz

przebieg obsługi gości metodą francuską.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Należy zapoznać uczniów z techniką pracy z tekstem przewodnim.
Proponuje się, aby uczniowie pracowali w czteroosobowych zespołach

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania w poradniku dla ucznia,
2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
3) wykonać szkic nakrycia wzorcowego uwzględniając menu opracowane w ćwiczeniu 1,
4) określić ilość bielizny, zastawy stołowej potrzebnej do przygotowania stołu,
5) przygotować wizytówki i okolicznościowe karty menu,
6) ustawić stół i krzesła dla gości,
7) przygotować stół pomocniczy z bielizną, zastawą stołową i sprzętem pomocniczym

w ilości odpowiedniej do przygotowania stołu bankietowego,

8) sprawdzić czystość bielizny i zastawy stołowej,
9) przygotować stół zgodnie z opracowanym szkicem nakrycia wzorcowego stosując zasady

nakrywania stołów,

10) przygotować stół pomocniczy z atrapami napojów, dań, sprzętem pomocniczym,
11) zorganizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii,
12) opracować plan obsługi gości metodą francuską,
13) przywitać gości i zaproponować aperitif,
14) zaprezentować obsługę gości zgodnie z opracowanym planem,
15) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

instruktaż,

−

metoda tekstu przewodniego,

−

metoda projektów,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

20

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

tekst przewodni,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

karta menu opracowana w ćwiczeniu 1,

−

schematy wzorcowych nakryć stołów,

−

wykaz bielizny, zastawy stołowej, sprzętu pomocniczego przygotowane w ćwiczeniu 2,

−

bielizna, zastawa stołowa, sprzęt pomocniczy,

−

atrapy napojów,

−

atrapy dań,

−

wizytówki, karty menu,

−

elementy dekoracyjne stołu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

21

5.4. Rodzaje przyjęć stojących, zasady ich organizacji, dobór

potraw i napojów, obsługa gości

5.4.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Zaplanuj menu dla 50 osób na przyjęcie cocktailowe, przygotuj wzorcowe tace

z zakąskami, napojami, zaprezentuj obsługę gości tego przyjęcia.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuję wykonanie ćwiczenia w zespołach trzyosobowych,
wybranych losowo. Wykonanie ćwiczenia, każdy zespół powinien zaprezentować na forum
grupy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania dotyczącym organizacji przyjęcia cocktailowego,
2) określić asortyment, technikę podawania zakąsek zimnych i gorących na przyjęciu

cocktailowym,

3) określić asortyment, ilość i technikę podania napojów alkoholowych i bezalkoholowych

na przyjęciu cocktailowym,

4) sporządzić wykaz zastawy stołowej i sprzętu do przygotowania wzorcowych tac,
5) zaplanować przebieg obsługi gości,
6) sporządzić opis wykonania ćwiczenia uwzględniając dane z tematu projektu,
7) zorganizować stanowisko pracy i zgromadzić zaplanowaną zastawę, sprzęt, atrapy

zakąsek,

8) przygotować tace z zakąskami i napojami,
9) zaprezentować obsługę gości,
10) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

instruktaż,

−

praca z tekstem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

sprzęt, zastawa stołowa do podawania napojów, zakąsek, wchodzących w skład menu
cocktailowego,

−

atrapy potraw,

−

plansze przedstawiające technikę rozmieszczenia na tacach zakąsek, napojów.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

22

Ćwiczenie 2

Opracuj menu na bankiet angielski, zorganizowany z okazji zakończenia konferencji.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuję wykonanie ćwiczenia w zespołach trzyosobowych. Wyniki
swojej pracy każdy zespół prezentuje na forum grupy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dotyczącym organizacji bankietu

angielskiego,

2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
3) zaplanować zestaw dań zimnych i dodatków do przygotowania bufetu zimnego,
4) zaplanować asortyment dań i dodatków do zorganizowania bufetu z daniami gorącymi,
5) zaplanować asortyment deserów do zorganizowania bufetu z deserami,
6) zaplanować asortyment napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
7) zaprezentować opracowane menu na forum grupy,
8) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

metoda przewodniego tekstu,

−

metoda projektów,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

tekst przewodni,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

oferty menu bankietów angielskich,

−

film dydaktyczny.

Ćwiczenie 3

Sporządź wykaz bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu kelnerskiego na bankiet dla 50

osób, uwzględniając menu opracowane w ćwiczeniu 2.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jest zakres

i technikę wykonania. Proponuje się, aby ćwiczenie wykonano w trzyosobowych zespołach,
w skład których wchodzą te same osoby, co w ćwiczeniu 2.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) określić rodzaje bielizny stołowej do nakrycia stołów bankietowych,
3) określić ilość i asortyment zastawy stołowej do konsumpcji,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

23

4) określić sprzęt, zastawę stołową do przygotowania bufetów z daniami zaplanowanymi

w ćwiczeniu 2,

5) zaplanować techniki podania napojów,
6) określić ilość sprzętu, szkła, do podania napojów zaplanowanych w ćwiczeniu

2 uwzględniając zaplanowane techniki ich podania,

7) zaprezentować opracowanie ćwiczenia na forum grupy,
8) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

metoda przewodniego tekstu,

−

metoda projektów,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

tekst przewodni,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

menu na bankiet angielski opracowane w ćwiczeniu 2,

−

film dydaktyczny,

−

plansza stołów bufetowych.

Ćwiczenie 4

Przygotuj fragmenty stołów bufetowych: z zakąskami zimnymi, gorącymi, deserami,

napojami. Zaprezentuj obsługę gości na przyjęciu bufetowym. Wykorzystaj opracowanie
sporządzone w ćwiczeniu 3.

Wskazówki do realizacji
Prze przystąpieniem do realizacji ćwiczenie nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były realizowane w zespołach
trzyosobowych.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia, dotyczącym zasad

przygotowania stołów bufetowych,

2) zaplanować zestaw potraw, dodatków na określone w ćwiczeniu fragmenty bufetów,
3) zaplanować bieliznę stołową, zastawę stołową i sprzęt do nakrycia fragmentów stołów

bufetowych,

4) zorganizować stanowisko pracy: ustawić fragmenty bufetów, stół pomocniczy,
5) zgromadzić na stole pomocniczym zaplanowaną bieliznę, zastawę stołową, atrapy dań,

napojów, sprzęt do przygotowania bufetów,

6) sprawdzić czystość bielizny i zastawy stołowej,
7) przygotować fragmenty bufetów: ustawić stoły bufetowe, nakryć bielizną stołową,

rozmieścić dania, dodatki, napoje, zastawę do konsumpcji,

8) zaplanować przebieg obsługi gości,
9) zaprezentować obsługę gości,
10) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

24

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

metoda tekstu przewodniego,

−

metoda projektów,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

tekst przewodni,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

kalkulator,

−

bielizna: obrusy, skirtingi, serwetki,

−

zastawa stołowa w szerokim asortymencie,

−

bemary i inny sprzęt pomocniczy,

−

atrapy dań,

−

film dydaktyczny,

−

tace.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

25

5.5. Zasady organizacji bankietu amerykańskiego

5.5.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Przygotuj ośmioosobowe stoły do konsumpcji na bankiet mieszany w dwóch wersjach,

uwzględniając ilość przygotowanych miejsc konsumenckich w stosunku do liczby
zaproszonych gości.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były wykonywane w zespołach
dwuosobowych, a uczniowie przygotowali stoły do konsumpcji na bankiecie mieszanym, gdy
dla każdego z gości jest przewidziane miejsce przy stole i gdy ilość przygotowanych miejsc
konsumenckich jest mniejsza niż liczba zaproszonych gości. Wykonane ćwiczenie każdy
zespół powinien zaprezentować na forum grupy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dotyczącym zasad nakrywania stołów

konsumenckich na bankiet amerykański,

2) zaplanować bieliznę i zastawę stołową do nakrycia stołu w dwóch wersjach: dla

wszystkich zaproszonych gości oraz dla części gości,

3) ustawić stół konsumencki, krzesła dla 8 osób,
4) zgromadzić na stole pomocniczym zaplanowaną bieliznę i zastawę stołową,
5) sprawdzić czystość bielizny i zastawy stołowej,
6) przygotować nakrycie stołu konsumencki, w dwóch zaplanowanych wersjach,
7) zaprezentować przygotowane stoły na forum grupy,
8) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

instruktaż,

−

metoda projektów,

−

praca z tekstem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

bielizna, zastawa stołowa do nakrycia stołu,

−

elementy dekoracyjne na stół, menaże,

−

film dydaktyczny, dotyczący organizacji bankietów mieszanych.

Ćwiczenie 2

Opracuj menu na służbowy lunch zorganizowany w formie bankietu amerykańskiego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

26

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były realizowane w parach. Wykonane
ćwiczenie każdy zespół powinien zaprezentować na forum grupy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku, dotyczącym organizacji bankietu

amerykańskiego,

2) przypomnieć wiadomości, dotyczące doboru potraw i napojów na lunch, z jednostki

modułowej „Podawanie potraw i napojów” 341[07].Z3.02,

3) zaplanować asortyment potraw i napojów na służbowy lunch,
4) określić technikę podawania zaplanowanych potraw i napojów, pamiętając, że lunch

będzie zorganizowany w formie bankietu amerykańskiego,

5) zaplanować nakrycie stołów konsumenckich,
6) zaprezentować opracowania na forum grupy,
7) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

metoda projektów,

−

praca z tekstem,

−

burza mózgów,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

opis.

Środki dydaktyczne:

−

poradniki dla ucznia,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

oferty bankietów amerykańskich firm i zakładów gastronomicznych.

Ćwiczenie 3

Zaprezentuj obsługę gości podczas lunchu biznesowego zorganizowanego w formie

bufetu zasiadanego, na który menu zaplanowano w ćwiczeniu 2.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były realizowane w tych samych
zespołach, co w ćwiczeniu 1.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zaplanować i sporządzić wykaz bielizny, zastawy stołowej, sprzętu, potrzebnego do

przygotowania bufetów, stołu konsumenckiego, stołu pomocniczego, uwzględniając
menu opracowane w ćwiczeniu 2,

2) zaplanować ustawienie bufetów, stołu konsumenckiego, stołu pomocniczego,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

27

3) zgromadzić na stole pomocniczym, zgodnie z wykazem zaplanowaną bieliznę, zastawę

stołową, sprzęt do przygotowania bufetów, stołu konsumenckiego (dla 4 osób), oraz
obsługi gości,

4) przygotować bufety i stół konsumencki,
5) opracować plan obsługi gości,
6) zaprezentować obsługę gości,
7) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja,

−

metoda projektów.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

menu lunchu, opracowane w ćwiczeniu 2,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

bielizna, zastawa stołowa, sprzęt potrzebny do przygotowania bufetów, stołu
konsumenckiego, obsługi gości,

−

atrapy potraw i napojów.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

28

5.6. Organizacja usług cateringowych przez firmy i zakłady

gastronomiczne

5.6.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Opracuj harmonogram działań związanych z organizacją przyjęcia przez firmę

cateringową zgodnie ze zleceniem.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były realizowane w zespołach
trzyosobowych, a uczniowie sami określali formę przyjęcia, dzięki czemu na zajęciach mogą
być przedstawione różne propozycje form i menu przyjęcia organizowanego z tej samej
okazji.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia oraz poszerzyć go

wiadomościami z literatury uzupełniającej (poradnik dla ucznia, rozdział 6),

2) określić datę, czas trwania i formę przyjęcia zamówionego przez klienta,
3) zaplanować menu przyjęcia uwzględniając określoną okoliczność i formę uroczystości,
4) określić sprzęt, bieliznę i zastawę stołową potrzebną do przygotowania przyjęcia, podania

dań i napojów, obsługi gości,

5) określić liczbę pracowników do organizacji i obsługi przyjęcia,
6) określić czas pracy osób przygotowujących sprzęt, bieliznę, zastawę stołową do

transportu,

7) określić czas pracy kelnerów wykonujących prace przygotowawcze przed przyjęciem

np.: dekoracja sali, ustawienie stołów, przygotowanie bufetów itp.,

8) określić czas pracy pracowników odpowiedzialnych za przygotowanie transportu

i ekspedycje potraw i napojów przygotowanych na przyjęcie,

9) określić czas pracy kelnerów obsługujących przyjęcie,
10) określić czas pracy pracowników wykonujących prace porządkowe po zakończeniu

przyjęcia,

11) zaprezentować na forum grupy opracowany harmonogram działań związanych

z organizacją przyjęcia przez firmę cateringową,

12) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

metoda projektów,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura z rozdziału 6 poradnika dla ucznia,

−

materiały piśmiennicze,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

29

−

arkusze papieru formatu A4,

−

zlecenie na organizację przyjęcia okolicznościowego przez firmę cateringową,

−

przykładowe oferty firm cateringowych,

−

albumy z zastawą stołową.

Ćwiczenie 2

Sporządź wykaz sprzętu, bielizny, zastawy stołowej na przyjęcie określone

w ćwiczeniu 1.

Tabela 1 do ćwiczenia 2

Wykaz sprzętu, bielizny, zastawy stołowej

Wielkość, kształt

Ilość

W tabeli należy uwzględnić następujące pozycje:

−

sprzęt, np. stoły, krzesła,

−

bielizna stołowa,

−

zastawa porcelanowa,

−

zastawa szklana,

−

sztućce do konsumpcji,

−

sztućce serwisowe,

−

inne: np. menaże, tace, wizytówki, dekoracje kwiatowe.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuję wykonanie ćwiczenia w tych samych zespołach, co
w ćwiczeniu 1. Każdy zespół powinien zaprezentować efekty pracy na forum grupy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) sporządzić wykaz sprzętu, bielizny i zastawy stołowej potrzebnej do przygotowania

przyjęcia, podania dań i napojów, obsługi gości, przy realizacji usługi zaplanowanej
w ćwiczeniu 1,

2) określić rodzaj i ilość sprzętu do przygotowania i obsługi przyjęcia np.: stołów, krzeseł,
3) określić rodzaj i ilość bielizny stołowej potrzebnej na planowane przyjęcie,
4) określić rodzaj i ilość zastawy stołowej do podania zaplanowanych dań i napojów,
5) określić rodzaj i ilość zastawy stołowej do konsumpcji,
6) sporządzić wykaz według wzoru,
7) przedstawić opracowanie na forum grupy,
8) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

metoda przewodniego tekstu,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

metoda projektów,

−

dyskusja dydaktyczna.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

30

Środki dydaktyczne:

−

literatura z rozdziału 7 poradnika,

−

tekst przewodni,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

materiały zawierające wykaz bielizny, zastawy stołowej, z określeniem rodzaju,
przeznaczenia,

−

opracowania przygotowane w ćwiczeniu 1,

−

kalkulator.

Ćwiczenie 3

Zaplanuj przygotowanie bielizny, zastawy stołowej i pomocniczego sprzętu do przewozu

przed i po realizacji zlecenia na przyjęcie.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i technikę wykonania. Proponuje się, by ćwiczenia były realizowane w tych samych
zespołach, co w ćwiczeniu 1 i 2. Każdy zespół powinien zaprezentować efekty pracy na
forum grupy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia oraz poszerzyć go

wiadomościami z literatury uzupełniającej (rozdział 6 poradnika),

2) zaplanować przygotowanie bielizny stołowej do przewozu, do miejsca organizacji

przyjęcia zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Cateringowej,

3) określić środek i warunki transportu bielizny, zastawy stołowej i pomocniczego sprzętu,
4) zaplanować przewóz bielizny, zastawy stołowej i pomocniczego sprzętu po zakończeniu

przyjęcia,

5) zaprezentować na forum grupy swoje opracowania,
6) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

metoda przewodniego tekstu,

−

metoda projektów,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

prezentacja z objaśnieniem.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia,

−

literatura z rozdziału 6 poradnika dla ucznia,

−

tekst przewodni,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 4

Opracuj harmonogram działań związanych z organizacją i obsługą usługi

gastronomicznej zaplanowanej w ćwiczeniu 1.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

31

Tabela 1 do ćwiczenia 3

Zakres czynności

Czas wykonania

Odpowiedzialni

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) określić liczbę pracowników do przygotowania i obsługi przyjęcia,
2) określić ilość pracowników i ich zadania, przygotowujących sprzęt, bieliznę, zastawę

stołową do transportu,

3) określić liczbę kelnerów i ich obowiązki w fazie przygotowania przyjęcia,
4) określić ilość pracowników kuchni i ich obowiązki podczas przygotowania potraw do

transportu i ich ekspedycji podczas przyjęcia,

5) określić obowiązki personelu kelnerskiego w trakcie obsługi przyjęcia,
6) określić obowiązki pracowników po zakończeniu przyjęcia,
7) sporządzić harmonogram zadań dla kelnerów i pracowników kuchni organizujących

imprezę poza zakładem gastronomicznym według wzoru,

8) przedstawić opracowania na forum grupy,
9) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

metoda przewodniego tekstu,

−

metoda projektów,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

literatura, dotycząca organizacji usług cateringowych i przyjęć okolicznościowych,

−

tekst przewodni,

−

opracowania ćwiczenia 1,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

32

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego

Test 1
Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Realizowanie zleceń na
przyjęcia okolicznościowe i usługi cateringowe”

Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

−

zadania 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 19, 20 są z poziomu podstawowego,

−

zadania 12, 15, 16, 17, 18 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie, co najmniej 9 zadań,

−

dostateczny – za rozwiązanie, co najmniej 11 zadań,

−

dobry – za rozwiązanie 16 zadań, w tym, co najmniej, 3 z poziomu ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie 19 zadań, w tym, co najmniej 5 z poziomu

ponadpodstawowego,

−

celujący – za rozwiązanie 20 zadań.

Klucz odpowiedzi: 1. d, 2. a, 3. c, 4. a, 5. c, 6. b, 7. c, 8. b, 9. d, 10. b, 11. a,
12. d, 13. c, 14. d, 15. d, 16. d, 17. c, 18. a, 19. d, 20. b.

Plan testu

Nr

zad.

Cel operacyjny
(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

1 Rozróżnić metody obsługi bankietów zasiadanych

B

P

d

2

Rozróżniać formy przyjęć z uwzględnieniem ich
rangi

C

P

a

3 Dobrać dekorację stołu do okoliczności

C

P

c

4

Określić ilość zastawy stołowej na określone
formy przyjęć

C

P

a

5

Określić zakres czynności wykonanych w związku
z przyjęciem zlecenia na imprezę gastronomiczną

C

P

c

6

Rozróżnić cechy charakterystyczne
poszczególnych form przyjęć

B

P

b

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

33

7

Określić czas trwania poszczególnych form
przyjęć

C

P

c

8

Określić ilość zakąsek przewidzianych dla jednego
gościa na przyjęciu cocktailowym

C

P

b

9

Określić asortyment napojów alkoholowych na
przyjęciu cocktailowym

C

P

d

10

Zastosować odpowiedni sprzęt przy organizacji
przyjęć bufetowych

C

P

b

11 Określić pozycje w karcie zlecenia przyjęcia

C

P

a

12

Zaprojektować wyposażenie sali bankietowej na
przyjęciu bufetowym

C

PP

d

13

Wyjaśnić zasady obsługi gości na przyjęciu
angielskim

B

P

c

14

Określić cechy charakterystyczne bankietu
amerykańskiego

C

P

d

15

Określić zasady funkcjonowania usług
caterinowych

C

PP

d

16 Określić zasady usadzania gości na przyjęciach

C

PP

d

17 Określić zakres usług cateringowych

C

PP

c

18

Określić temperatury podawanych potraw
i napojów

C

PP

a

19

Określić cechy charakterystyczne bankietu
angielskiego

C

P

d

20

Określić asortyment potraw i napojów na
poszczególnych formach przyjęć

C

P

b

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

34

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu, z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przeprowadź z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,

jakie będą w teście.

5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony

na udzielanie odpowiedzi.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się

czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które

sprawiły uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.

Instrukcja dla ucznia

1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań dotyczących realizacji zleceń na przyjęcia okolicznościowe

i usługi cateringowe. Wszystkie

zadania są wielokrotnego wyboru i tylko jedna

odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej Karcie odpowiedzi: w pytaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 30 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

35

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Metodę francuską stosuje się do obsługi przyjęcia typu

a) amerykańskiego.
b) cocktail party.
c) stół angielski.
d) zasiadanego.

2. Najbardziej uroczystą formą przyjmowania gości z okazji świąt narodowych i wizyt

państwowych jest
a) przyjęcie zasiadane.
b) przyjęcie bufetowe.
c) cocktail party.
d) aperitif.

3. Dekoracja stołów w tonacji bieli lub kolorów pastelowych wskazana jest

a) na konferencję.
b) na przyjęcie cocktailowe.
c) na przyjęcie z okazji ślubu.
d) na oficjalne przyjęcie państwowe.

4. Na przyjęciu angielskim dla 150 osób, na bufetach należy przygotować

a) 300 kompletów sztućców.
b) 150 kompletów sztućców.
c) 450 kompletów sztućców.
d) 75 kompletów sztućców.

5. Organizator przyjęcia pobiera kwotę gwarancyjną (zadatek), aby

a) obniżyć koszty zlecenia.
b) osiągnąć dodatkowy zysk.
c) zmniejszyć ryzyko rezygnacji zleceniodawcy z imprezy.
d) zapobiec wycofaniu się zleceniobiorcy z umowy.

6. Lampka wina to przyjęcie

a) zasiadane.
b) stojące.
c) bufetowe.
d) mieszane.

7. Przyjęcie cocktailowe trwa

a) 1 godzinę.
b) 15 – 30 minut.
c) nie dłużej niż 2 godziny.
d) dłużej niż 2 godziny.

8. W menu przyjęcia cocktailowego należy przewidzieć dla jednego gościa

a) co najwyżej 5 zimnych zakąsek.
b) po 4-6 zimnych i ciepłych zakąsek.
c) po 2-3 zimne i jedną ciepłą zakąskę.
d) co najmniej 10 zakąsek, w tym 2 zakąski ciepłe.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

36

9. Napoje alkoholowe nie podawane na przyjęciu cocktailowym to

a) wina stołowe, whisky.
b) napoje aperitif, cocktaile.
c) wina musujące, szampany.
d) wina deserowe, słodkie soki.

10. Dania gorące na przyjęciach bufetowych należy przetrzymywać

a) w wazach.
b) w bemarach.
c) na płytach podgrzewczych.
d) w naczyniach żaroodpornych.

11. W karcie zlecenia przyjęcia nie uwzględnia się

a) nazwisk osób prowadzących obsługę przyjęcia.
b) limitu pieniężnego na jednego gościa.
c) określenia daty i godziny przyjęcia.
d) formy przyjęcia.

12. Stoliki cocktailowe, ustawione na przyjęciu bufetowym, służą do

a) ekspozycji przekąsek.
b) ekspozycji napojów alkoholowych.
c) wystawienia wyrobów cukierniczych.
d) pozostawienia zastawy stołowej po konsumpcji.

13. Na przyjęciu angielskim

a) kelnerzy obsługują gości przy stołach.
b) kelnerzy z tac podają gościom zakąski i napoje.
c) goście obsługują się sami przy stołach bufetowych.
d) goście pobierają potrawy z bufetów i konsumują je przy stołach.

14. Bankiet typu amerykańskiego to

a) połączenie formy bankietu zasiadanego z cocktailowym.
b) połączenie formy bankietu zasiadanego z lampką wina.
c) połączenie bankietu angielskiego z cocktailowym.
d) połączenie formy bankietu zasiadanego z angielskim.

15. Dobra Praktyka Cateringowa dotyczy

a) przestrzegania dobrych obyczajów podczas realizacji usługi.
b) prowadzenia dokumentacji działalności cateringowej.
c) zasad komponowania oferty przez firmy cateringowe.
d) podstawowych wymagań higieny z zakresu działalności cateringowej.

16. Miejsce gościa honorowego na przyjęciu powinno znajdować się

a) naprzeciwko gospodarza.
b) na środku najdłuższego stołu.
c) po lewej ręce gospodarza.
d) po prawej ręce gospodarza.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

37

17. Catering komercyjny obejmuje

a) świadczenie usług żywieniowych w miejscach pracy.
b) świadczenie usług żywieniowych przez catering lotniczy.
c) przygotowanie i obsługę imprezy, poza zakładem gastronomicznym, według

życzenia klienta.

d) przygotowanie i obsługę imprezy, w zakładzie gastronomicznym, według życzenia

klienta.

18. Według Dobrej Praktyki Cateringowej, temperatury serwowanych potraw powinny

wynosić
a) dla potraw zimnych 4°C, dla dań głównych 63°C.
b) dla potraw zimnych 10°C, dla dań głównych 65°C.
c) dla potraw zimnych 4°C, dla dań głównych 50°C.
d) dla potraw zimnych 12°C, dla dań głównych 90°C.

19. Cecha przyjęcia, która nie jest charakterystyczna dla bankietu angielskiego to

a) przygotowanie stołów w formie bufetów.
b) brak miejsc siedzących dla gości.
c) czas trwania około 1,5 godziny.
d) brak napojów alkoholowych.

20. Przyjęcie organizowane po premierze filmu, na którym kelnerzy roznoszą na tacach

napoje alkoholowe i bezalkoholowe, oraz skromne przekąski to
a) cocktail party.
b) lampka wina.
c) garden party.
d) aperitif.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

38

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……...............……………………………………………….

Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi cateringowe

Zakreśl poprawną odpowiedź.

Nr

zadania

Odpowiedź

Punkty

1

a

b

c

d

2

a

b

c

d

3

a

b

c

d

4

a

b

c

d

5

a

b

c

d

6

a

b

c

d

7

a

b

c

d

8

a

b

c

d

9

a

b

c

d

10

a

b

c

d

11

a

b

c

d

12

a

b

c

d

13

a

b

c

d

14

a

b

c

d

15

a

b

c

d

16

a

b

c

d

17

a

b

c

d

18

a

b

c

d

19

a

b

c

d

20

a

b

c

d

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

39

Test 2 - PRÓBA PRACY

Przykład zadania praktycznego do jednostki modułowej Realizowanie
zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi cateringowe

Próba pracy sprawdza opanowanie przez ucznia 20 umiejętności z których:

−

umiejętności 2, 3, 4, 7, 8, 9, 11, 13, 14,15, 16, 17, 18, 19, są z poziomu podstawowego,

−

umiejętności 1, 5, 6, 10, 12, 20 są z poziomu ponadpodstawowego .

Punktacja zadań:

−

za prawidłowo wykonane zadanie uczeń otrzymuje 1 punkt,

−

za niewykonanie zadania lub wykonanie nieprawidłowe uczeń otrzymuje 0 punktów,

Maksymalnie uczeń może otrzymać 20 punktów.

Proponuje się następujące wymagania na poszczególne oceny:

−

dopuszczający – za poprawne zaliczenie 9 umiejętności z poziomu podstawowego,

−

dostateczny – za poprawne zaliczenie 12 umiejętności z poziomu podstawowego,

−

dobry

– za poprawne zaliczenie 15 umiejętności, w tym 4 z poziomu

ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za zaliczenie 19 umiejętności, w tym co najmniej 5 umiejętności
z poziomu ponadpodstawowego,

−

celujący – za zaliczenie wszystkich umiejętności.

Kryteria oceniania:

1) dostosowanie menu do okoliczności,

2) poprawność doboru napojów alkoholowych i bezalkoholowych do potraw,
3) poprawność doboru bielizny stołowej do nakrycia stołu zgodne z życzeniem

zleceniodawcy,

4) poprawność doboru zastawy stołowej do nakrycia stołu do wybranego menu,
5) poprawność doboru elementów dekoracyjnych stołu zgodnie z okazją i życzeniem

zleceniodawcy,

6) uwzględnienie umieszczenia okolicznościowych kart menu i wizytówek,
7) poprawność ustawienia stołów i krzeseł,
8) zgodność zaplanowanego i przygotowanego sprzętu, bielizny, zastawy stołowej,
9) poprawność przygotowania zastawy stołowej do podawania potraw i napojów,
10) uwzględnienie przygotowania stołu pomocniczego,
11) poprawność ustalenia miejsc konsumenckich,
12) poprawność ustawienia krzeseł przed przystąpieniem do nakrywania stołu,
13) poprawność nakrycia stołu do określonego menu i systemu obsługi gości,
14) poprawność przenoszenia zastawy stołowej,
15) poprawność ułożenia serwetek konsumenckich,
16) poprawność rozmieszczenia okolicznościowych kart menu i wizytówek,
17) poprawność rozmieszczenia menaży i elementów dekoracyjnych,
18) podanie potraw i napojów w odpowiedniej kolejności,
19) zebranie ze stołu zastawy po konsumpcji przed podaniem następnego dania,
20) poprawność uporządkowania stołu przed podaniem deseru.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

40

Plan testu

Lp. Cel operacyjny. Sprawdzana umiejętność.

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawność

wykonania

0 lub 1 pkt.

1.

Zaproponować menu uwzględniając
okoliczność przyjęcia

D

PP

2.

Dobrać napoje alkoholowe i bezalkoholowe
do potraw

C

P

3.

Dobrać bieliznę stołową do nakrycia stołu
zgodnie z życzeniem zleceniodawcy

D

P

4.

Dobrać zastawę stołową do nakrycia stołu
do wybranego menu

C

P

5.

Dobrać elementy dekoracyjne zgodnie
z okazją i życzeniem zleceniodawcy

C

PP

6.

Zaplanować umieszczenie
okolicznościowych kart menu i wizytówek

C

PP

7. Ustawić właściwie stoły i krzesła

C

P

8.

Ocenić zgodność zaplanowanego
i przygotowanego sprzętu, bielizny i
zastawy stołowej

D

P

9.

Przygotować zastawę stołową do podawania
potraw i napojów

C

P

10. Przygotować stolik pomocniczy

C

PP

11. Ustalić miejsca konsumenckie

C

P

12.

Ustawić właściwie krzesła przed
przystąpieniem do nakrywania stołu

C

PP

13.

Nakryć stół do określonego menu i systemu
obsługi gości

C

P

14.

Zastosować prawidłowe techniki
przenoszenia zastawy stołowej

C

P

15. Ułożyć i ustawić serwetki konsumenckie

C

P

16.

Rozmieścić okolicznościowe karty menu
i wizytówki

C

P

17. Rozmieścić menaże i elementy dekoracyjne

C

P

18.

Podać potrawy i napoje w odpowiedniej
kolejności

C

P

19.

Zebrać ze stołu zastawę po konsumpcji
przed podaniem następnego dania

C

P

20. Uporządkować stół przed podaniem deseru

C

PP

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

41

Przebieg próby pracy

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia próby pracy z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów ze sposobem oceniania próby pracy.
4. Omów z uczniami etapy wykonania próby pracy.
5. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
6. Rozdaj uczniom treść zadania wraz z potrzebnymi do jego wykonania materiałami.
7. Poproś uczniów o zapoznanie się z otrzymanymi materiałami i podaj czas zakończenia

pracy.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. Obserwuj pracę uczniów i wpisz punkty do tabeli kryteriów oceniania.
10. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników próby pracy i wybierz kryteria, które sprawiły

uczniom największe trudności.

11. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
12. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonej próby pracy.

Instrukcja dla ucznia

1. Przeczytaj dokładnie treść zadania sprawdzającego oraz zapoznaj się z materiałami

załączonymi do zadania, a następnie przystąp do jego wykonywania.

2. Rozwiązanie zadania obejmuje podanie wina czerwonego starzonego w butelce.
3. Czas wykonania zadania 90 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

umowa zleceniodawcy ze zleceniobiorcą na wykonanie usługi gastronomicznej,

−

zestawy menu na różne okazje,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

przybory do pisania,

−

bielizna, zastawa stołowa, elementy dekoracyjne do nakrycia fragmentu stołu
bankietowego (dla 4 osób),

−

sprzęt, zastawa stołowa do podawania, określonych w menu, potraw i napojów.

Treść zadania

Zaproponuj menu na przyjęcie zasiadane z okazji chrztu wybierając odpowiedni zestaw

spośród ofert przygotowanych przez zakład. Przygotuj nakrycie fragmentu stołu dla czterech
osób do wybranego menu i obsługi przyjęcia metodą à la carte (dania serwowane
z ekspedycji) oraz uwzględniając życzenia zleceniodawcy przedstawione w umowie.
Wykonaj czynności związane z obsługą gości.

Plan realizacji zadania

1. Opracowanie menu na przyjęcie:

−

wybranie menu na przyjęcie,

−

dobranie napojów alkoholowych i bezalkoholowych do zaplanowanych potraw.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

42

2. Określenie sprzętu, bielizny, zastawy stołowej, elementów dekoracyjnych do

nakrycia stołów:

−

określenie bielizny stołowej do nakrycia stołu,

−

dobranie zastawy stołowej do nakrycia stołu, z uwzględnieniem wybranego menu,

−

zaplanowanie dekoracji stołu,

−

zaplanowanie umieszczenia okolicznościowych kart menu i wizytówek.

3. Przygotowanie stanowiska pracy do wykonania ćwiczenia:

−

przygotowanie stołu i ustawienie krzeseł,

−

zgromadzenie sprzętu, bielizny, zastawy stołowej potrzebnej do nakrycia stołu,

−

przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów,

−

przygotowanie stolika pomocniczego.

4. Przygotowanie fragmentu nakrycia stołu:

−

ustalenie miejsc konsumenckich,

−

odwrócenie krzeseł,

−

nakrycie stołu do określonego menu,

−

przenoszenie zastawy stołowej zgodnie z zasadami,

−

ułożenie dekoracyjne złożonych serwetek,

−

rozmieszczenie okolicznościowych kart menu i wizytówek,

−

umieszczenie menaży i elementów dekoracyjnych (wykonanie tej czynności jako
pierwszej lub ostatniej).

5. Wykonanie czynności związanych z obsługa gości:

−

podanie potraw i napojów w odpowiedniej kolejności,

−

zebranie ze stołu zastawy po konsumpcji przed podaniem następnego dania,

−

uporządkowanie stołu przed podaniem deseru.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

43

7. LITERATURA

1. Arens-Azevedo U. i inni: Technologia gastronomiczna z obsługą gości. Rea, Warszawa

2002

2. Arkuszyński C.: Gastronomia hotelowa. Ministerstwo Gospodarki, Polskie Zrzeszenie

Hoteli, Warszawa 2001

3. Augustynowicz S.: Pogoda dla cateringu. The Poland Library 1999
4. Biller E. i inni: Kucharz & Gastronom: vademecum. Rea, Warszawa 2001
5. Blome E.: Stół elegancko nakryty. Kaliope, Warszawa 1998
6. Endress G.: Festiwal pięknie nakrytych stołów. WDM, Warszawa 1993
7. Goudchaux A., Pascal H.: Piękny stół. Ars Polonia, Warszawa 1993
8. Incze C.: O kulturalnym zachowaniu. Diogenes, Świat Książki, Warszawa 1999
9. Jargoń R.: Obsługa konsumenta. Część 1 i 2. WSiP, Warszawa 2000
10. Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych WSiP, Warszawa

2005

11. Leitner H.: Poradnik dla kelnera. WSiP, Warszawa 1993
12. Marcialis G. i inni: Cocktaile, Drinki, Longdrinki. E. Jarmołkiewicz, Zielona Góra 1996
13. Mikuta B.: Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta. Format AB, Warszawa

2000

14. Müller M.: Składania serwetek. WDW, Warszawa 1991
15. Nowicki Z.: Nowe vademecum barmana. Galion, Gdynia 2000
16. Pietkiewicz E.: Przyjęcia w biznesie i nie tylko. Centrum Informacji Menadżera,

Warszawa 1995

17. Stołecka D.: Technika usług w zakładach gastronomicznych poradnik kelnera. Libra,

Warszawa 1987

18. Taper H.: Stół pięknie nakryty. Kaliope, Warszawa 1997
19. Zienkiewicz R.: Sztuka wina. Oficyna Wydawnicza Alma-press, Warszawa 1996
20. MATERIAŁY SZKOLENIOWE ”Obsługa konsumenta” Polskie Zrzeszenie Hoteli;

Orbis S.A. Oddział Hotel „Petropol” Płock 2003

21. Czasopisma specjalistyczne:

−

Poradnik Restauratora

−

Przegląd Gastronomiczny

Literatura metodyczna
1

Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym,
ITE, Radom 2001

2

Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie Żak,
Warszawa 2003

3

Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,
ITE, Radom 1999

4

Symela K.(red.): Skuteczność kształcenia modułowego w Polsce w systemie szkolnej
i pozaszkolnej edukacji zawodowej, ITE, Radom 2003