KUHARSKI TEČAJ

ENOLONČNICE

V Domu Sv. Jožefa v Celju

23. maja 2002

Vodi ga. Jožica Ferleš

1

1.

Grahova enolončnica

30 dag graha
15 dag prekajene svinine
15 dag sveže svinine
20 dag ohrovta
15 dag kolerabe
1 čebula
3 stroke česna
lovor
poper
sol
½ dcl belega vina
½ dcl kisle smetane
peteršilj
žlica mezge
10 dag riža

Čebulo rjavo prepražimo, nato dodamo na kocke narezano svinino ter začimbe. Dušimo do
polovice, nato dodamo še prekajeno svinino in dušimo do mehkega, nazadnje dodamo še žlico
mezge.
Posebej skuhamo grah, narezan ohrovt na rezance in kolerabo narezano na kocke. Dodamo
dušeno meso in vse skupaj še malo prevremo. Na koncu dodamo še kuhan ali dušen riž, kislo
smetano ter vino.

2.

Golaževa juha

½ kg govejega plečeta
2 debeli čebuli
4 korenčki
4 stroke česna
sol
lovor
majaron
rožmarin
2 paradižnika
10 dag moke
1 jajce
4 žlice olja
2 žlici paradižnikove mezge
rdeče vino

Na sesekljani čebuli, ki smo jo rjavo popražili, opražimo na drobne kocke narezano meso,
dodamo začimbe in narezan paradižnik. To podušimo do mehkega in nazadnje dodamo še
paradižnikovo mezgo ter malo zalijemo.
Posebej skuhamo na kocke narezan krompir ter korenček. Iz moke, olja, jajca naredimo vodne
žličnike ter jih zakuhamo h krompirju in korenčku. Dušeno meso primešamo juhi, ter jo po
potrebi še zgostimo s podmetom. Na koncu pridamo še rdeče vino.

2

3.

Ričet

20 dag ješprenja
10 dag fižola v zrnu
25 dag prekajene šunke
3 korenčki
3 krompirji
2 čebuli
4 stroki česna
10 dag slanine
sol
lovor
majaron
česen
2 paradižnika
peteršilj (lahko tudi rdeča mleta paprika)

Ješprenj in fižol, ki smo ga čez noč namočili, zlijemo skupaj in pristavimo. Dodamo začimbe
in kuhamo. Na pol kuhanemu dodamo na kocke narezan korenček, prekajeno šunko ter
krompir. Skuhamo do konca.
Slanino zrežemo na kocke, jo popražimo, nato dodamo nasekljano čebulo, popražimo da
porumeni, dodamo paradižnik, česen ter paradižnikovo omako. To malo pokuhamo ter
dodamo ričetu. Če je ričet preredek, mu dodamo še malo podmeta. Nazadnje primešamo še
sesekljan peteršilj.

4.

Vampi s krompirjem

30 dag vampov
30 dag krompirja
3 korenčki
10 dag slanine
2 čebuli
moka
česen
sol
poper
majaron
lovor
timijan
paradižnikova mezga
mleta rdeča paprika
peteršilj
kis ali vino

Vampe v slani vodi skuhamo, jih ohladimo in narežemo na tanke rezine. Krompir olupimo, ga
narežemo na kocke, pristavimo, dodamo začimbe ter korenček narezan prav tako na kocke.
Ko je krompir na pol mehak, dodamo še vampe.
Slanino popražimo, dodamo sesekljano čebulo, ter vse skupaj popražimo, dodamo moko, še to
popražimo, pridamo česen in mezgo. Zalijemo ter prežganje gladko razkuhamo.

3

Prežganje primešamo k vampom, vse skupaj pokuhamo, na koncu dodamo še sesekljan
peteršilj ter okisamo.

5.

Krompirjeva enolončnica s hrenovkam in kislim kumaricam

1 kg krompirja
3 hrenovke
2 korenčka
1 por
2 paradižnika
3 čebule
3 stroki česna
5 kumaric
sol
poper
lovor
majaron
vegeta
2 žlici paradižnikove mezge
žlička mlete rdeče paprike
10 dag slanine
peteršilj

Krompir olupimo, narežemo na krhlje ter pristavimo, dodamo na kolobarje narezano korenje,
por ter začimbe.
Na maščobi prepražimo slanino ter sesekljano čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo, česen
ter papriko. To gladko razkuhamo, pridamo krompirju. Nazadnje narežemo še hrenovke na
kolobarje, ter kisle kumarice na kolobarje, ki smo jih oželi. Enolončnico zgostimo s
podmetom. Nazadnje primešamo še sesekljan peteršilj ter rdeče vino.

6.

Zelenjavna mineštra

1 mala glavica zelja
4 krompirji
4 korenčki
½ male zelene
15 dag stročjega fižola
15 dag svinine
5 dag graha
2 čebuli
5 dag riža ali špagetov
2 čebuli
3 stroki česna
sol
poper
timijan
bazilika
lovor
majaron

4

Meso zrežemo na kocke ter ga spražimo na čebuli, dodamo začimbe in dušimo do mehkega.
Zelenjavo narežemo na kocke, skuhamo, primešamo dušeno meso ter skupaj prevremo.
Dodamo še kuhan riž ali špagete. Potresemo lahko enolončnico tudi s parmezanom.
Lahko izločimo tudi meso.

7.

Češka enolončnica

1 kg govejega srca
2 l vode
jušna zelenjava
sol
4 krompirji
3 korenčki
mala glava zelja
2 čebuli
bazilika
5 dag slanine
3 stroki česna
poper
sol
lovor
majaron

Srce skuhamo z jušno zelenjavo skoraj do mehkega, nato ga narežemo na rezance in vložimo
nazaj v juho. Pridamo še na krhlje narezan krompir in na rezance narezano zelje. Vse skupaj
kuhamo do mehkega. Posebej na slanini spražimo čebulo, česen in malo paradižnikove
mezge. Dodamo enolončnici in prevremo. Zgostimo jo s podmetom ter potresemo s
peteršiljem.

8. Rulada

4 jajca
7 dag sladkorja
9-10 dag moke
noževa konica pecilnega praška

Jajca in sladkor peneče zmešamo in na koncu pridamo moko s pecilnim praškom. Pečemo 10
minut.

5