Kiełbasa Wiejska Wielkopolska
(na 10kg)
Surowiec
1. Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki 5kg
2. Boczek 3kg
3. Mięso ścięgniste z golonek 2kg
Przyprawy
sól 0,18 kg
pieprz 0,025 kg
czosnek świeży 0,04 kg
cukier 0,02 kg
majeranek 0,04 kg
Jelita wieprzowe 26 - 28 mm
Sposób przyrządzania:
Mięso peklujemy i odstawiamy na 24h.
Mięso chude mielimy przez sitko 10 mm, boczek mielimy przez sitko 6 mm, mięso z golonek
- 3 mm.
Po tej czynności, mięso zmielone na sitku 3 mm mieszamy dolewając 0,5 l wody, aż
uzyskamy mocno kleistą masę i dokładamy pozostałe mięso i przyprawy, dokładnie
mieszając.
Osadzanie 3 - 4 h
Wędzenie:
Wędzimy w dymie ciepłym do odpowiedniego koloru (jasno brązowy)
Parzymy 20 min. w wodzie o temperaturze 75 st.C
Kiełbasa ta może być także pieczona.
Smacznego: Szczepan