SUROWCE
(na 5 kg kiełbasy)
1. Wieprzowina kl. I 1 kg
2. Wieprzowina kl. II 2 kg
3. Wieprzowina kl. III 1 kg
4. Tłuszcz 1 kg (słonina, podgardle)
I. Przyprawy:
czosnek 5 ząbków zmielone
pieprz ok. 15 g zmielone
sól 10 dkg
ziele angielskie 0-5 ziaren zmielone
} wg. upodobao
jałowiec 0-5 ziaren zmielone
woda 0,5 L
II. Materiały pomocnicze:
jelita 30 mm
szpagat do wiązania jelit
PRZYGOTOWANIE
mięso I kl. zmielid przez siatkę 13 mm (lub pokroid w drobną kostkę)
mięso II kl. oraz połowę tłuszczu zmielid przez siatkę 10 mm
mięso III kl. i drugą połowę tłuszczu zmielid przez siatkę 3 mm
Wymieszad wszystko razem dodając przyprawy (sól a zwłaszcza pieprz dodawad stopniowo i
próbowad smak) na koocu dodad zimną wodę i jeszcze raz dokładnie wymieszad i odłożyd do lodówki
na kilka godzin(może byd do drugiego dnia).
Jelita wypłukad dokładnie zimną wodą .Przed założeniem jelit na lejek wlad do nich łyżeczkę płynnego
smalcu (będzie łatwiej zakładad na lejek).
Nabijad ściśle w odcinki ok. 60-80 cm kooce wiązad szpagatem
Napełnioną kiełbasę zostawid do obeschnięcia w temp. pokojowej ok. 1 godzinę.
W
DZENIE
Ja wędziłem w wędzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spróbuje opisad. Cały proces
wędzenia trwa ok. 4 godzin.
1 Godzina wędzenia temp. ok. 40 st ( beczka lekko ciepła w połowie wysokości)
2ga i 3cia godzina wędzenia ok. 50 st ( beczka dobrze ciepła ale nie gorąca)
4ta godzina wędzenia ok. 60-70 st (beczka gorąca ale nie parzy)
W ostatniej fazie wędzenia ma kapad tłuszcz z kiełbasy
i skórka ma się lekko zmarszczyd , barwa ma byd ciemno brązowa. Aby sprawdzid czy jest dobrze
uwędzone przygotowałem dwa odcinki ok. 10 cm do próbowania w czasie wędzenia.
Po wyjęciu z wędzarni schłodzid do temp. poniżej 8 st .
Najlepsza jest na drugi dzieo.
Do wędzenia użyłem drewna z jabłoni.
PRZECHOWYWANIE
Do bezpośredniego spożycia przechowywad w lodówce przez okres 3-4 dni resztę zamrozid i wyciągad
partiami wg potrzeb.
Rozmrażad powoli na dolnej półce lodówki.
Życzę smacznego!
Autor: Kecaj