WPROWADZENIE

~ 1 ~

HIGIENA MI

ĘSA I ZWIERZĄT RZEŹNYCH

ROZPORZ

ĄDZENIE (WE)

NR 178/2002

PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 28 stycznia 2002 r.

Dziennik Urz

ędowy Wspólnoty Europejskiej 1.2.2002 L 31/1

ustanawiaj

ące ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące

Europejski Urz

ąd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające

procedury w zakresie bezpiecze

ństwa żywności

Do celów niniejszego rozporządzenia

„

żywność

”

(lub „

środek spożywczy”) oznacza

jakiekolwiek substancje lub produkty, przetworzone, częściowo przetworzone lub
nieprzetworzone, przeznaczone do spożycia przez ludzi lub, których spożycia przez ludzi
można się spodziewać.

„

Środek spożywczy” obejmuje napoje, gumę do żucia i wszelkie substancje, łącznie z

wodą, świadomie dodane do żywności podczas jej wytwarzania, przygotowania lub obróbki.

1.„prawo

żywnościowe” oznacza przepisy ustawowe, wykonawcze i administracyjne

regulujące sprawy żywności w ogólności, a ich bezpieczeństwo w szczególności,
zarówno na poziomie Wspólnoty, jak i na poziomie krajowym; definicja ta obejmuje
wszystkie etapy produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności oraz paszy
produkowanej dla zwierząt hodowlanych lub używanej do żywienia zwierząt
hodowlanych;

2.„przedsi

ębiorstwo spożywcze” oznacza przedsiębiorstwo publiczne lub prywatne, typu

non-profit lub nie, prowadzące jakąkolwiek działalność związaną z jakimkolwiek
etapem produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności;

4.„pasza” (lub „materiały paszowe”) oznacza substancje lub produkty, w tym dodatki,

przetworzone, częściowo przetworzone lub nieprzetworzone, przeznaczone do
karmienia zwierząt;

7.„handel detaliczny” oznacza obsługę i/lub przetwarzanie żywności i jej przechowywanie

w punkcie sprzedaży lub w punkcie dostaw dla konsumenta finalnego; określenie to
obejmuje terminale dystrybucyjne, działalność cateringową, stołówki zakładowe,
catering instytucjonalny, restauracje i podobne działania związane z usługami
ż

ywnościowymi, sklepy, centra dystrybucji w supermarketach i hurtownie;

8.„wprowadzenie na rynek” oznacza posiadanie żywności lub pasz w celu sprzedaży, z

uwzględnieniem oferowania do sprzedaży lub innej formy dysponowania, bezpłatnego
lub nie oraz sprzedaż, dystrybucję i inne formy dysponowania;

9.„ryzyko” oznacza niebezpieczeństwo zaistnienia negatywnych skutków dla zdrowia oraz

dotkliwość takich skutków w następstwie zagrożenia;

14.„zagro

żenie” oznacza czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny w żywności lub

paszy, bądź stan żywności lub paszy, mogący powodować negatywne skutki dla
zdrowia;

17.„produkcja podstawowa” oznacza produkcję, uprawę lub hodowlę produktów

podstawowych, w tym zbiory, dojenie i hodowlę zwierząt gospodarskich przed ubojem.
Oznacza także łowiectwo i rybołówstwo oraz zbieranie runa leśnego;

WPROWADZENIE

~ 2 ~

18.„konsument finalny” oznacza ostatecznego konsumenta środka spożywczego, który nie

wykorzystuje

ż

ywności

w

ramach

działalności

przedsiębiorstwa

sektora

ż

ywnościowego.

USTAWA

z dnia 25 sierpnia 2006 r.

o bezpiecze

ństwie żywności i żywienia

BEZPIECZE

ŃSTWO śYWNOŚCI

* - ogół warunków, które muszą być spełniane,

dotyczących w szczególności:

-

stosowanych substancji dodatkowych i aromatów,

-

poziomów substancji zanieczyszczających,

-

pozostałości pestycydów,

-

warunków napromieniania żywności,

-

cech organoleptycznych,

i działań, które muszą być podejmowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu
ż

ywnością

- w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka

* - z Rozp. WE 178/2002

Rozporządzenie Rady (WE) nr 1/2005

Definicje
Do celów niniejszego rozporządzenia stosuje się następujące definicje:
a) "zwierz

ęta" oznacza żywe zwierzęta kręgowe;

b) "punkty gromadzenia" oznacza miejsca takie jak gospodarstwa, punkty skupu i

targowiska, gdzie zwierzęta domowe nieparzystokopytne lub gatunki domowego bydła,
kóz, owiec lub świń pochodzące z różnych gospodarstw są łączone razem w celu
stworzenia partii;

c) "osoba obsługuj

ąca" oznacza osobę bezpośrednio odpowiedzialną za dobrostan zwierząt,

która towarzyszy im podczas przewozu;

j) "przewóz" oznacza całą operację transportu z miejsca wyjazdu do miejsca przeznaczenia, w

tym rozładowanie, umieszczanie w odpowiednich pomieszczeniach i załadowanie mające
miejsce na pośrednich etapach przewozu;

k) "opiekun" oznacza osobę fizyczną lub prawną, z wyjątkiem przewoźnika, odpowiedzialną

oraz obsługującą zwierzęta, w charakterze czasowym lub stałym;

m) "długotrwały przewóz" oznacza podróż, przekraczającą 8 godzin, rozpoczynającą się w

chwili, gdy pierwsze zwierzę z partii przemieszcza się;

n) "

środki transportu" są to pojazdy drogowe lub kolejowe, statki i samoloty stosowane do

transportu zwierząt;

p) "urz

ędowy lekarz weterynarii" oznacza lekarza uznawanego przez właściwą władzę

Państwa Członkowskiego;

ROZPORZĄDZENIE (WE)

NR 853/2004

1.1. „Mi

ęso” oznacza jadalne części zwierząt określonych w punktach 1.2-1.8, w tym krew.

1.2. „Drób” oznacza ptactwo hodowlane, w tym ptactwo nieuznawane za domowe, lecz

hodowane w charakterze zwierząt domowych, z wykluczeniem ptaków
bezgrzebieniowych.

1.3. „Domowe zwierz

ęta kopytne” to bydło domowe (w tym gatunki Bubalus bubalis oraz

Bison bison), świnie, owce, kozy, hodowlane zwierzęta nieparzystokopytne.

WPROWADZENIE

~ 3 ~

1.4. „Zaj

ęczaki” oznaczają króliki, zające szaraki i przeżuwacze (

??

). text ang: rodents-

gryzonie - nutrie

1.5. „Zwierz

ęta łowne” to:

- dzikie zwierzęta kopytne i zajęczaki oraz inne ssaki lądowe, łowione do celów
spożycia przez ludzi i uznawane za zwierzęta łowne na mocy właściwego prawa
danego Państwa Członkowskiego, w tym ssaki żyjące na terytoriach zamkniętych
w warunkach zapewniających im swobodę, zbliżonych do warunków, w jakich
ż

yją zwierzęta łowne;

oraz

- dzikie ptactwo łowione do celów spożycia przez ludzi.

1.6. „Zwierz

ęta dzikie utrzymywane przez człowieka” to hodowlane ptaki bezgrzebieniowe

oraz hodowlane ssaki lądowe, inne niż te określone w punkcie 1.2

1.7. „Drobna zwierzyna łowna” oznacza dzikie ptactwo łowne oraz zajęczaki żyjące na

wolności w ich środowisku naturalnym.

1.8. „Gruba zwierzyna łowna” oznacza dzikie ssaki lądowe żyjące na wolności w ich

ś

rodowisku naturalnym, które nie podlegają definicji drobnej zwierzyny łownej.

1.9. „Drób” oznacza ptactwo hodowlane, w tym ptactwo nieuznawane za domowe, lecz

hodowane w charakterze zwierząt domowych, z wykluczeniem ptaków
bezgrzebieniowych.

1.10. „Tusza” oznacza cały korpus ubitego zwierzęcia po wypatroszeniu.
1.11. „Podroby” to świeże mięso inne niż mięso tuszy, w tym wnętrzności i krew.
1.12. „Wn

ętrzności” oznaczają podroby z klatki piersiowej, jamy brzusznej i jamy miednicy,

łącznie z tchawicą i przełykiem, a u ptaków także wole.

1.16. „Ubojnia” oznacza zakład dokonujący uboju i patroszenia zwierząt, których mięso jest

przeznaczone do spożycia przez ludzi.

WYMAGANIA WZGL

ĘDEM ZWIERZĄT

2. W odniesieniu do każdego zwierzęcia lub, w miarę potrzeb, do każdej partii zwierząt

wprowadzanych do pomieszczeń ubojni należy spowodować, aby:

(a)

zostały one prawidłowo zidentyfikowane;

(b)

towarzyszyły im odpowiednie informacje z gospodarstwa pochodzenia określone w

sekcji III;

(c)

nie pochodziły z gospodarstwa lub obszaru obj

ętych zakazem przemieszczania lub

innymi ograniczeniami związanymi ze zdrowiem zwierząt lub zdrowiem publicznym, z
wyjątkiem przypadków uzyskania zgody właściwych władz;

(d)

były czyste;

(e)

były zdrowe, w zakresie możliwym do stwierdzenia przez przedsiębiorstwo sektora

spożywczego;

oraz

(f)

w chwili przybycia do ubojni, znajdowały się w zadowalającym stanie w zakresie ich

dobrostanu.

SEKCJA III: INFORMACJE DOTYCZ

ĄCE ŁAŃCUCHA

śYWNOŚCIOWEGO

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego prowadzące ubojnie zobowi

ązane są, w miarę

potrzeb, występować o udzielenie, gromadzi

ć, sprawdzać i opracowywać informacje

dotycz

ące łańcucha pokarmowego określone w niniejszej sekcji, w odniesieniu do

wszystkich zwierząt poza zwierzętami łownymi, wysyłanych lub przeznaczonych do wysyłki
do ubojni.

WPROWADZENIE

~ 4 ~

1. Podmioty prowadzące ubojnie nie mają obowiązku przyjmować zwierząt do ubojni, chyba,

ż

e wystąpiły o udzielenie odpowiednich informacji dotyczących bezpieczeństwa żywności,

przechowywanych w rejestrach gospodarstwa pochodzenia zgodnie z rozporządzeniem
(WE) nr 852/2004, oraz takie informacji uzyskały.

2. Podmioty prowadzące ubojnie muszą otrzymać informacje nie pó

źniej niż 24 godziny

przed przybyciem zwierz

ąt do ubojni, z wykluczeniem okoliczności, o których mowa w

pkt. 7.

3. Odpowiednie informacje dotyczące bezpieczeństwa żywności, o których mowa w pkt. 1,

obejmują w szczególności:

(a) status gospodarstwa pochodzenia lub stan zdrowia zwierząt w regionie;
(b) stan zdrowia zwierz

ąt;

(c) weterynaryjne produkty lecznicze lub inne leczenie, jakie podawano zwierzętom lub

wobec nich stosowano w odnośnym okresie, wraz z okresem karencji powyżej zera, z
wyszczególnieniem dat podawania i okresów karencji;

(d) występowanie chorób mog

ących mieć wpływ na bezpieczeństwo mięsa;

(e) w przypadku znaczenia dla ochrony zdrowia publicznego, wyniki analiz

przeprowadzonych na próbkach pobranych od zwierząt czy na innych próbkach
pobranych w celu zdiagnozowania chorób, które mogą wpływać na bezpieczeństwo
mięsa, łącznie z próbkami pobranymi w ramach monitorowania i zwalczania chorób
odzwierzęcych oraz kontroli pozostałości;

(f) stosowne sprawozdania dotyczące poprzednich bada

ń przedubojowych i poubojowych

zwierząt z tego samego gospodarstwa pochodzenia, włączając w to zwłaszcza
sprawozdania urzędowego lekarza weterynarii;

(g) datę produkcji, jeżeli może wskazywać na występowanie choroby;
(h) nazwisko i adres prywatnego lekarza weterynarii, który sprawuje zwyczajową

opiekę

nad gospodarstwem pochodzenia.

4. a) Niemniej jednak, nie ma konieczności dostarczania podmiotowi prowadzącemu
ubojnię:
informacji określonych w pkt 3a), b), f) i h), jeżeli jest on już

w posiadaniu tych informacji

(na przyk

ł

ad wskutek stałej umowy lub poprzez system zapewnienia jakości);