Przetwory drobiowe to:

 konserwy

 wędliny

 wyroby garmażeryjne

Konserwy miesne:

 Do konserw zalicza się przetwory w hermetycznych opakowaniach metalowych, szklanych

lub z folii plastycznych, poddanych pasteryzacji lub sterylizacji

 Wykorzystywane są one zwłaszcza do celów turystycznych i specjalnych (wojsko, rezerwy

państwowe)

 Pod względem składu surowcowego konserwy dzieli się na : mięsne, podrobowe, mięsno-

roślinne, zupy.

 Otrzymuje się z całych tuszek, z kawałków mięsa z kością lub bez kości, z mięsa

rozdrobnionego (restrukturowane), z mięsa drobiowego z dodatkiem mięsa i tłuszczu
innych zwierząt rzeźnych, we własnym sosie i zalewach albo związane z galaretą.

 Są to np.

 Kura lub kurczak w rosole

 Dzielony kurczak w rosole

 kurczak w galarecie

 filety kurczęce w galarecie

 szynka drobiowa

 pasztet drobiowy

 pasty drobiowe

Konserwy podrobowe:

 Surowcami do ich produkcji są wątroby, serca i żołądki, a także skóra drobiowa

 Ważniejsze z nich to paprykarz z żołądków drobiowych, gulasz z serc i żołądków, wątróbki

drobiowe w tłuszczu, flaczki drobiowe (ze skóry), pasztety sztrasburskie

 Pasztety sztrasburskie są wyrobami luksusowymi, wytwarzanymi z kaczych i gęsich wątrób

stłuszczonych, często z dodatkiem trufli

 Wątroby stłuszczone uzyskuje się z drobiu wodnego tuczonego przymusowo parowaną

kukurydzą

 Produkowane one są zwłaszcza we Francji, Izraelu, Rumunii i na Węgrzech

 W Polsce z uwagi na niehumanitary tucz (trwa 3-4 tygodnie) produkcja jest niedozwolona

Konserwy miesno-roslinne:

 Produkuje się je z mięsa drobiowego z kością lub bez kości, bądź z podrobów drobiowych z

dodatkiem kaszy, ryżu, makaronu, kapusty, grzybów lub owoców

 Zaliczamy to m. in. takie produkty jak: rizotto z kury lub indyka, gęś z kapustą i

grzybami, indyk z borówkami, kurczak w sosie z dodatkiem pomidorów, grzybów i
cebuli.

Zupy:

 Do produkcji zup drobiowych przeznacza się przede wszystkim tuszki niższych klas

jakościowych, w tym kury po okresie nieśności

 Najpopularniejszym produktem jest rosół z kury lub zupa pomidorowa

2. Wedliny – kryteria podzialu:

Najczęściej spotykany podział wędlin to:

 wędzonki

Są to surowe lub parzone przetwory wyprodukowane z całych tuszek albo ich elementów z
kością lub bez kości, z mięśni piersiowych ze skórą lub bez niej, poddane peklowaniu lub
tylko soleniu, a następnie wędzeniu

Należą tu: wędzone kurczęta, wędzone udo indycze, polędwica drobiowa, półgęski
(wędzona pierś gęsi ze skórą), szynka drobiowa.

 kiełbasy

Wyroby wyprodukowane z rozdrobnionych, peklowanych albo tylko solonych surowców
mięsno-tłuszczowych, z dodatkiem przypraw, osłonkowane lub nie, wędzone lub nie
wędzone, poddane obróbce cieplnej.

Do szczególnie udanych i popularnych należą: parówki, serdelki, szynka, mortadela

 wędliny podrobowe

Są to osłonkowane lub nie osłonkowane wyroby uzyskane z peklowanych lub tylko
solonych, tańszych surowców mięsno-tłuszczowych i podrobów drobiowych, najczęściej
wstępnie gotowanych (z dodatkiem lub bez dodatku krwi), surowców skrobiowych i
poddane wtórnej obróbce cieplnej.

Wyróżnić tu można pasztetowe, kaszanki, salcesony

3. Wyroby garmażeryjne:

Ogólnie można je podzielić na:

 wyroby surowe

Należą m. in.

 marynowane całe tuszki lub ich elementy

 z kością lub bez

 faszerowane całe tuszki lub ich elementy

 panierowane lub garnirowane elementy tuszek

 formowane przetwory z mięsa restrukturowanego

 mięso drobiowe mielone

 Są to wyroby gotowe do obróbki cieplnej u odbiorcy

 wyroby podsmażane

Są to wyroby gotowe do spożycia po dokończeniu obróbki cieplnej przez konsumenta

Najczęściej są to marynowane i panierowane elementy tuszek z kością, filety piersiowe,
sznycle, kotlety i inne wyroby formowane

 wyroby gotowe do spożycia

Należą tu przetwory poddane pełnej obróbce cieplnej

Mogą być spożywane na zimno lub po odgrzaniu

Są to wyroby gotowane, pieczone lub smażone, grillowane, drób w galarecie i galarety
drobiowe, pasztety gotowane lub zapiekane

Najpopularniejsze to kurczak z rożna, wyroby panierowane, krokiety parzone lub pieczone,
wieloskładnikowe dania obiadowe

Do najpopularniejszych na całym świecie należą panierowane i smażone elementy kurcząt
pod nazwą Kentucky Fried Chicken (KFC)

 dania obiadowe

Składają się z kawałków poddanego obróbce cieplnej mięsa z kością lub bez kości, z
dodatkiem ziemniaków, ryżu lub makaronu, warzyw (kalafior, brokuły, marchew, groszek)
bądź owoców (jabłka, gruszki, śliwki, ananasy), na wielodziałowych tackach lub w giętkich
woreczkach z folii plastycznych

Mogą być chłodzone lub mrożone

Ich odbiorcami są zarówno bary szybkiej obsługi, stołówki przyzakładowe, szpitale, wojsko,
linie lotnicze, indywidualni konsumenci.