http://republika.pl/coffeelava

>> espresso

Kawa espresso błyskawicznie podbiła

ś

wiat. Upra

ż

one i drobno zmielone

ziarna sparzane s

ą

par

ą

pod ci

ś

nieniem, co decyduje o bardzo mocnym

naparze. Espresso serwuje si

ę

na gor

ą

co w malutkich fili

ż

ankach z dodatkiem

cukru lub skórk

ą

cytryny. Espresso we Włoszech nazywane jest po prostu "un

caffe". Z reguły przyrz

ą

dza si

ę

je z około 7 g zmielonej kawy. Fili

ż

ank

ę

wypełnia si

ę

w 2/3 obj

ę

to

ś

ci.

espresso doppio
Podwójne espresso, czyli z podwójn

ą

ilo

ś

ci

ą

wody i kawy.

espresso ristretto (corto)
Mocne espresso z mał

ą

ilo

ś

ci

ą

wody, to znaczy,

ż

e fili

ż

anka jest wypełniona

tylko do połowy. Ristretto jest bardzo mocne, ma intensywny smak.

espresso doppio ristretto
Podwójne ristretto, czyli podwójna ilo

ść

kawy zaparzona w podwójnie

zmniejszonej ilo

ś

ci wody.

espresso lungo
Je

ś

li przy przyrz

ą

dzaniu espresso dodamy nieco wi

ę

cej wody, a

ż

do

wypełnienia całej fili

ż

anki, otrzymamy espresso "wydłu

ż

one", czyli lungo.

espresso corretto
Espresso z dodatkiem grappy, brandy lub likieru. Coretto jest serwowane w
fili

ż

ance do espresso.

esprsso macchiato
Espresso ozdobione mleczn

ą

pian

ą

, serwowane w fili

ż

ance do espresso

>> cappuccino

Mocno gor

ą

ca kawa espresso przykryta jest czap

ą

zimnego, spienionego mleka.

Dodajemy do niej - według upodoba

ń

- tart

ą

czekolad

ę

, czekolad

ę

z wanili

ą

i

cynamonem, kakao.

cappuccino
1/3 espresso, 1/3 gor

ą

cego mleka i 1/3 mlecznej piany. Serwowane jest

oczywi

ś

cie w specjalnej fili

ż

ance do cappuccino.

cappuccino scuro
Ciemniejsze cappuccino przyrz

ą

dzane z mniejsz

ą

ilo

ś

ci

ą

mleka.

cappuccino chiaro
Ja

ś

niejsze cappuccino przyrz

ą

dzane z wi

ę

ksza ilo

ś

ci

ą

mleka.

cappuccino freddo
Zmro

ż

one, słodzone cappuccino.

http://republika.pl/coffeelava

>> au lait

Cafe au lait jest szczególnie popularna we Francji i Hiszpanii. Jest
nieodzownym składnikiem lekkiego

ś

niadania zło

ż

onego z bagietki, miodu i

d

ż

emu. Podaje si

ę

j

ą

w du

ż

ych fili

ż

ankach lub miseczkach. Młodsze osoby

cz

ę

sto wykorzystuj

ą

du

ż

y kubek z grubej porcelany.

café au lait
1/2 -

ś

wie

ż

o zaparzona kawa o normalnej mocy, 1/2 - ciepłe (zagotowane)

mleko.

Kaw

ę

parzy

ć

w

ekspresie

lub

przepu

ś

ci

ć

przez

filtr.

Do

przygotowanych naczy

ń

jednocze

ś

nie wla

ć

kaw

ę

i mleko w równych proporcjach.

>> latte

Latte to pierwowzór tradycyjnej białej kawy - kawy z mlekiem. Serwuje si

ę

j

ą

w przezroczystej szklance lub pucharku. Bardzo cz

ę

sto jako fili

ż

anka do

kawy słu

ż

y te

ż

kubek z ceramiki o grubych

ś

ciankach, w którym podwójna

porcja kawy długo utrzymuje wysok

ą

temperatur

ę

. We Francji pije si

ę

j

ą

z

miseczki - tak,

ż

eby jak najłatwiej macza

ć

croissanta w kawie.

latte
Du

żą

fili

ż

ank

ę

napełni

ć

podwójnym lub wydłu

ż

onym espresso, uzupełni

ć

do

ko

ń

ca gor

ą

cym mlekiem.

latte macchiato
Do wysokiej szklanki powoli, delikatnie, po

ś

ciance dola

ć

do gor

ą

cego mleka

pokrytego warstw

ą

mlecznej piany podwójne espresso. Przy prawidłowym

przygotowaniu otrzymuje si

ę

trzy warstwy: na dole mleko, po

ś

rodku

espresso,

na

górze

piana.

Znawcy

u

ż

ywaj

ą

specjalnych

szklanek

-

przezroczystych, wysokich,

ż

aroodpornych, o pojemno

ś

ci 200-250 ml. Mo

ż

na

pi

ć

przez słomk

ę

, dekorowa

ć

wiórkami czekoladowymi, kakao, cynamonem,

dodawa

ć

syropy smakowe.

http://republika.pl/coffeelava

>> mocca

Mocca (mokka) to wyj

ą

tkowo ciemno palone ziarna kawy arabskiej oraz napój z

tej kawy. Mocha, w płd.-zach. Jemenie, do XIX w. gł. jeme

ń

ski port wywozu

kawy.

mocca
1/3 espresso, 1/3 gor

ą

ce mleko, 1/3 kakao. Mo

ż

e by

ć

serwowane ze spienionym

mlekiem lub bez.

czekoladowa mocca
tabliczka gorzkiej czekolady, ły

ż

ka wody, 2 ły

ż

ki miodu, szczypta soli, 2

ły

ż

ki mleka, kawałek laski wanilii, 2 ły

ż

eczki kawy rozpuszczalnej, bita

ś

mietana, wiórki czekoladowe

Czekolad

ę

, wod

ę

, miód i sól gotowa

ć

razem do rozpuszczenia czekolady.

Podgrzewaj

ą

c, doda

ć

mleko, kaw

ę

i wanili

ę

. Podawa

ć

w gor

ą

cych fili

ż

ankach z

bit

ą

ś

mietan

ą

i wiórkami czekoladowymi.

waniliowa mocca
1 ły

ż

eczka gorzkiego kakao, 1-2 ły

ż

eczki br

ą

zowego cukru, 2 ły

ż

eczki drobno

zmielonej kawy, 2 ły

ż

ki bitej

ś

mietany, 0,3 l wrz

ą

tku, 0,1 l mleka, 1

kawałek wanilii
Do rondelka wla

ć

mleko i wsypa

ć

utart

ą

wanili

ę

. Podgrzewa

ć

a

ż

mleko si

ę

zagotuje, doda

ć

kakao i cukier, zamiesza

ć

i trzyma

ć

na małym ogniu. W

osobnym naczyniu zaparzy kaw

ę

, po 2-3 min. poł

ą

czy

ć

j

ą

z kakaowym mlekiem.

Rozla

ć

do nagrzanych fili

ż

anek, na wierzch nało

ż

y

ć

bit

ą

ś

mietan

ę

, oprószy

ć

kakaowym proszkiem.

likier mocca
730 ml nalewu kawowego (100 g

ś

wie

ż

o upalonej i zmielonej kawy, 1/3 laski

wanilii, 2 gorzkie migdały, 850 ml spirytusu o mocy 50%), 900 g cukru, 350
ml wody, 350 ml spirytusu o mocy 95%
Wsypa

ć

do słoja kaw

ę

, rozdrobnion

ą

wanili

ę

i rozgniecione migdały. 440 ml

spirytusu o mocy 95% rozcie

ń

czy

ć

420 ml wody i zala

ć

wło

ż

one do słoja

surowce.

Zakorkowa

ć

,

macerowac

10-14

dni,

codziennie

miesza

ć

.

Po

zako

ń

czeniu maceracji zla

ć

nalew, doda

ć

spirytus o mocy 95% i powoli,

mieszaj

ą

c, wla

ć

do rozpuszczonego w przegotowanej wodzie cukru. Zostawi

ć

na

3-4 tygodnie, a nast

ę

pnie przefiltrowa

ć

likier przez bibuł

ę

i rozla

ć

do

butelek.

tort mocca
40 dag cukru, 8 białek, 1 paczka cukru waniliowego, 8

ż

ółtek, 20 dag cukru,

20 dag masła, pół szklanki naparu z kawy
Ubi

ć

białka na pian

ę

, doda

ć

cukier, ubi

ć

na sztywno, wsypa

ć

cukier

waniliowy i wymiesza

ć

. Upiec 2 placki.

ś

ółtka utrze

ć

z cukrem, zaparzy

ć

mocnym naparem z kawy i uciera

ć

na parze do zg

ę

stnienia. Zdj

ąć

z ognia i

mieszaj

ą

c ostudzi

ć

. Doda

ć

utarte na pian

ę

masło, wymiesza

ć

. Przeło

ż

y

ć

tort

kremem.

http://republika.pl/coffeelava

>> kawa po...

... turecku
Czarna jak noc, gor

ą

ca jak piekło i słodka jak miło

ść

to wła

ś

nie kawa po

turecku, serwowana i przygotowywana w specjalnych mosi

ęż

nych tygielkach z

uchwytem. Na dno tygielka wsypujemy kilka ły

ż

eczek cukru. Nast

ę

pnie

wypełniamy tygielek czyst

ą

wod

ą

a

ż

do przew

ęż

enia. Dopełniamy, a

ż

do samego

brzegu, porcjami bardzo drobno zmielonej kawy, mo

ż

e by

ć

z dodatkiem ró

ż

nych

zmielonych przypraw. Stawiamy na najmniejszym z mo

ż

liwych płomieni, aby

napój powoli osi

ą

gn

ą

ł stan wrzenia i pokrył si

ę

pian

ą

. Wówczas

ś

ci

ą

gamy

tygielek z ognia i mieszamy kilka minut. Podgrzewanie i zdejmowanie
naczynia z ognia dobrze jest powtórzy

ć

trzykrotnie.

... wiede

ń

sku

Dost

ę

pna w ka

ż

dej z wiede

ń

skich kafejek, coraz popularniejsza w Europie. Na

mocn

ą

kaw

ę

z ekspresu, układa si

ę

ufryzowan

ą

kop

ę

bitej

ś

mietany, któr

ą

mo

ż

na posypa

ć

sproszkowan

ą

czekolad

ą

lub kakao.

... królewsku
60 ml koniaku, 2 ły

ż

eczki cukru,

ś

mietana kremówka, czarna mocna kawa

Do szklanki wlej koniak z dodatkiem cukru. Do ok. 3/4 wysoko

ś

ci szklanki

dolej gor

ą

cej kawy. Cało

ść

porz

ą

dnie wymieszaj. Na koniec zacznij dodawa

ć

ś

mietan

ę

, pami

ę

taj

ą

c, aby

ś

mietana pozostała na wierzchu.

... kuba

ń

sku

2 ły

ż

eczki zmielonej kawy, 1/2 ły

ż

eczki cynamonu, 1,5 szklanki zimnej wody,

0,5 szklanki gor

ą

cego mleka, 50 ml rumu, 2 ły

ż

eczki cukru, 1/2 szklanki

bitej

ś

mietany, 2 ły

ż

eczki wiórków kokosowych lub czekoladowych

Kaw

ę

wymieszaj z cynamonem i zaparz, oddziel od fusów i dolej gor

ą

ce mleko.

Rum wymieszaj z cukrem i przelej do wysokich szklanek, a na wierzch nalej
delikatnie kaw

ę

. Nałó

ż

bit

ą

ś

mietan

ą

i posyp wiórkami kokosowymi lub

czekoladowymi.

... rosyjsku
4 czubate ły

ż

eczki kawy mielonej, 1/4 l czerwonego wytrawnego wina, 4

ły

ż

eczki cukru,4 ły

ż

eczki czystej wódki

Zaparz kaw

ę

(ok. 1/4 l wody) w ekspresie ci

ś

nieniowym. Przelej do rondelka,

wlej wino, wsyp cukier, zagotuj, mieszaj od czasu do czasu. Wlej wódk

ę

i

zagotuj. Rozlej do fili

ż

anek.

http://republika.pl/coffeelava

>> kawa z...

... kardamonem
Kardamon rozbijamy w mo

ź

dzierzu - dokładnie, jak najdrobniej. Uzyskany w

ten sposób proszek wsypujemy do sitka z kaw

ą

w przypadku parzenia kawy w

ekspresie ci

ś

nieniowym, lub bezpo

ś

rednio do fili

ż

anki.

... czekolad

ą

2/3 l mleka, 1/3 l przestudzonej kawy, Ły

ż

ka kawy inki, Ły

ż

ka czekolady w

proszku, lód, zmiksowa

ć

... cukrem pudrem
1/4 l kawy (mocnej!), 100 ml

ś

mietanki, 100 g cukru pudru, 100 ml mleka

Zmiksowa

ć

zimn

ą

kaw

ę

i cukier. Ubi

ć

ś

mietan

ę

, doda

ć

na wierzch, podawa

ć

schłodzone.

... rumem
1/2 szklanki gor

ą

cej kawy, 1/2 szklanki br

ą

zowego rumu, 2 ły

ż

eczki cukru

Kaw

ę

i rum wla

ć

do rondelka. Podgrzewa

ć

kilka minut, nie doprowadzaj

ą

c do

wrzenia. Doda

ć

cukier, mieszaj

ą

c a

ż

si

ę

rozpu

ś

ci. Gor

ą

cy napój przela

ć

do

wysokiej szklanki.

... likierem kakaowym i gorzk

ą

czekolad

ą

fili

ż

anka mocnej gor

ą

cej kawy na osob

ę

, 20 ml likieru kakaowego na osob

ę

, 4

kostki gorzkiej czekolady na osob

ę

, ły

ż

ka cukru na osob

ę

, szczypta

cynamonu, 2 ły

ż

ki bitej

ś

mietany do dekoracji

Kaw

ę

wla

ć

do rondelka, doda

ć

cynamon, cukier, czekolad

ę

i likier kakaowy.

Podgrzewa

ć

, a

ż

czekolada si

ę

rozpu

ś

ci. Przela

ć

kaw

ę

przez sito do szklanego

pucharka, poło

ż

y

ć

na wierzch bit

ą

ś

mietan

ę

.

... cynamonem i musem

ś

liwkowym

200 ml naparu z mocnej gor

ą

cej kawy, 1/2 torebki cukru waniliowego, 1 ły

ż

ka

ubitej na "puch"

ś

mietany, 2 ły

ż

eczki musu

ś

liwkowego, szczypta zmielonego

cynamonu
Gotowy, pozbawiony fusów napar przypraw wedle swego smaku cukrem waniliowym
i cynamonem. Mus

ś

liwkowy wymieszaj z ubit

ą

ś

mietan

ą

, a uzyskan

ą

mas

ę

przełó

ż

na wierzch kawy. Wierzch

ś

mietany mo

ż

na posypa

ć

cynamonem. Kaw

ę

podawaj w fili

ż

ance lub kubku.

... imbirem i miodem
2 fili

ż

anki kawy, 2 ły

ż

eczki miodu, 2 szczypty imbiru, mleko lub bita

ś

mietana

Miód utrzyj z imbirem, zalej kaw

ą

. Podawaj z bit

ą

ś

mietan

ą

.

... z bananem
1 dojrzały banan, 1,5 fili

ż

anki zimnej, mocnej kawy, 3 ły

ż

ki stołowe cukru,

1 fili

ż

anka lodów waniliowych

Wszystkie składniki zmiksowa

ć

, a

ż

do spienienia. Podawa

ć

w szklankach.