Kolokwium 3 trendy w technologii żywności (pytania wielokrotnego wyboru)

1. Wskaż zalety opakowań papierowych wykorzystywanych w pakowaniu żywności

ekologicznej.



Gładkość powierzchni, nienasiąkalność, obojętność i odporność chemiczna, duża

wytrzymałość mechaniczna i odpowiednia twardość



Gładkość powierzchni, nienasiąkalność, obojętność i odporność chemiczna,

przezroczystość, higieniczność oraz wielokrotność użytku



Dobre właściwości mechaniczne, mała masa, bezwonność, słabe przewodnictwo

cieplne, łatwość przerobu, możliwość umieszczania różnych nadruków i informacji,
niskie koszty produkcji, możliwość odzysku

2. Co oznaczają poniższe znaki graficzne umieszczane na opakowaniach produktów

spożywczych?



Materiał, z którego wykonane jest opakowanie nadaje się do recyklingu



Bezpieczny dla przechowywanej w opakowaniu zawartości



Wrzuć opakowanie do kosza, nie zaśmiecaj środowiska

3. Wskaż błędne/błędną odpowiedź/odpowiedzi. Nanokapsułkowanie składników żywności

stosowane jest w celu:



Ograniczenia dyspersji w systemach wodnych nierozpuszczalnych w wodzie

składników i dodatków do żywności



Zapewnienia bariery ochronnej dla labilnych związków bioaktywnych



Niedopuszczenia do uwalniania składników smakowo-zapachowych żywności

4. Toksyczne działanie nanostruktur może wynikać z:



Małych wymiarów cząstek



Mniejszej powierzchni czynnej cząstek



Zwiększoną reaktywnością cząstek

5. Green goo scenario zakłada że:



Sztuczne organizmy oparte na DNA uciekają z laboratoriów i wyrządzają szkody w

środowisku



Toksyczność nanomateriałów jest głównym problemem w powszechnym używaniu

wielu technik



Samoreplikujące się assemblery wymykają się spod kontroli człowieka i zaczynają się

powielać oraz niszczyć świat

6. Nanocząsteczki osadzone w matrycy to:



Nanokompozydy



Nanomateria



Nanozole

7. Pojęcie „nanotechnologia” oznacza:



Metody i techniki prowadzące do otrzymania materiałów, w których przynajmniej

jeden z wymiarów jest w skali nano, czyli 1-100



m



Metody i techniki prowadzące do otrzymania materiałów, w których przynajmniej

połowa wymiarów jest w skali nano, czyli 1-100 nm



Metody i techniki prowadzące do otrzymania materiałów, w których przynajmniej

jeden z wymiarów jest w skali nano, czyli 1-100 nm

8. Ryzyko zdrowotne związane z nanotechnologią związane jest z:



Wielkością cząsteczek przenikających do organizmu



Reaktywnością nanocząstek



Kumulowaniem się nanocząstek

9. Zastosowanie nanotechnologii w przemyśle spożywczym:



……………………………………………. Np…………………….



……………………………………………. Np…………………….



……………………………………………. Np…………………….



……………………………………………. Np…………………….

10. Nanotechnologia umożliwia:



Zmniejszenie rozmiarów cząstek bioaktywnych składników, zwiększając ich

biodostępność, ułatwiając transport i rozpuszczalność



Zwiększenie rozmiarów cząstek bioaktywnych składników, zwiększając ich

dostępność, ułatwiając transport i rozpuszczalność



Zmniejszenie rozmiarów cząstek bioaktywnych składników, ograniczając ich

dostępność, transport i rozpuszczalność

11. Nanorurki:



Nie mają właściwości przewodzenia ciepła, są wytrzymałe na rozrywanie, mogą być

wykorzystywane jako magazyn różnych substancji



Mają właściwości przewodzenia ciepła, są sprężyste i miękkie, przez co mogą być

wykorzystywane w wielu dziedzinach techniki



Mają właściwości przewodzenia ciepła, są sprężyste i wytrzymałe na rozrywanie,

przez co mogą być wykorzystywane w wielu dziedzinach techniki

12. Otrzymywanie nanomateriałów za pomocą metody „top-down”:



Polega na redukcji rozmiarów materiałów do nanocząsteczek, odbywa się przez

zastosowanie m.in. mielenia



Polega na redukcji rozmiarów materiałów do nanocząsteczek, polega na agregacji

cząstek rozproszonych w fazie gazowej



Prowadzi do wytwarzania produktów II generacji

13. Nowe materiały powstałe po osadzeniu nanocząsteczek na białkach czy cukrowcach mogą

cechować się:



Niższą wytrzymałością



Niestabilnością termiczną



Wyższą trwałością

14. Fulereny:



Stanowią odmianę alotropową węgla i składają się z kilku atomów węgla



To nanocząstki o budowie przypominającej rurkę



Tworzą zamkniętą, regularną i pustą w środku kulę lub elipsoidę

15. Działanie nanocząsteczek na drobnoustroje patogenne sprowadza się do:



………………………………………………………………….



………………………………………………………………….



………………………………………………………………….