Kolokwium 3 trendy w technologii żywności (pytania wielokrotnego wyboru) 
 

1.  Wskaż zalety opakowań papierowych wykorzystywanych w pakowaniu żywności 

ekologicznej. 



  Gładkość powierzchni, nienasiąkalność, obojętność i odporność chemiczna, duża 

wytrzymałość mechaniczna i odpowiednia twardość 



  Gładkość powierzchni, nienasiąkalność, obojętność i odporność chemiczna, 

przezroczystość, higieniczność oraz wielokrotność użytku 



  Dobre właściwości mechaniczne, mała masa, bezwonność, słabe przewodnictwo 

cieplne, łatwość przerobu, możliwość umieszczania różnych nadruków i informacji, 
niskie koszty produkcji, możliwość odzysku 
 

2.  Co oznaczają poniższe znaki graficzne umieszczane na opakowaniach produktów 

spożywczych? 

 

 



  Materiał, z którego wykonane jest opakowanie nadaje się do recyklingu 



  Bezpieczny dla przechowywanej w opakowaniu zawartości 



  Wrzuć opakowanie do kosza, nie zaśmiecaj środowiska 

 

3.  Wskaż błędne/błędną odpowiedź/odpowiedzi. Nanokapsułkowanie składników żywności 

stosowane jest w celu: 



  Ograniczenia dyspersji w systemach wodnych nierozpuszczalnych w wodzie 

składników i dodatków do żywności 



  Zapewnienia bariery ochronnej dla labilnych związków bioaktywnych 



  Niedopuszczenia do uwalniania składników smakowo-zapachowych żywności 

 

4.  Toksyczne działanie nanostruktur może wynikać z: 



  Małych wymiarów cząstek 



  Mniejszej powierzchni czynnej cząstek 



  Zwiększoną reaktywnością cząstek 

 

5.  Green goo scenario zakłada że: 



  Sztuczne organizmy oparte na DNA uciekają z laboratoriów i wyrządzają szkody w 

środowisku 



  Toksyczność nanomateriałów jest głównym problemem w powszechnym używaniu 

wielu technik 



  Samoreplikujące się assemblery wymykają się spod kontroli człowieka i zaczynają się 

powielać oraz niszczyć świat 
 

6.  Nanocząsteczki osadzone w matrycy to: 



  Nanokompozydy 



  Nanomateria  



  Nanozole  

 

7.  Pojęcie „nanotechnologia” oznacza: 



  Metody i techniki prowadzące do otrzymania materiałów, w których przynajmniej 

jeden z wymiarów jest w skali nano, czyli 1-100 



m 



  Metody i techniki prowadzące do otrzymania materiałów, w których przynajmniej 

połowa wymiarów jest w skali nano, czyli 1-100 nm 



  Metody i techniki prowadzące do otrzymania materiałów, w których przynajmniej 

jeden z wymiarów jest w skali nano, czyli 1-100 nm 

8.  Ryzyko zdrowotne związane z nanotechnologią związane jest z: 



 

Wielkością cząsteczek przenikających do organizmu 



  Reaktywnością nanocząstek 



  Kumulowaniem się nanocząstek 

 

9.  Zastosowanie nanotechnologii w przemyśle spożywczym: 



 

……………………………………………. Np……………………. 



 

……………………………………………. Np……………………. 



 

……………………………………………. Np……………………. 



 

……………………………………………. Np……………………. 

 

10.  Nanotechnologia umożliwia: 



  Zmniejszenie rozmiarów cząstek bioaktywnych składników, zwiększając ich 

biodostępność, ułatwiając transport i rozpuszczalność 



  Zwiększenie rozmiarów cząstek bioaktywnych składników, zwiększając ich 

dostępność, ułatwiając transport i rozpuszczalność 



  Zmniejszenie rozmiarów cząstek bioaktywnych składników, ograniczając ich 

dostępność, transport i rozpuszczalność  

 

11.  Nanorurki: 



  Nie mają właściwości przewodzenia ciepła, są wytrzymałe na rozrywanie, mogą być 

wykorzystywane jako magazyn różnych substancji 



  Mają właściwości przewodzenia ciepła, są sprężyste i miękkie, przez co mogą być 

wykorzystywane w wielu dziedzinach techniki 



  Mają właściwości przewodzenia ciepła, są sprężyste i wytrzymałe na rozrywanie, 

przez co mogą być wykorzystywane w wielu dziedzinach techniki 
 

12.  Otrzymywanie nanomateriałów za pomocą metody „top-down”: 



  Polega na redukcji rozmiarów materiałów do nanocząsteczek, odbywa się przez 

zastosowanie m.in. mielenia 



  Polega na redukcji rozmiarów materiałów do nanocząsteczek, polega na agregacji 

cząstek rozproszonych w fazie gazowej 



  Prowadzi do wytwarzania produktów II generacji  

 

13.  Nowe materiały powstałe po osadzeniu nanocząsteczek na białkach czy cukrowcach mogą 

cechować się: 



  Niższą wytrzymałością 



  Niestabilnością termiczną 



  Wyższą trwałością 

 

14.  Fulereny: 



  Stanowią odmianę alotropową węgla i składają się z kilku atomów węgla 



  To nanocząstki o budowie przypominającej rurkę 



  Tworzą zamkniętą, regularną i pustą w środku kulę lub elipsoidę  

 

15.  Działanie nanocząsteczek na drobnoustroje patogenne sprowadza się do: 



 

…………………………………………………………………. 



 

…………………………………………………………………. 



 

………………………………………………………………….