51 pytań, test jednokrotnego wyboru
Ciśnienia stosowane w HP (50-1000MPa)
W jakim opakowaniu produkt poddany jest HP (folie z tworzyw sztucznych)
Przetrwalniki - odporne na działanie wysokich ciśnień (> 800 tys. MPa)
W prionach chodziło o to, że niszczy je wysoka temperatura i wysokie ciśnienie, czyli 690-1200 MP, 121-137 stopni
Było pytanie, w jakiej fazie mikroorganizmy są najmniej odporne na działanie wysokiego ciśnienia
W wyniku działania wysokich ciśnień najczęściej następuje - aktywacja enzymów
na czym polega zamrażanie przy obniżonym ciśnieniu
Jak pulsujące pole elektryczne wpływa na mikroorganizmy---czyli ze robi te pory itp.
Natężenie pola elektrycznego, wartość krytyczna dla E.coli - 10-14kV/cm
Jakie są rodzaje impulsów - ja dałam, że 2 odpowiedzi są prawdziwe tzn. zanikające eksponentialnie i kwadratowe, bo stwierdziłam, że kwadrat jest prostokątem;)
Do jakich produktów najbardziej ekonomiczne jest stosowanie pulsującego pola elektrycznego (tu chodziło o ten efekt baniek i dałam chyba jakieś ciekłe, ale nie pamiętam czy o dużej lepkości czy jakie)
Co to jest Fluencja - energia dostarczona do powierzchni materiału kJ/m2
jakie światło niszczy drobnoustroje- efekt fotochemiczny UVC i efekt fofotermiczny podczerwieni itd.
Najmniej odporne na pulsujące światło są - mikroorganizmy o małych rozmiarach (bo one szybciej pozbywają się ciepła)
jaka jest częstotliwość pulsów w pulsującym świetle - 1-20 pulsów na sekundę
długość "życia" lamp - 6miesiecy do 1 roku
do czego stosuje się liofilizowanie (odp. że do suszenia)
Jak zbudowany jest liofilizator
Wydajność liofilizacji - iloraz temperatury frontu sublimacji do temp. kondensatora
Co utrudnia liofilizowanie soków czyli cukry itp.
W jakiej filtracji nie ma metody krzyżowej - normalna osmoza
w ultrafiltracji obserwuje się jakie zmiany w stężeniu białka (coś tam że rośnie zawartość w retentacie)
Co wpływa na stabilność białek w ultrafiltracji
Co się dzieje w końcowym etapie odsalania-- zmniejsza się wydajność i rośnie opór bo zmniejsza się ilość jonów i spada przewodzenie prądu
klarowanie soków - zalety, ze mniej enzymów trzeba użyć i coś jeszcze
Do czego stosuje się ekstruzje, jakie produkty otrzymujemy
Jakie produkty są najlepsze do ekstruzji - hydrolizaty ???
Jakie główne wiązania umacniają strukturę białek- mostki siarkowe, tworzą sie po wyjściu z ekstrudera
W ekstruderach dwuślimakowych oczyszczanie ślimaków następuje dzięki zastosowaniu - ślimaków współpracujących zgodnych
pierwotny szkielet struktury w ekstruderze - efekty elektrostatyczne (+ sferyczne i niektóre reakcje chemiczne)
Co wpływa na obniżenie pH w mięsie po uboju (nie wiem czy to do tego czy do kolejnego pytania z elektrostymulacji - ale odp. jest że rośnie aktywność proteaz)
W jakim czasie najlepiej wykonać elektrostymulację - do 30-40 minut po wykrwawieniu (nie można po 60 min w przypadku wołowych)
Jakie napięcie stosuje się przy elektrostymulacji - 440 do 3600V
Na co wpływa CO2, jak wpływa na mikroorganizmy - powoduje zwiększenie liczby bakterii beztlenowych i zmniejszenie tlenowców
Skład mieszaniny gazowej stosowany w celu zachowania czerwonej barwy mięsa: 70 % O2, 20% CO2, 10 % N2.
W produktach piekarskich stosuje się mieszaninę 60 % CO2 i 40 % N2
Jaki gaz przenika najbardziej przez opakowana, odp. CO2
Absorbenty tlenu stosowane w przemyśle spożywczym - sproszkowane żelazo
Podczas stosowania chłodzenia pod obniżonym ciśnieniem następuje - częściowa utrata masy produktu (bo odparowanie wody)
Co stosuje się w metodzie chłodzenia przy obniżonym ciśnieniu, aby ograniczyć zużycie energii - skraplacz
Jakie produkty są najlepsze do chłodzenia w obniżonym ciśnieniu - o dużej powierzchni
testy diagnostyczne z użyciem ultradźwięków, stosowane parametry
ultradźwięki parametry stosowane do utrwalania żywności
czym jest kawitacja
zdanie prawdziwe o działaniu ultradźwięków w czasie utrwalania żywności - bakterie aerobowe są bardziej trwałe niż anaerobowe
co to jest mamo-termo-sonikacja
co się dzieje z CO2 w komórkach - zamienia się w kwas węglowy