Błonnik

Błonnik bywa nazywany też włóknikiem pokarmowym, a stanowią go
nieprzyswajalne części węglowodanów oraz ligniny. Ze względu na
rozpuszczalnośd w wodzie błonnik dzielimy na nierozpuszczalny i rozpuszczalny.
Dzienne zapotrzebowanie na włóknik w naszej diecie wynosi około 20-40 g, a
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca jego spożycie na poziomie 27- 40 g .

Ma on wspaniałą rolę w kontekście odchudzania. Włóknik ułatwia wydalanie,
oczyszczając organizm oraz zmniejsza apetyt, dzięki swojemu działaniu
wypełniającemu. Hamuje również wchłanianie cholesterolu do krwi, w efekcie
jego zwiększonego wiązania z kałem, powodując też zmniejszenie stężenia
trójglicerydów. Również udowodniono, że zmniejsza on wchłanianie sacharozy,
normalizując poziom cukrów.

Może mied to duże znaczenie w leczeniu cukrzycy typu II. Błonnik zapobiega też
chorobom przewodu pokarmowego, wrzodom żołądka i dwunastnicy oraz
zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory jelita grubego. Z drugiej strony,
zbyt duża ilośd włóknika może ograniczyd wchłanianie ważnych witamin i
związków mineralnych.

Błonnik rozpuszczalny składający się z pektyny, gumy roślinnej oraz z 60% - 90%
hemiceluloz metabolizowany jest przez bakterie okrężnicy. W czasie
zachodzącej w jelicie grubym fermentacji powstają m. in. krótkołaocuchowe
kwasy tłuszczowe o działaniu przeciwnowotworowym (in vitro).

Dieta bogata w błonnik rozpuszczalny (grejpfruty, pomaraocze, marchew,
ziemniaki, chleb pszenno-żytni biały, mąka pszenna, brązowy ryż, jęczmieo,
owies, otręby owsiane) powoduje wzrost wydalania kwasów żółciowych i
cholesterolu z kałem. Pomaga on również w tworzeniu bardziej miękkiego
stolca.

Błonnik nierozpuszczalny wchłania kilka razy więcej wody niż wynosi jego ciężar
oraz pęcznieje w jelitach. Znajduje się głównie w całych ziarnach w postaci
celulozy i ligniny, w zewnętrznej części nasion, owoców, ziaren nasion
strączkowych. Otręby pszenne zawierające celulozę stanowią zewnętrzną ,
ochronną warstwę ziarna pszenicy. Częśd ta jest często usuwana podczas
mielenia, obierania czy gotowania.