Biochemia – sprawozdanie 7
8.2.1. Oznaczanie aktywności β-amylazy metodą Noeltinga i Bernfelda w
ziarnie pszenicy
Opis doświadczenia
1 g ześrutowanego ziarna pszenicy (oraz jęczmienia, pszenżyta i owsa w
osobnych próbach) zalewamy 200 cm
3
wody destylowanej
Dokładnie mieszamy, wytrząsamy co 5 minut i po 30 minutach przesączmy,
wylewając pierwsze partie przesączu
1cm
3
wyciągu badanej β-amylazy przenieść do probówki umieszczamy w łaźni
wodnej o temperaturze 20 stopni Celsjusza
Dodajemy 1cm
3
roztworu badanej skrobi, uprzednio doprowadzonej do
temperatury 20 stopni Celsjusza
Po 180 sekundach dodajemy 2 cm
3
odczynnika
Probówkę zanurzamy na 5 minut we wrzącej łaźni wodnej
Oziębiamy pod bieżąca woda i rozcieńczamy 20 cm
3
wody
Wykonujemy próbę kontrolna gdzie, zamiast skrobi, używamy 1 cm
3
wody.
Najpierw dodajemy odczynnik, potem enzym
Porównujemy absorbancję otrzymanych wyników z wynikiem z próby
kontrolnej przy użyciu filtru zielonego S53 w kuwetach o średnicy 20 mm
Wartości ekstynkcji, wyrażone w mg maltozy, odczytujemy z krzywej
wzorcowej w sposób następujący;
Do 2 cm
3
roztworu, zawierającego maltozę w ilości od 0,2-2 mg dodajemy 2
cm
3
odczynnika
Mieszaniny umieszczamy na 5 minut we wrzącej łaźni wodnej, ochładzamy,
rozcieńczamy 20 cm
3
wody
Porównujemy na fotokolorymetrze z próbą kontrolną
Obserwacje
Pod wpływem gotowania roztwory zmieniły barwę, w skali od jasno-pomarańczowego po
bardzo ciemny brąz. Ciemniejszą barwę zaobserwowaną przy większym stężeniu maltozy.
Wzory
Tabela i obliczenia
Lp.
Stężenie maltozy
[mg/cm
3
]
T
1
[%]
T
2
[%]
T
średnie
[%]
Próba kontrolna
0
0
0
0
1.
0,2
0,04
0,04
0,04
2.
0,4
0,12
0,09
0,105
3.
0,6
0,21
0,22
0,215
4.
1,2
0,38
0,37
0,375
5.
1,6
0,57
0,5
0,535
6.
2,0
0,74
0,59
0,665
Wartości transmitancji dla;
pszenica- 0,63 -> 1,875
jęczmień- 0,18 -> 0,275
pszenżyto- 0,27 -> 0,8
owies- 0,27 -> 0,8
Obliczenia;
1 cm
3
przesączu – 5 mg mąki
200 cm
3
przesączu - 1000 mg mąki
1,875 mg maltozy – 1 cm
3
przesączu
375 mg maltozy – 200 cm
3
przesączu
0,275 mg maltozy – 1 cm
3
przesączu
55 mg maltozy – 200 cm
3
przesączu
0,8 mg maltozy – 1 cm
3
przesączu
160 mg maltozy – 200 cm
3
przesączu
Aktywność β-amylazy wyniosła 435,192 mg maltozy na 1 g suchego ziarna pszenicy, 55g dla
jęczmienia i 160 g dla pszenżyta i owsa.
Wnioski
Rozbieżne wyniki w innych grupach świadczą o tym, że wartość dla próby
kontrolnej, oznaczona na fotokolorymetrze, nie jest wartością absorbancji, lecz
transmitancji (wartość dla próby kontrolnej nie została oznaczona jako 100%, lecz
jako 0%).
http://notatek.pl/oznaczanie-aktywnosci-amylazy-w-pszenicy?notatka