 | Pobierz cały dokument Kilka przepisów na domowe sery (2).pdf Rozmiar 580,1 KB |
Wędzony żółty ser z rusztu
Składniki:
40 dag wędzonego żółtego sera
olej
mielona czerwona papryka
kminek
Wykonanie:
Wędzony ser pokroić na 8 cienkich plasterków. Papier pergaminowy posmarować olejem,
położyć na nim plasterek sera, posypać papryką i kminkiem, przykryć następnym plasterkiem
sera, całość zawinąć. Zawinięty ser położyć na grillu i opiekać z każdej strony po około 3
minuty.
Gotowy wyłożyć na talerze i rozwinąć z pergaminu bezpośrednio przed spożyciem. Można
podawać z chlebem.
Ser żółty swojski
Składniki:
2 kg białego sera
2 l mleka
2 kostki masła
1 łyżeczka sody
garść kminku
sól
świeże zioła.
Wykonanie:
Mleko (koniecznie wiejskie) wlać do garnka, podgrzać prawie do wrzenia. Wrzucić ostrożnie
mieszając, pokruszony ser (też wiejski).
Gdy z mleka zacznie oddzielać się serwatka, przecedzić przez płótno i ser mocno odcisnąć.
Rozgrzać masło na patelni, wrzucić odciśnięty ser, delikatnie wymieszać, aby ser połączył się
z masłem.
Dodać sodę oczyszczoną, sól i dużo kminku. Można dodać trochę rozmarynu.
Mieszać na ogniu ok. 5 minut aż ser będzie ciągnący się i szklisty.
Foremkę „ keksówkę ” wyłożyć folią spożywczą.
Dno posypać kminkiem i rozmarynem.
Przełożyć ser do foremki i włożyć na kilkanaście godzin do lodówki.
Wyłożyć ser z foremki, kroić w plastry.
Uwaga:
Kompozycja składników, które dodamy do sera może być dowolna: zioła, kminek, mocno
wędzone wędliny, salami, czosnek. Każdy ser ma odmienny smak, zależy od fantazji, nastroju
robiącego, a nawet pogody.
Swojski ser możecie wędzić w zimnym dymie, wtedy zyska "oscypkowy smak".
Wykonanie:
potrzebujesz
500 g tłustego twarogu,
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
jedno żółtko i kminek cały wg. uznania
twaróg należy rozdrobnić mikserem, posypać soda, dokładnie wymieszać i odstawić na 3
godziny. Ser zrobi sie żółtawy. Po tym czasie w garnku na małym ogniu roztapiamy trochę
masła i wrzucamy ser i topimy aż do uzyskania jednolitej masy bez grudek. Masę ciągle
mieszamy. Żółtko rozrabiamy z 1 łyżką wody i dodajemy do masy, solimy, dodajemy
kminek, przelewamy do miseczki i po ostygnięciu do lodówki. Ser jest wyśmienity tylko nie
można przesadzić z soda, bo sie robi twardy. Z kolei za mało sody powoduje, ze sie dobrze
nie topi. Kwestia doboru ilości do konkretnego sera.
DOMOWY SER PODPUSZCZKOWY
Składniki:
15 litrów mleka prosto od krówki (kupione w sklepie się nie nadaje)
200 gramów jogurtu lub śmietany bez konserwantów i barwników (można dać też
kefir)
1 gram podpuszczki (do kupienia w sklepach internetowych)
łyżeczka soli (opcjonalnie)
Solanka:
300 gramów soli kamiennej niejodowanej
1,5 litra wody
Wykonanie:
1. Mleko podgrzać do temp. 38 - 40 stopni C.
2. Dodaj do mleka rozpuszczoną w 50 ml chłodnej wody podpuszczkę, śmietanę (jogurt lub
kefir i mieszkaj przez 1 minutę.
3. Garnek przykryć pokrywką na około 30 minut do momentu, aż utworzy się skrzep i całe
mleko osiągnie konsystencję galaretki.
4. Po 30 minutach pokrój skrzep nożem na kawałki o wymiarach maksymalnie 1x1 cm.
5. Odstaw na kolejne 30 minut, do czasu, aż odzieli się serwatka.
6. Sito wyłóż muślinem i przelej zawartość garnka do sita. Maślanka będzie oddzielała się od
sera przez kilka minut. Skrzep musi wypełnić sito.
7. Przez 20 godzin ser musi tężeć na sicie. Po pierwszej godzinie wyjmij jeszcze miękki ser z
sita delikatnie na rękę, zdejmij muślin z sita i połóż do góry nogami na sito ser - odciśnięta
faktura sita ma być teraz na górze.
8. Co 2 godziny odwracaj ser, tak aby miał ładną fakturę sita (my tego nie robiliśmy przez
noc, więc wzorek nie wyszedł najlepiej). Odwracanie jest też ważne ze względu na
konsystencję sera.
9. Po upływie 20 - 24 godzin z soli i wody przygotuj solankę. Włóż do niej ser i obracaj co
godzinę. W tym czasie bakterie kefirowe zrobią dziurki w serze.
10. Po 4-5 godzinach wyjmij ser i osusz na kratce kuchennej.
Ser GOUDA
SKŁADNIKI
świeże mleko 16 l ( można użyć kupnego pasteryzowanego ale nie UTH)
podpuszczka ½ tabletki
kultury starterowe choozit 1/3 saszetki ma4001 5dcu lub 1/25 saszetki mm101 25dcu
5 - 10 kropli annatto
sól 1kg
garnek ok. 20-litrowy
OPIS PRZYRZĄDZANIA
Mleko wlewamy do dużego garnka i pasteryzujemy. Pasteryzacja polega na podgrzaniu mleka
do 62 stopni i utrzymaniu tej temperatury przez 30 minut(musimy ściśle trzymać się
temperatury i czasu). Po spasteryzowaniu mleka czekamy aż temperatura opadnie do 32
stopni.
Dodajemy ok. 1/3 torebki kultur starterowych( ¼ łyżeczki) i dokładnie mieszamy.
Przykrywamy garnek i pozostawiamy na 10 minut. Po 10 minutach dodajemy 10 kropli
barwnika annatto i ponownie dokładnie mieszamy(Jeżeli nie mamy nie dodajemy nie zmienia
on smaku tylko barwę). Sprawdzamy czy temperatura zawiera się w przedziale 31-33 stopnie.
Teraz przygotowujemy podpuszczkę. Dla wygody bierzemy ½ tabletki podpuszczki(można
trochę mniej ale tak jest wygodniej), rozgniatamy ją pomiędzy dwoma łyżkami i
rozpuszczamy w ¼ szklanki zimnej wody. Uzyskany płyn wlewamy do mleka. Mieszamy
dokładnie przez 1 minutę i przykrywamy pokrywką. Zdejmujemy garnek i zawijamy go w
kołdrę lub umieszczamy w wannie w wodzi o temperaturze 32 stopni. Pozostawiamy bez
mieszania na 30-60minut( w zależności od mleka ). Zazwyczaj wystarcza 30 minut.
Sprawdzam czy skrzep jest dobry - wkładamy palec i „podnosimy mleko". Jeżeli skrzep pęka
a nie przelewa się wszystko jest ok. Skrzep tniemy długim nożem na kwadraty 0,5-
1cm(wzdłuż, w poprzek a następnie pod kątem płasko). Mieszamy bardzo delikatnie przez 10
minut. Przykrywamy i pozostawiamy na 5 minut. Garnuszkiem przez sitko odbieramy
serwatkę(ok. 1/3). W dodatkowym garnku przygotowujemy wodę o temperaturze 80 stopni w
ilości odebranej serwatki(mniej więcej). Wlewamy tą wodę do skrzepu bardzo powoli aż do
uzyskania temperatury 34 stopni. Pozostawiamy wszystko na 10 minut aż gęstwa serowa
opadnie. Ponownie odbieramy serwatkę i dogrzewamy wodą do temperatury 38 stopni.
Utrzymujemy tą temperaturę przez 15 minut. Od czasu do czasu delikatnie podrywamy
gęstwę serową od dna. Przykrywamy i pozostawiamy na 30 minut. Przelewamy wszystko
przez durszlak. Formę serową wykładamy tkaniną serowarską( można zastąpić tkaniną
muślinową lub gazą ) i przekładamy szybko gęstwę z durszlaka do formy. Forme
umieszczamy na kratce (często używana w zlewozmywakach) lub na macie bambusowej.
Jeżeli nie mamy formy możemy ją wykonać z plastykowej miski(takiej w kształcie walca o
średnicy 22-26 cm, nawiercając wiertarką otwory o średnicy 3-5mm co 2 -3 cm i
przygotowując wieczko o średnicy minimalni mniejszej od średnicy miski. Przykrywamy i
prasujemy pod naciskiem 10kg przez 20 minut. Jeżeli nie mamy prasy musimy kombinować
np. kładziemy na wieczku mniejszą miseczkę a na niej miskę z ok. 10 litrami wody.
Zdejmujemy nacisk wyjmujemy delikatnie, ser odwijamy z tkaniny . Tkaninę ponownie
umieszczamy w formie, odwracamy ser o 180 stopni i wkładamy do formy. Przykrywamy
wieczkiem i prasujemy 12 godzin pod naciskiem 20kg. Wyjmujemy ser z formy i tkaniny.
Przygotowujemy solankę z 1kg soli i 4 litrów zimnej wody. Wkładamy do niej ser i wszystko
umieszczamy w najcieplejszym miejscu w lodówce( 10-12 stopni) na 12 godzin.
Wyjmujemy z lodówki, wycieramy do sucha papierowymi ręcznikami i wkładamy ponownie
do lodówki(umieszczamy na jakieś kratce). Codziennie odwracamy ser. Po trzech dniach
woskujemy ser( można nie woskować ale tak jest wygodniej). Umieszczamy w lodówce na
1-3 miesiące. Gotowe. Otrzymujemy ok. 2 kg pysznego sera.
Pamiętajmy że gwarantem udanego sera jest oprócz dobrego mleka jest zachowanie czystości
(dokładne umycie i sparzenie wszystkich narzędzi i naczyń
Możemy zrobić ser z mniejszej ilości mleka zmniejszając proporcjonalnie wszystkie składniki
i dociski.
Ser EDAMSKI
SKŁADNIKI
Mleko pełne( najlepiej pasteryzowane) 12litrów
barwnik annatto 6-7kropli
kultury starterowe choozit ma 4001 5dcu - ¼ paczki lub około 1/33 saszetki kultur mm101
25dcu
podpuszczka ¼ tabletki
woda(nie chlorowana) ¼ szklanki
solanka( 800ml wodoa + 200g nie jodowanej soli)
OPIS PRZYRZĄDZANIA
Wlewamy mleko do dużego garnka(wszystkie naczynia i sprzęty przed użyciem muszą być
dokładnie umyte i sparzone). Podgrzewamy mleko do 30 stopni. Najwygodniej wstawić
garnek do większego gara i podgrzewać w kąpieli wodnej, lub wstawić do zlewozmywaka z
gorącą wodą.
Dodajemy kultury starterowe i delikatnie mieszamy przez 5 minut. Pozostawiamy w
temperaturze 30stopni na 30 minut. Po tym czasie dodajemy barwnik naturalny annatto(jeżeli
go nie posiadamy możemy czynność pominąć). Bardzo delikatnie mieszamy.
Sprawdzamy temperaturę -powinna wynosić 30-31 stopni. Rozpuszczamy podpuszczkę w ¼
szklanki wody(temperatura pokojowa wody) i dodajemy do mleka. Mieszamy delikatnie 2-3
minuty i pozostawiamy w pod przykryciem na 30 minut.
Zsiadłe mleko kroimy nożem w „kwadraty" 1-1,3cm(najpierw w wzdłuż, potem w poprzek a
następnie pod kontem 45 stopni. Delikatnie mieszamy przez 15 minut.
Pozostawiamy na 10 minut w spokoju. Powoli podnosimy temperaturę do 35 stopni.
Zbieramy serwatkę (20-30procent) i wlewamy do garnka obok. Dolewamy do mleka wodę o
temperaturze 35stopni w ilości równej połowie zebranej serwatki. Mieszamy delikatnie ok.
20minut i na kolejne 10 pozostawiamy w spokoju.
Wykładamy durszlak gazą i przelewamy weń zawartość garnka. Pozostawiamy do
obcieknięcia na 5 minut. Formę do sera(jeśli nie mamy oryginalnej formy możemy ją
wykonać z miski lub 3 litrowego wiaderka po ogórkach nawiercając wiertłem 4mm otwory po
bokach i w dnie miej wiecej co 1,5cm) wykładamy chustą serowarską lub gazą i przekładamy
do niej ser. Prasujemy 3 godziny pod naciskiem 10kg. Wyjmujemy z formy, odwijamy z
chusty, odwracamy ser, zawijamy w chustę, wkładamy do formy. Ponownie prasujemy pod
naciskiem 15kg przez 12 godzin.
Wyjmujemy ser z prasy i chusty. Umieszczamy ser w misce i zalewamy solanką, ser musi
cały być zalany(jeżeli nie przykrywa sera przygotowujemy wielokrotność solanki).
Pozostawiamy na 2- 3 dni w temperaturze 12 -15 stopni. Obracamy ser w solance co 12
godzin. Wyjmujemy ser i umieszczamy na macie bambusowej(taka jak do shusi).
Umieszczamy pomieszczeniu temperaturze ok. 15 stopni na 2-3 tygodnie odwracając
codziennie. Po tym czasie możemy ser zawoskować i umieszczamy na okres 3-7 tygodni w
lodówce w temperaturze 10stopni. Odwracamy 2-3 razy w tygodniu.
Ser topiony domowej roboty
Ser topiony
50 dkg sera białego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1 jajko
pieprz świeżo zmielony
Ser wrzucamy do garnka, dodajemy sól oraz sodę oczyszczoną i dokładnie miksujemy [ w
speedcooku obroty 10 C - 1 minuta ] .
Po chwili dodajemy jajko, pieprz i całość podgrzewamy, mieszając cały czas, aby masa się
nie przypaliła w garnku. Podgrzewamy około 25 minut, aż masa zrobi się ciągnąca. ( za mnie
robił to speedcook – trwało to w nim 25 minut w 60C, obroty 3 ) . Potem całość przekładamy
do miski / słoika.
Domowy ser biały
Składniki:
6 litrów świeże mleko
1,5 szklanki śmietana 12%
Ostatnio będąc u ciotki dostalam od nich dużo mleka, stwierdziłam,ze zrobie ser biały-
domowego dawno nie jadłam. A pmietętam jak babcia, czy nawet mama go robiły.
Do garnka wlewamy śmietanę oraz mleko krowie. Odstawiamy w cieplejesze miejsce aby
zrobiło się zsiadłe mleko z niego około 2 dni.
następnie na małym ogniu podhrzewamt go, w ten sposób dochodzi do oddzielenia się sera od
tzw serwatki. Trwa to około 30 minut. Następnie w worek uszyty z tetry (taki rożek)
wykładamy i skrecamy, przyciskamy na tacy na wierzcu czymś aby odciekł (np na tace a na
ser deskę do krojenia i coś na deskę ) aby odciekł, ewentualnie można go zawiesić na kranie (
czasem mama tak robiła ) :)
Biały ser domowy
Potrzebujemy:
1500 ml mleka tłustego / najlepiej z pewnego źródła na bazarku / lub ze sklepu świeże
3.2 % tłuszczu
300 ml kwaśnej śmietany x)
Mleko doprowadzamy do zagotowania, wlewamy śmietanę i czekamy aż wytrąci się
serwatka. Staramy się aby mleko juz ze śmietaną nie zagotowało się. Odstawimy z ognia do
całkowitego wystudzenia. Musi być zimne. Przelewamy całość na bardzo gęste sito, albo
woreczek lniany, przywiązujemy wtakim miejcu / najlepiej nad zlewem / żeby porządnie
obciekło /. Po obcięknięciu możemy położyć na deskę kuchenną i przyłożyć drugą, kładąc na
niej coś ciężkiego. Ja tym razem, wyjęłam prosto z woreczka, bez przyciskania.
Z tej ilości mleka i śmietany wyszło 460 g sera.
x)Mleko można zakwasić nie tylko śmietaną. Możemy to zrobić: kefirem, cytryną albo
jogurtem.
Ja użyłam więcej śmietany, bo chciałam, aby ser był lepszy. Możemy użyc tylko 3-4 łyżki
kwaśnej śmietany i też wystarczy.
Musimy pamiętać o tym aby mleko było dobre nie UHT czy pasteryzowane.
Uwaga! Serwatkę możemy użyć do upieczenia chlebka.
Domowy ser smażony
Ser idealny na kanapki -na śniadanie, podwieczorek, kolację czy na wynos do pracy bądź
szkoły.
danie wegetariańskie
trudność: łatwe
czas: 30-60 min
Domowy ser smażony - SKŁADNIKI:
1 kg białego sera
4 łyżki masła
1 żółtko
2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól i pieprz do smaku
inne dodatki według uznania ( najczęściej spotyka się z kminkiem, jednak można użyć
również innych przypraw np. czosnku, szczypiorku czy papryki )
Domowy ser smażony - PRZYGOTOWANIE:
Ser przełóż najlepiej do metalowej miseczki, delikatnie rozkrusz w palcach i posyp sodą.
Delikatnie zamieszaj, przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 dni lub do
momentu uzyskania charakterystycznego ostrego zapachu i ciągnącej konsystencji. Na patelni
rozpuść masło, dodaj ser i podsmażaj aż stanie się całkiem płynny, następnie dodaj żółtko i
dopraw solą oraz pieprzem.
Domowy żółty ser -smaczny i niskotłuszczowy
czas przygotowania: ok. 60 minut (+ czas stygnięcia i zastygania sera)
3 szklanki (o poj. 250 ml) mleka (ja: o zawartości tłuszczu 0,5%)
500 g chudego twarogu (ja: o zawartości tłuszczu 0,5%)
sól –ilość według własnego smaku, ja zazwyczaj ok. 1/3-1/2 łyżeczki
opcjonalnie inne przyprawy (np. suszone zioła i/lub mielona papryka itp.)
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 całe jajko
Do zwilżonego wodą garnka dolewam mleko, włączam grzanie i na małym ogniu
doprowadzam je do zagotowania.
W międzyczasie szykuję twaróg: rozgniatam go dość starannie widelcem;)
Gdy mleko jest już gorące, dodaję przygotowany przed chwilą twaróg i zaczynam go mieszać.
I tu trochę to potrwa, bo gotuję przez około pół godziny na najmniejszym grzaniu, bardzo
często mieszając (żeby nie powiedzieć cały czas;)). Cały czas zatem jestem w pobliżu -nie
może się przypalić, twaróg stanie się gumowaty i zacznie opadać na dno, a ja go doglądam i
mieszam przez 25-30 minut.
Po tym czasie przelewam całość przez gęste sito –wodę wylewam, bo nie będzie już
potrzebna, a ser odciskam i odstawiam w sicie do wystygnięcia, najlepiej w jakieś chłodne
miejsce. Ja po prostu wystawiłam na balkon i przy obecnych temperaturach poszło to
błyskawicznie:)
Kiedy wystygnie, szykuję dwa garnki: większy i mniejszy. Do większego nalewam wodę i
zagotowuję. Do mniejszego przekładam przestudzony twaróg i dokładnie rozdrabniam
widelcem. Następnie dodaję sól, dokładnie mieszam i sprawdzam smak –jeśli jest
odpowiednio słony, dodaję pozostałe składniki: sodę, jajko oraz wybrane przyprawy, jeśli
chcę zrobić ser „smakowy”.
Całość mieszam i gotuję w kąpieli wodnej tj. mniejszy garnek z przygotowanym przed chwilą
twarogiem wstawiam do większego z gorącą wodą i podgrzewa się on mocno, aczkolwiek
łagodnie, dzięki temu, że jest cały czas zanurzony w bardzo gorącej (bo gotującej się;))
wodzie. Szczegółowo pokazuję to na stronie Gotuj.Skutecznie.Tv w filmiku dołączonym do
tego przepisu.
Gotuję w ten sposób przez jakieś 15 minut, cały czas (a przynajmniej bardzo często)
mieszając. Ser zacznie się topić i lepić, i przybierze postać serowej bryły/kuli.
Po tym czasie wyłączam grzanie i przekładam gotową już masę serową do pojemnika. Kształt
pojemnika wyznaczy kształt przyszłego sera –ja zazwyczaj biorę prostokątny lub
kwadratowy, bo łatwiej mi się go później kroi;) Ser ugniatam mocno i starannie, dociskając
go dobrze do dna pudełka -ma być zwarty i zbity.
Zostawiam do wystygnięcia, po czym przykrywam i wstawiam do lodówki, by porządnie się
schłodził. Ja zazwyczaj robię go wieczorem i rano jest już gotowy.
Gotowy wyjmuję z pudełka i przechowuję zawinięty w folię spożywczą, w miarę możliwości
bez dostępu powietrza –u mnie taki kawałek wytrwa nie dłużej niż 5 dni;) Nie określę zatem
maksymalnego okresu przechowywania i trwałości, ale wiadomo, że za długo go trzymać nie
można. Jest bez konserwantów itp., więc ma ograniczony termin przydatności do spożycia.
Żółty ser domowej roboty
Składniki:
1 litr mleka
1 kg sera białego tłustego
125 g margaryny bądź masła
1 łyżka płaska sody
sól do smaku
1 żółtko
Wykonanie:
Mleko zagotować.
Włożyć do niego rozkruszony ser i mieszając gotować do momentu aż będzie się ciągną
(prawie cała serwatka odparuje).
Ser odcedzić na geste sitko.
Rozpuścić margarynę, dodać ciepły ser i pozostałe składniki.
Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
Gotowy ser wyłożyć do odpowiedniej formy i pozostawić do zastygnięcia.
Może to być prostokątny plastikowy pojemnik po lodach lub tak jak w moim przypadku
wiadereczko po serku.
Przepis na domowy Ser Koryciński
Niepasteryzowane, świeże mleko (od krowy albo z mlekomatu) należy podgrzać do
temperatury około 37 st. C.
Dodać odpowiednią ilość podpuszczki (rozpuszczonej w 50 ml wody) zgodnie z
dawkowaniem na opakowaniu oraz łyżeczkę soli na 10 L mleka.
Mieszać 1 minutę, później jeszcze minutę, ale delikatniej i jedynie po górnej warstwie mleka.
Odczekać 30 minut.
Skrzep pokroić na ziarna o wielkości nieco mniej niż 1 cm.
Lekko wymieszać i odczekać 30 minut.
Pokrojony skrzep odcedzić i ułożyć na formie do sera korycińskiego.
Wstępne dojrzewanie należy przeprowadzać w temperaturze pokojowej i trwać powinno ono
około jednej doby. W tym czasie ser należy odwracać co około 2 godziny przez pierwsze 6
godzin, później rzadziej np. co 6 godzin.
Po tym czasie ser należy solić w solance w temperaturze pokojowej przez 12-48 godzin (w
zależności od wielkości sera - np. małe sery około 0,5-1 KG przez 12 godzin, około 1-2 KG
przez 24, a takie około 3 KG przez 36 nawet do 24 godzin).
Roztwór solanki to 1:5 czyli kilogram soli (polecamy niejodowaną) na 5 litrów wody.
Po tym czasie ser wyjmujemy z solanki, zostawiamy do obciekania na kilka godzin a później
wkładamy do lodówki lub w inne chłodniejsze miejsce - np. do piwnicy. Ser dojrzewa nawet
do 2 miesięcy, jednak idealny do zjedzenia jest już po 3-4 tygodniach.
Domowy ser koryciński:
Składniki (z moich proporcji):
4-5l mleka prosto od krowy (niepasteryzowanego, niehomogenizowanego)
szklanka kwaśnego mleka wytworzonego z własnego mleka/śmietany lub szklanka
jogurtu naturalnego z probiotykami
0,5g podpuszczki w proszku (zgodnie z zaleceniem producenta)
0,5g chlorku sodu (niekoniecznie)
dowolne zioła/ posiekane suszone pomidory/ posiekane oliwki itp.
sól, woda na solankę
dodatkowo sprzęt: termometr kuchenny (lub domowy), gaza 1m/m, durszlak
1. Mleko wlewamy do garnka i podgrzewamy. Mierzymy temp, i kiedy osiągnie ok
35stopni, zbieramy ok dwóch łyżek mleka do szklanki i rozpuszczamy w niej
podpuszczkę.
2. Kiedy mleko będzie miało temp 40st wyłączamy gaz, wlewamy podpuszczkę i kwaśne
mleko. Mieszamy dość długo (30-60s) i przykrywamy pokrywką.
3. Po 20min powinien utworzyć się nam skrzep. Tniemy go nożem na
graniastosłupy/kwadraty.
4. Durszlan wykładamy gazą i umieszczamy w zlewie.
5. Rękoma, starając się lekko odciskać wodę z sera, przekładamy porcjami skrzep na
gazę. Będzie go naprawdę sporo, ale już po ok 2h zmniejszy swoją objętość o ponad
połowę. Teraz możemy dodać wybranych przypraw i "wymieszać" ze skrzepem.
6. Kiedy przełożymy cały skrzep, durszlak ustawiamy na garnku, aby serwatka odciekała
do niego i się nie marnowała.
7. Zostawiamy na ok 2h i jeśli zaczyna już mieć zwartą konsystencję, przewracamy ser
na drugą stronę.
8. Obracamy ser co 2h, chociaż można robić to rzadziej - wiadomo, że nie będziemy
wstawać co 2h w nocy, aby obrócić ser.
9. Całe odciekanie powinno trwać ponad 20h nawet do 24, do czasu, gdy ze skrzepu
powstanie nam zwarty ser, który można swobodnie pokroić nożem.
10. W misce przygotowujemy solankę - na 1l zagotowanej wody dodajemy 1 łyżkę soli.
Wodę studzimy (ale niekoniecznie całkowicie) i umieszczamy w niej ser. Jeśli nie
wypływa na wierzch, należy dodać soli.
11. Miskę nakrywamy np dużym talerzem, aby ser był w całości zanurzony w solance i
odstawiamy na ok 2 dni. W międzyczasie można trochę popróbować, aby osiągnąć
taki stopień zasolenia, jaki nam odpowiada. Oczywiście przed spróbowaniem kawałek
sera płuczemy wodą, aby nie odebrać sztucznego wrażenia słonego smaku solanki.
12. Cieszymy się, bo właśnie powstał nam domowy biały ser !
Domowy ser topiony
Składniki:
- 500g twarogu półtłustego
- 3/4 płaskiej łyżeczki soli
- płaska łyżka (lub czubata łyżeczka) sody
- jajko
Twaróg kruszymy, albo rozdrabniamy widelcem. Dodajemy sól, sodę i wszystko dokładnie
mieszamy. Odstawiamy na około 2h.
Do garnka wlewamy wodę, gotujemy doprowadzając do wrzenia. Ser (w naczyniu, które
będzie zdatne do gotowania na parze) ustawiamy na garnku z gotującą wodą i gotujemy na
parze mieszając, do momentu, aż cały ser się stopi i będzie miał gładką konsystencję.
W ostatniej fazie gotowania wbijamy jajko energicznie mieszając przez chwilę.
Przelewamy ser do pojemnika, odstawiamy aby ostygł.
Voila :)
Nasz ser gotowy :)
SER BIAŁY Z JABŁKIEM I CYNAMONEM
skład: jabłko, ser chudy, cynamon, jogurt naturalny
jabłko pokroić w palstry posypać cynamonem zapiec gorące ułożyć na plastrach białego sera
polać jogurtem
Biały ser z ziołami i miodem
Składniki na 4 porcje:
25 dag tłustego białego sera
łyżka liści świeżej melisy
łyżka liści świeżego estragonu
2 łyżki miodu
Liście melisy i estragonu umyj, osusz i posiekaj. W salaterce wymieszaj 25 dag tłustego
białego sera z posiekanymi ziołami i polej 2 łyżkami miodu.
Domowy serek pieczarkowy
Składniki na 4 porcje:
25 dag obsuszonego białego sera
2-3 łyżki białego wytrawnego wina
10 dag pieczarek
1-2 ząbki czosnku
otarty suszony tymianek
3 łyżki masła
sól, pieprz
Pokruszony ser ułóż na talerzu, lekko posól, przykryj i zostaw na 4-5 dni w ciepłym miejscu.
Umyte kapelusze pieczarek osusz i posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i usmaż
pieczarki. Dopraw je pieprzem, tymiankiem i roztartym z solą czosnkiem, po czym zdejmij je
z ognia i wymieszaj z winem.
Na patelni stop pozostałe masło, wyłóż ser i, mieszając, smaż, aż wszystkie grudki się
rozpuszczą. Teraz dodaj przygotowane pieczarki i podgrzewaj na małym ogniu, dokładnie
mieszając.
Na koniec przełóż wszystko do salaterki i ostudź.
Fondue z gruyere'a i ementalera
Składniki na 6 porcji:
po 45 dag sera grojer i ementaler
łyżeczka mąki ziemniaczanej
bochenek pszennego chleba
300 ml białego wytrawnego wina
2 szklanki wiśniówki
3 ząbki czosnku
pieprz, najlepiej biały
Obydwa żółte sery zetrzyj na drobnej tarce, z trzech ząbków czosnku dwa posiekaj lub
przeciśnij przez praskę, a trzecim, przekrojonym na pół, natrzyj dokładnie kociołek.
W kieliszku wina rozprowadź mąkę ziemniaczaną. Resztę wina wlej do kociołka, postaw na
kuchence i podgrzej. Wsyp teraz 1/3 sera i - cały czas mieszając - podgrzewaj, aż ser się stopi.
Dodaj mąkę wymieszaną z winem, czosnek i wiśniówkę. Stopniowo wsyp pozostały ser, cały
czas dokładnie mieszając i nadal podgrzewaj aż ser się rozpuści, a wtedy obficie posyp
pieprzem. Kociołek umieść na podgrzewaczu ustawionym na środku stołu. Od czasu do czasu
masę serową należy zamieszać od dołu.
Chleb pokrój w kostkę o wymiarach 2 x 2 cm, włóż do wiklinowego koszyka i ustaw na stole
obok kociołka.
Krokiety serowe ze szczypiorkiem
Składniki na 4 porcje:
50 dag białego sera śmietankowego
jajo
pęczek szczypiorku
szklanka kaszy manny
8 dag masła
10 dag boczku
łyżka oleju
3 łyżki czerwonego octu winnego
sałata
sól, pieprz
Ser zmiel lub rozgnieć widelcem. Jajko rozbij i oddziel białko od żółtka. Szczypiorek umyj i
posiekaj. Do sera dodaj żółtko, pieprz, sól i łyżkę szczypiorku, po czym wszystko razem
wymieszaj. Białko ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli i także delikatnie połącz z masą
serową.
Do masy dodaj kaszę mannę, zagnieć wszystko razem, podziel na 24 porcje i uformuj z nich
krokieciki, które następnie usmaż na rumiano na roztopionym maśle.
Boczek zrumień na rozgrzanej na patelni łyżce oleju, a po wyjęciu skrop go octem i oprósz
solą i pieprzem.
Sałatę umyj, osusz, porwij palcami na kawałki i dodaj szczypiorek. Przed podaniem sałatę
wymieszaj z sosem i boczkiem. Tak przyrządzone krokiety podaje się z sałatą.
Ser żółty
Zagotować 2 litry mleka,gdy będzie się gotować to wsypać do niego pokruszony ser biały-1
kg i dodać 2 łyżeczki soli - to wszystko zagotować razem przez 5 minut.
następnie odcedzasz to przez dość gęste sitko i chwilkę czekasz żeby odciekło.
A teraz drugi etap
Do rądla włożyć 15 dkg masła i rozopić.Teraz dodać wcześniej przygotowany ser biały,2
żółtka i dobrze wymieszać.Następnie dodaje sie 2 łyżeczki sody i soli do smaku.Teraz tez
możesz dodać troszkę słodkiej papryki,albo pokrojony szczypiorek-kwestia gustu .Ciagle
mieszając gotować na małym ogniu do 5 minut
Masa robi sie gęsta i trzeba ja wylać do pojemniczka wyłożonego folią.Pózniej to już tylko
czekasz żeby wszystko sastygło w lodówce i po chwili możesz sie juz cieszyć smakiem
własnoręcznie zrobionego sera żółtego
ser zółty to nie wiem czy da sie zrobic domowo a Makłowicz ostatnio opowiadał jak zrobić
ser zgliwiały:
0,5 kg suchego twarogu
1 łyżka masła
1 łyżeczka kminku
2 jajka
sól
Plan:
Ciągnący się ser roztopić na maśle,
dodać kminek, sól i rozmieszać z jajkami.
zagotować.
kroić w plastry po całkowitym ostudzeniu.
gosiu2121 - oglądałam wczorajszy program i rzeczywiście Makłowicz robił domowy żółty
ser. Do jego zrobienia potrzebujesz mleko, ser biały, masło, sól i sodę oczyszczana oraz
dodatki wg własnego uznania. Wszystkie produkty najlepiej kupić od babci na targu, w innym
przypadku ze względu na obecność konsetwantów ser może sie nie udać. Wstawiasz na gaz
mleko i dodajesz do niego biały ser, cały czas mieszając. Kiedy ser całkowicie się rozpuści,
zdejmujesz wszystko z gazu i przelewasz na przygotowaną wczesniej płócienną ściereczkę
wyłożona na sitku. Starasz się odcisnąc nadmiar wody ze ściereczki. Kiedy juz to zrobisz na
patelni rozpuszczasz masło i na nie wykładasz to co masz na ściereczce. Dodajesz sól i sodę i
cały czas mieszasz. Kiedy masa zaczyna przypominać roztopiony żółty ser, zdejmujesz
wszystko z ognia i układasz w prostokątnej foremce. Po ostygnięciu wkładasz do prostokątnej
foremki i do lodówki. Tyle zapamiętałam.
| Pobierz cały dokument Kilka przepisów na domowe sery (2).pdf Rozmiar 580,1 KB |