Schab pieczony z jabłkami



ok. 1 ½ kg schabu bez kości



1 łyżka majeranku



1 łyżka soli



1 łyżka pieprzu



1 łyżka oleju lub oliwy do smażenia

sos:



1 cebula



4-5 jabłek

Sól mocno rozgrzać na suchej, teflonowej patelni,

wymieszać ze świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem
(zamiast majeranku można dać tymianek) i dokładnie

natrzeć mięso. Schować do lodówki na ½ godziny.

Patelnię rozgrzać, wlać łyżkę oleju i obsmażyć

zamarynowany schab ze wszystkich stron (po to, by
pozamykać pory). Mięso przełożyć do natłuszczonej gęsiarki
(lub brytfanki). Odrobiną wody (2-3 łyżki) „wymyć smak”
po smażeniu. Aromatyczny płyn wlać do schabu, mięso
wstawić na godzinę do piekarnika (180 st. C). Mniej więcej

co 20 minut podlewać sosem spod pieczenia.

Jabłka obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych i

pokroić na ćwiartki. Podobnie pokroić obraną cebulę. Jabłka
z cebulą wrzucić do podpieczonego mięsa i z powrotem
włożyć do piekarnika - tym razem na 30 minut (1 kg mięsa

piecze się ok. 1 godziny).

Po upieczeniu wyjąć z gęsiarki jabłka i cebule, włożyć

do miksera, zalać sosem spod pieczeni, zmiksować. W razie
potrzeby posłodzić.

Mięso włożyć do wyłączonego, ale ciepłego jeszcze

piekarnika na ok. 15 minut (ten zabieg zatrzymuje
wszystkie soki wewnątrz pieczeni). Po takim „odpoczynku”
schab wyjąć na deskę, pokroić w centymetrowe plastry i
podać z jabłkowym sosem.