CIASTKA RUMOWE

Ciasto:
8 jajek
15 dag mąki krupczatki
15 dag cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1,5 dag cukru waniliowego
sól

do przygotowania formy:
2 łyżki margaryny,
2 łyżki bułki tartej

krem:
25 dag masła
2 jajka
4 łyżki cukru
1,5 dag cukru waniliowego
75 ml rumu

poncz:
75 ml rumu
1/3 szklanki mocnej esencji herbacianej

polewa:
10 łyżek cukru
2 łyżki kakao
12 dag margaryny
10 kostek czekolady

Przygotowanie ciasta: Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą
soli oraz 8 łyżkami wody na pianę. Do piany, nadal ubijając, dodawać po żółtku, łyżce
cukru oraz cukier waniliowy aż masa będzie sztywna. Mąkę, kakao i proszek do
pieczenia przesiać, dodać do ubitej masy i delikatnie wymieszać. Formę do pieczenia
(25 x 35 cm) wyłożyć papierem, a papier wysmarować margaryną i wysypać bułką
tartą. Ciasto wlać do formy i piec 35-40 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury
180°C. Formę z upieczonym ciastem wyjąć z piekarnika, położyć do góry dnem na
czystej ściereczce i zostawić do wystygnięcia. Następnie odwrócić ją, okroić nożem
boki ciasta, wyjąć ciasto z formy i zdjąć papier. Przekroić placek na pół.
Przygotowanie ponczu: Połączyć esencję herbacianą z rumem, tak aby ponczu było
1/2 szklanki. Nasączyć nim połowę placka, zużywając do tego połowę ponczu.
Resztą ponczu nasączyć drugą połowę placka.
Przygotowanie polewy: Margarynę, cukier, 6 łyżek wody połączyć w garnku i
zagotować, stale mieszając. Zdjąć z ognia, dodać pokruszoną czekoladę i nadal
mieszać, aż czekolada rozpuści się i powstanie jednolita masa.
Przygotowanie kremu: Masło utrzeć na puch. Jajka ubić z cukrem na gęstą masę i
połączyć z masłem. Dodać rum, cukier waniliowy i utrzeć na gładki krem.
Odłożyć 3 łyżki kremu, a pozostałym kremem posmarować bardziej nasączoną

połówkę placka. Na niej położyć drugą połówkę, cienko posmarować ją odłożonym
kremem i polać ostudzoną polewą czekoladową. Ciasto wstawić na 1 godziną do
lodówki. Kroić na kwadraty i każdy z nich dekorować bitą śmietaną.

OMLECIKI Z KREMEM

2 jajka
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1/2 łyżki cukru waniliowego
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
margaryna do wysmarowania blachy

Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo
wsypując cukier i cukier waniliowy. Następnie dodawać na przemian żółtka i mąkę z
proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając. Ciasto wylewać łyżką na płaską,
wysmarowaną margaryną blachę, formując z niego koła o średnicy około 10 cm. Piec
około 20 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Ciepłe ciasto
przenosić na lniane ściereczki posypane cukrem pudrem, delikatnie złożyć na pół i
pozostawić do wystygnięcia. Ostudzone ciastka szprycować bitą śmietaną.

ROLADA BISZKOPTOWA Z MARMOLADĄ

5 żółtek
8 dag mąki
16 dag cukru
20 dag marmolady
5 białek (piana)
2 dag cukru do posypania

Dno blachy prostokątnej o 3 niskich ścianach wyłożyć papierem. Żółtka utrzeć z
cukrem do białości. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, lekko wymieszać,
wyłożyć na blachę, łopatką rozsmarować aż do brzegów blachy na grubość 1 1/2 cm,
upiec szybko w dobrze ogrzanym piekarniku (około 20 min.). Stolnicę przykryć
serwetką. Gdy powierzchnia ciasta jest zrumieniona, sucha i elastyczna, ciasto
wyjąć, wyłożyć z blachy na serwetkę, zdjąć papier (ciasto ma być upieczone, lecz
miękkie, nie wysuszone, gdyż w przeciwnym razie nie da się zwinąć). Ciepłe ciasto
posmarować marmoladą, zwinąć tak, aby warstwy ciasta z marmoladą ściśle do
siebie przylegały, zawinąć w serwetkę, pozostawić do ostygnięcia. Przed podaniem
rozwinąć z serwetki, posypać cukrem, pokrajać w skośne krążki 1 cm grubości,
ułożyć w całości dwoma rzędami na szklanym okrągłym półmisku.

STEFANKA

Ciasto:
8 żółtek

12 dag cukru
8 białek (piana)
12 dag mąki ziemniaczanej
masło do smarowania blachy

Nadzienie:
4 żółtka
15 dag cukru
12 dag czekolady
18 dag masła deserowego

Posmarować masłem dna sześciu tortownic tej samej wielkości. Sporządzić ciasto:
żółtka utrzeć z cukrem. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, wymieszać.
Ciasto wyłożyć do sześciu tortownic, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (ok. 20
min.), wyłożyć z tortownic, przestudzić. Sporządzić nadzienie: czekoladę rozgrzać na
spodeczku nad parą (na odwróconej przykrywce imbryka z wrzącą wodą). Żółtka
utrzeć z cukrem, dodawać po trochu rozgrzaną czekoladę, masę ostudzić. Masło
utrzeć na pianę, połączyć z masą czekoladową. Placki przełożyć masą czekoladową,
posmarować nią boki i powierzchnię lub ostatni placek oblać lukrem czekoladowym
pomadkowym. Gdy w domu nie ma 6 tortownic jednakowej wielkości, ciasto zarobić z
połowy porcji i upiec cienkie placki w 3 blachach starannie wysmarowanych masłem.
Każdy placek po wyłożeniu z blach i ostudzeniu przekrajać w poprzek na pół i
nadziać. Wykończyć go tak jak podano wyżej.

SERNIK WIEDEŃSKI

0,5 kg dobrego sera,
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka cukru,
6 łyżek masła,
4 jaja,
dowolne dodatki aromatyczne (wanilia, parę kropli olejku migdałowego, rodzynki,
skórka pomarańczowa).

Ser przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać żółtka utarte z cukrem, stopione
masło, mąkę ziemniaczaną wszelkie dodatki aromatyczne i wreszcie sztywno ubitą
pianę z białek. Masę dokładnie wymieszać i włożyć do wąskiej formy wysmarowanej
masłem i wysypanej tartą bułką. Posmarować po wierzchu białkiem i piec ok. 45
minut. Wyjmować z formy dopiero po zupełnym ostygnięciu.

BEZY

Składniki masy :
8 białek,
40 dag cukru kryształu.

Składniki kremu :
8 żółtek,
10 dag cukru,

10 dag masła,
1 paczka cukru waniliowego.

Ubić białka na sztywną pianę (nie używać do tego aluminiowych naczyń), wsypać
cukier i nadal ubijać, aż masa będzie gładka. Zrobić z papieru pergaminowego
kornet, włożyć do niego ubitą Masę. Uciętym rogiem kornetu wyciskać okrągłe
ciasteczka w kształcie kapelusza grzyba na tortownicę lub blachę wyłożoną
pergaminem i wysypanym cukrem pudrem. Suszyć w niezbyt gorącym piecu 2 do 3
godzin. Po wysuszeniu zdjąć z pergaminu i łączyć po 2 sztuki, przekładając kremem.

Przyrządzanie kremu. Żółtka z cukrem włożyć do rondelka, wstawić w drugi rondelek
z gotującą wodą i mieszać, aż się masa zaparzy. Następnie wyjąć rondelek na
podstawkę i mieszać do ostudzenia. Masło utrzeć do białości, wmieszać cukier
waniliowy i połączyć z masą wciąż wymieszanie. Przekładać kremem ciastka.

NAPOLEONKI

25 dag mąki,
25 dag tłuszczu,
1 żółtko,
sok z 1/2 cytryny,
sól,
woda.

Połączyć tłuszcz z połową mąki, zagnieść ciasto i wynieść do chłodnego miejsca. Z
drugiej połowy mąki, żółtka, soku z cytryny, szczypty soli i odpowiedniej ilości wody
sporządzić ciasto kluskowe, po czym wybić je dobrze wałkiem. Ciasto kluskowe
rozwałkować na stolnicy w kwadrat o boku ok. 20 cm i położyć na nim ciasto kruche
rozwałkowane w kwadrat o boku ok. 15 cm. Założyć brzegi ciasta kluskowego w
kopertę i wałkować zawsze w jednym kierunku od siebie na grubość taką jak na
kluski. Następnie złożyć je i znów rozwałkować. Czynność powtórzyć cztery razy,
następnie przeciąć placek na pół, rozłożyć na dwóch niesmarowanych blachach i
wynieść do zimnego miejsca na 1-2 godziny. Gdy ciasto stężeje, włożyć do gorącego
piekarnika na 15-20 minut (nie wolno w tym czasie otwierać piekarnika). Po
upieczeniu i ostygnięciu krajać ciasto na jednakowe kwadraty i przekładać dowolnym
kremem lub masa owocową. Posypać cukrem pudrem.

KEKS Z BAKALIAMI

5 jaj
20 dag bakalii (figi, śliwki suszone, rodzynki, orzechy, migdały lub skórka
pomarańczowa)
20 dag cukru
20 dag mąki
Ľ laski sproszkowanej wanilii
1 dag masła do smarowania formy
ewentualnie orzechy do posypania

Półokrągłą formę keksową smarować masłem, posypać mąką, opłukać, oczyścić i
osuszyć rodzynki, opłukać i pokrajać resztę bakalii, oprószyć je mąką. Żółtka utrzeć z
cukrem, dodać wanilię (skórkę cytrynową). Ubić pianę; wyłożyć na żółtka, dodać
mąkę, bakalie lekko wymieszać, wyłożyć ciasto do formy, upiec w dobrze wygrzanym
piekarniku (3/4 godziny), gdy zbyt szybko się rumieni, nakryć papierem. Po
upieczeniu pozostawić chwilę w formie, wyjąć, oprzeć o brzeg stolnicy, ostudzić.
Podawać następnego dnia (można posypać pokruszonymi orzechami).

PTYSIE

12 dag przesianej maki,
1 łyżka cukru,
12 dag masła,
3 jaja,
1/4 I wody,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka cukru waniliowego.

Zagotować wodę z masłem, mieszając dosypać (mieszać aż masa będzie odstawać
od garnka). Po ostygnięciu mieszając, wbijać stopniowo jaja i dodawać cukier, cukier
waniliowy i proszek do pieczenia. Następnie kłaść łyżeczką małe kulki na blachę
posypaną mąką i piec na kolor żółty w mocno rozgrzanym piekarniku. Ptysie
wypełniać bitą śmietaną lub dowolnym kremem.

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z SEREM

Składniki ciasta:
45 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag smalcu,
2 jaja,
1/4 l mleka,
2 1/2 dag drożdży,
1 paczka cukru waniliowego,
sól.

Składniki nadzienia :
30 dag białego sera,
1 jajo,
10 dag cukru.

Przygotować rozczyn drożdżowy i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn,
jaja utarte z cukrem i szczyptę soli dodać do mąki i zarobić ciasto mlekiem. Gdy
składniki połączą się, dodawać ciepły tłuszcz i wyrabiać ciasto tak długo, aż stanie
się pulchne, gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ręki. Wyrobione ciasto postawić
w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na placek o kształcie
prostokąta, smarować nadzieniem (utarty twaróg wymieszany z cukrem i jajem),
zawinąć brzegi i pokrajać placek nożem na prostokątne bułeczki. Posmarować je po

wierzchu jajem i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec na złoty kolor.

Strucla z makiem I

Rozczyn i ciasto:
3 dag drożdży
cukier
mleko
50 dag mąki
7 dag cukru
1 jajo
1 szklanka mleka
7 dag tłuszczu (smalcu i margaryny)
Nadzienie:
30 dag maku
wrząca woda
15 dag cukru
olejek migdałowy do smaku
(skórka cytrynowa)
3 dag masła
(5 dag rodzynków)
2 białka
masło do smarowania formy

Mak sparzyć wrzącą wodą i pozostawić w wodzie; gdy mak rozciera się w palcach,
odcedzić go i pozostawić na noc na sicie do osączenia, nazajutrz przemleć 3 razy w
maszynce z gęstym sitkiem. Dodać wszystkie składniki do smaku, wymieszać je.
Przygotować ciasto jak na bułeczki, pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto
podzielić na dwie części; ciasto wywałkować nadając mu kształt prostokąta. Na
ciasto wyłożyć połowę maku, nadzienie rozsmarować równo, zwinąć struclę ciasno w
wałek; zakończenie ciasta z obu boków zawinąć do środka. Struclę wyłożyć do
wysmarowanej formy (najlepiej wąskiej i długiej jak na keks lub piernik), postawić do
wyrośnięcia; uformować drugą struclę z drugiej połowy ciasta i maku. Gdy ciasta w
formach przybędzie jeszcze raz tyle, wstawić do dobrze ogrzanego pieca, upiec (45
min.). Ciasto po wyjęciu z piekarnika pozostawić do przestygnięcia w formie,
ostrożnie wyjąć i ostudzić oparte pół leżąco o brzeg stolnicy dla szybszego
ostudzenia, aby nie podeszło parą. Po wierzchu można polukrować lub posypać
cukrem. Podawać następnego dnia.

TORT BISZKOPTOWY Z KREMEM WANILIOWYM

60 sztuk biszkoptów,
kilka łyżek galaretki porzeczkowej lub malinowej
Krem:
1 szklanka wrzącego mleka
5 żółtek,
10 dag cukru
1/2 laski wanilii

15 dag masła deserowego

Sporządzić krem: ubić żółtka z cukrem na parze, zaparzyć wrzącym mlekiem i ubijać
aż zgęstnieje, dodać wanilię, ostudzić mieszając. Utrzeć masło, dodawać po trochu
ostudzoną masę z żółtek, ucierając. Tortownicę wyłożyć biszkopcikami, przycinając
je według potrzeby tak, aby cała powierzchnia dna i boków tortownicy została
założona; biszkopty posmarować galaretką. Nakładać tor warstwą kremu i warstwą
biszkoptów, smarując je cienko galaretką, na wierzch położyć warstwę biszkoptów;
pozostawić parę łyżek kremu do posmarowania powierzchni tortu. Tort przycisnąć
krążkiem, lekko obciążyć, wynieść na kilka godzin na zimno. Przed podaniem
posmarować tort cienką warstwą kremu i przybrać.

KEKS STAROPOLSKI

40 dag mąki,
30 dag cukru,
10 dag masła,
12 jaj,
1 paczka proszku do pieczenia,
10 dag cykaty,
25 dag rodzynków,
5 dag smażonej skórki pomarańczowej,
ewentualnie czekolada do polewy.

6 żółtek i 6 całych jaj utrzeć z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia, wlać stopione
masło, dodać rodzynki, cykatę i skórkę pomarańczową krajaną w kostkę. Włożyć
ciasto do formy wyłożonej nawoskowanym papierem pergaminowym i piec ok. 75
minut. Po upieczeniu zdjąć papier i polukrować keks lub polać polewą czekoladową.

SZARLOTKA NIEDZIELNA

Składniki ciasta :
40 dag mąki,
1 łyżka cukru,
15 dag masła,
1 żółtko,
śmietana,
cukier puder do posypywania,
ewentualnie owoce (np. brzoskwinie) do przybrania i czekolada do polania.

Składniki nadzienia :
1 kg kwaskowatych jabłek,
2 dag cukru,
rodzynki,
skórka cytrynowa lub pomarańczowa,
5 dag tartej bułki.

Zarobić śmietaną ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm i podzielić na 2 części.

Blachę z wysokimi bokami lub tortownicę posmarować tłuszczem i wyłożyć ciastem.
Jabłka obrać, poszatkować, wymieszać z cukrem, przesianą tartą bułką oraz
dodatkami, nałożyć w formę lekko upychając i nakryć pozostałym ciastem. Piec ok.
45 minut. Podawać na gorąco. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

BABKA CZEKOLADOWA (ŁACIATA)

0,5 kg mąki,
35 dag cukru,
25 dag masło,
4 jaja,
1 mała szklanka mleka lub śmietany,
3 łyżki kakao,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego,
cukier puder do posypania lub czekolada do polania

Masło utrzeć do białości; dodać większą część cukru, żółtka, cukier waniliowy, mąkę
zmieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko i, jako ostatni składnik, pianę z białek.
Rozdzielić ciasto na połowę, przy czym jedną część zmieszać z kakao i resztą cukru.
Nakładać ciasto do natłuszczonej formy: najpierw warstwę jasną, a na wierzch
warstwę z kakao. Piec 60-90 min. Posypać cukrem pudrem lub polać polewą
czekoladową (gdy przestygnie).

Strucla z makiem II

Rozczyn i ciasto:
2 1/2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
2 żółtka
1 jajo
7 dag cukru
skórka cytrynowa
50 dag mąki
ok. ľ szklanki mleka
sól
6 dag masła
4 dag smalcu
Nadzienie:
35 dag maku
(wrząca woda)
15 dag cukru
5 dag masła
skórka cytrynowa
cynamon
15 dag skórki pomarańczowej
5 dag rodzynków

(2 białka)
masło do smarowania formy

Sparzyć mak; gdy rozciera się w palcach, odsączyć starannie na sicie (przez noc).
Dwie wąskie, prostokątne formy (jak na piernik) wysmarować masłem. Przygotować
rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe według wskazówek
podanych we wstępie, dodając najpierw smalec, później masło. Ciasto wyrobić,
postawić do wyrośnięcia. Sporządzić nadzienie z maku: Sparzony mak zemleć w
maszynce przez drobne sitko 3 razy. Do maku dodać masło, cukier, powoli
podsmażyć mieszając (odparować go),ostudzić. Mak wymieszać z rodzynkami (lub
odsączonymi konfiturami), skórką cytrynową i pomarańczową; jeżeli nadzienie
rozsypuje się, dodać surowe białko. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, wyłożyć
połowę na stolnicę, wywałkować dość cienko w kształcie prostokąta, posmarować
połowę maku, zwinąć ciasto w wałek. Struclę wyłożyć do formy zawinięciem pod
spód, postawić do wyrośnięcia; w ten sam sposób wrobić drugą połowę ciasta. Gdy
ciasto wyrośnie, zwilżyć powierzchnię letnią wodą lub posmarować jajem i upiec
(około 45 min.). Upieczone i nieco (w formie) przestudzone ciasto wyłożyć ostrożnie i
opierając o brzeg stolnicy- ostudzić. Struclę posypać cukrem, dopóki gorąca, lub
oblać lukrem.

DOSKONAŁY SERNIK

1 kg dobrego sera,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka cukru,
12 dag masła,
6 jaj,
wanilia,
rodzynki,
skórka pomarańczowa,
pół paczki proszku do pieczenia,
ewentualnie czekolada do polania.

Ser przepuścić przez maszynkę i dobrze rozetrzeć z masłem. Żółtka utrzeć z cukrem
do białości, ubić pianę z białek. Wymieszać ser, żółtka i pianę, dodając mąkę
ziemniaczaną, utłuczoną wanilię i proszek do pieczenia. Włożyć masę do podłużnej
formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką i wstawić do gorącego
piekarnika. Piec na jasnozłoty kolor. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić cienkim
patyczkiem, czy już jest upieczony. Po ostudzenia sernika można udekorować go
polewą czekoladową.

SERNIK POMARAŃCZOWY

30 dag sera odciśniętego,
2 łyżeczki mąki pszennej,
1 szklanka cukru pudru,
12 dag masła,
8 jaj,
1 pomarańcza,

1 paczka cukru waniliowego,
10 dag obranych migdałów,
5 gorzkich migdałów.

Masło, cukier i ser utrzeć na jednolitą masę. Wbijając żółtka po jednym silnie ucierać
przez 1 godzinę. Dodać pokrajane migdały, skórkę i sok z pomarańczy, cukier
waniliowy, całość wymieszać. Przed włożeniem do formy dodać mąkę, sztywno ubitą
pianę i wymieszać. Włożyć masę do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej
przesianą tartą bułką. Piec do 40 minut na jasnozłocisty kolor.

SERNIK PULCHNY

75 dag sera,
40 dag cukru,
7 jaj,
10 dag masła,
1 1/2 dag drożdży,
10 dag migdałów,
10 dag rodzynków.

Ser zmielony przez maszynkę utrzeć z cukrem, mieszając dodawać po jednym żółtku
i jedno całe jajo. Wymieszać z masą rozrobione drożdże, na końcu dodać pianę z
białek, rodzynki, pokrajane migdały i wymieszać. Włożyć do wysmarowanej
tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy. Piec około 40-50 minut.

Ciasto wielkanocne – kuchnia węgierska

250 g cukru
szczypta soli
8 jaj
20 g masła
160 g mąki
dowolny dżem

Cukier utrzeć z żółtkami na pulchną masę, dodać mąkę, pianę ubitą z białek i sól.
Wszystko dobrze wymieszać, przełożyć do wysmarowanej masłem podłużnej foremki
i upiec w gorącym piekarniku. Odczekać aż przestygnie, wtedy przekroić, przełożyć
dżemem, ponownie złożyć i podać na stół.
Krajanka Marii – kuchnia węgierska

8 jaj
50 g rodzynek
200 g cukru
50 g masła
20 g posiekanych orzechów
30 g tartej bułki
50 g utartej czekolady

Stale mieszając, rozprowadzić w pianie ubitej z białek 8 żółtek, następnie dodawać,
ciągle mieszając, cukier, orzechy, czekoladę, rodzynki, 30 g masła i tartą bułkę.

Upiec w piekarniku w foremce wysmarowanej masłem, pokroić na kwadraty i podać
na stół.
Kieszenie z marmoladą – kuchnia węgierska

150 g masła
szczypta soli
1 jajo
kwaśna śmietana
1 łyżka cukru pudru
marmolada morelowa
300 g mąki
masło

Masło, jajo, cukier i mąkę zagnieść z solą i kwaśną śmietaną na dość elastyczne
ciasto. Jak ciasto francuskie rozwałkować je trzy razy na wysypanej mąką desce,
powykrawać prostokąty. Na środku każdego ułożyć trochę marmolady, potem
prostokąty złożyć i upiec w piekarniku na blasze wysmarowanej masłem.

Ciasto z cynamonem – kuchnia węgierska

1 jajo
1/2 I mleka
80 g masła
250 g mąki
250 g cukru
1 łyżka sody oczyszczonej
50 g utartej czekolady
100 g orzechów
15 g cynamonu

Jajo i miękkie masło wyrobić razem z cukrem, mąką, mlekiem, czekoladą,
cynamonem i sodą oczyszczoną na jednolitą masę i wlać do formy wysmarowanej
masłem. Wierzch posypać posiekanymi orzechami i piec w piekarniku na złoty kolor.
Odstawić do wystygnięcia i pokroić w dowolny sposób.

Orzechy kokosowe – kuchnia węgierska

4 białka
90 g mąki
100 g wiórków kokosowych
masło
240g cukru pudru

Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać z wiórkami kokosowymi i cukrem pudrem.
Masę, stale mieszając, podgrzać, potem zdjąć z ognia i dodać do niej mąkę.
Woreczkiem cukierniczym wyciskać jeszcze gorącą masę na blachę wysmarowaną
masłem, formując stosiki. Piec je tak długo, w słabo nagrzanym piekarniku, aż będą
odchodzić od blachy.

Strudel jabłkowy – kuchnia węgierska

1 kg winnych jabłek
tarta bułka
100 g cukru
tłuszcz
szczypta cynamonu

Jabłka ze skórką utrzeć na tarce o dużych otworach, lekko poddusić z cukrem i
cynamonem. Rozciągnięte ciasto skropić tłuszczem, posypać tartą bułką,
równomiernie rozprowadzić na nim masę jabłkową i zrolować Wstawić na 15 min do
nagrzanego piekarnika.
Strudel makowo - dyniowy – kuchnia węgierska

1 kg dyni
70 g utartego maku
150 g cukru
30 g tartej bułki
otarta skórka z 1 cytryny
sok z 1 /2 cytryny
szczypta utłuczonych goździków
szczypta cynamonu

Dynię obrać, usunąć pestki, wydrążyć miąższ, utrzeć na grubej tarce, lekko posolić,
odstawić na 15 min. Następnie wycisnąć i wymieszać ze skórką cytrynową, sokiem z
cytryny, cynamonem, goździkami i 75 g cukru. Drugą połowę cukru wymieszać z
utartym makiem i tartą bułką. Masę makową rozłożyć na całym cieście, dynię tylko
na jednej trzeciej. Zrolować strudel i piec w średnio nagrzanym piekarniku.

Strudel serowy Turósrétas

300 g białego sera
otarta skórka z 1 cytryny
1 łyżka kwaśnej śmietany
50 g rodzynek
2 łyżki kaszy manny
2 łyżki cukru tłuszcz

Biały ser przetrzeć przez sito, wymieszać go z kwaśną śmietaną, żółtkiem, cukrem,
otartą skórką cytrynową, rodzynkami i na końcu ubitą pianą z białka. Ciasto skropić
roztopionym tłuszczem, posypać kaszą manną, grubo posmarować masą serową,
zwinąć i piec w średnio nagrzanym piekarniku.

Strudel wiśniowy – kuchnia węgierska

1 kg wiśni
150 g cukru
tłuszcz

Rozciągnięte ciasto skropić roztopionym tłuszczem, posypać tartą bułką następnie
ułożyć gęsto na nim wypestkowane, trochę posłodzić. Ciasto zwinąć i piec w
piekarniku.

Mleko zapiekane – kuchnia węgierska

4 jaja
1 łyżka cukru pudru
1/4 I słodkiej śmietany
szczypta utartej wanilii
1/2 I mleka
20 g masła

Jaja, śmietanę, cukier puder, wanilię i mleko utrzeć na jednolitą masę, włożyć ją do
żaroodpornego naczynia i w kąpieli wodnej piec w piekarniku ok. 25 min.

Faworki (Chrust)

25 dag mąki
2 dag tłuszczu
3-5 żółtek
5 dag cukru waniliowego
1 łyżka spirytusu
sól
30 dag tłuszczu do smażenia

Tłuszcz posiekać z mąką. Ukształtować na stolnicy wianuszek, dodać żółtka, sól i
spirytus, zarobić nożem tak gęste ciasto, by przy wałkowaniu jak najmniej
podsypywać mąką. Gdy część mąki złączy się z żółtkami, oczyścić nóż, i ciasto
zagniatać dłonią tak długo, aż utworzy ono jednolitą, gładką masę. Nastawić tłuszcz
do smażenia. Ciasto podzielić na kilka części, wywałkować niezbyt grubo, pokrajać
na długie paski, szerokie na dwa palce. Każdy kawałek ciasta poziomo przekrajać
przez środek, przewinąć. Zrobić próbę temperatury tłuszczu; gdy kawałeczek
włożonego ciasta natychmiast odskakuje od dna i wypływa na powierzchnię silnie się
smażąc, tłuszcz jest nagrzany odpowiednio do smażenia. Wtedy ciasto omieść z
mąki szczoteczka, włożyć na gorący tłuszcz, gdy się zrumieni odwrócić szpikulcem.
Ciasto dosmażyć, wyjąć na bibułę dla osączenia z tłuszczu. Osączony chrust ułożyć
na talerzu, posypać cukrem z wanilią i przenieść układając chrust na półmisku.

Róże karnawałowe

25 dag mąki
2 dag tłuszczu
3-5 żółtek
sól
1 łyżka spirytusu
30 dag tłuszczu
5 dag cukru waniliowego

Tłuszcz posiekać z mąką. Ukształtować na stolnicy wianuszek, dodać żółtka, sól,

spirytus, nożem zarobić tak gęste ciasto, by przy wałkowaniu jak najmniej
podsypywać mąką. Gdy część mąki złączy się z żółtkami, oskrobać nóż z ciasta,
zagniatać ciasto dłonią, aż utworzy się jednolita, gładka masa. Nastawić tłuszcz do
smażenia. Ciasto podzielić na części, wywałkować niezbyt grubo, wykrawać na
każdą różę po 3 coraz mniejsze krążki; każdy krążek nadciąć w kilku miejscach od
obwodu ku środkowi; zlepiać je białkiem po trzy, najmniejszym na wierzch. Zrobić
próbę temperatury tłuszczu, ciasto omieść z mąki szczoteczką, wkładać na gorący
tłuszcz płatkami ku dołowi i powoli smażyć; gdy się zrumieni, odwrócić szpikulcem,
dosmażyć. Róże wyjąć na bibułę dla osączenia z tłuszczu; ułożyć na talerzu,
posypać cukrem i wanilią, przybrać konfiturą kładąc cały owoc w środku róży.
Układać jedne na drugich na okrągłym półmisku.

Pączki I

Rozczyn:
6 dag drożdży
3 dag cukru
Ciasto:
4 żółtka
3 jaja
8 dag cukru
75 dag mąki
ok.2 szklanki mleka
sól
14 dag tłuszczu (masła)
30 dag osączonej konfitury z wiśni lub róży
tłuszcz do smażenia
5 dag cukru pudru z wanilią do posypania

Zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Utrzeć jajá i żółtka z cukrem i
skórką cytrynową; przesiać mąkę, dodać wyrośnięty rozczyn, mleko, sól, spirytus,
wyrabiać ręką ciasto średniej gęstości (za rzadko zarobione - nie daje się wałkować,
za gęste - jest po usmażeniu mało pulchne). Gdy wszystkie składniki połączą się,
dodawać po trochu roztopiony tłuszcz, wyrobić ciasto, postawić do wyrośnięcia.
Odsączyć konfiturę na sitku lub użyć gęstą marmoladę. Gdy ciasta przybędzie
jeszcze raz tyle, podzielić na cztery części, wykładać partiami na stolnicę podsypaną
mąką, wywałkować dość grubo. Z wywałkowanego ciasta wykrawać niewielkie
krążki; na jeden krążek nakładać trochę konfitury, nakrywać drugim krążkiem, brzegi
zlepiać przygniatając silnie końcami palców i następnie wykrajać foremką (obrównać
obwód). Ułożyć pączki na sicie posypanym mąką, w pewnej odległości jeden od
drugiego, nakryć płótnem, pozbawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy
podrosną, odwrócić na drugą stronę. Nastawić tłuszcz do smażenia, zrobić próbę
temperatury wrzucając kawałeczek ciasta. Gdy ciasto zaraz odskakuje od dna i
podpływa na wierzch, tłuszcz jest dostatecznie nagrzany do smażenia pączków.,
Wyrośnięte pulchne pączki omieść szczoteczką z mąki, kłaść na gorący. tłuszcz
górną stroną na dół; pączki mają swobodnie pływać w tłuszczu. Smażyć pączki
niezbyt szybko, pod przykryciem. Gdy połowa pączka zanurzonego w tłuszczu
zrumieni się, odwrócić i dosmażyć bez przykrycia Usmażone pączki wyjąć
szpikulcem na bibułę, po osączeniu wyłożyć na talerz, posypać cukrem z wanilią.
Ciepłe pączki ułożyć na okrągłym półmisku jeden obok drugiego. Dopiero po

zupełnym ostygnięciu układać jeden na drugim.

Pączki II

Rozczyn:
5 dag drożdży
3 dag cukru
mleko
Ciasto:
6 dag cukru
6 żółtek
45 dag mąki
6 dag masła
ok. 1 szklanki mleka
sól
1 łyżka spirytusu
20 dag osączonej konfitury
tłuszcz do smażenia
5 dag cukru pudru z wanilią

Sporządzić jak wyżej.

Ciasto drożdżowe

Rozczyn:
Drożdże rozetrzeć w garnuszku. Dodać ná 1 dag drożdży 1/2 dag cukru i 1/2 szklanki
ciepłego mleka. W naczyniu pozostawić łyżeczkę, nakryć je papierem, wstawić do
ciepłej wody. Gdy rozczynu przybędzie jeszcze raz tyle, wyłożyć go łyżeczką do
miski z żółtkami, wymieszać, dodać mąkę i dodatki. Mlekiem opłukać garnuszek,
wlać mleko do ciasta.
Ciasto:
Przesianą mąkę postawić w misce do ogrzania. Zarobić rozczyn z drożdży. Stopić
tłuszcz, przygotować przyprawy, zagrzać mleko. Wszystkie składniki ciasta mają być
ciepłe, ale nie gorące. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać do żółtek wyrośnięty rozczyn,
wymieszać. Masę z żółtek wlać do mąki, dodać przyprawy, sól i zarobić ciasto,
dolewając ciepłe mleko. Ilość mleka nie może być ściśle oznaczona. Ciasto z bardzo
suchej mąki należy zarobić większą ilością mleka. Gdy wszystkie składniki połączą
się, wlewać powoli ciepły tłuszcz (najpierw smalec), a gdy połączy się z ciastem -
surowe masło. Ciasto wyrabiać ręką lub łyżką tak długo, aż: a) odstanie od ręki lub
łyżki, b) ma na powierzchni pęcherzyki, c) stanie się elastyczne i gładkie. Wyrobione
ciasto wymieszać z rodzynkami, skórką, wygładzić je, obrać z boków miśki, naczynie
z ciastem nakryć czystym płatkiem płótna. Ciasto w misce wstawić do większego
naczynia z ciepłą wodą do wyrośnięcia, postawić na stole, nie na płycie kuchennej,
aby woda nie podgrzała się zanadto i ciasto nie zaparzyło się. W czasie wyrastania
ciasta przygotować brytfanny lub formy do pieczenia. Czyste formy ogrzać,
posmarować, najlepiej masłem; gdy cała powierzchnia lśni, formę oprószyć mąką i
nałożyć ciasto do połowy wysokości formy. Gdy ciasta w misce przybędzie jeszcze
raz tyle, ukształtować według przepisu lub wyłożyć do połowy wysokości
posmarowanych blach. Postawić do powtórnego wyrośniźcia, gdy podrośnie,
posmarowaę jajem, tłuszczem lub wodą z cukrem, wstawię do gorącego piekarnika;

piec drobne kawałki 25-30 minut, małe babki 30-45 minut, duże kawałki 1-1 1/4
godziny. Czy ciasto drożdżowe jest dostatecznie wypieczone, sprawdza siź przez
nakłucie go cienkim, zaostrzonym patyczkiem. Jeśli patyczek jest suchy, nie lepi się,
ciasto jest upieczone i można je wyjmować ż pieca. , Po wyjęciu z pieca ciasto przez
chwilę pozostawić w formie, a gdy trochę ostygnie, nożem okroić dookoła ścian
formy i podważyć, przytrzymać obiema rękami czystym płótnem, odwrócić nad
stołem (tak, by ciasto opadło na płótno, a nie uderzyło o stół), wyłożyć, oprzeć o
wysoki brzeg stolnicy, studzić powoli, zmieniając położenie ciasta. Ciasto - póki
gorące - posypać cukrem z wanilią, lub ostygnięte - lukrować.
Podawać następnego dnia.

Bułeczki drożdżowe słodkie

Rozczyn:
4 dag drożdży
1 dag cukru
mleko
C i a s t o:
50 dag mąki
1 jajo
15 dag cukru
1 szklanka mleka
7 dag tłuszczu (masła lub smalcu i margaryny)
cukier waniliowy
skórka cytrynowa
sól

Przygotować rozczyn z drożdży do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe
według wskazówek podanych wyżej, postawić do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta
wyrabiać małe bułeczki i układać na wysmarowanej tłuszczem blasze, postawić
powtórnie do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować jajem, posypać cukrem lub
kruszonką, wstawić do ogrzanego piekarnika, úpiec (ok. 30 minut). Z tego samego
ciasta można sporządzić bardzo smaczną bułkę, strucle z makiem i rogaliki z różnym
nadzieniem lub tylko posypane kruszonką.

Domowe słodkie sucharki

3 dag drożdży
1 dag cukru
1/4 litra mleka
50 dag mąki sól
2 całe jaja
2 żółtka
12 dag cukru
6 dag masła (lub margaryny)
skórka cytrynowa

Odsypać połowę mąki. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku, wlać do mąki,
wymieszać i rozczyn postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Utrzeć masło
dodając po jednym żółtku, po trochu cukier i po jednym jaju. Do masy dodać skórkę

cytrynową, soli, wyrośnięty rozczyn z drożdży i drugą połowę mąki. Ciasto starannie
wyrobić, postawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć do wysmarowanej,
długiej i wąskiej blaszki. Gdy powtórnie podrośnie, posmarować rozbitym jajem i
wstawić do miernie nagrzanego piekarnika, upiec (45 min.). Ciasto wyłożyć i po
dwóch dniach pokrajać kromki 1 cm grubości, ułożyć na blasze i lekko zrumienić z
dwu stron w piecu miernie nagrzanym.

Kołaczyki z serem

Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
2 żółtka
5 dag cukru
30 dag mąki
1/2 szklanki mleka
5 dag tłuszczu
sól
Nadzienie:
20 dag sera pełnego niekwaśnego
2 żółtka
5 dag cukru
skórka cytrynowa
1/2 jaja do smarowania
2 dag cukru pudru do posypania
tłuszcz do smarowania formy

Przygotować rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto
drożdżowe według wskazówek podanych we wstępie, ciasto postawić do ponownego
wystania. Przygotować ser: ser zemleć lub utrzeć na tarce (do sera), dodać, żółtka,
cukier i skórkę cytrynową (lub wanilię), rozetrzeć staranne. Wyrośnięte ciasto
wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wywałkować okrągły placek 2 cm grubości i
wykrawać kołaczyki dużą okrągłą foremką (o średnicy 7 cm). Kołaczyki układać na
posmarowanej blasze z dala jedne od drugiego, aby nie zlepiły się w czasie
wyrastania, nakryć serwetką i postawić do powtórnego wyrośnięcia. W środku
każdego wyrośniętego kołaczyka zrobić okrągłe wgłębienie (średnica 4 cm), do
każdego wgłębienia nakładać kopiasto nadzienie z sera. Całą powierzchnię
kołaczyków wraz z serem posmarować rozmąconym jajem, wstawić do piekarnika i
upiec (ok. 30 min.). Po wyjęciu z piekarnika oprószyć cukrem z wanilią.

Kołaczyki ze śliwkami

Ciasto przygotować tak jak do kołaczyków z serem. Śliwki opłukać, każdą wytrzeć do
sucha, przekrajać wzdłuż na 4 części tak, aby u wierzchołka trzymały się ze sobą,
wyjąć pestki. Z wyrośniętego ciasta wykrajać kołaczyki, a gdy powtórnie wyrosną
posmarować całą powierzchnię jajem, ułożyć na środku śliwki na wierzch skórką,
przycisnąć, aby śliwka przykleiła się do ciasta i kołaczyki wstawić do dobrze
wygrzanego piekarnika; piec ok. 30 min. Kołaczyki po wyjęciu z piekarnika oprószyć

suto cukrem wymieszanym z cynamonem.
Z takiego samego ciasta można przyrządzić rogaliki drożdżowe.

Bucht drożdżowy

Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
1/2 szklanki mleka
Ciasto:
2 żółtka
1 jajo
12 dag cukru
50 dag mąki
ok. 3/4 szklanki mleka
sól
10 dag masła
(osączone konfitury lub ser na słodko z wanilią)
jajo do smarowania
tłuszcz do smarowania formy
2 dag masła do wyrabiania

Małą brytfannę lub rondel (2 - litrowy) wysmarować tłuszczem. Przygotować ser ż
wanilią jak do kołaczyków lub osączyć konfiturę. Zarobić rozczyn, postawić do
wyrośnięcia. Sporządzić ciasto tak, jak było podane we wstępie. Ubić pianę,
wymieszać ciasto z pianą, wybić, postawić do pierwszego wyrośnięcia. Wyrośnięte
ciasto podzielić na części (około 10), każdą część brać rękami zanurzonymi
poprzednio w maśle, kształtować kule, układać je na brytfannie lub w rondlu ciasne
jedną przy drugiej, postawić do wyrośnięcia. Buchty można nadziewać, zawijając da
środka każdego konfitury lub ser przyprawiony tak jak do kołaczyków. Buchty po
ułożeniu w brytfannie postawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować jajem,
włożyć do ogrzanego piekarnika, piec dla godziny. Upieczone ciasto odkrajać od
brzegów formy, wyłożyć, przestudzić, podzielić na części tak; jak ciasto się samo
dzieli, ułożyć na półmisku. Podawać gorące lub zimne z sosem waniliowym.

Babka drożdżowa

Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
10 dag masła
2 żółtka
1 jajo
10 dag cukru
skórka cytrynowa
40 dag mąki
ok. 1/2 szklanki mleka
sól

(3 dag rodzynków)
1 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru pudru z wanilią do posypania

Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Przygotować formę, na babkę. Utrzeć w
misce surowe masło, dodać żółtka, ucierając po jednym, oraz jajo i cukier. Do tego
wlać wyrośnięte drożdże, rozetrzeć, wsypać mąkę, dodać letnie mleko, skórkę
cytrynową i sól i wybijać łyżką; gdy ciasto odstaje od łyżki, wymieszać z rodzynkami,
wyłożyć do formy wciskając rodzynki do środka ciasta, postawić do wyrośnięcia.
Wyrośniętą babkę upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (3/4 godz.). Wyłożyć, póki
gorąca posypać cukrem z wanilią, ostudzić, opierając o brzeg stolnicy.

Babka drożdżowa świąteczna

Rozczyn:
9 dag drożdży
3 dag cukru
1/4 l. mleka
Ciasto:
30 żółtek
40 dag cukru
1 kg mąki pszennej gładkiej
sól
50 dag masła stopionego sklarowanego
kilka gorzkich migdałów
1/2 laski wanilii
8 dag rodzynków
masło do smarowania formy
cukier z wanilią do posypania lub lukier waniliowy

Przygotować dwie wysokie formy kamienne do babek, wysmarować masłem,
wysypać mąką. Sparzyć, zemleć gorzkie migdały. Umyć i osuszyć rodzynki. Zarobić
rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Ubić żółtka bez cukru na parze, ostudzić
mieszając, do żółtek Dodać wyrośnięty rozczyn, rozmieszać, dodać cukier, sól,
wanilię, gorzkie migdały oraz ogrzaną mąkę; ciasto zarobić ręką. Gdy składniki się
połączą, dodawać powoli sklarowane masło; ciasto wyrabiać 1/2 godz. na każde 1/2
kg mąki (1/2 godz. x 2). Dodać rodzynki. wyrobione ciasto pozostawić do powolnego
wyrastania. wyrośnięte ciasto nałożyć do połowy wysokości formy, pozostawić do
powtórnego wyrastania. Po wyrośnięciu wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika
(180

°

), upiec (3/4 godz.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę ostygnie, wyłożyć ostrożnie z

formy, posypać cukrem z wanilią (lub polukrować po ostudzeniu ciasta), studzić
powoli, opierając o brzeg stolnicy. Babkę podawać następnego dnia krając w
poprzeczne, okrągłe kawałki, grubości 1 1/2 cm.

Babka drożdżowa (rosnąca w wodzie)

5 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
1 jajo
4 żółtka

20 dag masła
50 dag mąki
ok. 1 szklanki mleka
sól
15 dag cukru pudru
5 dag rodzynków
skórka cytrynowa
2 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru z wanilią do posypania

Rozetrzeć jajo i żółtka bez cukru. Rozetrzeć drożdże z zimnym mlekiem. Stopić
masło. Do mąki dodać roztarte żółtka, stopione masło i drożdże i wyrobić dość gęste
ciasto. Ciasto wyłożyć do wysokiego garnka, przykryć i przykrywę przymocować do
garnka. Do czystego wiadra włożyć przykryty garnek z ciastem, umocować go
sznurkiem do górnego obwodu wiadra, nalać zimnej wody tyle, aby sięgała do 3/4
wysokości garnka. Ciasto pozostawić do wyrastania przez całą noc. Przygotować
resztę składników: przesiać cukier, umyć i osuszyć rodzynki. Ciasto wyjąć z garnka,
wyłożyć do miski, dodać cukier, sól i przyprawy i wyrobić je starannie, na końcu
dodać rodzynki. Wysmarować masłem grubo i starannie formę na babkę, oprószyć
mąką. Ciasto wyłożyć do formy, zaraz wstawić do miernie wygrzanego pieca i upiec
(45 min.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę przestygnie, ostrożnie wyłożyć, bo jest bardzo
pulchne i łatwo może powstać zakalec; póki ciepłe, posypać cukrem z wanilią.

Baby warszawskie parzone

Rozczyn:
25 dag mąki pszennej gładkiej (wrocławskiej)
1/2 l mleka
12 dag drożdży
Ciasto:
20 żółtek
30 dag cukru pudru
75 dag mąki pszennej gładkiej
35 dag sklarowanego masła
25 dag migdałów
25 dag rodzynków
12 dag skórki pomarańczowej
sól
masło do smarowania form
Lukier waniliowy:
25 dag cukru
1/2 szklanki wrzącej wady
1/2 łyżeczki octu 6%
1/2 laski wanilii

Utrzeć żółtka z cukrem. Sporządzić rozczyn: zagotować mleko, mąkę (25 dag)
przesiać do miski i mieszając silnie, aby się nie potworzyły grudki, zalewać ją
gorącym mlekiem, wlewając mleko cienkim strumieniem. Mąkę rozmieszać z
mlekiem na gładką masę i przestudzić. Rozetrzeć drożdże z małą ilością mleka na
gładką papkę. Do ciepłej jeszcze masy z mąki dodać rozpuszczone drożdże i utarte

żółtka, rozmieszać je, rozczyn postawić do wyrośnięcia. Stopić i sklarować masło.
Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów, Rodzynki umyć w ciepłej wodzie,
lekko osuszyć w ścierce, posypać mąką. Skórkę pomarańczową pokrajać w
drobniutką kostkę. Duże, wysokie formy babowe (kamienne) posmarować starannie
masłem, wysypać mąką. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej mąki i
zarobić ciasto, dolewając po trochu ciepłe, sklarowane masło. Ciasto wyrabiać 1/2
godz. na każde 1/2 kg mąki. Gdy całe masło wejdzie w ciasto, wsypać migdały, a
przy samym końcu wyrabiania dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrobione
ciasto nakładać do posmarowanych, wygrzanych form, napełniając je do 1/3
wysokości. Ciasto postawić do wyrastania w ciepłym miejscu, nakryć je; ciasto to
wyrasta powoli. Gdy objętość ciasta zwiększy się o l00%, włożyć je do dobrze i
równomiernie ogrzanego piekarnika; piec ok. 1 godziny. Ciasto przed wyjęciem
głęboko nakłuć cienko zastruganym patyczkiem; gdy patyczek po wyjęciu z ciasta
jest suchy, baby wyciągnąć z pieca i studzić w formie. Studzić powoli, zmieniając
położenie ciasta. Przestudzone baby ostrożnie wyjmować z formy, podważając je
wąskim, długim nożem. Po zupełnym ostudzeniu polukrować, oblewając rzadkim,
białym lukrem.

Ciasto ponczowe "Savarin"

Rozczyn:
2 dag drożdży
1 dag cukru
1/2 szklanki mleka
Ciasto:
7 żółtek
2 dag cukru mączki
50 dag mąki
7 białek (piana)
sól
35 dag masła topionego
10 dag rodzynków
masło do smarowania formy
Poncz:
25 dag cukru
1/4 I wody
5 gramów anyżku
kilka nasion kolendra
skórka cytrynowa
5 dag rumu lub nalewki wiśniowej

Starannie wysmarować masłem karbowaną formę w kształcie grubego i wysokiego
obwarzanka ("Savarin") lub tortownicę i na jej dnie pośrodku postawić szklankę.
Zarobić rozczyn z drożdży, cukru i ciepłego mleka, postawić do wyrośnięcia. Umyć i
przebrać rodzynki. Ubić pianę. Utrzeć masło dodając po jednym żółtku i cukier,
dodać wyrośnięty rozczyn, mąkę, sól, pianę, zarobić ciasto. Gdy wszystkie składniki
połączą się, ciasto wyrobić starannie, dodać rodzynki. Ciasto wyłożyć do 2/3
wysokości formy, postawić do wyrośnięcia pod nakryciem. Gdy forma wypełni się
ciastem, wstawić do gorącego piekarnika, upiec (ok. 45 min.). Ciasto po wyjęciu z
pieca pozostawić w formie do zupełnego ostygnięcia. Ostrożnie wyjąé z formy,

ułożyć na talerzu i nasączyć ponczem. Przygotować poncz: Cukier zalać gorącą
wodą, dodać przyprawy, zagotować, odstawić, dodać skórkę cytrynową i rum lub
nalewkę wiśniową. Gorącym ponczem polewać od czasu do czasu ciasto nasączając
je na wskroś. Przed samym podaniem skropić rumem lub nalewką. Ciasto ponczowe
można podać na zimno z bitą śmietanką, przybrane osączoną konfiturą z wiśni, lub
jako gorący deser ż bitą śmietanką, podaną z surowym sorbetem lub sosem z
przecierem z moreli, malin lub porzeczek.

Placek drożdżowy z kruszonką

Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
2 żółtka
1 jajo
9 dag cukru
40 dag mąki
ok. 1/2 szklanki mleka
12 dag masła
skórka cytrynowa
sól
4 dag skórki pomarańczowej
Kruszonka:
2 łyżki wyrośniętego ciasta na placek
3 dag mąki
3 dag masła
3 dag cukru pudru
(cynamon)
jajo do smarowania
1 dag cukru z wanilią do posypania
masło do smarowania formy

Przygotować brytfannę do pieczenia ciasta. Zarobić rozczyn, postawić do
wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe według wskazówek podanych we wstępie.
Ciasto postawić do pierwszego wyrastania. Przygotować kruszonkę: z wyrośniętego
ciasta na placek odłożyć 2 łyżki, wymieszać na talerzu z mąką i cukrem. Stopić
masło, wlać do kruszonki, dodać cynamonu lub wanilii i zatrzeć łyżką. Wyrośnięte
ciasto wyłożyć na blachę, rozciągnąć je aż do brzegów, wygładzić, posmarować
jajem, posypać kruszonką, ścierając ją na tarce nad ciastem, placek postawić do
powtórnego wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto upiec na złoty kolor (ok. 45 min.), gorące
posypać cukrem waniliowym. Ciasto wyłożyć, ostudzić na stolnicy; gdy ostygnie,
krajać na kawałki kwadratowe lub prostokątne (około 18 sztuk). Ułożyć na półmisku.

Placek drożdżowy ze śliwkami

Rozczyn:
2 dag drożdży
3 dag cukru

1/2 szklanki mleka
Ciasto:
2 jaja
3 dag cukru
30 dag mąki
5 dag smalcu z masłem
skórka cytrynowa
(m1eko)
50 dag śliwek węgierek
1/2 jaja do smarowania
3 dag cukru do posypywania
tłuszcz do smarowania formy

Przygotować rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto
drożdżowe według wskazówek podanych we wstępie, dodając do ciasta najpierw
stopiony smalec, a gdy połączy się z ciastem, stopione masło, skórkę cytrynową;
ciasto wyrobić pozostawiając do wyrośnięcia. Przygotować śliwki: śliwki umyć,
wytrzeć i każdą nadciąć wzdłuż na 4 części, tak aby przy wierzchołku trzymały się,
pestki wyjąć. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posmarowaną blachę, powierzchnię
posmarować jajem i nałożyć śliwkami (skórką na wierzch). Śliwki przycisnąć do
ciasta tak, aby się przylepiły, ciasto nakryć, pozostawić do powtórnego wyrastania.
Wyrośnięte ciasto wstawić do gorącego piekarnika, szybko upiec, aby śliwki nie
wyschły (ok. 3/4 godz.). Upieczony placek wyjąć, przestudzić, obsypać suto cukrem,
pokrajać w prostokątne lub kwadratowe kawałki.

Strucla z marmoladą

Rozczyn:
1 1/2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
2 żółtka
5 dag cukru
skórka cytrynowa
25 dag mąki
mleko
5 dag masła (lub smalcu i margaryny)
sól
30 dag gęstej marmolady
1/z jaja da smarowania
(2 dag migdałów do posypania)
tłuszcz do smarowania formy

Przygotować ciasto tak jak na bułeczki drożdżowe słodkie, postawić je do
wyrośnięcia. Długą, wąską blaszkę posmarować masłem. Jeżeli marmolada jest
rzadka, należy wziąć jej więcej i nieco wysmażyć, aby nie wypłynęła z ciasta w
czasie pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i
wywałkować w prostokąt; posmarować białkiem jego obwód. Ciasto posmarować
marmoladą nie doprowadzając jej do brzegów ciasta. Struclę zwinąć ciasna w wałek;

zakończenia ciasta z obu boków zawinąć do środka, zlepiając je, a podwijając pac
spód, aby marmolada nie wypłynęła. Struclę włożyć da wąskiej, długiej blachy,
zakończeniem pod spód i postawić do powtórnego wyrastania. Wyrośnięte ciasto
posmarować jajem, posypać grubo siekanymi migdałami, wstawić do dobrze
wygrzanego piekarnika i upiec (3/4 godz.). Upieczone ciasto nieco przestudzić w
formie, ostrożnie wyłożyć, powierzchnię ciasta zaraz posypać cukrem z wanilią i
studzić oparte o wysoki brzeg stolnicy.
Przekładaniec

Rozczyn:
4 dag drożdży
2 dag cukru
mleko
Ciasto:
36 dag mąki
6 dag cukru
5 żółtek
1/2 szklanki sklarowanego masła
sól
skórka cytrynowa
Nałożenie:
I. 20 dag migdałów
12 dag cukru pudru
1/4 laski wanilii
1/2 cytryny (sok)
II. 10 dag fig
5 dag rodzynków
10 dag skórki pomarańczowej
5 dag orzechów włoskich
(syrop z konfitury)
III. 15 dag konserwy z płatków róży ucieranej z cukrem
IV. 20 dag konfitury z truskawek
V. 20 dag konfitury z moreli lub smażonej anżelki
(arcydzięgiel)
1/2 jaja do smarowania
3 dag cukru z wanilią do posypania
masło do smarowania formy

Przygotować nałożenia w dzień poprzedzający pieczenie przekładańca: Konfitury
osączyć starannie (b. ważne), pozostawiając je czas dłuższy na sicie. Sporządzić
nałożenie migdałowe: Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów. Cukier
przesiać, wymieszać z migdałami, wanilią i sokiem z 1/z cytryny: Sporządzić
nałożenie bakaliowe: Figi i rodzynki opłukać, osuszyć w ściereczce, figi i skórkę
pomarańczową pokrajać w kostkę, orzechy grubo posiekać, wymieszać wszystkie
składniki; jeżeli nałożenie rozpada się, dodać łyżkę syropu ze skórki pomarańczowej
lub konfitur. Konserwę z róży rozetrzeć z odrobiną wrzącej wody, aby zmiękła.
Sporządzić ciasto drożdżowe: Sklarować masło; zrobić rozczyn, postawić do
wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę cytrynową, wlać wyrośnięty
rozczyn, dodać mąkę i zarobić mlekiem ciasto takiej gęstości, aby po wyrośnięciu
dało się wałkować prawie bez podsypywania mąką. Gdy wszystkie składniki ciasta

połączą się, dodawać po trochu ciepłe, sklarowane masło; ciasto wyrobić i
pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 3 części: jedną
częścią wyłożyć równomiernie dno wysmarowanej masłem brytfanny, zakładając
ciasto na ścianki brytfanny. Każde nadzienie podzielić na pół i wykładać je wzdłuż,
rzędami obok siebie, zaczynając od środka, najpierw masę migdałową, obok z jednej
strony różę, z drugiej morele lub arcydzięgiel smażony, później masę bakaliową,
obok truskawki; dobór konfitur można zmienić wg upodobania. Z drugiej części ciasta
wywałkować placek długości i szerokości brytfanny, placek nawinąć na wałek i
przenieść, układając na pierwszej warstwie przekładańca; ciastem dobrze oblepić
brzegi przekładańca, tak aby w czasie pieczenia sok z nadzienia nie wydostał się na
zewnątrz (bo szybko przypala się). Na cieście ułożyć powtórnie rzędami drugą
połowę nałożenia. Wywałkować trzecią część ciasta, nadając mu wymiar brytfanny;
placek nawinąć na wałek i przenieść, układając na przekładańcu, brzegi ciasta zlepić
z poprzednią warstwą; powierzchnię przekładańca wygładzić i postawić ciasto do
wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmarować jajem i wstawić do dobrze wygrzanego,
lecz nie zanadto gorącego piekarnika. Piec godzinę (przy 170

°

). Przekładaniec po

wyjęciu z piekarnika przestudzić w brytfannie i ostrożnie go wyjąć. Studzić oparty o
wyższy brzeg stolnicy. Po ostygnięciu polukrować lukrem waniliowym lub przed
ostygnięciem posypać cukrem z wanilią.

Amoniaczki

50 dag mąki
8 dag tłuszczu (margaryny)
15 dag cukru
proszek waniliowy lub 1/4 laski wanilii
2 jaja lub 4 żółtka
10 g soli amonowej (węglanu amonu)
3/4 szklanki mleka
mąka do posypania blachy

Oddzielić trochę mąki na podsypanie. Posiekać tłuszcz z mąką, wymieszać z
cukrem, dodać proszek waniliowy lub startą wanilię. Rozpuścić sól amonową w
ciepłym mleku, mieszając. Ciasto zagnieść z jajami i rozpuszczoną w mleku solą
amonową, rzadsze niż na kluski, wyrobić je, wyłożyć na talerz posypany mąką,
nakryć, wynieść na zimno na noc. Na drugi dzień, gdy ciasto zbyt twarde, rozrzedzić
je mlekiem, podzielić na 2 części, wywałkować, nakłuć w wielu miejscach, wykrawać
foremkami upiec na kolor jasnozłoty w dobrze ogrzanym piekarniku.

Albertki

3 dag masła
1 jajo
12 dag cukru
1/4 szklanki śmietany lub mleka
25 dag mąki pszennej
6 dag mąki ziemniaczanej
1/2 dag sody oczyszczonej
mąka do posypania blachy

Utrzeć masło w misce, dodać jaja, rozrzedzić śmietaną (kwaśnym mlekiem). Mąkę
pszenną i ziemniaczaną przesiać, zmieszać razem na stolnicy, zrobić dołek, wlać
masło z jajem i śmietaną, zagnieść ciasto, wyrobić starannie, dodać sody. Wałkować
dość cienko, pokłuć całe ciasto, wykrawać foremkami prostokątnymi lub
kwadratowymi. Blachę posmarować, układać ciastka jedne koło drugich, upiec na
złoty kolor.

Kruche ciastka nakładane

12 dag mąki
1 białko do zlepiania
8 dag masła
4 dag cukru (pudru)
2 żółtka ugotowane
sól
do posypania:
1 dag migdałów
1 dag cukru kryształu
cukier z wanilią

Ugotować żółtka, przetrzeć przez sitko. Trochę przesianej mąki odłożyć na
podsypanie. Posiekać masło z mąką, dodać cukier, żółtka przetarte, zagnieść ciasto,
zostawić do skrzepnięcia. Sparzyć i posiekać migdały, wymieszać z cukrem
ziarnistym. Ciasto wałkować równomiernie we wszystkich kierunkach, nadając mu
kształt koła grubości 3 mm. Wykrawać okrągłe krążki ząbkowaną foremką (około 40
sztuk). Podzielić całą ilość krążków na 2 części; w jednej połowie krążków wykrawać
w środku otwór; każdy bez otworu smarować białkiem i zlepiać z krążkiem z
otworem, przenosząc go ze stolnicy nożem. Herbatniki układać na blasze,
posmarować powierzchnię białkiem, posypać cukrem z migdałami, upiec w
piekarniku dobrze wygrzanym na kolor jasnozłoty. Po upieczeniu posypać cukrem z
wanilią, przybrać konfiturą, układać na szklanym talerzu.

Kruche ciastka dwukolorowe

25 dag mąki
15 dag masła
10 dag cukru pudru
3 żółtka
1 łyżka gorącej wody
1 dag kakao
sól
wanilia

Mąkę przesiać, posiekać z masłem, wymieszać z cukrem, dodać surowe żółtka i
wodę, zarobié ciasto i podzielić je na połowę. Do jednej połowy dodać kakao, wyrobić
w miseczce na jednolite ciasto. Wynieść ciasto do chłodnego pomieszczenia, aby
stężało, gdyż inaczej są trudności w kształtowaniu. Z dwukolorowego ciasta
kształtować można różneé drobne ciastka, wykrawane foremką i nakładane ciemne
na jasne i odwrotnie. Z dwukolorowego ciasta można też wykonać szachownicę,
ciasto przekładane, ślimaczki lub paluszki.

I. Ślimaczki

Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na grubość 3/4 cm, nadając
plackom kształt prostokątów jednakowej wielkości. Prostokąt z jasnego ciasta
posmarować białkiem, nałożyć nań prostokąt z ciastá ciemnego, lekko przycisnąć
przesuwając po powierzchni wałek. Posmarować powierzchnię ciasta ciemnego
białkiem, ciasto zwinąć ciasno w rulon, zostawić w chłodzie do stężenia. Ostrym,
cienkim nożem krajać krążki grubości 3/4 cm, piłując, a nie naciskając nożem. Krążki
układać przekrojem na posmarowanej blasze, upiec w dobrze wygrzanym piekarniku,
tak aby jasne ciasto miało jasnozłoty kolor (ok. 30 min.).

II. Szachownica

Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na prostokąty równej wielkości,
3/4 cm grubości; każdy prostokąt podzielić na 3 pasy jednakowej szerokości.
Posmarować białkiem 2 pasy jasne i 2 ciemne, złożyć warstwy: a) spód jasny, środek
ciemny, wierzch jasny, b) spód ciemny, środek jasny, wierzch ciemny. Złożone w
warstwy ciasto lekko przycisnąć wałkiem, wynieść w chłodne miejsce do stężenia.
Lekko piłując ostrym, cienkim nożem, pokrajać poskładane ciasto w paski grubości
3/4 cm. Paski smarować po przekroju białkiem, składać, zmieniając kolejność barw;
po 5 pasków jeden na drugim (zastudzić). Krajać w ten sposób poskładane ciasto,
piłując ostrym, cienkim nożem w kawałki 3/4 cm grubości, układać przekrojem na
blasze i upiec w dobrze wygrzanym piekarniku tak, aby jasne ciasto miało kolor złoty
(ok. 30 min.).

III. Ciasto przekładane

Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na prostokąty jednakowej
wielkości, grubości 3/4 cm. Jasny prostokąt posmarować białkiem, na nim ułożyć
prostokąt z ciasta ciemnego, przenosząc je nawinięte na wałek, ciasto przewałkować
lekko, aby obie warstwy się zlepiły. Powierzchnię ciemnego ciasta posmarować
białkiem, na wierzchu ułożyć jasne ciasto, przeniesione na wałku, przewałkować je
lekko, aby się ciasto, zlepiło. Krajać ostrym nożem prostokątne kawałki grubości 1
cm, długości 7 cm, kłaść przekrojem na posmarowanej blasze, posmarować
białkiem, upiec (ok. 30 min.).

Kruche herbatniki wyciskane

43 dag mąki
25 dag masła
12 dag cukru pudru
3 dag migdałów
2 żółtka
sok z 1/2 cytryny
5 dag cukru waniliowego

Sparzyć i obrać migdały, zemleć je w maszynce do migdałów. Ugotować i przetrzeć
żółtka przez sito. Posiekać masło z mąką, dodać cukier, wymieszać nożem, dodać
przetarte żółtka, sok z cytryny, zagnieść ciasto, odstawić. Wyciskać ciasto przez

szprycę metalową włożoną do maszynki do mięsa (lub kształtować malutkie rogaliki
w ręku). Z wyciśniętego ciasta krajać ciastka równej długości, układać na blasze
niezbyt ciasno (około 45 sztuk); upiec w dobrze ogrzanym piekarniku na jasnozłoty
kolor (ok. 30 min.). Upieczone gorące herbatniki zsunąć na talerz, zaraz posypać
cukrem z wanilią.

Kruche babeczki z pianką waniliową

Ciasto:
12 dag mąki wrocławskiej
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka surowe
kwasek cytrynowy
Pianka:
20 dag cukru
4 łyżki wady
4 białka (piana)
wanilia

12 jednakowej wielkości foremek karbowanych na babeczki wyparzyć, osuszyć.
Masło z mąką posiekać, wymieszać z cukrem, dodać żółtka, zagnieść ciasto,
zostawić do skrzepnięcia. Foremki ustawić na stolnicy jedne blisko drugich. Ciasto
wywałkować, przenieść na wałku, przykryć nim foremki, ciasto do foremek przycisnąć
dłonią, odjąć skrawki, wgnieść ciasto do foremek, wylepić dużym palcem prawej ręki.
Skrawki zagnieść, wywałkować, wylepić pozostałe foremki: ustawić foremki na
blasze, włożyć do dobrze wygrzanego piekarnika i babki upiec na jasnozłoty kolor.
Przygotować piankę: ż cukru i wody ugotować bardzo gęsty perlący się syrop (III
stopnia); ubić pianę, zaparzyć ją syropem dodając po parę kropli i ubijając, dodać
wanilię i kwasek do smaku; piankę można zabarwić jadalnym barwnikiem na różowo.
Po upieczeniu brać foremki przez ścierkę, ustawić na stolnicy dnem do góry; gdy
przestygną, lekko uderzyć trzonkiem noża w dno foremki, zdjąć foremki z ciasta,
babeczki ustawić dnem na stolnicy, by nie utraciły kształtu i zaraz napełnić
zaparzoną pianą. Babki można też napełnić bitą śmietaną lub śmietanką lekko
oprószoną cukrem i przybrać konfiturami z wiśni lub truskawek. Ciastka podawać
zaraz po napełnieniu.

Kruche babeczki z pianą karmelową

Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka surowe
Pianka:
20 dag cukru
1/4 szklanki wody
4 białka (piana)
wanilia
kwasek cytrynowy

Ciasto przygotować, wylepić nim foremki i upiec babeczki, jak podano wyżej.
Sporządzić piankę : Z cukru i wody ugotować syrop II stopnia (ciągnący się grubą
nitką przy nachylaniu łyżki napełnionej syropem), zrumienić go na złocisty kolor
mieszając, skropić wodą, jeżeli zanadto zgęstnieje. Ubić pianę, zaparzyć ją
zrumienionym karmelem, dodać wanilię i rozpuszczony kwasek cytrynowy. Po
upieczeniu babeczki wyjąć z foremek, ustawić dnem na stolnicy. Babeczki napełnić
zaparzoną pianką bezpośrednio przed podaniem.

Kruche babeczki z bitą śmietanką

Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka
Nadzienie:
20 dag śmietanki kremowej
3 dag cukru pudru
1/4 laski wanilii

Ciasto przygotować, wylepić nim foremki i upiec babeczki, jak podano wyżej.
Wstawić na lód słodką lub kwaśną śmietanę; gdy silnie oziębi się, ubić powoli. W
ostatniej chwili przed podaniem ubitą śmietankę oprószyć cukrem z wanilią i ubijać
tak, aby cukier wymieszać ze śmietanką. Babeczki kopiasto nakładać kremem; tuż
przed wydaniem przybrać osączoną konfiturą lub świeżymi owocami. Nałożone
babeczki zużyć tego samego dnia, gdyż śmietanka, zwłaszcza w temperaturze
pokojowej, szybko opada i podpływa.

Kruche babeczki śmietankowe

Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka
Krem:
3 dag masła
5 dag mąki
1 szklanka mleka
2 jaja
1 żółtko
cukier
wanilia

Ciasto przygotować, jak podano wyżej, 2/3 ciasta wywałkować, wylepić nim 8
foremek; resztę ciasta odstawić. Sporządzić krem: zrobić białą zasmażkę z mąki i
masła, rozprowadzić ją mlekiem, mieszając zagotować, wbić surowe jaja i krem silnie
ogrzać starannie mieszając, aby jaja nie ścięły się w grudki; dodać cukier i wanilię do
smaku. Pozostałe ciasto wywałkować, wyciąć krążki o średnicy górnej części foremki

(ilość krążków ma równać się ilości wylepionych foremek), foremki z ciastem
napełnić nadzieniem do 3/4 wysokości; brzegi krążków z ciasta posmarować
białkiem, przykryć babeczki i zlepić wierzch ze spodem; babeczki ułożyć na blasze i
upiec na jasnozłoty kolor (ok. 40 min.). Gdy babeczki przestygną, wyjąć je z foremek
uderzając trzonkiem noża w dno, ustawić na szklanym półmisku.

Ciastka listkowane śmietanowe z jabłkami

35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15 dag gęstej świeżej śmietany
sól
2 dag mąki do posypania
1/2 kg jabłek kompotowych, dużych (Antonówki Złote Renety)
białko do sklejania brzegów
cukier waniliowy do posypania

Na stolnicy posiekać mąkę z masłem, do mąki dodać żółtka i 1/2 jaja i zarobić ciasto,
dodając śmietanę. Gdy wszystkie składniki połączą się, ciasta nie wyrabiać, tylko
przenieść je na głęboki talerz wysypany mąką, przykryć drugim talerzem i wynieść do
chłodnego pomieszczenia, pozostawiając je na 12 godzin do sfermentowania;
dlatego najlepiej zarobić je wieczorem i pozostawić na noc. Na drugi dzień opłukać
jabłka, obrać ze skórki, podzielić wzdłuż na 6-8 części, wyciąć łuskwinę. Ciasto
wywałkować na 1/2 cm grubości. Ząbkowaną, okrągłą, o średnicy 5 cm foremką
wykrawać z ciasta krążki uważając, by nie było wiele ścinków; krążki posmarować
białkiem. Na każdy wycięty krążek nakładać po jednym kawałku jabłka obwodem do
obwodu krążka, jabłko przykryć drugą połową krążka z ciasta tak, aby powstał
półotwarty pierożek. Ciastka układać niezbyt gęsto na blasze posmarowanej
tłuszczem, włożyć do gorącego piekarnika i upiec. Gdy powierzchnia i spód ciastek
są suche i zrumienione, i nie uginają się pod naciskiem palców, ciastko jest
upieczone; ciastka listkowane należy piec ok. 3/4 godziny. Aby się nie przypaliły,
należy je po zrumienieniu na złoty koło przykryć papierem i pod papierem dopiec do
środka. Po upieczeniu posypać grubo cukrem z wanilią.

Ciastka listkowane śmietanowe z poziomkami

Ciasto:
35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15 dag śmietany
sól
2 dag mąki do podsypywania
Nadzienie:
50 dag cukru
1/2 szklanki wody
8 białek (piana)

30 dag poziomek
kwasek cytrynowy do smaku
czerwony barwnik

Ciasto zarobić na noc i wynieść na zimno, jak podano wyżej. Następnego dnia ciasto
wywałkować na placek 1/2 cm grubości, nadając mu kształt blachy, przenieść na
wałku, rozłożyć na blasze aż do brzegów. Ciasto przed włożeniem do piekarnika
posmarować zimną wodą i pokłuć, upiec w bardzo gorącym piekarniku na jasnozłoty
kolor (ok. 35 minut), jeżeli trzeba przed dopieczeniem, przykryć papierem, aby placek
nie przypalił się. Sporządzić nadzienie: z cukru i wody ugotować bardzo gęsty
perlący się syrop (III stopnia), dodając ocet. Ubić pianę, zaparzyć syropem, wlewając
po 1 łyżce syropu, ubić na parze, gdy piana zgęstnieje, zdjąć ją z pary, dodać
kwasek cytrynowy i mieszając ostudzić, do piany dodać poziomki i zabarwić na
jasnoróżowy kolor. Po upieczeniu ciasto przekrajać na pół w poprzek. Na jedną
połowę nałożyć nadzienie ż piany, rozsmarować je, wyrównać powierzchnię -
powstanie gruba warstwa piany. Drugą połowę ciasta pokrajać ostrym nożem na
kwadraciki 5 x 5 cm, szpachelką przenieść ostrożnie każdy kwadracik na placek z
nadzieniem, nie mieszając ich kolejności układać ściśle jedne kawałki ciasta obok
drugich tak, aby po ułożeniu w całości przykryły powierzchnię nadzienia.
Powierzchnię ciasta posmarować cieniutką warstwą nadzienia, posypać poziomkami.
Ostrym nożem pokrajać całe ciasto na ciastka, wkładając nóż w miejsca nadcięć
wierzchniego placka, nóż po wyjęciu i przed powtórnym włożeniem za każdym razem
otrzeć i zanurzyć w gorącej wodzie. Podzielone na kawałki ciasto ostrożnie przenieść
szpachelką na półmisek.

Napoleonki z ciasta listkowanego śmietanowego

Ciasto:
35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15dag śmietany
sól
2 dag mąki do podsypania
Nadzienie:
4 żółtka
2 jaja
15 dag cukru
1/4 laski wanilii
4 dag mąki
1/4 l mleka
3 dag cukru pudru z wanilią do posypania

Ciasto sporządzić i upiec tak samo jak placek na ciastka listkowane z poziomkami.
Sporządzić krem: w miseczce emaliowanej utrzeć żółtka i jaja z cukrem, dodać startą
wanilię i mąkę, rozetrzeć dokładnie. Zagotować mleko. Utartą w misce masę
postawić nad wodą wrzącą w naczyniu dopasowanym do obwodu miski; do masy
wlewać cienkim strumieniem wrzące mleko, szybko rozcierając masę, aby nie
potworzyły się grudy z mąki i ściętych jaj. Masę ucierać na parze tak długo, aż mąka

rozklei się i zatraci zapach surowizny krem zgęstnieje; wtedy dodać masło,
rozmieszać je, krem zestawić i ostudzić ucierając. Napoleonki nałożyć nadzieniem i
pokrajać tak jak ciastka z poziomkami; powierzchnię grubo posypać cukrem pudrem
z wanilią.

Babka piaskowa

5 żółtek
20 dag masła
20 dag cukru pudru
5 białek (piana)
10 dag mąki pszennej
10 dag mąki ziemniaczanej
ľ proszku spulchniającego
wanilia sproszkowana

Formę posmarować masłem, posypać mąką. Utrzeć masło, dodając po jednym
żółtku i po trochu cukru, na końcu domieszać wanilię, proszek spulchniający. Ubić
pianę. Po 20 minutach ucierania wyłożyć na masę pianę, posypać mąką
ziemniaczaną i pszenną, wymieszać lekko, ciasto wyłożyć do formy i upiec w piecu
dobrze ogrzanym (ok. 40 min.). Po upieczeniu, gdy trochę przestygnie, wyłożyć. Z
tego ciasta można także sporządzić placek pod torty z różnymi nadzieniami.
Ciasto jęczmienne

10 dag masła
5 dag cukru
1 1/2 szklanki gęstej owsianki ugotowanej na mleku
2 łyżki miodu
cienkie grzanki z bułki lub biszkopty szampanki (ok. 15 dag)

Masło stopić w rondelku, dodać owsiankę i cukier. Gotować 10 min, aż masło
nabierze brązowej barwy, potem dodać miód i wymieszać. Dno i boki tortownicy
wyłożyć grzankami lub szampankami, zmoczonymi w zimnej wodzie, do środka wlać
masę owsiano - miodową i wyrównać. Wstawić do zamrażalnika na 3 godz. Przed
wyjęciem okrajać brzegi ciasta nożem albo owinąć tortownicę ściereczką zmoczoną
w gorącej wodzie.

Babka rumowo-wiśniowa

15 dag mąki
15 dag cukru
3 jajka
szklanka soku ze świeżych wiśni
3-4 łyżki rumu
2 żółtka
szklanka słodkiej śmietanki
2 łyżki cukru pudru
tłuszcz do smarowania formy

3 całe jajka wymieszać z cukrem i ubijać sprężyną lub w mikserze na jednolitą pianę.

Stopniowo dosypywać mąkę i mieszać. Przelać do grubo wysmarowanej tłuszczem
formy i wstawić do gorącego piekarnika. Po 5-10 min zmniejszyć temperaturę do 200

o

C i piec jeszcze ok. 20 min, aż powierzchnia nabierze ciemnozłotego koloru. Babkę

przestudzić, wyjąć z formy i natychmiast wstawić do płaskiego naczynia z sokiem
wiśniowym, przyprawionym dwiema łyżkami rumu. Zaczekać, aż babka wchłonie sok.
Na parze ubić śmietankę z żółtkami oraz z cukrem pudrem i dodać pozostały rum.
Przed podaniem na stół polać babkę sosem.

Szarlotka bez pieczenia

1 kg jabłek
25 dag tartej bułki
15 dag masła lub margaryny
10 dag cukru pudru
szklanka ubitej słodkiej śmietanki
szklanka dżemu malinowego

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokrajać na ósemki, przełożyć do rondla,
podlać szklanką wody i ugotować do miękkości. Przetrzeć przez nylonowe sitko i
ostudzić. Masło stopić na patelni, dodać tartą bułkę i cukier, chwilę przesmażyć. W
szklanej misce układać warstwami purée jabłkowe, dżem i masę bułczaną, na
przemian aż do wyczerpania składników. Miskę wstawić do lodówki na co najmniej 1
godz. Podawać z bitą śmietaną.

Ciasto noworoczne (näärikakk)

90 dag mąki
5 dag masła
1,5 szklanki mleka
10 dag drożdży
łyżka cukru
sól

Mąkę przesiać, wysypać na stolnicę, dodać masło i posiekać nożem, po czym wlać
ciepłe mleko z rozpuszczonymi drożdżami i cukrem. Wyrobić i odstawić w ciepłe
miejsce. Po wyrośnięciu uformować wałek, skręcić go jak obwarzanek i koniec
przepchać przez otwór (kształt figi). Położyć na posypanej mąką blasze i jeszcze
odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podrośnie, posmarować je stopionym masłem i
wstawić do piekarnika. Piec 30-40 min. Przed wyjęciem jeszcze raz posmarować
masłem i posypać cukrem. Upieczone ciasto dekoruje się gałązkami, kłosami i
suszonymi kwiatami. Można wszystko przysypać jeszcze cukrem pudrem, aby całość
wyglądała na ośnieżoną.

Ciasteczka korzenne

60 dag mąki pszennej
30 dag cukru
16 dag margaryny
5 g amoniaku lub sody
1 dag mielonego cynamonu

2 g mielonego pieprzu
2 g utartej gałki muszkatołowej
2 g mielonego imbiru
1 g utłuczonego kardamonu
ľ szklanki wody
Do ozdoby:
Białko
cukier puder

Margarynę ukręcić na puszystą masę, dodać rozpuszczoną w lekko podgrzanej
wodzie sodę lub amoniak, wszystkie przyprawy i cukier. Dodawać stopniowo mąkę,
zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Wyciąć foremkami rozmaite
figurki i ułożyć na natłuszczonej i posypanej mąką blasze. Piec w temperaturze 220

o

C, aż ładnie się zarumienią. Po ochłodzeniu przybrać lukrem ukręconym z białka i

cukru pudru, wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika, aby lukier zasechł.

Torcik "Romaszka"

Ciasto:
30 dag cukru
8 żółtek
10 dag mąki ziemniaczanej
5 białek
skórka otarta z jednej cytryny
Beza:
3 białka
10 dag cukru pudru
Krem:
4 jajka
25 dag masła
25 dag cukru pudru
Do przybrania:
małe beziki
marcepan
kandyzowane owoce

Cukier i żółtka ukręcić na puszystą masę, dodać skórkę z cytryny, mąkę
ziemniaczaną i ubite na sztywną pianę białka. Ostrożnie wymieszać i przelać do dwu
tortownic jednakowej wielkości, wyłożonych natłuszczoną folią aluminiową lub
papierem pergaminowym. Warstwa ciasta powinna być dość cienka ok.1 cm. Piec w
temperaturze 150

o

C przez ok. 40 min. Przygotowanie bezy: białka ubić na sztywną

pianę, pod koniec dodać cukier puder i przełożyć do przygotowanej jak wyżej
opisano tortownicy. Wypiekać w temperaturze 100 -150

o

C przez ok. 45 min.

Przygotowanie kremu: Jajka wbić do glinianego garnczka, wsypać cukier puder i
ubijać trzepaczką na parze, aż utworzy się masa o konsystencji puszystego śniegu.
Wówczas ostudzić. Masło utrzeć na puch i - ciągle mieszając - dodawać po łyżeczce
masę jajeczną. Dla polepszenia aromatu można wlać kilka kropel olejku
zapachowego, np. rumowego, arakowego lub waniliowego. Gotowe płaty ciasta i
bezę smarować kremem i ułożyć w tortownicy lub na płaskim talerzu (beza powinna
być w środku). Na wierzchu pokryć kremem, przybrać "kwiatkami" z marcepanu i

kandyzowanych owoców. Do boków tortu przykleić małe beziki.

Torcik żmudzki

1 I świeżej, gęstej maślanki
1 kg cukru
4 jajka
szklanka mąki
łyżeczka sody oczyszczanej
2 łyżki śmietany
tłuszcz do smarowania formy

Maślankę wlać do rondla, dodać cukier i gotować na słabym ogniu, aż utworzy się
kleista ciecz podobna do miodu. Po przestudzeniu wbić do niej jajka i energicznie
roztrzepać łyżką albo trzepaczką. Dodać mąkę, śmietanę wymieszaną z sodą i
jeszcze raz wszystko energicznie rozbić łyżką. Wlać do natłuszczonej formy tortowej i
upiec w średnio gorącym piekarniku. Torcik posmarować dżemem lub galaretką i
polukrować.

Borowiki miodowe

Ciasto I:
50 dag mąki
2 żółtka
jajko
5 dag masła
20 dag cukru
20 dag miodu
łyżeczka sody
1-2 łyżki śmietany
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
Ciasto II:
25 dag mąki pszennej
30 dag mąki ziemniaczanej
20 dag cukru pudru
10 dag masła
30 dag miodu
3 jajka
płaska łyżeczka sody
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
Przyprawa piernikowa:
6 dag cynamonu
6 dag ziela angielskiego
4 dag goździków
1 dag kardamonu
1 dag kwiatu muszkatołowego
1 dag gałki muszkatołowej
1 dag badianu (anyżku gwiazdkowego)
2,5 dag skórki pomarańczowej
2 dag białego lub żółtego imbiru

Lukier biały:
20 dag cukru
ćwierć szklanki wody
sok z połowy cytryny lub pół łyżki octu (3%)
Lukier czekoladowy:
25 dag cukru
pół szklanki wody
łyżka octu (3%)
10 dag tartej czekolady
2 dag masła kakaowego lub zwykłego

Czynności związane z przyrządzeniem tego smakołyku są identyczne, niezależnie od
wybranego przepisu. Miodu nie gotuje się, potrzebny jest jednak ciekły a więc miód
scukrzony należy najpierw rozpuścić i ostudzić. Składniki przyprawy tłucze się, trze
lub miele, miesza razem i wkłada do szczelnie zamykanego słoiczka. Ze wszystkich
wymienionych składników (wariant I lub II) zagnieść bardzo twarde ciasto i długo je
wyrabiać, a potem zbić wałkiem czy tłuczkiem albo wybić o stolnicę. Przygotowane
ciasto włożyć na 30 min do lodówki. Następnie formować z niego kapelusze i trzony

Ciasto gwiazdkowe

1 kg mąki
5 dag smalcu
5 dag oleju
20 dag masła lub margaryny
garść rodzynków
garść migdałów
kilka gorzkich migdałów
trochę smażonej skórki pomarańczowej
15 dag cukru
szklanka mleka
7 dag drożdży
szczypta soli
szczypta utartej gałki muszkatołowej
kilka zmiażdżonych ziaren kardamonu
Do smarowania ciasta:
2 łyżki masła
3 łyżki cukru pudru
pojedyncza porcja cukru waniliowego

Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Skórkę pomarańczową także posiekać,
rodzynki umyć i osuszyć, mąkę przesiać. W połowie szklanki mleka rozmieszać
drożdże. Zrobić rozczyn z połowy mąki. Gdy podrośnie, dodać resztę mąki, cukier
oraz wszystkie przyprawy, i stopione tłuszcze. Ciasto wyrabiać, aż zacznie odstawać
od ręki. Wówczas odstawić w ciepłe miejsce na 2 godz., aby wyrosło. Wyrośnięte
ciasto podzielić na kilka części i uformować wydłużone bochenki, w każdym z nich
zrobić zagłębienie (nie przez środek), jeden koniec spłaszczyć i założyć na wąski.
Tak przygotowane ciasto ułożyć na natłuszczonej i posypanej mąką blasze i zostawić
do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować topionym masłem i
wstawić do gorącego piekarnika na 1 godz. Po upieczeniu ciasto jeszcze raz

posmarować masłem i posypać cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.

Placek migdałowy

Ciasto:
25 dag mąki
15 dag masła lub margaryny
10 dag cukru
1 jajko
1 żółtko
łyżka skondensowanego mleka
łyżeczka proszku do pieczenia
Masa migdałowa:
10 dag migdałów
1 ugotowany maty ziemniak
15 dag cukru pudru
białko

Masło, żółtka i cukier ukręcić na gładką masę, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem
do pieczenia i skondensowane mleko. Ciasto wyrobić i podzielić na 3 części. 2 części
rozwałkować i wyłożyć nimi natłuszczoną, płaską blachę, resztę zachować do
dekoracji. Migdały sparzyć obrać ze skórek, przesuszyć, zemleć w maszynce i
ucierać z cukrem pudrem i roztartym na purée gotowanym ziemniakiem, dodając po
trochu wody (nie więcej niż pół szklanki). Tak przygotowaną masę rozsmarować na
cieście, resztę ciasta rozwałkować cienko pokrajać na wąskie paseczki i ułożyć na
powierzchni kratkę. Piec 35-40 min w nagrzanym piekarniku.

Kaszubski tort z fasoli

Ciasto:
8 jajek
25 dag cukru pudru
20 dag fasoli Jasiek
5--6 sztuk gorzkich migdałów
5 dag tartej bułki
20 dag dżemu o kwaskowym smaku
Lukier:
30 dag cukru
pół szklanki wody
kieliszek rumu
łyżka koncentratu cytrynowego

Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zemleć w specjalnej maszynce. Fasolę ugotować
na półtwardo, obrać ze skórki i przetrzeć z cukrem na pulchną masę wymieszać z
fasolą i migdałami oraz delikatnie połączyć z tartą bułką i ubitą na sztywno pianą.
Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy. Piec w średnio
gorącym piekarniku ok. 40 min. Zimny tort przekrajać na krążki, przełożyć je
dżemem, a wierzch posmarować lukrem. Przygotowując lukier, należy ugotować
syrop z cukru i wody; gdy uzyska odpowiednią gęstość, tzn. gdy kropla syropu
wpuszczona do zimnej wody krzepnie, a nie rozpuszcza się, dodać połowę soku

cytrynowego i naczynie wstawić do bardzo zimnej wody, aby zawartość gwałtownie
ochłodzić. Następnie ucierać lukier drewnianym wałkiem, aż stanie się biały. Dodać
resztę soku cytrynowego.

Wieniec drożdżowy

czubata szklanka cukru pudru
2 jajka
8 dag masła
skórka cytrynowa
szklanka śmietanki
18 dag mąki
1 dag sproszkowanych drożdży (ekstrakt)
łyżeczka masła i łyżeczka mąki do formy
Do przybrania:
szklanka bitej śmietany i owoce świeże lub wyjęte z konfitury

Cukier puder i całe jajka ubijać trzepaczką sprężynową, aż masa stanie się jednolita i
puszysta. Dodać stopione ciepłe masło, śmietankę, startą skórkę cytrynową oraz
mąkę wymieszaną z drożdżami. Przygotować formę w kształcie wieńca, smarując ją
masłem i posypując mąką. Przełożyć do niej ciasto i wstawić do ogrzanego
piekarnika. Piec w średniej temperaturze (ok. 200

o

C) 40-45 min. Po upieczeniu

przestudzić i wyłożyć na talerz. Wnętrze wieńca wypełnić bitą śmietanką i owocami -
świeżymi lub wyjętymi z konfitury.

Suflet z agrestu

50 dag agrestu
12 dag cukru
skórka z połowy cytryny
łyżeczka mąki
pół szklanki białego wina
2 jajka

Agrest umyć, zalać niewielką ilością wody, dodać skórkę z cytryny, połowę cukru i
chwilę pogotować, aż zmięknie. Przetrzeć przez sitko. Żółtka i resztę cukru ukręcić
na puszystą masę, wsypać mąkę i rozmieszać z musem agrestowym. Przełożyć do
rondelka, doprowadzić do wrzenia, dodać wino i zdjąć z ognia. Białka ubić na
sztywną pianę, wymieszać ostrożnie z przygotowanym musem i przełożyć do
wysmarowanego masłem naczynia ogniotrwałego. Wstawić do nagrzanego
piekarnika. Zapiekać suflet w średniej temperaturze (ok. 200

o

C) przez ok. 20 min.

Gdy będzie gotowy, wyjąć i podawać z sosem waniliowym.

Suflet z jabłek

50 dag jabłek
8 dag masła lub margaryny
pół szklanki cukru
12 dag migdałów
łyżka mąki

sok cytrynowy
2 jajka
skórka cytrynowa
masło do smarowania naczynia

Jabłka cienko obrać, usunąć gniazda nasienne i pokrajać w cienkie plastry.
Przełożyć do rondla, dodać trochę wody i łyżeczkę cukru, chwilę poddusić. Resztę
cukru ukręcić z masłem i żółtkami, dodać zmielone migdały, startą skórkę cytrynową
oraz sok cytrynowy. Wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i ostrożnie wymieszać
z przygotowaną masą. Do naczynia ogniotrwałego wysmarowanego masłem
przełożyć najpierw jabłka, a później masę. Piec w średniej temperaturze (ok. 200

o

C)

ok. 20 min. Przed podaniem polać sosem waniliowym.

Ciasto wielkanocne na ostro (Torta pasqualina)
Czas przyrządzania i gotowania - 2 godziny.

CIASTO
400 g przesianej mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
NADZIENIE
500 g boćwiny
200 g twarogu ricotta
50 g topionego masła
6 jajek
1 łyżka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego majeranku
2 łyżki parmezanu
4 łyżki tartego twardego sera pecorino
1 szklanka mleka
miąższ z chleba
2 łyżki mąki
12 łyżeczek oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Z mąki, 2 łyżek oliwy, szczypty soli i odpowiedniej ilości wody wyrobić ciasto, a
następnie gotową masę podzielić na 6 jednakowych części. Buraki obrać, umyć i
pociąć na cieniutkie plasterki. Do garnka wlać małą ilość osolonej wody i pod
przykryciem 6 minut gotować w niej boćwinę. Ugotowaną boćwinę odcedzić,
wycisnąć, a gdy ostygnie, rozgnieść widelcem w miseczce razem z 2 jajkami,
utartymi serami, majerankiem, 2 łyżkami mąki, twarożkiem ricotta, mlekiem,
namoczonym chlebem, solą i pieprzem, tak by uzyskać jednolitą masę. Tortownicę
wysmarować oliwą. Kolejno rozwałkować kawałki ciasta i każdy posmarować
pędzelkiem oliwą. Jednym kawałkiem ciasta wyłożyć spód i boki tortownicy aż po
brzegi. Następnie na pierwszej warstwie ułożyć kolejne dwa płaty ciasta, nie
zapominając o posmarowaniu ich oliwą, aby się nie skleiły. Na trzeci płat nałożyć
nadzienie, wyrównać, po czym w masie zrobić 4 dołki, do których wbić po jednym
jajku cały czas uważając, aby się nie rozlały. Każdy dołek z jajkiem przykryć łyżką
masła i łyżką tartego sera owczego pecorino, posolić, popieprzyć, a następnie
przykryć pozostałymi trzema płatami rozwałkowanego i nasmarowanego oliwą ciasta.
Brzeg ciasta dokładnie zlepić formując: wokół wałeczek. Posmarować oliwą również

wierzch, po czym nakłuwać go widelcem uważając, aby nie przekłuć żółtek. Tak
przygotowane ciasto włożyć do rozgrzanego do temperatury 180”C piekarnika na 45
minut.

Ciasto z karczochami (Tortino di carciofi)
Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 15 minut.

CIASTO
300 g mąki pszennej
3 łyżki oliwy z oliwek
sól

NADZIENIE
300 g boćwiny
6 karczochów
100 g tartego parmezanu
1 szalotka
1 łyżka liści majeranku
3 łyżki tartej bułki
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz

Z mąki, 3 łyżek oliwy 1/2 wazowej łyżki letniej wody i szczypty soli zagnieść ciasto,
wyrabiając je tak długo, aż masa stanie się jednolita. Boćwinę dokładnie umyć,
ugotować w małej ilości osolonej wody, a następnie odcedzić, wycisnąć i drobniutko
pokroić. Karczochy
oczyścić z wierzchnich liści, obciąć kolce, a kwiatostany pokroić w ćwiartki o grubości
kilku milimetrów. Pokrojoną szalotkę podsmażyć na patelni na 3 łyżkach oliwy, po
chwili dodać do niej ćwiartki karczocha oraz boćwinę. Warzywa posolić, przykryć
pokrywką i dalej gotować 10 minut na wolnym ogniu. Następnie na patelnię dołożyć
parmezan, tartą bułkę, masło oraz majeranek i pieprz i wszystkie składniki dokładnie
wymieszać drewnianą łyżką. Przygotowane wcześniej ciasto cienko rozwałkować i
wyciąć z niego 2 prostokąty wielkości tortownicy. Tortownicę wysmarować oliwą i
ułożyć w niej ciasto, wykładając boki aż po brzegi. Nadzienie rozprowadzić,
delikatnie wyrównując drewnianą łyżką, po czym przykryć je drugim kawałkiem
ciasta, dokładnie zalepiając brzegi. Wierzch ciasta posmarować oliwą. Tortownicę na
45 minut włożyć do piekarnika o temperaturze 180

o

C.

PLACEK DROŻDŻOWY POSPOLITY

Składniki ciasta :
1,2 kg mąki pszennej,
25 dag cukru,
1 kostka masła,
5 jaj,
0,5 I mleka,
10 dag drożdży,
pół łyżeczki soli,
1 olejek cytrynowy,
1 paczka cukru waniliowego,

rodzynki,
skórka pomarańczowa.

Składniki kruszonki :
10 dag mąki,
5 dag cukru pudru,
5 dag masła.

Do ciepłego mleka dodać łyżeczkę cukru, wsypać pokruszone drożdże, przykryć i
pozostawić w ciepłym miejscu, aby wyrosły. Połowę mąki wsypać do ogrzanej miski,
po czym wlać wyrośnięte drożdże, rozczynić razem, przykryć i postawić w cieple.
Żółtka utrzeć do białości z cukrem. Kiedy rozczyn podrośnie dodać do niego resztę
mąki, utarte żółtka, stopione masło, sól, olejek, cukier waniliowy, rodzynki i
posiekaną skórkę pomarańczową. Ciasto wyrabiać, aż będzie odstawało od ręki.
Ubić pianę z białek i wmieszać do ciasta. Ciasto wyłożyć na blachę wysmarowaną
masłem. Zrobić kruszonkę - zagnieść mąkę, cukier i rozgrzane masło, pokruszyć i
przesypać mąką, by się nie lepiła. Następnie posypać kruszonką ciasto
posmarowane jajem, przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podrośnie
piec około 1 godziny.

PLACEK DROŻDŻOWY "NAPRĘDCE"

0,5 kg mąki,
15 dag cukru,
10 dag margaryny,
2 jaja,
0,25 I mleka,
3 dag drożdży,
pół łyżeczki soli,
1 paczka cukru waniliowego,
cukier puder do posypania.

W połowie ciepłego mleka rozrobić drożdże, przykryć i postawić w ciepłym miejscu.
Jaja utrzeć z cukrem. Margarynę rozpuścić w reszcie ciepłego mleka. Do ogrzanej
miski wsypać mąkę, wlać wyrośnięte drożdże, utarte jaja, mleko z tłuszczem, dodać
sól, cukier waniliowy i wyrobić ciasto. Wyłożyć do natłuszczonej formy, postawić w
cieple, po podrośnięciu wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 1 godziny. Po
wyjęciu posypać cukrem pudrem.

PLACEK KRUSZONKOWY

0,5 kg mąki,
25 dag cukru,
20 dag margaryny,
2 jaja,
1 paczka proszku do pieczenia,
2 łyżki marmolady.

Zagnieść razem margarynę, cukier, jaja i mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto
wyrabiać aż przekrajane będzie miało małe dziurki. Wtedy podzielić je na dwie równe

części. Jedną część rozwałkować, włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i
posmarować marmoladą. Drugą część drobno posiekać i posypać nią ciasto ułożone
w formie. Placek wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 45 minut.

PLACEK WYBOROWY

0,5 kg mąki,
20 dag cukru,
25 dag masła,
6 jaj,
0,25 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
25 dag koryntek,
5 dag cykaty,
10 dag rodzynków,
1 olejek cytrynowy lub skórka z cytryny.

Utrzeć masło na pianę, dodać cukier, żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do
pieczenia oraz mleko, całość wyrobić. Następnie dodać umyte koryntki, posiekaną
cykatę, rodzynki i olejek. Na koniec ubić pianę z białek i dodać do masy. Ciasto
włożyć do natłuszczanej formy i piec ok. 90 minut.

PLACEK ŚWIĄTECZNY

0,5 kg mąki,
25 dag syropu ziemniaczanego,
25 dag cukru,
1 łyżka oliwy,
1/4 I wywaru z kawy lub wody,
1 paczka proszku do pieczenia,
rodzynki,
migdały,
1 łyżeczka anyżu,
pół łyżki kakao.

Zmieszać syrop z częścią płynu, dodać cukier, anyż, kakao, oliwę i mąkę z
proszkiem do pieczenia. Wymieszać wszystko, dodać resztę płynu, rodzynki i
posiekane migdały. Włożyć ciasto do natłuszczonej formy i piec około 60-90 minut.

PLACEK BAKALIOWY

12 dag mąki,
12 dag cukru,
3 jaja,
1 paczka proszku do pieczenia,
12 dag migdałów,
12 dag orzechów laskowych,
12 dag rodzynków,
12 dag fig,
12 dag cykaty,

1 łyżeczka cynamonu,
wafle.

Cukier i jaja utrzeć na pianę, dodać pokrojone migdały, orzechy laskowe, figi, cykatę,
korzenie i mąkę z proszkiem do pieczenia. Wyrobić wszystkie składniki starannie, po
czym przełożyć do formy wysmarowanej woskiem i wyłożonej waflami. Piec w
średnio gorącym piekarniku ok. 40 minut.

PLACEK KORZENNY

Składniki ciasta :
35 dag mąki,
35 dag cukru,
12 dag masła,
4 jaja,
0,25 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
tabliczka czekolady lub 12 dag kakao,
pół łyżki goździków,
1 łyżeczka cynamonu,
pół gałki muszkatołowej,
marmolada.

Składniki poIewy :
1 szklanka cukru,
pół szklanki wody,
pół cytryny,
1 olejek miętowy.

Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz
mleko i całość dokładnie wymieszać. Dodać utartą czekoladę lub kakao, zmielone
lub utłuczone korzenie i pianę z białek. Masą napełnić formę wysmarowaną
tłuszczem i piec 60-90 minut. Po upieczeniu można ciasto przełożyć marmoladą i
polukrować białą polewą.
Przyrządzanie poIewy. Cukier gotować z wodą, szumując, do gęstości "na nitkę". Po
przestygnięciu wcisnąć sok z pół cytryny i wyrabiać łopatką drewnianą aż masa
zbieleje. Pod koniec wyrabiania wlać olejek miętowy lub łyżkę kropli miętowych.
Ostudzony placek smarować letnią polewą.

BlSZKOPT ŚNIADANIOWY

35 dag mąki pszennej,
25 dag cukru,
12 jaj.

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białko ubić na sztywną pianę. Co utartych żółtek
dodać pianę i przesianą mąkę i lekko wymieszać, by piana nie opadła. Włożyć do
formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej przesianą tartą bułką. Piec 40 minut. Po
upieczeniu ostudzić i wyjąć z formy. Na drugi dzień biszkopt przeciąć i przełożyć
marmoladą. Wierzch polukrować lub przybrać konfiturami.

BISZKOPT MAKOWY

20 dag maku,
5 dag tartej bułki,
20 dag cukru,
6 jaj,
1 olejek migdałowy.

Mak sparzyć i dwukrotnie zmielić. Następnie nadal ucierać dodając stopniowo cukier,
przesianą tartą bułkę i po jednym żółtku. Na koniec dodać sztywno ubitą pianę z
białek. Całość lekko wymieszać. Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i
wysypanej tartą bułką. Piec ok. 30 minut. Po ostudzeniu można przełożyć dowolną
masą i polukrować.

PLACEK ORZECHOWY WYKWINTNY

Składniki ciasta :
25 dag orzechów włoskich,
25 dag cukru,
2 łyżki miodu,
8 białek.

Składniki masy :
15 dag masła,
15 dag cukru,
pół laski wanilii,
15 dag orzechów włoskich.

Ubić białka z cukrem na pianę. Zrumienić miód, po ostudzeniu wmieszać do piany ze
zmielonymi orzechami. Włożyć do formy wyłożonej opłatkami i piec ok. 45 minut. Po
2-3 dniach przekroić i przełożyć masą. Krajać następnego dnia po przełożeniu.

Przyrządzanie masy. Masło utrzeć z cukrem i wanilią, zmieszać ze zmielonymi
orzechami.

PLACEK Z MAKU

1 szklanka maku,
pół szklanki tartej bułki,
25 dag cukru,
6 jaj,
1 cytryna,
1 łyżeczka korzeni (goździki i cynamon).

Mak sparzyć, odcedzić i utrzeć. Ucierając dalej dodać cukier, utarte żółtka, skórkę z
cytryny, goździki, cynamon i przesianą tartą bułkę. Na końcu dodać pianę z białek i
całość wymieszać. Masę włożyć do wysmarowanej masłem formy i piec ok. 1
godziny. Następnie polukrować białą polewą (patrz: placek korzenny).

PLACEK BRAZYLIJSKI

0,5 kg mąki,
35 dag cukru,
25 dag masła,
4 jaja,
pół szklanki śmietany,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego,
3 łyżki kakao.

Rozgrzać masło do gęstości śmietany, dodać większą część cukru, żółtko, cukier
waniliowy, mąkę z proszkiem do pieczenia i wyrobić. Ubić pianę i dodać do ciasta
lekko mieszając. Ciasto podzielić na połowę. Jedną część wymieszać z kakao. Kłaść
na przemian warstwami do natłuszczonej formy. Piec 60-90 minut w średnio gorącym
piekarniku. Polukrować jasną polewą (z cukru i wody).

PLACEK MIGDAŁOWY

0,5 kg mąki,
0,5 kg cukru,
25 dag masła,
6 jaj,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka soli,
12 dag migdałów,
0,5 dag utartego cynamonu,
skórka z cytryny.

Masło, jaja i cukier utrzeć na pianę, dodać sól, mąkę z proszkiem do pieczenia i
skórkę z cytryny. Wyrobione ciasto rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i ułożyć w
natłuszczonej formie. Obsypać przekrojonymi wzdłuż migdałami i cukrem z
utłuczonym cynamonem. Piec około 30 minut. Upieczone ciasto krajać na gorąco.

PLACEK TYROLSKI

Składniki ciasta :
12 dag mąki,
1 łyżka cukru,
1 łyżka masła,
1 jajo.

Składniki masy :
12 dag cukru,
2 białka,
sok z 1 cytryny,
25 dag fig,
25 dag rodzynków,
25 dag siekanych migdałów,

25 dag cykaty,
6 dag smażonej skórki pomarańczowej,
pół łyżeczki korzeni (goździki, cynamon),
pół szklanki mąki ziemniaczanej.

Wyrobić ciasto z podanych składników i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy.
Ubić gęsty lukier z cukru, białek i soku z cytryny, dodać pokrojone owoce, migdały,
korzenie oraz mąkę i wyłożyć na ciasto. Nakryć papierem wysmarowanym masłem i
piec 30-45 minut.

PLACEK DROŻDŻOWY Z OWOCAMI

ciasto drożdżowe z 0,5 kg mąki,
owoce (śliwki, morele, wiśnie, czereśnie lub agrest),
galaretka owocowa.

Formę wysmarować tłuszczem, położyć warstwę rozwałkowanego ciasta grubości
ok. 1 cm i ułożyć gęsto owoce skórką do ciasta (połówki śliwek lub moreli, wiśnie lub
czereśnie wydrążone). Gdy ciasto podrośnie, wstawić do gorącego piekarnika na
około 30-40 minut. Po upieczeniu i wystygnięciu zalać galaretką z takich samych
owoców, jakie ułożono n

a placku.

PLACEK BISZKOPTOWY Z OWOCAMI

ciasto biszkoptowe z 8 jaj,
owoce (truskawki, poziomki, morele lub maliny),
cukier puder,
galaretka owocowa,
1 kieliszek rumu.

Do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką wlać ciasto i piec 40-50
minut w gorącym piekarniku. Po ostygnięciu gęsto ułożyć owoce (bez pestek) i
posypać cukrem pudrem. Zalać stygnącą galaretką o smaku takich samych owoców
z dodatkiem rumu.

PLACEK Z WIŚNIAMI

25 dag mąki ziemniaczanej,
15 dag masła,
15 dag cukru pudru,
4 jaja,
pół paczki proszku do pieczenia,
60 dag wydrążonych wiśni.

Masło utrzeć do białości, dodać utarte z cukrem 3 żółtka, mąkę ziemniaczaną z
proszkiem do pieczenia, wbić 1 jajo i wyrobić ciasto. Ciasto rozwałkować, ułożyć w
formie wysmarowanej tłuszczem, nałożyć warstwę wydrążonych i osuszonych wiśni.
Piec w 30-40 minut. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

JABŁECZNIK

1 kg jabłek antonówek,
25 dag mąki,
25 dag cukru,
4 jaja,
pół paczki proszku do pieczenia,
1 olejek cytrynowy.

Tortownicę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Jabłka pokrajać w drobne
plasterki i wyłożyć nimi tortownicę. Utrzeć jaja z cukrem, dodać olejek i mąkę z
proszkiem do pieczenia i wyrobić. Ciasto wlać na jabłka. Piec około 90-120 minut.

SZARLOTKA Z RABARBAREM

Składniki ciasta :
20 dag mąki pszennej,
2 łyżki cukru pudru,
2 łyżki margaryny,
2 jaja,
5 dag śmietany,
7 paczka proszku do pieczenia,
1 kieliszek spirytusu,
szczypta soli.

Składniki nadzienia :
25 dag rabarbaru,
20 dag cukru.

Z podanych składników zagnieść ciasto dodając tyle mąki, aby po dokładnym
wyrobieniu dało się łatwo i cienko rozwałkować. Połową rozwałkowanego ciasta
wyłożyć spód i boki płaskiej formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
Rabarbar pokrajany na drobne kawałki udusić w małej ilości wody. Gdy nieco
przestygnie, dodać do smaku cukru. Marmoladę położyć na cieście przykryć
pozostałym ciastem i zlepić brzegi. Posmarować placek stopionym masłem. Piec 40
minut w gorącym piekarniku.

BABA DROŻDŻOWA Z RODZYNKAMI

1 kg mąki,
30 dag cukru,
0,5 I stopionego masła,
15 żółtek,
0,5 l mleka,
8 dag drożdży,
pół kieliszka rumu,
5 dag migdałów,
15 dag rodzynków,
skórka pomarańczowa,

pół laski wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego,
sól.

3/4 szklanki mąki zaparzyć 1/2 szklanki wrzącego mleka. Po ostudzeniu dodać
drożdże, trochę mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości
i wymieszać z rozczynem. Dodać resztę mąki, szczyptę soli, masło i wyrobić ciasto
dolewając mleko. Na końcu dodać rodzynki, pokrojone migdały i zapachy. Ciasto
włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Gdy wyrośnie - piec ok. 1 godziny w
gorącym piekarniku.

BABKA PODOLSKA

1 kg mąki,
30 dag cukru,
30 dag masła,
30 żółtek,
5 białek,
0,75 I mleka,
10 dag drożdży,
sól,
2 dag gorzkich migdałów,
pół laski wanilii,
10 dag rodzynków,
pół łyżeczki szafranu,
1 kieliszek spirytusu.

Połowę mąki zaparzyć połową wrzącego mleka. Dodać trzecią część mleka
(schłodzonego), wyrobić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w reszcie
mleka i wlać do zaparzonego ciasta. Żółtka utrzeć z cukrem do białości w garnku
zanurzonym w gorącej wodzie. Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone
masło, resztę mąki i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać ok. 1 godziny. Pod koniec wsypać
posiekane migdały, utłuczoną wanilię, rodzynki, wlać kieliszek spirytusu, w którym
moczył się przez 2 dni szafran, i wmieszać pianę z 5 białek. Ciasto wkładać do form
wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Pozostawić w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia. Piec 1 godzinę w gorącym piekarniku. Wyjmować po ostygnięciu i
lukrować białą polewą (patrz : placek korzenny).

BABKA ŚNIEŻNA LUKSUSOWA

20 dag mąki ziemniaczanej,
30 dag cukru,
15 jaj,
10 dag migdałów,
1 cytryna.

Żółtka utrzeć do białości z cukrem i zmielonymi migdałami, dodać sok z cytryny,
mąkę, całość dobrze wyrobić, a następnie wmieszać pianę z białek. Wlać do formy
wysmarowanej tłuszczem i natychmiast wstawić do gorącego piekarnika na 30-40
minut. Po upieczeniu i ostygnięciu wyjąć z formy i oblać dowolną polewą.

BABKA WIEDEŃSKA

30 dag mąki,
10 dag cukru,
5 łyżek masła,
5 łyżek smalcu,
4 jaja,
2 dag drożdży,
2 łyżki mleka,
sól,
5 dag rodzynków,
1 paczka cukru waniliowego.

Żółtka, cukier i pozostałe składniki utrzeć. Dodać wyrośnięty rozczyn drożdżowy,
rodzynki, szczyptę soli i wmieszać pianę z 2 białek. Pozostawić do wyrośnięcia w
ciepłym miejscu na 30 minut. Do wysmarowanej tłuszczem formy włożyć ciasto i
znów pozostawić w cieple na pół godziny. Po wyrośnięciu posmarować wierzch
białkiem i piec w gorącym piekarniku ok. 1 godziny. Po upieczeniu posypać cukrem
waniliowym.

BABKA PIASKOWA

15 dag mąki pszennej,
10 dag mąki ziemniaczanej,
12 dag cukru pudru,
12 dag margaryny,
3 jaja,
0,25 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.

Margarynę utrzeć na śmietanę, dodać cukier puder, żółtka i wymieszać. Dodać
obydwa rodzaje mąki, mleko i ponownie wymieszać. Ciasto powinno być dosyć
rzadkie. Następnie dodać proszek do pieczenia, cukier waniliowy i ubitą pianę z
białek. Wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w
gorącym piekarniku około 40-50 minut.

BABKA MIGDAŁOWA

15 dag migdałów,
1/2 szklanki mąki,
6 łyżek cukru,
9 jaj.

Obrane, wysuszone i posiekane migdały utrzeć z cukrem i żółtkami; dodać mąkę i
całą masę wymieszać. Następnie dodać ubitą pianę z białek i przelać ciasto do formy
wysmarowanej masłem. Natychmiast piec w gorącym piekarniku przez 30-40 minut.

CHAŁA DROŻDŻOWA

1 1/2 kg mąki pszennej,
12 dag cukru,
1/2 szklanki stopionego masła,
4 jaja,
3/4 I mleka,
3 dag drożdży,
skórka z połowy cytryny,
sól.

Zrobić rozczyn z połowy ilości letniego mleka, 1/3 części mąki i drożdży roztartych z
łyżeczką cukru i solą. Rozczyn postawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Żółtka
utrzeć z cukrem, dodać rozczyn, resztę mąki i mleka i całość dokładnie wyrobić. Na
końcu dodać letnie, stopione i sklarowane masło, pianę z białek oraz otartą skórkę
cytrynową. Powtórnie postawić ciasto w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Stolnicę
posypać mąką i podzielić ciasto na 5 równych części. Z każdej części utoczyć
zwężony na końcach wałek i upleść z nich chałę. Po upieczeniu uformować chałę
rękami na wypukło, nakryć i pozostawić w ciepłym miejscu prze około 30 minut. Gdy
chała podrośnie, posmarować po wierzchu stopionym masłem, posypać cukrem lub
makiem, włożyć na blachę posypaną mąką i wstawić do piekarnika na 60-75 minut. Z
podanych ilości składników można zrobić dwie mniejsze chały lub jedną dużą.

STRUCLA Z MAKIEM

0,5 kg mąki pszennej,
20 dag cukru,
15 dag masła,
3 jaja,
1/4 I mleka,
3 dag drożdży.

Składniki nadzienia :
0,5 kg maku,
5 dag rodzynków,
2 dag skórki pomarańczowej smażonej,
1 olejek migdałowy,
2 jaja,
20 dag cukru,
10 dag masła.

Mak moczyć w wodzie około 12 godzin. Odcedzony wrzucić na kilka minut do
gotującej się wody, osączyć i dwukrotnie zmielić. Do rondla włożyć masło, mak,
rodzynki, drobno pokrajaną skórkę pomarańczową i smażyć przez kilka minut ciągle
mieszając. Po ostygnięciu, wbić jaja, wsypać cukier i wymieszać, dodając olejek.
Resztę masła utrzeć na pianę, dodać cukier, jaja i drożdże uprzednio rozrobione w
mleku. Gdy masa jest dobrze wyrobiona, wsypać mąkę i wyrobić ciasto. Nakryć i
pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Stolnicę posypać mąką, wyłożyć
połowę ciasta, rozpłaszczyć wałkiem na grubość 1 cm i posmarować białkiem.
Następnie wyłożyć połowę maku, posmarować białkiem i zwinąć ciasno, podwijając
brzeg placka i oba końce pod spód strucli. Z druga połową ciasta i maku postąpić tak
samo. Strucle ułożyć na natłuszczonej blasze, przedzielić natłuszczonym papierem i

pozostawić w ciepłym miejscu. Gdy podrosną, posmarować z wierzchu stopionym
masłem i piec ok. 40 minut. Przy końcu pieczenia zwiększyć temperaturę piekarnika,
by strucle ładnie się przyrumieniły.

STRUCLA Z SEREM

Składniki ciasta :
0,5 kg maki pszennej,
15 dag cukru,
2 jaja,
1/4 I mleka,
3 dag drożdży,
1 paczka cukru waniliowego,
3 dag smażonej skórki pomarańczowej,
3 dag rodzynków.

Składniki nadzienia :
25 dag sera,
15 dag cukru,
1 paczka cukru waniliowego,
4 jaja,
10 dag masła,
10 dag rodzynków,
skórka z cytryny.

Z wymienionych składników sporządzić ciasto drożdżowe. Ser utrzeć z cukrem na
gładką masę i dalej ucierając, dodawać po jednym żółtku, skórkę z cytryny, cukier
waniliowy i stopione masło. Domieszać rodzynki. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na
grubość 2 cm, położyć na nie masę, zwinąć struclę i przełożyć do natłuszczonej
formy. Zostawić do wyrośnięcia. Następnie posmarować białkiem i piec 40-50 minut
w gorącym piekarniku.

KEKS FRANCUSKI

0,5 kg mąki pszennej,
30 dag cukru,
25 dag masła,
10 jaj,
1 dag amoniaku (węglanu amonowego),
25 dag rodzynków,
10 dag cykaty,
10 dag smażonej skórki pomarańczowej,
8 dag migdałów,
pół olejku arakowego,
sól.

7 żółtek i 3 całe jaja ubić z cukrem, wlać stopione masło i nadal ubijając wsypać
mąkę z amoniakiem i szczyptę soli. Dodać do ciasta rodzynki, skórkę pomarańczową
i cykatę pokrajane w kostkę oraz olejek arakowy. Ciasto włożyć do formy keksowej
wyłożonej natłuszczonym i wysypanym pokrajanymi migdałami pergaminem. Po

wierzchu posypać cukrem pudrem i pokrajanymi wzdłuż migdałami. Formę nakryć
papierem i piec w gorącym piekarniku 50-70 minut.

PIERNIK TORUŃSKI

2 kg mąki żytniej,
1 kg miodu lipowego,
1 jajo,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka korzeni (cynamon i goździki zmielone),
1 łyżeczka anyżu,
1 kieliszek spirytusu,
migdały.

Miód przesmażyć z korzeniami i gorący wlać do przesianej, ogrzanej mąki. Dokładnie
wyrobić masę, dodać sodę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody, spirytus i jajo.
Wyrobić dobrze ciasto, aby było dość twarde i elastyczne. Pod koniec dodać obrane
ze skórki grubo posiekane słodkie migdały i wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt suche,
dodać ciepłego miodu. Blachę wysmarować woskiem, ciasto rozciągnąć no grubość
3 cm, udekorować obranymi ze skórki migdałami i piec ok. 1 godziny w gorącym
piekarniku.

PIERNIK ŻYDOWSKI

3 szklanki mąki,
1/4 I miodu,
3 jaja,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 kieliszek rumu,
1 łyżeczka korzeni.

Jaja, rum i sodę utrzeć z miodem i korzeniami i wymieszać z mąką. Ciasto wlać do
natłuszczonej formy i piec w dość niskiej temperaturze ok. 1 godziny.

CAŁUSKi

0,5 kg maki pszennej,
15 dag cukru,
5 dag miodu,
2 jaja,
ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej,
1 łyżeczka amoniaku (węglanu amonowego),
1 łyżeczka korzeni,
pół szklanki karmelu (z 5 dag cukru).

Miód z cukrem rozpuścić i po zagotowaniu dodać karmel, utłuczone korzenie, sodę i
amoniak (rozpuszczone) i jaja. Ciągle mieszając dodawać mąkę. Ciasto po
dokładnym wyrobieniu wystawić na pół godziny do chłodnego miejsca. Blachę
posmarować tłuszczem. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm. Wykrawać małe
okrągłe pierniczki, układać na blasze w pewnych odstępach i piec ok. 15 minut.

Całuski można polewać dowolną polewą lub lukrem.

KRAJANKA MIODOWA

40 dag mąki pszennej,
pół szklanki miodu,
pół szklanki cukru,
1 jajo,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka korzeni,
25 dag nadzienia (marmolada i bakalie - figi, daktyle, orzechy).

Miód i cukier zagotować i ciągle mieszając roztwór zalać nim mąkę. Dodać jajo, sodę
rozpuszczoną w wodzie, wsypać korzenie. Ciasto dobrze wyrobić i rozwałkować na 2
placki o grubości 2 cm. Jeden placek położyć na blachę wysmarowaną tłuszczem,
nałożyć nadzienie, a drugim plackiem przykryć i piec 30-40 minut. Po ostudzeniu
krajać w kwadraciki.

TORT DOBOSZA

Składniki ciasta :
25 dag mąki,
8 dag cukru pudru,
20 dag masła,
1 jajo,
6 białek,
2 łyżki marmolady,
orzechy.

Składniki Iukru:
15 dag cukru pudru,
3 łyżki wody,
1 olejek cytrynowy lub sok z 1 cytryny

Zagnieść mąkę, masło, cukier i jajo. Ciasto podzielić na cztery równe części i upiec
cztery krążki na złoty kolor. Należy piec je na dnie tortownicy w gorącym piekarniku.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać 2 łyżki marmolady morelowej lub innej gęstej i
ucierać w jedną stronę co najmniej 1 godzinę. Przełożyć placki masą, polukrować
lukrem cytrynowym i ubrać orzechami. Wynieść do chłodnego miejsca na 24
godziny.

Przyrządzanie Iukru. Cukier puder ucierać dokładnie z wodą i olejkiem lub sokiem z
cytryny aż do otrzymania jednolitej masy.

TORT MAKARONIKOWY

Składniki ciasta :
20 dag orzechów laskowych,
1 łyżka mąki,
25 dag cukru,

8 białek,
pół laski wanilii.

Składniki masy :
20 dag masła,
pół laski wanilii,
ćwierć szklanki naparu z kawy,
10 dag cukru.

Ubić pianę z białek, dodać uprażone zmielone orzechy, mąkę, cukier i utartą wanilię.
Upiec 2-3 krążki, przełożyć je masą i udekorować tort dowolnie.

Przyrządzanie masy. Utrzeć masło, cukier i utartą wanilię i dodawać po łyżeczce
kawy dokładnie mieszając.

TORT POMARAŃCZOWY

1/2 kg sparzonych zmielonych migdałów,
75 dag cukru,
3 jaja,
4 duże pomarańcze,
opłatki.

Składniki poIewy :
25 dag cukru,
sok z 1 cytryny,
1 szklanka wody.

Na gęstym syropie z 1/2 kg cukru zasmażyć migdały, następnie odstawić i
przestudzić. Wbić żółtka, utrzeć masę, wmieszać pianę z białek. Upiec na opłatkach
2 krążki. Równocześnie obgotować pomarańcze, zmieniając kilka razy wodę w celu
usunięcia goryczy. Wyjąć z wody, ostudzone pomarańcze pokrajać w cienkie plastry,
posypać resztą cukru i smażyć tak długo, by były prawie suche. Przełożyć krążki
masą pomarańczową i polać polewą cytrynową.

Przyrządzanie poIewy. Ugotować syrop z cukru i wody no nitkę dodać sok z cytryny,
przestudzić, po czym wyrabiać do czasu, aż zgęstnieje.

TORT "MOCCA"

Składniki ciasta :
40 dag cukru,
8 białek,
1 paczka cukru waniliowego.

Składniki kremu :
8 żółtek,
20 dag cukru,
20 dag masła,
pół szklanki naparu z kawy.

Ubić białka na pianę, dodać cukier, ubić na sztywno, wsypać cukier waniliowy i
wymieszać. Upiec 2 placki.

Przyrządzanie kremu. Żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć mocnym naparem z kawy i
ucierać na parze do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i mieszając ostudzić. Dodać utarte na
pianę masło, wymieszać. Przełożyć tort kremem.

TORT KAWOWY

Składniki ciasta :
25 dag mąki pszennej,
25 dag cukru,
25 dag masła,
12 jaj.

Składniki kremu:
12 żółtek,
20 dag cukru,
25 dag masła,
pół szklanki mocnego naparu z kawy.

Do ozdoby:
orzechy,
cukierki.

6 żółtek, 6 jaj i cukier ubijać na gorąco do białości i zgęstnienia, następnie dodać
mąkę, ubite na pianę białka, roztopione masło. Ciasto wymieszać i włożyć do
tortownicy. Piec ok. 1 godziny. Następnego dnia przekroić ciasto na cztery warstwy,
przełożyć je kremem, posmarować kremem wierzch i boki tortu. Udekorować
cukierkami i pokrajanymí orzechami.

Przyrządzanie kremu. Ubijać żółtka z cukrem i czarną kawą na gorąco, aż do
zgęstnienia. Utrzeć masło do białości i zmieszać z ostudzoną masą, dodając ją
stopniowo.

TORT CZEKOLADOWY

Składniki ciasta :
20 dag orzechów laskowych,
40 dag czekolady,
20 dag cukru pudru,
20 dag masła,
8 jaj.

Składniki masy :
20 dag migdałów,
20 dag cukru,
sok z 1 cytryny,
2 łyżki śmietanki.

Składniki polewy :
1 tabliczka czekolady,
pół szklanki śmietanki.

Masło utrzeć na pianę, wbijać po jednym żółtka i dalej mieszając dodawać zmielone
orzechy, utartą czekoladę oraz cukier puder, a na końcu lekko wmieszać pianę z
białek. Upiec dwa placki. Po ostygnięciu przełożyć placki masą migdałową, polać
polewą czekoladową i udekorować.

Przygotowanie masy migdałowej. Zmielone migdały utrzeć z cukrem, wcisnąć sok z
cytryny, dodać śmietankę i wymieszać.

Przygotowanie polewy. Śmietankę z roztartą czekoladą gotować do zgęstnienia stale
mieszając. Oblewać tort na gorąco.

TORT ORZECHOWO-MIGDAŁOWY BEZ NADZIENIA

Składniki ciasta:
10 dag orzechów laskowych,
10 dag migdałów,
1 szklanka mąki,
20 dag cukru,
6 jaj,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki Iukru :
15 dag cukru pudru,
2-3 łyżki wody,
1 kieliszek rumu lub 1 olejek rumowy.

Orzechy i migdały drobno posiekać i utrzeć na gładką masę z cukrem, żółtkami i
odrobiną wody. Białka ubić na sztywną pianę i wraz z mąką i proszkiem do pieczenia
zmieszać z masą. Napełnić ciastem wysmarowaną masłem tortownicę i piec w
niezbyt gorącym piekarniku. Po ostudzeniu posmarować tort lukrem rumowym
otrzymanym przez utarcie na gładko wymienionych składników. Brzeg powierzchni
ozdobić orzechami umoczonymi w lukrze. Wstawić tort na 2 minuty do ciepłego
piekarnika w celu wysuszenia lukru.

TORT MAKOWY

1 szklanka maku,
5 łyżek tartej bułki,
1 szklanka cukru,
8 jaj,
1/2 I mleka,
1 paczka cukru waniliowego.

Mak ugotować w mleku, odcedzić, osuszyć i utrzeć. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem

waniliowym, następnie zmieszać z makiem. Dodać pianę z białek i przesianą tartą
bułkę. Wymieszać całość i upiec w natłuszczonej.

TORT GDAŃSKI

Składniki ciasta :
10 dag mąki pszennej,
10 dag mąki ziemniaczanej,
20 dag cukru,
3 jaja,
4 łyżki wody,
pół paczki proszku do pieczenia,
otarta skórka z 1 cytryny,
1 łyżka soku cytrynowego.

Składniki nadzienia :
12 dag ceresu,
12 utartej czekolady,
6 łyżek cukru,
60 dag zmielonych migdałów,
1 paczka cukru waniliowego,
1-2 jaja.

Utrzeć na pianę żółtka, cukier, wodę, skórkę i sok z cytryny. Stopniowo dodawać
przesianą mąkę pszenną zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mąkę ziemniaczaną.
Wymieszać wszystko na gładką masę i dodać ubitą na sztywno pianę z białek.
Ciasto włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i piec w średnio gorącym
piekarniku. Ostudzony spód tortowy pokroić na trzy warstwy, posmarować masą i
złożyć. Postawić w chłodnym miejscu.

Przyrządzanie nadzienia. Utrzeć na pianę jaja, cukier i cukier waniliowy, następnie
dodawać łyżkami utartą czekoladę i migdały, a w końcu - rozpuszczony ceres.

TORT NA RUMIE

Składniki ciasta:
35 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag masła,
2 jaja,
0,5 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia.

Składniki nadzienia :
15 dag konfitury z malin,
10 dag białego chleba wysuszonego, utłuczonego i przesianego,
5 dag margaryny,
pół szklanki wody,
1 olejek rumowy,
1 paczka cukru waniliowego.

Składniki lukru :
15 dag cukru pudru,
2 łyżki wody,
1 olejek rumowy.

Do ozdoby :
posiekane orzechy lub migdały.

Utrzeć na pianę masło, jaja i cukier, stopniowo dodawać przesianą mąkę zmieszaną
z proszkiem do pieczenia oraz mleko; masę dobrze ubić. Napełnić nią formę
wysmarowaną tłuszczem i piec w gorącym piekarniku. Ostudzony spód przekroić na
dwie warstwy jednakowej grubości.

Przyrządzanie nadzienia. Margarynę i cukier waniliowy utrzeć na pianę, mieszając
dodać mąkę chlebową, konfiturę, wodę i olejek rumowy. Masą przełożyć warstwy
ciasta i posmarować boki tortu. Wierzch pokryć lukrem (cukier puder zmieszać z
wodą i olejkiem rumowym na gładką, gęstą masę). Brzeg posypać posiekanymi
orzechami zrumienionymi uprzednio na złoty kolor.

TORT WŁOSKl

Składniki ciasta :
12 dag mąki,
5 dag cukru,
5 dag masła,
pół paczki proszku do pieczenia,
1 jajo,
7 łyżek mleka.

Składniki nadzienia :
12 dag posiekanych orzechów,
5 dag mąki ziemniaczanej,
10 dag cukru,
2 białka
2 łyżki mleka,
1 paczka cukru waniliowego,
1 paczka proszku do pieczenia,
5 dag rodzynków.

Utrzeć masło, jajo i cukier na pianę; mieszając dodać przesianą mąkę zmieszaną z
proszkiem do pieczenia i dolewając mleko wyrobić wszystko na luźne ciasto. Włożyć
do tortownicy wysmarowanej tłuszczem.

Przyrządzanie nadzienia. Zmieszać drobno posiekane orzechy, cukier, cukier
waniliowy, mąkę, mleko i białka i gotować na słabym ogniu tak długo aż masa będzie
odstawała od garnka. Następnie dodać rodzynki, a gdy masa prawie ostygnie
-proszek. Nadzienie to położyć na spodzie tortu i piec całość w średnio gorącym
piekarniku aż do zbrunatnienia. Gotowy tort posypać cukrem pudrem zmieszanym z
cukrem waniliowym.

TORT MARCEPANOWY

Składniki ciasta :
40 dag migdałów,
2 łyżki mąki,
40 dag cukru pudru,
20 dag masła,
3 jaja surowe,
8 gotowanych żółtek,
pół laski wanilii,
opłatki.

Składniki lukru :
25 dag cukru,
2 białka,
sok z 1 cytryny,
1 olejek rumowy.

Migdały w łupinkach zmielić w młynku. Masło utrzeć na pianę, dodać cukier puder,
żółtka przetarte przez sito, całe jajo, wanilię, mąkę i migdały. Wszystko dobrze
wyrobić, oddzielić czwartą część ciasta, a resztę umieścić w tortownicy
wysmarowanej woskiem i wyłożonej opłatkami. Na wierzchu ułożyć kratkę z
cieniutkich wałeczków z pozostałej ilości ciasta i piec w średnio gorącym piekarniku
40-50 minut. Po ostygnięciu wlewać w kratki lukier cytrynowy z rumem otrzymany
przez utarcie podanych składników.

SERNIK KRAKOWSKI

Składniki ciasta :
15 dag mąki pszennej,
5 łyżek cukru,
4 kopiaste łyżki masła,
1 jajo,
2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Składniki masy :
25 dag sera
20 dag cukru
2 jaja,
6 łyżek mąki ziemniaczanej,
15 dag rodzynków,
1 paczka cukru waniliowego,
trochę kwaśnej śmietany

Do ozdoby :
konfitura z wiśni.

Jajo i cukier utrzeć z częścią mąki z proszkiem do pieczenia. Ochłodzone masło
pokrajane w kawałki wyrobić z pozostałą mąką, dodać do masy, wymieszać. Ciasto

rozwałkować i wyłożyć nim spód i boki formy (tortownicy). Część ciasta zostawić.

Przygotowanie masy. Osuszony ser utrzeć na gęstej tarce lub przepuścić przez
maszynkę, wymieszać z niewielką ilością śmietany na gładką masę, dodawać
stopniowo cukier, żółtka, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, rodzynki i wyrobić
starannie. Następnie wmieszać powoli pianę z białek. Gotową masę wyłożyć na
ciasto. Na warstwie sera ułożyć kratkę z paseczków z reszty rozwałkowanego ciasta.
Piec ok. 50 minut. Przybrać sernik osączoną konfiturą z wiśni, kładąc owoce w
kratkach.

MAZUREK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Składniki ciasta :
30 dag mąki pszennej
10 dag cukru pudru
20 dag masła
1 żółtko.

Składniki poIewy :
15 dag cukru,
1/4 szklanki wody,
5 dag czekolady.

Z wymienionych składników zagnieść kruche ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm,
nadać plackowi dowolny kształt i ułożyć na blasze. Brzeg mazurka posmarować
białkiem i obłożyć paskiem ciasta. Piec na złoty kolor i ostudzić.

Przygotowanie poIewy. Cukier z wodą gotować, szumując do gęstości "na nitkę". Po
przestudzeniu mieszać drewnianą łopatką aż do białości, następnie dodać roztopioną
czekoladę i wymieszać na jednolitą masę. Rozgrzać polewę i jeśli jest za gęsta
dodać pół łyżki wody, a następnie napełnić nią środek mazurka. Można także ubrać
mazurek konfiturą.

MAZUREK KRUCHY Z OWOCAMI

4 szklanki mąki,
15 dag cukru,
15 dag masła lub margaryny,
3 jaja,
ćwierć szklanki śmietany lub mleka,
marmolada, konfitury lub suszone śliwki.

Podane składniki (oprócz marmolady) zmieszać na gęste ciasto i wyrobić je na
stolnicy. Pozostawić 1/4 część ciasta, resztę zaś rozwałkować i rozciągnąć na
wysmarowanej tłuszczem blasze, ułożyć wokoło wałeczek i podpiec do lekkiego
zrumienienia. Ułożyć na cieście warstwę marmolady lub dobrze osączonych konfitur,
na wierzchu ułożyć kratę z pozostawionej części ciasta i ponownie piec, aby
zrumieniło się na wierzchu. Jeśli do dekoracji używamy śliwek suszonych należy
uprzednio moczyć je w wodzie przez 12 godzin, następnie usunąć pestki, a miąższ

zemleć w maszynce. Doprawić masę do smaku cukrem, dodać cukier waniliowy lub
olejek migdałowy.

MAZUREK Z MASĄ JABŁKOWO-CYTRYNOWĄ

Składniki ciasta :
25 dag mąki,
25 dag cukru,
25 dag masła,
8 żółtek.

Składniki masy :
1/2 kg cukru,
75 dag jabłek,
2 cytryny,
25 dag cykaty.

Składniki lukru :
ćwierć szklanki cukru,
2 białka,
sok z 1 cytryny.

Z podanych składników utrzeć ciasto i piec je na złoty kolor. Obrane i cienko
poszatkowane jabłka i utarte surowe cytryny wymieszać z cukrem i usmażyć na
marmoladę. Dodać pokrajaną w kostkę cykatę, chwilę smażyć, po czym ciepłą masą
posmarować mazurek. Po ostygnięciu posmarować lukrem cytrynowym otrzymanym
przez utarcie wymienionych składników.

MAZUREK ORZECHOWY

Składniki ciasta :
25 dag mąki,
25 dag cukru,
25 dag masła,
1 żółtko,
1 jajo,
skórka z jednej cytryny.

Składniki masy :
5 białek,
25 dag cukru pudru,
50 sztuk orzechów włoskich.

Do posmarowania:
25 dag marmolady malinowej.

Z podanych składników utrzeć ciasto i piec na jasnozłoty kolor. Gorący spód
posmarować marmoladą. Ubić na sztywno pianę z białek. Ubijając, dodać cukier,
wmieszać zmielone orzechy, ułożyć na cieście i zapiec na jasnozłoty kolor.

PĄCZKI DOMOWE

60 dag mąki,
15 dag cukru,
15 dag masło,
6 jaj,
1/4 I mleka,
5 dag drożdży,
1 olejek rumowy,
20 dag powideł śliwkowych,
10 dag cukru pudru,
50 dag smalcu do smażenia.

Z 1/3 ilości mąki oraz z drożdży i mleka sporządzić rozczyn. Gdy podrośnie, dodać
jaja, cukier, olejek, resztę mąki, masło i starannie wyrobić ciasto. Gdy podrośnie,
wałkować je na grubość 3 cm na wysypanej mąką stolnicy, wycinać szklanką lub
foremką krążki nakładać powidła (pół łyżeczki), zawijać brzegi, formować kulki i
układać na serwetce wysypanej mąką. Kiedy podrosną, smażyć w gorącym smalcu.
Po usmażeniu posypać cukrem pudrem.

PĄCZKI LUKSUSOWE

1 kg mąki,
20 dag cukru,
20 dag masła,
15 żółtek,
1/2 I mleka,
6 dag drożdży,
1 kieliszek spirytusu,
2 olejki rumowe,
2 pomarańcze,
5 dag gorzkich migdałów,
1/2 laski wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego,
20 dag konfitury morelowej,
5 dag smażonej skórki pomarańczowej,
smalec do smażenia,

Składniki polewy rumowej :
1 szklanka cukru
1/2 szklanki wody
pół cytryny lub 1 łyżka octu
1 olejek rumowy

Zaparzyć pół szklanki mąki 1 szklanką mleka, ostudzić. Wlać drożdże rozrobione
jedną szklanką mleka, wsypać połowę mąki i pozostawić do podrośnięcia. Utrzeć
żółtka z cukrem, dodać wanilię, skórkę z pomarańczy, posiekane migdały, rozczyn,
resztę mąki, spirytus, stopione masło i całość dobrze wyrobić. Ciasto postawić w
ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozwałkować na stolnicy na grubość 1 cmi

wykrawać krążki. Na każdy krążek kłaść konfiturę, nakrywać drugim i zlepiać brzegi.
Gdy pączki podrosną, smażyć je w gorącym smalcu. Po ocieknięciu z tłuszczu
smarować polewą rumową z posiekaną skórką pomarańczową.

Przygotowanie polewy rumowej : Cukier zalać wodą i gotować szumując, do
uzyskania gęstości “na nitkę”, następnie zdjąć z ognia, przestudzić, i mieszać aż
zbieleje. Dodać sok z cytryny, wymieszać i rozcieńczyć ciepłą wodą do gęstości
śmietany.

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

Przygotować ciasto jak na pączki luksusowe. Formować pączki o połowę mniejsze,
nadziewać marmoladą morelową i smażyć. Po usmażeniu ułożyć w rondelku
(najlepiej platerowanym), zalać sosem morelowym i podawać na gorąco (w
rondelku).

Składniki sosu :
1/2 kg moreli,
15 dag cukru,
1 szklanka wody,
100 g rumu.

Przyrządzanie sosu. Morele oczyścić z pestek, umieścić w rondlu, zalać wodą i
gotować do miękkości. Ugotowane przetrzeć przez sito, wsypać cukier i zagotować.
Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodać wody. Wlać rum i zamieszać.

FAWORKI

25 dag maki,
4 dag cukru pudru,
1 łyżka kopiasta tłuszczu,
2 jaja,
1 łyżka octu,
10 dag śmietany,
szczypta soli,
1/2 kg smalcu do smażenia,
12 dag cukru pudru do posypania,
1 paczka cukru waniliowego.

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać tłuszcz, cukier puder, jaja, sól, ocet. Wszystkie
składniki razem zagnieść i dobrze wyrobić. Ciasto powinno być twarde jak na
makaron. Następnie wynieść ciasto do zimnego miejsca na 1 godzinę i przykryć
ściereczką, by nie obeschło. Tłuszcz rozgrzać w garnku lub na głębokiej patelni.
Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać nożem paski i formować faworki (każdy pasek
przeciąć pośrodku i przełożyć jeden koniec paska przez przecięcie). Wrzucać je do
gorącego tłuszczu i smażyć na złoty kolor. Do tłuszczu wkładać od czasu do czasu
plasterek surowego ziemniaka. Wyjmować faworki widelcem, osączać z tłuszczu i
posypywać cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.

CHRUST

25 dag mąki,
10 dag cukru,
3 żółtka,
1/2 szklanki wina białego półsłodkiego,
1 paczka cukru waniliowego,
olej do smażenia,
cukier puder do posypywania.

Utrzeć żółtka z cukrem, dodać wino i wymieszać na jednolitą masę. Dosypując mąkę
zrobić gęste ciasto (jak na makaron) cienko je rozwałkować i Pokrajać na paski 3 x
10 cm i uformować chrust. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Gorący chrust osuszyć
na bibule i posypać cukrem pudrem.

CIASTECZKA EWY

1/2 kg mąki,
1 szklanka masła,
1 szklanka śmietany,
1 białko,
cukier kryształ do posypania,
orzechy.

Masło utrzeć ze śmietaną na jednolitą masę (serwatkę zlać). Do masy wsypać tyle
mąki, aby ciasto miało gęstość jak na pierogi. Wyrobione ciasto pozostawić przez
noc w chłodnym miejscu. Rano wyrobić, rozwałkować i wykrawać ciasteczka o
dowolnym kształcie. Ułożyć na blasze, posmarować białkiem, posypać cukrem i
posiekanymi orzechami. Upiec na złoty kolor.

GWIAZDECZKI

1/2 kg mąki,
25 dag cukru,
25 dag masła,
2 jaja,
1 paczka proszku do pieczenia,
1/2 dag cynamonu,
10 dag migdałów,
otarta skórka z pół cytryny.

Masło utrzeć do białości, dodać cukier, jaja, i na koniec mąkę zmieszaną z proszkiem
do pieczenia, pokrajane migdały, tłuczony cynamon i skórkę cytrynową.
Rozwałkować ciasto na stolnicy na grubość ok. 3 mm (w razie potrzeby dodać
jeszcze mąki) i małymi foremkami wycinać gwiazdeczki. Piec na wysmarowanej
masłem blasze na złoty kolor. Ostudzone ciasteczka przechowywać w puszce
blaszanej.

CIASTECZKA CHIŃSKIE

25 dag mąki ryżowej,

10 dag cukru pudru
15 dag masła,
1 olejek migdałowy,
1 łyżka migdałów lub orzechów,

Wyrobić ciasto z mąki ryżowej, cukru pudru i masła. Dodać olejek. Usiekać migdały
lub orzechy. Ciasto formować w drobne kulki, włożyć do każdej kawałek migdała i
upiec na złoty kolor.

HERBATNIKI

25 dag maki pszennej,
20 dag mąki ziemniaczanej,
10 dag cukru,
10 dag margaryny,
2 jaja,
pół szklanki śmietany,
ćwierć paczki proszku do pieczenia.

Wymieszać razem mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodać
margarynę, jaja, cukier i śmietanę. Zagnieść ciasto i starannie wyrobić. Do maszynki
do mięsa włożyć specjalną foremkę do ciastek i przepuścić przez nią przygotowane
ciasto. Wychodzącą z maszynki taśmę ciąć na ciastka długości 5 cm, i układać na
wysmarowanych tłuszczem blachach i piec na złoty kolor. Z tego samego ciasta
można zrobić herbatniki mieszane o trzech smakach np. do jednej dodać kakao, do
drugiej - wanilię lub cukier waniliowy, do trzeciej olejek cytrynowy lub pomarańczowy.
Z każdej części oddzielnie zrobić ciasteczka przy użyciu maszynki, ułożyć na
natłuszczonych blachach i piec w piekarniku.

KEKSIKI

Składniki ciasta:
1 kg mąki,
20 dag cukru,
5 łyżek masła,
3 jaja,
5 łyżek śmietanki,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.

Składniki lukru :
2 białka,
20 dag cukru.

Jaja utrzeć z cukrem i masłem. Dodać proszek do pieczenia, cukier waniliowy,
śmietankę i tyle mąki, by ciasto po wyrobieniu było tak gęste, jak na pierogi.
Wyrobione ciasto cieniutko rozwałkować. Utrzeć białka z cukrem polać lukrem ciasto
i wycinać ciasteczka. Piec około 15 minut. Po upieczeniu można smarować
ciasteczka marmoladą lub galaretką i składać po dwa razem.

OBWARZANKI NA CHOINKĘ

1/2 kg mąki,
20 dag cukru,
10 dag masła,
2 jaja,
2-4 łyżki stołowe mleka,
1 paczka proszku do pieczenia.

Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, jaja, mleko, na koniec mąkę z proszkiem do
pieczenia i wyrobić na gładkie ciasto. Zwijać z niego obwarzanki, smarować jajem i
piec na żółty kolor. Przechowywać je w puszce blaszanej.

PRECELKI

Składniki ciasta kruchego :
25 dag mąki,
10 dag cukru,
15 dag tłuszczu,
1 żółtko.

Składniki ciasta drożdżowego :
25 dag mąki,
10 dag cukru,
15 dag tłuszczu,
1 jajo,
1 dag drożdży.

Zagnieść osobno ciasta kruche i drożdżowe. Oba ciasta połączyć siekając je nożem,
po czym wyrobić rękami i formować z wałeczków precelki. Posmarować je jajem i
posypać makiem, kminkiem, solą, cukrem lub polukrować. Piec do zrumienienia w
dość gorącym piekarniku. Jeśli piekarnik nie będzie dostatecznie rozgrzany, precelki
nie wyrosną, a wyschną.

BISZKOPCIKI WYCISKANE

20 dag mąki,
6 łyżek cukru,
10 jaj,
cukier
puder.

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białka ubić na pianę, wymieszać z żółtkami i
dosypywać po trochu mąkę. Blachę wyłożyć papierem pergaminowym wysypanym
cukrem pudrem. Przygotowaną masę nakładać do tutki i wyciskać na blachę
biszkopciki długości ok. 10 cm. Piec w gorącym piekarniku 20-30 minut. Można także
wyciskać w odstępach 3-4 cm biszkopciki w kształcie niewielkich kulek. Po
upieczeniu połączyć po 2 sztuki smarując marmoladą owocową, polać po wierzchu
polewą czekoladową i ozdobić posiekanymi migdałami.

SUCHARKI WANILIOWE

30 dag mąki,
25 dag cukru,
8 żółtek,
pół paczki proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.

Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć na pianę i dodawać stopniowo mąkę z
proszkiem do pieczenia. Z ciasta zrobić małe kuleczki i piec na wysmarowanej
masłem blasze. Następnego dnia pokroić ciasteczka na połowę i wysuszyć w letnim
piekarniku.

WAFLE

1/2 kg maki,
4 łyżki cukru,
25 dag masła,
6 jaj,
1/2 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego,
otarta skórka z 1 cytryny,
1 olejek rumowy.

Utrzeć masło na pianę, dodawać – ciągle mieszając - cukier, jaja, mąkę z proszkiem
do pieczenia i mleko. Domieszać otartą skórkę z cytryny, cukier waniliowy, olejek i
ubijać ciasto aż do wystąpienia bąbli. Piec natychmiast w rozgrzanej formie do wafli,
którą po dwóch pieczeniach trzeba smarować woskiem lub sklarowanym masłem.

CAŁUSKl BAKALIOWE

25 dag cukru,
5 białek,
1 paczka cukru waniliowego,
12 dag orzechów,
8 dag cykaty,
10 dag rodzynków,
wafle.

Ubić pianę z białek, zmieszać z cukrem i ubijać na parze do zgęstnienia. Dodać
obrane i pokrajane orzechy, cykatę, rodzynki i wymieszać. Uformować małe
ciasteczka, ułożyć na waflach i upiec w niezbyt gorącym piekarniku. Całuski powinny
być gładkie i śnieżnobiałe.

CIASTECZKA CZEKOLADOWE SUCHE

20 dag czekolady,
2 szklanki cukru pudru,
3 białka,

1 paczka cukru waniliowego.

Białka ubić na pianę, dodać cukier, cukier waniliowy i startą czekoladę. Wymieszać i
odstawić na kilka godzin. Łyżeczką układać kuleczki w odstępach na blasze
posmarowanej tłuszczem i piec kilka minut w gorącym piekarniku. Zdejmować z
blachy po ostudzeniu.

CIASTECZKA SEROWE

1/2 kg mąki,
25 dag białego sera,
20 dag cukru,
1 jajo,
2 łyżki mleka,
2 łyżki śmietany,
1 paczka proszku do pieczenia,
cukier waniliowy.

Składniki zmieszać, wyrobić ciasto, rozwałkować na grubość 1/2 cm. Wykrawać
szklanką lub foremką okrągłe ciasteczka, smarować rozbitym jajem i posypywać
grubo cukrem. Układać na blasze posypanej mąką i piec w gorącym piekarniku.

CIASTECZKA Z ORZECHÓW

Składniki masy :
1/2 kg orzechów włoskich,
1/2 kg cukru,
1 jajo,
sok z 1 cytryny.

Składniki Iukru :
12 dag cukru,
1 białko,
sok z 1 cytryny.

Obrane orzechy zemleć w maszynce z cukrem, jajem i sokiem z cytryny. Masę
wyrobić, rozwałkować na grubość 2 cm i wykroić szklanką lub foremką ciasteczka.
Utrzeć lukier, posmarować ciasteczka i piec w letnim piekarniku 15-20 minut.

PIANKI

25 dag cukru,
6 białek,
1 paczka cukru waniliowego,
sok z 1 cytryny.

Białka ubić na pianę w misce, dodać cukier i ubijać dalej. Postawić miskę na garnku
z gotującą wodą dodać cukier waniliowy, sok z cytryny i ubijać ok. 15 minut do
zgęstnienia. Blachę posmarować woskiem i układać na niej metalową łyżką kupki
masy. Piec w lekko ogrzanym piekarniku. Najlepiej po upływie pół godziny przełożyć

ciasteczka z blachy na papier i pozostawić w piekarniku przez noc.

JABŁKA W KRUCHYM CIEŚCIE

20 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag margaryny,
1 jajo,
6 jabłek średniej wielkości,
rodzynki lub konfitura,
cukier puder do posypywania.

Z mąki, margaryny, jaja i 5 łyżek cukru zarobić kruche ciasto, rozwałkować i
powykrawać kwadraty około 10-15 cm. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, do
wydrążonego wgłębienia włożyć kilka rodzynków i resztę cukru lub konfiturę. Jabłka
położyć na kwadratach ciasta, wszystkie rogi ciasta zawinąć do środka wydrążenia i
piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor, wyjąć z piekarnika i - póki gorące -
posypać cukrem pudrem. Podawać na gorąco lub na zimno.

CIASTKA Z WIŚNIAMI

12 dag mąki,
12 dag cukru,
12 dag masła,
12 dag migdałów,
1 laska wanilii,
konfitura z wiśni.

Utrzeć masło do białości, wmieszać zmielone migdały, mąkę, cukier i wanilię.
Formować niewielkie kulki, robiąc w każdej małe wgłębienie. Ułożyć na blasze w
dużych odstępach, gdyż rozlewają się. Piec w gorącym piekarniku. Po ostygnięciu w
każde wgłębienie włożyć osączoną wiśnię.

ROLADA BISZKOPTOWA

1 szklanka mąki,
15 dag cukru,
4 jaja,
1/3 szklanki wody,
skórka z 1 cytryny,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
marmolada.

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać wodę, skórkę z cytryny, mąkę, proszek do pieczenia,
a na końcu pianę z białek. Całość dokładnie wymieszać. Masę tę rozsmarować na
natłuszczonym papierze o wymiarach 65 X 45 cm i szybko upiec. Po upieczeniu
posmarować ciasto rozrzedzoną marmoladą i zwinąć gdy są gorące, usuwając
papier. Po ostudzeniu kroić na porcje, każdą przybrać, np. posmarować lukrem,
kremem. Roladę można przełożyć dowolnymi kremami, owocami z konfitur i
galaretkami.

BABECZKI ŚMIETANKOWE

Składniki ciasta :
30 dag mąki,
10 dag cukru pudru,
20 dag masła,
1 żółtko.

Składniki kremu :
1/2 I mleka,
1 jajo,
2 żółtka,
1 paczka cukru waniliowego,
15 dag maki,
10 dag masła.

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i pozostawić przykryte na 30 minut.
Rozwałkować na grubość 2 cm i wylepić nim foremki. W tym celu ustawić małe
foremki do babeczek jedna koło drugiej. Rozwałkowane ciasto nawinąć na wałek i
przenieść na foremki. Przycisnąć ciasto ręką, odciąć skrawki i ugnieść ręką w
foremkach, by dobrze przylegało do ścianek. Skrawki i pozostałe ciasto rozwałkować
i wylepić dalszą porcję foremek. Babeczki napełnić kremem śmietankowym, przykryć
cienką warstwą ciasta i piec 20-30 minut w gorącym piekarniku.

Przygotowanie kremu. Do mleka wbić żółtka i jajo, dodać mąkę, cukier i cukier
waniliowy i zagotować mieszając, tak aby masa nie przypaliła się. Gdy zgęstnieje,
zdjąć z ognia, przestudzić, dodać masło i wymieszać. Po ostudzeniu napełnić
kremem babeczki.

BABECZKI PONCZOWE

1/2 kg mąki,
15 dag cukru,
15 dag masła lub margaryny,
4 jaja,
1/2 I mleka,
2 dag drożdży,
1 dag soli.

Składniki syropu :
10 dag cukru,
1 szklanka wody,
1 kieliszek rumu.

Zarobić ciasto drożdżowe i wypełnić nim foremki (do około 3/4 wysokości). Gdy
wyrośnie, piec 20-40 minut. Ciepłe babeczki wyjąć na głęboki półmisek i polewać
kilka razy syropem ugotowanym z powyższych składników, aż spulchnieją.

ANDRUTY

1 kg mąki,
20 dag cukru,
2 jaja,
1 I mleka,
1 łyżka stopionego masła.

Wymieszać składniki, następnie nalewać ciasto do specjalnej formy do pieczenia
andrutów, formę za każdym razem smarować masłem. Piec w otwartym piekarniku.
Upieczone andruty zwijać na okrągłym drewnianym wałku.

EKLERY ANDRUTY

Składniki ciasta :
1 1/2 szklanki mąki,
pół szklanki topionego masła,
4-6 jaj,
1 szklanka mleka.

Składniki kremu :
1/2 I śmietanki,
15 dag cukru pudru,
1 paczka cukru waniliowego.

Składniki pomady :
10 dag czekolady,
pół szklanki mleka,
5 dag ceresu.

Zagotować mleko z masłem, na wrzątek wsypać mąkę i mieszać, aż zrobi się
jednolita masa. Zdjąć rondel z ognia i masę przestudzić, następnie wbijać po jednym
jaju, wyrabiając ciasto, aż będzie się trzymać łyżki. Gotową masę wyciskać w postaci
pasków o wymiarach 4 X 9 cm za pomocą tutki na wysmarowaną tłuszczem blachę.
Piec do 30 minut. Po ostudzeniu zrobić otwór z jednej strony każdego ciastka i
wcisnąć za pomocą papierowej tutki krem śmietankowy. Po wierzchu polać pomadą
czekoladową.

Przyrządzanie pomady. Czekoladę gotować z mlekiem na masę o konsystencji
śmietany. Po przestudzeniu włożyć ceres; w chłodnym miejscu wyrobić pomadę
łopatką na gładko.

MAGDALENKI

20 dag maki pszennej,
20 dag cukru pudru,
20 dag masła,
8 żółtek,
2 dag skórki pomarańczowej.

Żółtka utrzeć z cukrem, aż utworzy się gęsta biała masa, po czym ubijać je nadal w
cieple do zgęstnienia. Po ubiciu zdjąć z ognia, a gdy masa trochę przestygnie, dodać
mąki, masło i drobno posiekaną skórkę pomarańczową, ubijając jeszcze przez
pewien czas. W końcu wykładać masę na wysmarowane tłuszczem foremki w
kształcie muszli (napełniać je do 3/4 wysokości), ustawić na blasze i piec w niezbyt
gorącym piekarniku.

TORCIKI KREMOWE

Składniki ciasta :
20 dag maki,
8 dag zmielonych migdałów,
12 dag cukru,
15 dag masła,
pół łyżeczki cynamonu,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki kremu :
1 1/2 szklanki mleka,
10 dag cukru,
1 paczka budyniu waniliowego,
1 żółtko.

Składniki lukru :
2 dag czekolady,
pół łyżeczki kakao,
2 łyżki wody,
3 łyżki cukru pudru.

Do przełożenia :
konfitura z wiśni lub rodzynki.

Z podanych składników wyrobić dość gęste ciasto, rozwałkować je cienko, wyciąć
kieliszkiem krążki, ułożyć na blasze lekko wysmarowanej tłuszczem i piec na kolor
jasnożółty. Po przestudzeniu łączyć po dwa krążki, przekładając je warstwą
osączonej konfitury lub namoczonymi rodzynkami oraz kremem waniliowym.
Powierzchnię torcików pokryć lukrem czekoladowym i ewentualnie posypać cukrem
pudrem.

Przygotowanie kremu waniliowego. Ugotować - zgodnie z przepisem - budyń
waniliowy, dodać 1 żółtko i mieszać do ostygnięcia.

Przyrządzanie lukru czekoladowego. Utartą czekoladę dobrze wymieszać z kakao,
ciepłą wodą i cukrem pudrem. Smarować nim powierzchnię torcików.

CIASTECZKA ANGIELSKIE I

1 szklanka mąki ziemniaczanej,
15 dag cukru,
2 łyżki masła,

2 jaja,
pół szklanki mleka,
1 paczka
proszku do pieczenia.

Z podanych składników wyrobić ciasto, cienko rozwałkować, wykrawać foremką
ciasteczka i piec w średnio gorącym piekarniku.

CIASTECZKA ANGIELSKIE II

90 dag mąki,
10 dag cukru,
20 dag masła,
4 żółtka,
30 dag śmietany,
2 dag soli,
10-15 dag sera szwajcarskiego,

Do przesianej mąki wlać śmietanę, dodać cukier, sól, żółtka oraz masło i zagnieść
ciasto. Jeśli jest za twarde - dodać mleka. Wałkować ciasto 4 razy z 10-15-
minutowymi przerwami, jak ciasto francuskie. Formować ciastka dowolnego kształtu.
Posmarować jajem, posypać utartym serem. Piec 15-20 minut. Podawać do wina lub
do piwa.

PLACEK DELIKATNY
:
2 jaja,
5 łyżek cukru,
1/4 I mleka,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
pół paczki cukru waniliowego,
2-3 listki białej żelatyny,
marmolada,
biszkopty.

Utrzeć jaja z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę ziemniaczaną i zetrzeć z
chłodnym mlekiem na gładką masę. Następnie postawić na ogień i ubijając
podgrzewać. Gdy będzie się już prawie gotować, odstawić, dodać żelatynę
rozpuszczoną w wodzie i nadal ubijać do stężenia. Następnie wyłożyć na płytkę
porcelanową i rozsmarować na grubość ok. 1 1/2 cm. Gdy masa przestygnie
posmarować marmoladą i obłożyć biszkoptami.

MAZUREK PRALINOWY

1/2 kg cukru,
20 dag masła,
25 dag migdałów,
25 dag czekolady,
wafle lub opłatki.

Z cukru i wody sporządzić gęsty syrop, dodać zmielone migdały i czekoladę i
dokładnie rozetrzeć. Gdy masa zgęstnieje, dodać masło. Mieszać na ogniu dalej, a
gdy masa jeszcze bardziej zgęstnieje, zestawić z ognia przestudzić i przełożyć nią
wafle. Wynieść do chłodnego miejsca. Można polać lukrem lub ozdobić skórką
pomarańczową.

TORT Z CHAŁWĄ

25 dag chałwy,
2 żółtka,
25 dag masła,
10 dag cukru pudru,
1 paczka wafli okrągłych.

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem. Chałwę wyrobić na miękko. Połączyć obie masy,
dodać wyrobione masło i całość dokładnie wymieszać. Posmarować masą wafle,
złożyć, położyć na czystym papierze pergaminowym, przycisnąć deseczką i wynieść
do chłodnego miejsca.

TORT CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWY I

40 dag cukru,
20 dag masła,
1 szklanka wody,
1 laska wanilii,
20 dag migdałów,
4 tabliczki czekolady,
opłatki lub wafle.

Zagotować cukier z wadą i utłuczoną wanilią. Dodać posiekane migdały i utartą
czekoladę i mieszać do ostygnięcia. Utrzeć masło na pianę i wymieszać z masą.
Wlać do tortownicy wyłożonej opłatkami lub waflami i przestudzić. Następnie oblać
boki i wierzch polewą o dowolnym smaku i obsypać posiekanymi migdałami.

TORT CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWY II

20 dag czekolady,
20 dag cukru pudru,
1 łyżka masła,
4 łyżki wody,
sok z pół cytryny,
10 dag migdałów lub orzechów,
wafle lub opłatki.

Do czekolady dodać cukier puder oraz masło i rozgrzać na ogniu. Następnie dodać
wodę i sok z cytryny i mieszając zagotować po czym zestawić z ognia i dosypać
zmielone migdały lub orzechy. Dobrze masę wymieszać, wylać do tortownicy
wyłożonej opłatkami i przestudzić.

TORCIK "FIGUS"

20 dag masła,
1 1/2 szklanki cukru,
1/2 szklanki mleka,
3 szklanki zrumienionych płatków owsianych,
3 łyżki kakao,
wafle.

Cukier podzielić na dwie części. Z jednej części ugotować karmel i mieszając wrzucić
płatki. Drugą część rozpuścić z masłem. Połączyć następnie obie masy, dodać
kakao, wymieszać, wlać gorące mleko, wyrobić na jednolitą masę, ostudzić i
przekładać nią wafle.

NUGAT

20 dag cukru,
20 dag miodu,
20 dag orzechów włoskich,
20 dag migdałów,
12 białek,
1 laska wanilii,
skórka z 1 cytryny,
opłatki.

Z cukru i wody ugotować bardzo gęsty syrop. Utrzeć miód i zmieszać z pianą z
białek. Wszystko zmieszać i smażyć w rondlu do średniej gęstości. Następnie dodać
obrane i pokrajane w paski orzechy i migdały, utłuczoną wanilię oraz skórkę z
cytryny. Wyłożyć masę na opłatki i postawić w chłodnym miejscu.

PASCHA

40 dag świeżego sera,
3 żółtka,
25 dag masła,
12 dag cukru pudru,
1 laska wanilii,
10 dag rodzynków,
1/4 I śmietanki kremowej,
5 dag skórki cytrynowej,
szczypta soli,
konfitura do przybrania.

Utrzeć lub zemleć ser i stale ucierając, dodawać pozostałe składniki w określonej
kolejności: masło (małymi porcjami), po jednym żółtku, cukier, wanilię, sól i
śmietankę. Gdy masa stanie się jednolita, dodać rodzynki i posiekaną skórkę z
cytryny. Masę włożyć do woreczka z muślinu i powiesić w chłodnym miejscu na 10-
12 godzin. Przed podaniem przybrać konfiturą.

TORT BISZKOPTOWY KAWOWY

Ciasto:
8 żółtek
25 dag cukru
sok z 1 cytryny
tłuszcz do smarowania formy
9 białek (piana)
16 dag mąki

Nadzienie:
4 żółtka
20 dag cukru
3 dag kawy ziarnistej palonej lub 1 łyżka ekstraktu kawowego Nesca lub Marago
25 dag masła deserowego

Dno tortownicy wyłożyć papierem i posmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto: żółtka
utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę,
wszystkie składniki lekko wymieszać, ciasto wyłożyć do tortownicy i upiec w dobrze
ogrzanym piekarniku (około 3/4 godziny). Gdy powierzchnia ciasta jest sucha i tort
odchodzi od boków tortownicy, tort wyjąć, wyłożyć i zdjąć papier. Sporządzić
nadzienie: kawę zemleć miałko, zaparzyć zalewając ją 1 szklanką wrzącej wody.
Żółtka z cukrem ubić na parze, gdy zgęstnieją, dodawać po trochu napar z kawy,
wymieszać i trochę jeszcze ubijać. Zaparzone, gęstniejące żółtka zdjąć i przestudzić
ucierając. Utrzeć masło na pianę, dodawać po trochu ostudzone żółtka, rozcierając
powoli (jeżeli masa ma słaby zapach, ucierając dodawać jeszcze po parę kropli
kawy); gdy masa połączy się, odstawić ją. Placek przekrajać 2 razy i nasączyć silnie
osłodzonym naparem z kawy. Placki smarować masą przekładając tort 2 razy;
układać na nadzieniu starannie, dopasowując je. Gdy cały tort złożony, wyrównać
jego boki, omieść z okruszyn i całą powierzchnię oraz boki posmarować masą
kawową lub polukrować; boki posypać okruchami ciasta, siekanymi migdałami itp.
Następnego dnia tort zsunąć nożem na podstawę tortową, przybrać. Placek pod tort
upiec poprzedniego dnia.

TORT BISZKOPTOWY Z NADZIENIEM Z ORZECHÓW LASKOWYCH

Ciasto:
8 żółtek
25dag cukru
1 cytryna (sok)
9 białek (piana)
16 dag mąki
tłuszcz do smarowania formy

Nadzienie:
25 dag orzechów laskowych
25 dag cukru w mączce
wanilia
12 dag gęstej śmietany

Lukier waniliowy:
30 dag cukru

1/2 szklanki wody
cukier z wanilią

Wyłożyć tortownicę papierem i posmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto jak podano
w przepisie na tort biszkoptowy kawowy, upiec, wyłożyć z tortownicy, zdjąć papier.
Sporządzić nadzienie: zrumienić orzechy na złoty kolor, oczyścić w ściereczce z
łupinki nasiennej, zemleć z cukrem na maszynce do orzechów. Zmielone orzechy
utrzeć w misce, dodać wanilię i tyle śmietany, by nadzienie dało się łatwo
rozsmarować na torcie. Placek przekrajać na 3 części, przełożyć 2 razy nadzieniem,
posmarować boki, wyrównać, omieść z okruszyn. Sporządzić lukier: z cukru i wody
ugotować syrop II stopnia, utrzeć; gdy zbieleje, dodać cukier z wanilią (i odrobiną
kwasku cytrynowego). Tort polukrować ciepłym lukrem, boki posmarować lukrem.
Przenieść na 3 nożach na podstawę tortową, przybrać. Placek pod tort upiec
poprzedniego dnia.

TORT CZEKOLADOWY NIE PRZEKŁADANY

Ciasto:
12 żółtek
20 dag cukru
5 dag skórki pomarańczowej
skórka cytrynowa
8 białek (piana)
20 dag migdałów
15 dag czekolady
tłuszcz do smarowania formy
Lukier czekoladowy:
12 dag cukru
1/4 szklanki wody
10 dag czekolady
3 łyżki wrzącej wody
3 dag migdałów

Czekoladę zemleć w maszynce do migdałów. Migdały otrzeć w ścierce, zemleć w
łupince nasiennej. Skórkę pomarańczową posiekać, skórkę cytrynową otrzeć. Formę
keksową a półokrągłym dnie wysmarować starannie tłuszczem. Żółtka utrzeć z
cukrem, wymieszać że skórką. Białka ubić, wyłożyć na żółtka, wymieszać łopatką ze
wszystkimi składnikami. Ciasto wyłożyć do formy keksowej, upiec w niezbyt gorącym
piekarniku, wyłożyć ostrożnie, ostudzić. Sporządzić lukier: Czekoladę rozgrzać na
spodeczku nad parą (na przykrywce imbryka z wrzącą wodą). Migdały sparzyć,
obrać z łupinek nasiennych, pokrajać w grube piórka. Z cukru i wody ugotować syrop
II stopnia, utrzeć; gdy zbieleje, dodawać po trochu miękką czekoladę; jeżeli trzeba,
lukier rozcierając rozrzedzić wodą. Tort oblać ciepłym lukrem; zanim obeschnie,
wtykać migdały podwójnym szeregiem wzdłuż osi tortu.

TORT KAKAOWY

Ciasto:
6 dag masła
3 żółtka

12 dag cukru
1 szklanka mleka
3 białka
3 dag kakao
30 dag mąki
proszek spulchniający
masło do smarowania tortownicy

Nadzienie:
20 dag masła
25 dag cukru
2 jaja
2 dag kakao
5 łyżek syropu z konfitur
2 łyżki gorącej wody
1 kieliszek spirytusu

Szczelną tortownicę wysmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto pierwszego dnia:
Utrzeć tłuszcz z żółtkami i cukrem, dodać kakao, rozetrzeć, dodać mleko Ubić pianę,
wyłożyć na utarte żółtka, wsypać mąkę wraz z proszkiem spulchniającym, wymieszać
łopatką, wyłożyć do tortownicy, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (1 godz.),
uważając, aby tort się nie przypalił (trzeba w porę przykryć powierzchnię papierem).
Sporządzić nadzienie drugiego dnia: Jaja z cukrem ubić na parze, dodać kakao,
rozetrzeć, zdjąć z pary, ostudzić mieszając. Utrzeć masło, do masła wkładać po
łyżce ubite, ostudzone jaja, rozetrzeć; nadzienie podzielić na 2 części. Tort
przekrajać na dwie równe części, nasączyć syropem z konfitur, trochę rozrzedzonym
gorącą wodą i spirytusem, polewając placki po stronie przekroju. Połową nadzienia
posmarować placek, przykryć go równo drugim plackiem, obrównać boki tortu.
Powierzchnię i boki tortu posmarować drugą połową nadzienia, tort przybrać, zsunąć
go nożem na talerz tortowy. Zamiast nadzienia z masła można tort przełożyć kwaśną
marmoladą, np. wiśniową, malinową.

TORT KORZENNY

Ciasto :
12 dag tłuszczu
2 jaja
35 dag cukru
1 szklanka mleka
32 dag mąki
sól
1 proszek spulchniający
1 łyżeczka cynamonu
masło do smarowania formy
gałka muszkatołowa

Nadzienie:
6 dag masła
30 dag cukru pudru
2 łyżki kakao

3 łyżki zmielonej kawy

Szczelną tortownicę posmarować masłem. Sporządzić ciasto: Tłuszcz utrzeć, dodać
po jednym jaju, cukier, mleko, rozetrzeć starannie. Dodać resztę składników,
wymieszać łopatką. Ciasto wyłożyć do tortownicy, upiec (1 godz.) w dobrze
ogrzanym piekarniku. Sporządzić nadzienie: Utrzeć masła dodając po trochu cukier,
kakao i zmieloną kawę. Tort ostudzić, wierzch i boki posmarować nadzieniem,
przenieść na 3 nożach na półmisek tortowy, przybrać.

TORT MORELOWY LUB RÓŻANY

Ciasto kruche:
28 dag mąki
25 dag masła
9 dag cukru w mączce
3 żółtka surowe

Masa morelowa (różana):
4 białka
15 dag cukru w mączce
20 dag marmolady morelowej lub 5 dag konserwy z płatków róży z cukrem
kwasek cytrynowy do smaku

Masło z mąką posiekać, wymieszać z cukrem. Dodać żółtka, zagnieść ciasta,
odstawić. Ciasto podzielić na 5 równych części i upiec kolejno 5 placków kruchych w
tej samej tortownicy na jasnozłoty kolor. Sporządzić nadzienie: Ubić pianę,
wymieszać z cukrem i ucierać dodając gorącą marmoladę morelową lub rozgrzaną
konserwę z płatków róży utartej z cukrem i rozpuszczony kwasek do smaku.
Upieczone krążki przekładać tym nadzieniem, posmarować nim także wierzch i boki
tortu. Tort wyłożyć na talerz tortowy. Podawać następnego dnia, gdy placki pod pianą
nieco zwilgotnieją.

TORT MAKOWY

Ciasto kruche:
12 dag mąki
8 dag masła
4 dag cukru
2 żółtka surowe

Ciasto makowe:
28 dag maku
8 żółtek
14 dag cukru
skórka cytrynowa
10 dag skórki pomarańczowej
8 białek (piana)
3 dag bułki tartej
lukier cytrynowy

Mak zalać wrzącą wodą, nakryć i pozostawić na kilka godzin. Gdy ziarnka maku
rozcierają się pod naciskiem palców, mak odcedzić przez gęste sito i osączyć przez
noc. Sporządzić ciasto kruche: Mąkę z masłem posiekać, wymieszać z cukrem,
dodać żółtka, ciasto zarobić. Gdy wszystkie składniki połączą się, ciasto wynieść w
chłodne miejsce. Ciastem wyłożyć dno tortownicy, upiec w dobrze wygrzanym
piekarniku, aż placek lekko zrumieni się. Sporządzić ciasto makowe: Mak zemleć 3
razy w maszynce przez gęste sitko. Bułkę tartą przesiać. Utrzeć żółtka z cukrem do
białości, dodać skórkę cytrynową i pomarańczową, zmielony mak rozetrzeć. Ubić
pianę, wyłożyć na żółtka, dodać tartą bułkę, ciasto wymieszać. Masę wyłożyć na
kruchy placek, wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, upiec (3/4 godz.). Tort
oblukrować lukrem gotowanym lub utartym z białka, cukru pudru i soku z cytryny.

TORT Z ORZECHÓW LASKOWYCH

Ciasto:
8 żółtek
25 dag cukru
9 dag migdałów
6 dag bułki tartej
10 dag białek (piana)
9 dag orzechów laskowych łupanych
tłuszcz do smarowania formy

Nadzienie:
20 dag masła
15 dag cukru w mączce
3 dag kawy ziarnistej palonej

Dna 3 tortownic tej samej wielkości wyłożyć papierem i posmarować tłuszczem.
Sporządzić ciasto: Migdały i orzechy zemleć; żółtka z cukrem utrzeć; ubić pianę,
wyłożyć na żółtka, wymieszać z migdałami, orzechami i bułką tartą. Ciasto wyłożyć
do 3 jednakowych tortownic, upiec w niezbyt gorącym piekarniku, wyjąć, zdjąć
papier. Sporządzić nadzienie: Przygotować mocny napar z kawy (1/2 szklanki).
Cukier przesiać. Utrzeć wanilię. Masło utrzeć na pianę, dodać cukier i ucierać,
dodając po trochu napar kawy; nadzienie podzielić na 3 części. Placki przełożyć
nadzieniem (2 razy), obrównać, omieść okruszyny; resztą nadzienia posmarować
całą powierzchnię tortu, zsunąć go na talerz tortowy i przybrać.

TORT Z ORZECHÓW WŁOSKICH

Ciasto:
5 żółtek
13 dag cukru
5 białek (piana)
4 dag skórki pomarańczowej
16 dag orzechów włoskich łupanych
1 łyżka bułki tartej

Nadzienie orzechowe:

15 dag orzechów włoskich
12 dag cukru pudru
2 dag cukru z wanilią
kwaśna śmietana lub nadzienie maślano-kawowe
5 dag orzechów włoskich do osypania boków

Przygotować tortownicę: dno wyłożyć papierem, boki i dno posmarować masłem.
Sporządzić ciasto: Orzechy przebrać, zemleć na maszynce. Skórkę pomarańczową
pokrajać w drobniutką kosteczkę. Białka ubić na pianę. Utrzeć żółtka z cukrem,
dodać skórkę pomarańczową, wymieszać, na żółtka wyłożyć ubitą pianę i wymieszać
żółtka z pianą, orzechami i bułką tartą; masę wylać do tortownicy, wstawić do dobrze
wygrzanego piekarnika i upiec (3/4 godziny). Gdy powierzchnia tortu jest sucha i
ciasto odchodzi od boków tortownicy, tort wyjąć, wyłożyć z tortownicy, zdjąć papier.
Następnego dnia sporządzić nadzienie: Orzechy włoskie i cukier w mączce zemleć,
dodać wanilię i tyle kwaśnej śmietany, aby nadzienie dało się łatwo rozsmarować;
nadzienie podzielić na 3 części. Na drugi dzień po upieczeniu przekroić tort dwa razy
i przełożyć 2 razy nadzieniem; placki starannie układać na nadzieniu dopasowując je.
Powierzchnię i boki tortu posmarować też nadzieniem. Boki tortu obsypać mielonymi
włoskimi orzechami, wierzch przybrać połówkami orzechów i osączonymi konfiturami
lub skórką pomarańczową. Do tortu orzechowego można zastosować także
nadzienie maślano-kawowe lub maślano-czekoladowe.

TORT NA WAFLACH

4 jaja
2 okrągłe wafle
40 dag cukru w mączce
30 dag masła
4 łyżeczki wyborowego kakao
4 paczki herbatników
12 dag orzechów włoskich

Lukier:
8-10 dag cukru mączki
1 białko
sok z 1/2 cytryny i skórka
2 dag masła stopionego

Utrzeć jaja z cukrem na parze. Gdy spienią się i zgęstnieją, zdjąć. Zemleć herbatniki i
orzechy w maszynce do orzechów. Utrzeć masło na pienistą masę, dodać po trochu
ubite jaja i kakao, rozetrzeć, przy końcu dodać zmielone herbatniki. Dno tortownicy
wyłożyć waflem, posypać tartymi orzechami (2 dag). Na to wyłożyć masę,
rozsmarować ją, posypać orzechami i przykryć waflem, przyłożyć dnem tortownicy,
nieco obciążyć, wynieść do chłodnego miejsca do zakrzepnięcia. Powierzchnię
posmarować lukrem cytrynowym. Sporządzić lukier: Stopić masło, przesiać cukier.
Do cukru włożyć białko i utrzeć na pienistą masę, wlać sok z cytryny (do smaku),
dodać stopione masło i skórkę, i rozetrzeć. Zaraz wylać na powierzchnię tortu,
rozsmarować, bo szybko krzepnie.

BISZKOPT CHIŃSKI

20 dag masła
4 żółtka
12 dag cukru pudru
4 białka (piana)
13 dag mąki pszennej
1 dag masła do smarowania formy
12 dag mąki ziemniaczanej
1/2 proszku spulchniającego
2 kopiaste łyżki mielonej kawy palonej

Masło ucierać, dodając po 1 żółtku i po trochu cukru, wymieszać z kawą i proszkiem
spulchniającym. Ubić białka na pianę, wymieszać z masą żółtkową i mąką. Biszkopt
wyłożyć do długiej, wąskiej, dobrze wysmarowanej masłem formy keksowej i upiec w
piekarniku niezbyt gorącym (ok. 40 min.).

KEKS Z CIASTA PIASKOWEGO

8 żółtek
wanilia
30 dag cukru pudru
skórka cytrynowa
26 dag mąki
5 dag rodzynków
24 dag masła
10 dag skórki pomarańczowej
8 białek
10 dag orzechów włoskich

Przygotować rodzynki, pokrajać skórkę pomarańczową, orzechy; bakalie oprószyć
mąką, aby nie opadły na spód ciasta. Utrzeć masło i dodając po trochu cukier i po
jednym żółtku, startą wanilię i skórkę cytrynową. Ubić pianę i połowę wymieszać z
masą maślaną. Dodać mąkę, bakalie, resztę piany, ciasto lekko wymieszać, włożyć
do formy keksowej starannie wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Ciasto
wstawić do miernie nagrzanego piekarnika i upiec (45 min.). Po wyjęciu chwilę
pozostawić w formie, a później ostrożnie wyłożyć i ostudzić. Krajać po kilku
godzinach po upieczeniu.

ROLADA BISZKOPTOWA Z NADZIENIEM ORZECHOWYM

5 żółtek
16 dag cukru
5 białek
8 dag mąki

Nadzienie:
15 dag młodej gęstej śmietany
10 dag orzechów włoskich lub laskowych
5 dag cukru pudru z wanilią
3 dag cukru pudru z wanilią do posypania

Sporządzić i upiec roladę jak podano w poprzednim przepisie. Sporządzić nadzienie:
orzechy przebrać, zemleć, laskowe przed zmieleniem zrumienić w piekarniku do
złotawego zabarwienia. Śmietanę (lub śmietankę) ubić; wymieszać z orzechami i
cukrem. Gdy powierzchnia ciasta zrumieniona, lecz ciasto jest elastyczne i odchodzi
od boków brytfanny, wyłożyć je na serwetkę, zdjąć papier, ostudzić, posmarować
nadzieniem, zwinąć. Zawinąć w serwetkę. Gdy ciasto ostygnie, posypać cukrem z
wanilią, pokrajać skośne krążki, 1 cm grubości, ułożyć w całość dwoma rzędami na
szklanym półmisku.

KWADRACIKI BISZKOPTOWE Z BAKALIAMI

2 jaja
2 dag migdałów
10 dag cukru pudru
2 dag rodzynków
10 dag mąki
1 dag masła do formy
2 dag cukru z wanilią do posypania

Pokrajać migdały w podłużne paski i zmieszać z opłukanymi rodzynkami. Wybić jaja
ze skorupek i utrzeć z cukrem, dodając po trochu mąkę. Posmarować blaszkę, na
blaszkę wylać ciasto, rozsmarować na grubość 3 mm, powierzchnię ciasta posypać
migdałami i rodzynkami, ciasto upiec w gorącym piekarniku, szybko, aby nie
wyschło. Po zrumienieniu wyjąć z piekarnika, natychmiast pokrajać na kawałki 4 X 4
cm, oprószyć cukrem z wanilią, szybko i ostrożnie wyjmować z blaszki nożem, zanim
ciasto ostygnie i zacznie się kruszyć.

PALUSZKI BISZKOPTOWE Z MIGDAŁAMI

3 jaja
2 dag migdałów
15 dag cukru pudru
2 dag cukru
15 dag mąki
2 dag cukru z wanilią
skórka cytrynowa
1 dag masła do smarowania formy

Migdały pokrajać w paski, wymieszać z cukrem. Wybić jaja ze skorupek i utrzeć
starannie z cukrem, dodając po trochu mąkź, ucieraę 20 min., na końcu wymieszaę
ze skórką cytrynową. Posmarowaę masłem małą blaszkź, na blaszkź wylaę ciasto
warstwą grubą na 1-1 1/2 cm. Powierzchniź ciasta posypaę równomiernie migdałami
z cukrem, wstawię do gorącego piekarnika i upiec na kolor złoty (ok. 30 min.). Ciasto
natychmiast po upieczeniu oprószyć cukrem waniliowym i krajać ostrym nożem
paluszki na 1 cm szerokości i 5-7 cm długie. Paluszki wykładać póki ciepłe i studzić
ułożone płasko na stolnicy. Podawać albo zaraz po upieczeniu, albo za 2-3 dni, gdyż
stygnąc twardnieją i muszą nieco zwilgotnieć.

BEZY ZE ŚMIETANĄ

10 szt. małych bezy cukierniczych
2 dag mączki cukrowej
1/4 litra śmietanki kremowej
1/4 laski wanilii
konfitura z wiśni

Śmietanę postawić w misce na lodzie, gdy silnie oziębnie, ubić trzepaczką. Ubitą
śmietankę wymieszać z wanilią, przed wyłożeniem lekko posłodzić (gdyż pod
wpływem cukru rzednie). Krem wyłożyć na szklany półmisek, przybrać bezami, polać
surówkowym sorbetem lub konfiturą.

NUGAT

50 dag cukru
6 białek
1 szklanka wody
25-50 dag orzechów
1 łyżka octu 6%
4 opłatki lub wafle 27 X 20 cm
1/2 szklanki miodu

Nastawić wodę na parę w naczyniu odpowiadającym wielkością misce do ubijania
piany. Przebrać, pokrajać orzechy. Orzechy laskowe zrumienić, otrzeć w ściereczce
z łuski. Z cukru, octu i wody ugotować syrop III stopnia. Dodać miód, mieszając
powoli wygotować na brzegu płyty z powrotem do gęstości III stopnia (uważać na
syrop, gdyż z miodem łatwo kipi). Ubić sztywną pianę. Zaparzyć pianę połową syropu
z miodem, wlewając go cienkim strumieniem i cały czas ubijając. Wstawić miskę z
pianą na naczynie z wrzącą wodą i ubijać na parze, wlewając pozostały syrop. Gdy
piana rwie się tuż przy trzepaczce (20-30 minut), miskę zdjąć z pary, dodać
pokrajane orzechy, wymieszać łopatką. Masę podzielić na dwie części, każdą
nałożyć na opłatek lub wafel, rozsmarować i zrównać z brzegami, przykryć drugim
opłatkiem, przycisnąć przesuwając po powierzchni wałkiem do ciasta, zostawić do
ostygnięcia pod lekkim ciężarem stolniczki. Krajaę prostokątne kawałki wielkości 2
1/2 X 9 cm.

PTYSIE ZE ŚMIETANKĄ KREMOWĄ

Ciasto:
6 dag tłuszczu
1 szklanka wody
sól
12 dag mąki 3-5 jaj

Nadzienie:
1 szklanka gęstej młodej śmietany
2 dag cukru pudru z wanilią do śmietany
2 dag cukru z wanilią do posypania
1 dag masła do smarowania formy

Zagotować wodę z tłuszczem i szczyptą soli w litrowym rondelku. Wsypać mąkę,
odstawić, rozbijać grudki mąki ucierając ciasto na wolnym ogniu płaską, drewnianą
łyżką. Gdy ciasto jest dostatecznie rozklejone i staje się już przejrzyste i gęste,
przełożyć je do miski, do gorącego ciasta dodawać po 1 jaju, ucierając przez 20
minut, ciasto pozostawić do skrzepnięcia. Posmarować blachę. Nabierać ciasto
łyżką, wyciskać kule na wysmarowaną blachę, w pewnej odległości od siebie, piec w
bardzo gorącym piekarniku, nie uchylając z początku drzwiczek pieca. Gdy ptysie są
twarde i suche, wyjąć, jeżeli ptysie rumienią się za prędko, przykryć je w porę
papierem, aby się nie przypaliły, po upieczeniu ptysie przekrajać. Ubić śmietanę,
wymieszać z cukrem i wanilią. Ostudzone ptysie napełnić ubitą śmietaną, posypać
grubo cukrem i wanilią, ułożyć na szklanym półmisku, podawać natychmiast po
napełnieniu śmietaną.

MAZUREK CYGAŃSKI

5 żółtek
3 migdały gorzkie
20 dag cukru pudru
5 białek (piana)
10 dag mąki
2 wafle
20 dag rodzynków
skórka cytrynowa
20 dag orzechów (migdałów)

Przebrać, opłukać i osuszyć rodzynki. Orzechy (migdały) pokrajać w cienkie paseczki
(piórka). Gorzkie migdały drobniutko posiekać. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę
cytrynową. Ubić białka na pianę. Na żółtka wyłożyć pianę, wsypać mąkę i resztę
składników, wymieszać, wyłożyć na wafel i upiec. Po upieczeniu wyłożyć z blachy,
ostudzić i krajać w długie wąskie kawałki (2 X 8 cm).

MAZUREK “DZIEŃ I NOC”

25 dag mąki
ľ pojedynczego proszku spulchniającego
15 dag cukru
7 dag tłuszczu
3 dag cukru mączki z wanilią do posypania
2 dag kakao
1 jajo
odsączone konfitury z wiśni do przybrania
1 szklanka mleka
masło do smarowania blachy

Utrzeć tłuszcz, dodając jajo, cukier i połowę mleka. Do masy dodać mąkę, proszek
spulchniający, resztę mleka, rozetrzeć. Połowę ciasta wylać na posmarowaną
blachę. Do drugiej połowy dodać kakao, starannie wymieszać i polać ciasto białe
ciastem kakaowym, gładko rozsmarować. Upiec w piecu niezbyt gorącym (ok. 40
min.). Gdy ciasto wystygnie, posypać je cukrem w mączce i przybrać konfiturą.
Krajać ostrym nożem kawałki prostokątne (3 X 7 cm).

MAZUREK Z CIASTA LISTKOWANEGO ŚMIETANKOWEGO

25 dag mąki
12 dag masła
2 żółtka
15 dag gęstej śmietany
1 białko do smarowania

do posypania:
3 dag rodzynków
2 dag cukru kryształu grubego
3 dag migdałów
2 dag cukru z wanilią

Ciasto zarobić na noc przed dniem pieczenia. Mąkę posiekać z masłem, dodać
żółtka i śmietanę, i zarobić ciasto. Ciasto ułożyć w miseczce, posypanej mąką,
nakryć i wynieść w chłodne miejsce na 12 godzin, aby sfermentowało. Następnego
dnia umyć rodzynki i osuszyć w ściereczce, migdały pokrajać w cienkie podłużne,
paseczki i wymieszać rodzynki z migdałami i cukrem ziarnistym. Z ciasta
wywałkować gruby, prostokątny placek, dopasować go do wymiarów blachy,
przemieść na wałku na blachę. Powierzchnię ciasta posmarować białkiem, posypać
równomiernie migdałami i rodzynkami, pokłuć widelcem i wstawić do silnie
nagrzanego piekarnika, upiec na rumiano, wyjąć. Ciasto nie zdejmując z blachy
pokrajać natychmiast na małe kawałki kwadratowe (5 X 5 cm), posypać zaraz
cukrem z wanilią.

MAZUREK KRUCHY Z KAIMAKIEM

Ciasto:
30 dag mąki
20 dag tłuszczu (masła i smalcu)
10 dag cukru pudru
1 jajo (lub 3 surowe żółtka)
1/2 jaja do smarowania

Polewa:
50 dag cukru
1/4 litra mleka wrzącego
szczypta sody
1/4 laski wanilii
10 dag masła deserowego

Sporządzić ciasto: mąkę posiekać z masłem, wymieszać z przesianym cukrem, wbić
jajo i zagnieść kruche ciasto, wynieść w chłodne miejsce. Ciasto podzielić na 3
części. Z 2/3 części ciasta wywałkować placek, jak najmniej podsypując mąką,
wyłożyć nim prostokątną, średnich wymiarów blachę o 3 niskich bokach. Z
pozostałego ciasta wyrobić wałki jednakowej grubości i przyciąć je dokładnie wg
wymia

rów blachy (2 boki dłuższe i 2 boki krótsze). Brzeg ciasta posmarować dookoła jajem,
nałożyć wałki i przylepić je do ciasta, ściskając lekko palcami. Wałki ukształtować
ozdobnie palcami, posmarować ich powierzchnię jajem, wstawić do dobrze
wygrzanego piekarnika i upiec na równy; złoty kolor (ok. 35 min.), po upieczeniu
zdjąć zaraz mazurek z blachy. Przygotować polewę: w dość dużym rondlu (2-
litrowym) zagotować mleko, dodać sodę, wsypać cukier i powoli smażyć kaimak na
brzegu kuchni lub małym płomieniu na płytce azbestowej, mieszając, aby się nie
przypalił (kaimak można smażyć i w piekarniku). Gdy kaimak tak zgęstnieje, że
kropla jego spuszczona na talerzyk zachowuje kształt kulisty, włożyć do kaimaku
masło i smażyć tak długo, aż nabierze koloru karmelu. Gdy kropla kaimaku
spuszczona na talerzyk stygnąc krzepnie i nie lepi się przy dotknięciu, kaimak jest
gotowy. Wtedy wsypać do kaimaku sproszkowaną wanilię. Usmażony kaimak
natychmiast wylać na ciasto, rozsmarować gładko i przybrać rumienionymi
migdałami i skórką pomarańczową. Kaimak należy wysmażyć tylko do tego stopnia,
aby się nie kruszył przy krajaniu. Jeżeli zanadto odparuje i kruszy się, skropić go
mlekiem i silnie podgrzać, aby się rozpuścił. Może być raczej wilgotnawy niż twardy.
(Wprawy w ocenie stopnia wysmażania kaimaka nabiera się po kilkurazowym
ćwiczeniu). Mazurek kruchy należy piec na 3-4 dni przed spożyciem, aby ciasto
mogło nieco zwilgotnieć, gdyż wtedy daje się łatwo krajać. Przed podaniem krajać na
kawałki (ok. 3 X 7 cm).

MAZUREK Z KRUSZONKĄ

40 dag mąki
mleko
25 dag tłuszczu (masła i margaryny ze smalcem)
2/3 proszku spulchniającego
30 dag marmolady
3 żółtka
2 dag cukru z wanilią do posypania
12 dag cukru pudru

Masło z mąką posiekać, dodać proszek i cukier, wymieszać, dodać pozostałe
składniki, zagnieść ciasto. Połowę ciasta rozwałkować na placek 1/2 palca grubości,
wyłożyć na blachę, posmarować marmoladą. Drugą połowę ciasta zetrzeć na tarce o
dużych okach, przesuwając nad plackiem tak, aby kruszonka spadając,
równomiernie pokryła całą powierzchnię. Ciasto upiec na kolor złoty, oprószyć lekko
cukrem, a gdy trochę przestygnie, krajać prostokątne kawałki (3 X 7 cm).

MAZUREK Z POLEWĄ KAKAOWĄ

Ciasto:
25 dag mąki
5 dag masła
3 dag margaryny
3 dag smalcu
10 dag cukru miałkiego
3 żółtka
1/2 jaja

Polewa:
1 szklanka mleka
szczypta sody oczyszczonej
20 dag cukru
2 dag masła świeżego
2 dag kakao
wanilia

Mąkę posiekać z tłuszczem, wymieszać z cukrem, dodać żółtka i jaja, zagnieść,
zarabiając dość gęste ciasto. Ciasto podzielić na trzy części, 2/3 części wywałkować
nadając ciastu kształt prostokąta. Ułożyć na blasze, wyrównać dokładnie wszystkie
boki. Z pozostałej 1/3 części ciasta wyrobić wałki równej grubości, przyciąć je ściśle
według długości boków prostokąta z ciasta. Brzegi ciasta posmarować białkiem,
nałożyć na to wałeczki z ciasta, lekko ucisnąć, aby się przylepiły. Ukształtować je jak
zwykle przy mazurku. Ciasto upiec w dobrze nagrzanym piekarniku na kolor złoty.
Przygotować polewę: zagotować mleko, dodać odrobinę sody, wsypać cukier,
mieszając zagotować na silnym ogniu i później smażyć powoli na brzegu kuchni,
mieszając, aby się nie przypaliło. Gdy syrop bardzo zgęstnieje, tak że kropla
puszczona na talerzyk zachowuje kształt kulisty nie rozlewając się, dodać masło,
chwilę podsmażyć, dodać kakao, wymieszać, zagotować. Gdyby zanadto zgęstniało,
dodać kilka kropel wrzącej wody, wymieszać. Gotową polewę wylać natychmiast na
upieczony placek, rozsmarować szybko i równomiernie, ostudzić. Przybrać
osączonymi wiśniami, skórką pomarańczową, migdałami itp. Polewę waniliową
sporządzić tak, jak podano wyżej, bez dodatku kakao.

MAZUREK Z POLEWĄ POMARAŃCZOWĄ

Ciasto:
30 dag mąki 20 dag masła deserowego
10 dag cukru w mączce
1/2 jaja do smarowania
1 jajo

Polewa:
2 pomarańcze
1 cytryna
30 dag cukru

Ciasto sporządzić i upiec mazurek tak, jak podano przy mazurku z kaimakiem.
Sporządzić nadzienie: pomarańcze i cytryny umyć i na surowo zetrzeć wraz ze
skórkami na drobnej tarce, wyjmując nasiona. Do startych owoców dodać cukier i
smażyć powoli na brzegu kuchni, na płytce azbestowej, gęstą marmoladę mieszając,
aby się nie przypaliła. Gdy marmolada spada z łyżki, oddzielając się tafelkami (lub
gdy próbka po ostygnięciu nie rozlewa się i nie lepi, lecz krzepnie szklisto), wylać
gorącą marmoladę na upieczony placek, zaraz rozsmarować i ostudzić. Przed
podaniem mazurek pokrajać na prostokątne kawałki (3 X 7 cm).

PLACEK KRUCHY Z PIANKĄ

Ciasto: 15 dag mąki

10 dag masła
5 dag cukru mączki
1 żółtko surowe
20 dag marmolady

Pianka:
3 białka
12 dag cukru kryształu
2 dag cukru do posypania

Sporządzić ciasto: masło z Mąką posiekać, wymieszać z cukrem, dodać żółtka,
zagnieść ciasto, a gdy wszystkie składniki połączą się, ciasto wynieść w chłodne
miejsce. Skrzepniętym ciastem wyłożyć dno tortownicy i ciasto upiec na bardzo
jasny, złoty kolor. Upieczony placek posmarować marmoladą. Ubijać pianę, do na pół
ubitej piany dosypywać po trochu cukier, ciągle ubijając. Gdy wszystek cukier
włożony, przerwać ubijanie, pianę wyłożyć na placek, posypać cukrem kryształem,
wstawić do piekarnika do zapieczenia. Gdy pianka obeschnie i lekko zrumieni się,
placek wyjąć. Podawać w tym samym dniu, najlepiej dopóki ciepły.

KRUCHY PLACEK Z KRUSZONKĄ

50 dag mąki
25 dag masła
20 dag cukru
4 żółtka
3 dag kakao-
sól
skórka cytrynowa
2 dag drożdży

Pianka :
4 białka
12 dag cukru kryształu
wanilia
(orzechy włoskie lub konfitura od sączona, lub rodzynki, lub skórka pomarańczowa)

Mąkę posiekać z masłem, dodać zmielony cukier, sól, skórkę cytrynową, drobniutko
pokruszone drożdże i zarobić kruche ciasto z surowymi żółtkami. Gdy wszystkie
składniki połączą się, przerwać zarabianie ciasta, podzielić je na trzy równe części.
Do 1/3 części ciasta dosypać kakao i w miseczce wyrobić je na jednolitą masę.
Ciasto odstawić do chłodnego miejsca na godzinę. Przez ten czas przygotowaę
piankź. Ubijaę pianź, gdy na pół ubita, dosypywaę do piany po łyżce cukru ubijając
przez cały czas. Przy końcu wymieszaę pianź z wanilią. 1/2 czźśę ciasta białego
wywałkowaę i wyłożyę nim dno blachy. Placek ten posypaę kruszonką z ciasta
kakaowego ścierając je przez tarkę do tarcia warzyw (o dużych okach) i przesuwając
tarkę nad plackiem podczas ścierania ciasta. (Warstwę tę można posypać krajanymi
orzechami (10 dag) lub odsączoną konfiturą z malin, truskawek itp. albo rodzynkami i
skórką pomarańczową posypać powierzchnię placka po upieczeniu). Następnie
przykryć kruszonkę kakaową ubitą pianą, którą z kolei posypać kruszonką z,
pozostałej części białego ciasta, ścierając je przez tarkę nad blachą. Ciasto wstawić

do wygrzanego piekarnika (180 o C) i upiec uważając, aby ciasta nie wysuszyć.
(Powierzchnia piany gdzieniegdzie widoczna wśród kruszonki ma być lekko
zrumieniona). Krajać następnego dnia po upieczeniu na prostokątne kawałki (3 X 7
cm).

PLACEK PÓŁKRUCHY Z JABŁKAMI

50 dag mąki
18 dag tłuszczu
9 dag cukru
4 żółtka lub 2 jaja
kilka łyżek śmietany
sól
3/4 pojedynczego proszku spulchniającego

Nadzienie:
75 dag jabłek kompotowych
6 dag cukru
goździki
cynamon
1 dag bułki tartej
tłuszcz do smarowania blachy
1/2 jaja do smarowania
3 dag cukru kryształu
2 dag cukru pudru do posypania

Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem, wymieszać z cukrem, ukształtować
wianuszek, wbić żółtka, dodać sól, śmietanę, zagnieść ciasto, a gdy wszystkie
składniki połączą się, ciasto wynieść w chłodne miejsce. Blachę posmarować
tłuszczem. Jabłka opłukać, obrać, zetrzeć na tarce do warzyw lub szatkownicy,
dodać cukier, przyprawy i bułkę tartą, wymieszać. Do ciasta dodać spulchniający
proszek, wyrobić, podzielić ciasto na dwie części; jedną część wywałkować na
grubość palca i wyłożyć nią spód i kawałek ściany blachy, na cieście ułożyć
przygotowane jabłka. Wywałkować drugą połowę ciasta nadając mu kształt blachy,
wyłożyć na jabłka, przycisnąć, zlepić brzegi obu placków; powierzchnię wyrównać,
posmarować jajem, posypać cukrem kryształem, pokłuć w wielu miejscach, upiec w
dobrze wygrzanym piekarniku (3/4 godz.). Ciasto po upieczeniu posypać cukrem w
mączce, a gdy przestygnie krajać, na kawałki kwadratowe (około 20 sztuk). Podawać
po upieczeniu, tego samego dnia, gdyż ciasto nasiąkając sokiem jabłek wilgotnieje i
staje się niesmaczne.

PLACEK PÓŁKRUCHY Z MARMOLADĄ

50 dag mąki
sól
18 dag tłuszczu
25 dag kwaśnej marmolady
9 dag cukru
tłuszcz do smarowania blachy
4 żółtka lub 2 całe jaja

2 dag cukru pudru z wanilią do posypania
kilka łyżek śmietany
3/4 pojedynczego proszku spulchniającego

Sporządzić ciasto tak jak na placek z jabłkami (poprzedni przepis). Blachę
posmarować tłuszczem. Przygotować marmoladę, jeżeli potrzeba, rozrzedzić ją
nieco. Ciasto podzielić na dwie części, jedną połową wyłożyć blachę, wałkując ciasto
na grubość palca, placek posmarować marmoladą. Wywałkować drugą część ciasta,
nadać mu kształt blachy, nakryć nim placek posmarowany marmoladą, zlepić brzegi,
aby marmolada nie wypłynęła, wyrównać, pokłuć w wielu miejscach, upiec w dobrze
wygrzanym piekarniku (30-40 min.). Upieczony placek wyjąć, posypać zaraz cukrem,
a gdy ostygnie, krajać na małe, kwadratowe kawałki (około 20 sztuk).

PLACEK PÓŁKRUCHY ZE ŚLIWKAMI LUB WIŚNIAMI

50 dag mąki
ľ pojedynczego proszku spulchniającego
18 dag tłuszczu
9 dag cukru
50 dag śliwek lub wiśni
4 żółtka lub 2 jaja
tłuszcz do smarowania blachy
kilka łyżek śmietany
cukier z wanilią w mączce do posypania
sól

Sporządzić ciasto tak jak na placek z jabłkami. Blachę posmarować tłuszczem. Śliwki
opłukać, osuszyć ściereczką, każdą śliwkę nadkrajać na pół, wyjąć pestkę, każdą
połowę nadkrajać wzdłuż na 2 części tak, aby wszystkie części pozostały jednak ze
sobą u wierzchołka złączane (wiśnie wydrelować). Ciasto wywałkować, rozciągnąć
na wysmarowanej blasze, posmarować białkiem; śliwki ułożyć na placku jedne koło
drugich, rzędami, skórką ku górze, wciskając je nieco w ciasta (wiśniami posypać
ciasto i przycisnąć je ręką), ciasto między śliwkami pokłuć widelcem, wstawić do
piekarnika. Po upieczeniu pokrajać placek w prostokątne kawałki (około 16 sztuk),
posypać cukrem w mączce. Podawać tego samego dnia zaraz po upieczeniu, bo
ciasto nasiąkając sokiem owoców wilgotnieje i staje się niesmaczne.

PLACEK PÓŁKRUCHY Z SEREM

Ciasto:
20 dag mąki
9 dag tłuszczu
2 dag cukru
2 żółtka lub 1 jajo
1/2 pojedynczego proszku spulchniającego
kilka łyżek śmietany
sól

Nadzienie:
30 dag sera niekwaśnego, dobrze odciśniętego

1 mały ziemniak
skórka cytrynowa
2 białka (piana)
skórka pomarańczowa
3 dag masła
cukier z wanilią w mączce do posypania
2 żółtka
cukier do smaku
1/2 jaja do smarowania
tłuszcz do smarowania formy

Sporządzić ciasto tak jak na placek z jabłkami. Sporządzić nadzienie: Ugotować i
przetrzeć ziemniak. Drobno pokrajać skórkę pomarańczową i zetrzeć cytrynową.
Przetrzeć przez sito ser. Utrzeć masło z żółtkami, rozetrzeć z serem i ziemniakiem,
dodać cukier, skórkę pomarańczową i cytrynową. Ubić pianę i wymieszać ze
wszystkimi składnikami sera. Przygotować spód: tortownicę posmarować masłem.
Ciasto podzielić na 3 części; 2/3 ciasta wyłożyć na dno i boki tortownicy, na to
nałożyć nadzienie, rozsmarować aż do baków tortownicy. Wywałkować pozostałe
ciasto, wykrajać radełkiem wąskie paski równej szerokości: z pasków ułożyć kratę na
serze, posmarować jajem cały placek, pokłuć w wielu miejscach, upiec w dobrze
ogrzanym piekarniku (ok. 45 min.); póki gorący posypać cukrem z wanilią; po
przestygnięciu sernik podciąć i zsunąć na talerz tortowy.

SERNIK ŚWIĄTECZNY

Ciasto kruche:
30 dag mąki
15 dag masła
7 dag cukru pudru
2 żółtka

Składniki sera:
12 dag cukru
20 dag masła
50 dag sera tłustego, niekwaśnego
1/4 laski wanilii
15 dag skórki pomarańczowej
4 żółtka
5 białek (piana)
1 dag mąki ziemniaczanej

Sporządzić ciasto kruche: mąkę przesiać, posiekać z masłem, wymieszać z cukrem i
zagnieść ciasto z żółtkami. Z ciasta wywałkować 2 krążki, jednym wyłożyć
tortownicę, upiec na jasnozłoty kolor. Przyrządzić ser: ser przetrzeć przez sito; utrzeć
masło, do masła dodać po jednym żółtku, cukier, ucierać starannie; do masy dodać
ser i mąkę ziemniaczaną i ucierać 10 minut, na końcu dodać drobno pokrajaną
skórkę pomarańczową i wanilię utartą; mąkę ziemniaczaną uważnie odważyć, aby jej
nie włożyć za dużo; ubić białka na pianę, wymieszać z serem. Na upieczone ciasto
wyłożyć ser, rozsmarować, wyrównać, przykryć drugim krążkiem z surowego ciasta,
pokłuć i wstawić do dobrze ogrzanego piekarnika. Piec godzinę. Po ostygnięciu

można polukrować lub posypać, dopóki gorące, cukrem i wanilią.

PIERNICZKI CAŁUSKI

1/4 szklanki miodu (3 łyżki)
6 dag cukru
goździki (4 szt.)
1 jajo
cynamon (1/2 łyżeczki)
1 dag sody oczyszczonej
skórka cytrynowa
2 łyżki wody gotowanej
1 łyżka wody
1/2 jaja do smarowania
30 dag mąki
tłuszcz do smarowania blachy
3 dag smalcu

Zrumienić miód z goździkami i cynamonem, dodać 1 łyżkę wody, ostudzić. Posiekać
smalec z mąką, wymieszać z cukrem i skórką cytrynową, wymieszać z miodem,
zagnieść z jajem, starannie wyrobić, wynieść na zimno na pół godziny. Przygotować
blachę. 2 łyżki gotowanej wody ostudzić, wymieszać z sodą, dodać do ciasta,
wyrobić. Ciasto wałkować na grubość 1/2 cm, wykrawać pierniczki małą, okrągłą
foremką, układać na blasze w pewnej odległości od siebie, by nie zlepiały się w
czasie pieczenia. Pierniczki smarować jajem; piec w bardzo gorącym piekarniku. Po
ostygnięciu można pierniczki powlec kolorowym lukrem.

PIERNIK BEZ MIODU

1 kg cukru
1 kg mąki
1/4 litra wrzącej wody
10 dag masła lub margaryny
4 jaja
łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 litra mleka kwaśnego
sól
przyprawy
tłuszcz do smarowania formy

Do połowy cukru dodać 1/4 litra wody, zagotować. Z drugiej połowy cukru sporządzić
dość ciemny karmel; mieszając rozpuścić go ostrożnie, powoli wlewając syrop z
cukru. Rozpuszczony karmel przestudzić. Stopić masło. Do mąki wlać rozpuszczony
karmel, dodać jaja i zarobić ciasto wlewając śmietanę i stopione masło, dodać
wszystkie przyprawy (skórka cytrynowa, cynamon, goździki i gałka lub kwiat
muszkatołowy). Ciasto wyrabiać najmniej 1/2 godziny. Przy końcu ciasto polać sodą
rozpuszczoną w kilku łyżkach przegotowanej, zimnej wody i ciasto dokładnie wyrobić
z sodą. Wysmarować blaszki masłem, posypać mąką. Do blaszek wyłożyć ciasto (do
połowy wysokości formy), wstawić do piekarnika (mniej nagrzanego niż na
drożdżowe ciasto - 150-160

o

C) i piec godzinę. Przykryć w porę papierem, bo ciasto

na piernik szybko przypala się. Przed wyjęciem ciasto głęboko nakłuć patyczkiem,
sprawdzić, czy wychodzi suchy. Piernik po wyjęciu pozostawić w formie, a gdy trochę
przestygnie, ostrożnie wyłożyć. Krajać na drugi lub trzeci dzień. Piernik można po
wierzchu polukrować (np. lukrem czekoladowym).

PIERNIK Z MIODU RUMIENIOWEGO

1/4 litra miodu
50 dag mąki
goździki (4 szt.)
5 białek (piana)
cynamon (1/2 łyżeczki)
1 dag sody oczyszczonej
20 dag cukru
gałka muszkatołowa
3 łyżki przegotowanej, zimnej wody
3 łyżki wody
20 dag bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa itp.)
4 dag tłuszczu
5 żółtek
tłuszcz do smarowania blachy

Miód z przyprawami ostrożnie zrumienić mieszając, aby nie wykipiał, dodać 3 łyżki
wody gotowanej, przestudzić. Opłukać rodzynki, pokrajać orzechy i skórkę
pomarańczową. Przygotować podłużne, wąskie blachy. Rozetrzeć tłuszcz z żółtkami,
dodać miód i cukier, utrzeć. Ubić pianę. Pianę wyłożyć na żółtka z cukrem, dodać
mąkę, wymieszać i wyrabiać ręką przez 20 minut. Rozpuścić sodę w wodzie zimnej,
przegotowanej, dodaę do ciasta sodź i bakalie, wymieszaę starannie rźką, ciasto
wyłożyę do formy, piec ľ do 1 godziny w niezbyt wygrzanym piekarniku (160

o

C).

ciasto nakłuć głęboko zaostrzonym drewienkiem, a gdy wychodzi suche, wyjąć i
trochę przestudzić w formie. Piernik odkrajać nożem od formy, wyłożyć ostrożnie i
ostudzić opierając o brzeg stolnicy. Piernik można lukrować lukrem czekoladowym.

ANDRUT CZEKOLADOWY LUB CYTRYNOWY

SKŁADNIKI :

paczka suchych wafli
kostka masła
pół szklanki cukru pudru
sok z połowy cytryny
2 łyżki kakao
pół słoika kwaśnego dżemu

PRZYGOTOWANIE :

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę. Do andruta cytrynowego wcisnąć
sok z połowy cytryny( dodawać stopniowo do masy). Do andruta czekoladowego dodać
kakao. Wafle przekładać masą. Jedną warstwę posmarować dżemem.

CIASTO Z JUDYT....

CIASTO

5 jaj
5 łyżek miodu
5 łyżek cukru
1 łyżka kakao
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać po
jednym żółtku i cukier. Lekko mieszając łyżką dodawać mąkę z proszkiem i kakao. Przelać
ciasto na blachę i upiec.

MASA

5 żółtek
3 łyżki mąki
0,5 litra mleka
1 kostka masła lub margaryny
1 szklanka cukru pudru
wiórki kokosowe (duże)

Żółtka wymieszać z mąką i mlekiem. Ugotować budyń na wolnym ogniu. Masło utrzeć z
pudrem, dodawać stopniowo zimny budyń i wiórki kokosowe. Ułożyć masę na ostudzony
biszkopt.

PIANA

5 białek
1,5 łyżeczki żelatyny
0,5 szklanki cukru
1 cukier waniliowy

Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody i rozpuścić w 1/3 szklanki przegotowanej
gorącej wody. Białka ubić na sztywną pianę , dodać cukier a następnie wlać ostudzoną
żelatynę i wymieszać. Szybko wyłożyć na masę.

POLEWA

0,5 kostki margaryny
2 łyżki kakao
2 łyżki cukru
1 jajko

Margarynę roztopić, wsypać kakao, cukier i utrzeć łyżką aż trochę ostygnie. Dodać
roztrzepane jajko i ucierać. Udekorować ciasto. Schłodzić.

PIJANY PRZEKŁADANIEC

I WARSTWA :

-

4 jaja

-

4 łyżki mąki i cukru

-

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

-

dżem mirabelkowy lub morelowy

Białka ubić na sztywną pianę, potem kolejno dodawać: cukier, żółtka, mąkę z proszkiem.
Położyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i upiec w temperaturze ok. 170 stopni.
Ostudzone ciasto posmarować dżemem

II WARSTWA :

-

6 białek

-

15 dek cukru pudru

-

15 dek maku

-

15 dek wiórków kokosowych

-

łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę, wsypać kolejno: cukier puder, suchy mak, wiórki kokosowe i
proszek. Upiec w tej samej tortownicy co biszkopt. Gdy ciasto ostygnie ułożyć je na I
warstwie.

III WARSTWA :

-

6 żółtek

-

10 dek cukru

-

2 łyżki mąki ziemniaczanej i zwykłej

-

cukier waniliowy lub zapach

-

1,5 szklanki mleka

-

kostka masła

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę i cukier waniliowy lub zapach, wymieszać. Cienkim
strumieniem wlać gorące mleko i cały czas mieszając zagotować. Trzymać na ogniu aż masa
zgęstnieje. Masło utrzeć na puch i nie przerywając ucierania dodawać po łyżce zimnego
budyniu. Rozsmarować krem równą warstwą na drugim krążku.

IV WARSTWA

-

duże opakowanie biszkoptów (25 dek)

-

0,5 szklanki alkoholu ( czysta wódka, żubrówka)

-

polewa czekoladowa

Biszkopty moczyć w alkoholu i układać na kremie. Oblać ciasto polewą czekoladową,
udekorować, wstawić na kilka godzin do lodówki.

SNIKERS

Ciasto na blachę:
- 50 dag mąki
- 10 dag cukru
- 20 dag margaryny

- 2 jajka
- łyżeczka sody
- trochę proszku do pieczenia
- 2 łyżki śmietany
- cukier waniliowy
- 2 łyzki miodu
Ciasto zagnieść, podzielić na 3 placki - upiec 2 placki puste i 1 z masą
orzechową na wierzchu.

Masa orzechowa:
- 50 dag orzechów
- 10 dag masła
- 10 dag cukru pudru
- 2 łyżki miodu
- cukier waniliowy
Rozpuścić składniki, dodać orzechy drobno pokrojone i wyłożyć na placek -
upiec.

Jabka - 1 kg usmażyć, dodać galaretkę suchą w proszku - zagotować i zostawić do
wystygnięcia.

Masa budyniowa:
- 2 budynie waniliowe ugotować w 1/2 litra mleka - wystudzic. /budynie bez cukru/
Margarynę utrzeć z 1 szklanką cukru pudru, dodać budyń ciągle ucierając.

CAŁE CIASTO:
Przekładać placki:
- pierwszy placek - na to budyń
- drugi placek - na to jabłka
- trzeci placek z orzechami na sam wierzch

Tulipan

Ciasto:
6 białek
1 szklanka cukru
¾ szklanki oleju
1 ½ szklanki maki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
Zrobić ciasto - 6 białek ubić na sztywno, dodać cukier, cukier waniliowy, olej i mąkę z
proszkiem, wymieszać. Ciasto podzielić na cztery części.

-

pierwsza część (mniejsza) – dodać 6 żółtek, rozbić

-

druga część – 1 łyżka kakao

-

trzecia część – 3 łyżki miodu

-

czwarta część – czerwony kisiel

Ciasto wylewać na środek prodiża po połowie każdej porcji. Piec 40 minut.
Masa:

1 szklanka śmietany kwaśnej ubić z tężejącą galaretką rozpuszczoną w 1 szklance wody.
Masę wstawić do lodówki aby stężała. Przełożyć biszkopt.

Smaczek

Ciasto:
40 dek mąki
25 dek cukru
8 jaj
1 margaryna
1 cukier waniliowy
1 łyżka proszku do pieczenia
10 dek wiórek kokosowych
10 dek orzechów mielonych
10 dek maku
2 łyżki kakao
4 łyżki kwaśnej śmietany

Wykonanie: margarynę utrzeć do białości, dodać cukier, cukier waniliowy, po jednym żółtku,
powoli mąkę z proszkiem. Ubite na sztywną pianę białko łączymy za pomocą łyżki z ciastem.
Ciasto dzielimy na cztery części. Do jednej części dodajemy kokosy i 1 łyżkę śmietany
dokładnie mieszając. Upiec na złoty kolor. Do drugiej części dodać 10 dek orzechów i 1 łyżkę
śmietany i tak samo jak w pierwszej części. Do trzeciej części dodać 10 dek maku i łyżkę
śmietany, dobrze wymieszać i piec. Do czwartej części dodać kakao i łyżkę śmietany. Upiec.

Masa budyniowa:
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
½ litra mleka
15 dek cukru pudru
25 dek masła
Masa jabłkowa:
½ kg jabłek
5 łyżek cukru
3 łyżki wody
1 galaretka cytrynowa lub agrestowa