P

Potrawka - to jasne mięso (kurczak, cielęcina, jagnięcina, królik), ugotowane w
niewielkiej ilości wody z dodatkiem warzyw i podane w tym wywarze, podprawionym
jasną zasmażką i śmietaną lub żółtkiem z odrobiną soku z cytryny. Zwykle dodatkiem do
potrawki jest ryż na sypko. Znacznie rzadziej terminu "potrawka" używa się na określenie
samego sosu powstałego podczas gotowania jasnego mięsa z warzywami.
Najpopularniejsze dania potrawkowe to: potrawka z królika, z kurczaka, potrawka cielęca
i kura w potrawce.

Pielmieni - rosyjskie malutkie pierożki z pikantnym farszem z surowego mielonego
mięsa wołowo-wieprzowego, zrumienionej cebuli i przypraw. najczęściej podaje się je
gotowane, polane topionym masłem, śmietaną lub sosem musztardowym. Można je też
obsmażyć i polać śmietaną lub zalać śmietaną, posypać żółtym serem i zapiec. Serwuje
się je w restauracjach o nazwie "pielmiennaja", które specjalizują się w daniach z tymi
pierożkami.

Parmezan - twardy ser z mleka krowiego, we Włoszech bardzo popularna przyprawa.
Utarty dodaje się do spaghetii, zapiekanek, potraw z ciasta, zup i sosów. Po raz pierwszy
wyprodukowany w Parmie - stąd nazwa.

Pumpernikiel - to ciemny, razowy chleb, który piecze się z gruboziarnistej mąki żytniej,
często z dodatkiem miodu lub melasy. Jest lekkostrawny i zawiera sporo błonnika.

Porto - to mocne, dość cierpkie portugalskie wino gronowe. Najczęściej jest dodawane
do zup, sosów i dań mięsnych. Słodkie i półsłodkie pije się do deseru.

Polewka - staropolska nazwa zupy. Najbardziej znana z literatury to czarna polewka
(inaczej czernina - zupa ze świeżej krwi wieprzowej, gęsiej lub kaczej, z podrobami,
kawałkami mięsa i kluskami z dodatkiem suszonych śliwek i soku wiśniowego).

Ptifurki - drobne ciasteczka z różnych rodzajów ciasta podawane do kawy i herbaty.
Często są miniaturkami znanych ciastek - eklerów, babeczek, ptysiów. Mogą to też być
glazurowane owoce, ciasteczka marcepanowe, biszkopciki, makaroniki.

Paella - klasyczne danie ludowej kuchni hiszpańskiej, składające się z ryżu, drobiu,
kiełbasek czosnkowych, krewetek, muli i świeżych warzyw, np. papryki, pomidorów i
zielonego groszku. W różnych regionach Hiszpanii przyrządza się tę potrawę inaczej. Za
najznakomitszą uważa się paellę walencjańską - z królikiem lub kurczakiem.

Poncz - napój mrożony lub gorący, pochodzący z Indii. W oryginalnej wersji robiono go z
pięciu składników: herbaty, cukru, cytryny i jeszcze jakiegoś owocu oraz wina

1

(sanskryckie słowo pancza oznacza pięć). Od XVI wieku poncz znany jest także w
Europie. Sporządza się go z herbaty, cukru, przypraw, owoców, soków owocowych oraz
alkoholu (rumu lub wódki), a czasem - z samego rumu i soku.

2