PROCEDURA
Strona 1 / stron 4
Wydanie 1
P/13579
Nr egz. 1
TYTUŁ :
Procedura smażenia frytek
OPRACOWAŁ
SPRAWDZIŁ
ZATWIERDZIŁ
Imię nazwisko
Imię nazwisko
Imię nazwisko
Gwiaździński Łukasz
Podpis
Podpis
Podpis
Data 05.05.2009
Data
Data
Rozdzielnik
ZAWARTOŚĆ PROCEDURY
Nr
Adresat
Podpis
egzemplarza
(data)
1. CEL
1
2. ZAKRES STOSOWANIA
3. ODPOWIEDZIALNOŚĆ
2
4. DEFINICJE
5. OPIS POSTĘPOWANIA (METODOLOGIA)
3
6. WYKAZ ZAŁACZNIKÓW
7. WYKAZ ZMIAN
4
5
6
7
8
9
10
PROCEDURA STANOWI WŁASNOŚĆ
FIRMY La Frytusie
Powielanie, rozpowszechnianie bez zgody Dyrektora lub Pełnomocnika ds. Systemu Zarządzania
Jakością jest
ZABRONIONE
PROCEDURA
P/13579
Strona 2/ stron 6
Wydanie 1
TYTUŁ :
Procedura smażenia frytek
Firma :
La Frytusie
1. CEL
Celem niniejszej procedury jest ujednolicenie czynności smażenia frytek dla firmy La Frytusie
2. ZAKRES STOSOWANIA.
Przedmiotem procedury jest sposób postępowania potrzebnych do przygotowania frytek dla
firmy La Frytusie. Ma zastosowanie w zakładzie i dotyczy wszystkich pracowników wyżej
wymienionego zakładu.
3. ODPOWIEDZIALNOŚĆ.
3.1
Technik
żywności
–
pomocnik
kucharza
–
odpowiedzialny
jest
za
obróbkęmechanicznąbulwy ziemniaka.
3.2
Inżynier
żywności
-
kucharz
–
odpowiedzialny
jest
za
obróbkętermicznąprzygotowanegoproduktu.
3.3
Inżynier Utrzymania Ruchu – odpowiedzialny jest za dostarczenie w przypadku ich
brakulub wykańczania niezbędnych zapasów potrzebnych surowców.
3.4
Zakładowy Zespół Naprawczy – składający sięz przeszkolonych osób z personelu
zakładu, odpowiedzialny jest za weryfikacje i naprawę zaistniałych usterek.
3.5
Pełnomocnik ds. Systemu Zarządzania Jakością - jest odpowiedzialny za
za
przygotowanie materiałów do Przeglądu Systemu Jakości i techniczne
zorganizowanie przeglądu gotowego produktu
4. DEFINICJE
4.1 Frytki
(franc. pommes de terre frités czyli ziemniaki smażone) – rozdrobnione, pokrojone
wkształt słupków, ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu (tradycyjnie, w kraju pochodzenia –
Belgii, stosowano do smażenia łój wołowy). Stosowane jako dodatek do potraw pieczonych lub
smażonych, np. kotletów schabowych.
4.2 Bulwa ziemniaka
(Solanum tuberosum L.) to prawidłowa botaniczna nazwa tej rośliny.
Najczęściej jednak używany jest synonim tej nazwy – ziemniak. Jest to gatunek byliny należący
do rodziny psiankowatych. Pochodzi z Ameryki Południowej (Peru, Boliwia, Kolumbia, Chile).
Obecnie rozprzestrzeniony na całym świecie jako roślina uprawna.
4.3
Smażenie — proces obróbki termicznej stosowany w gastronomii polegający
naogrzewaniu potrawy w środowisku tłuszczu.
PROCEDURA
P/13579
Strona 3/ stron 6
Wydanie 1
TYTUŁ :
Procedura
smażenia frytek
Firma :
La Frytusie
5.
OPIS POSTĘPOWANIA
Lp.
Działanie
Osoba odpow.
Opis działania
01
Dostarczenie potrzebnych
Inżynier
Dostarczenie
z
magazynu
potrzebnych
Utrzymania
lub brakujących surowców i składników.
surowców i składników
Ruchu
Usuniecie warstwy wierzchniej z bulwy
02
Przygotowanie bulwy ziemniaka
Technik
ziemniaczanej przy pomocy noża do
żywności
warzyw, umycie i pokrojenie w długie
sześciokątne paski.
03
Inżynier
Umieszczenie
w
urządzeniu
smażącym
Rozgrzanie tłuszczu roślinnego
oleju rzepakowego
i
podgrzanie go
do
żywności
odpowiedniej temperatury./
04
Umieszczenie frytek surowych we
Inżynier
Uprzednio
przygotowany
półprodukt
zanurzyć
w rozgrzanym oleju i
smażyć
do
frytkownicy i smażenie
żywności
pojawienia się złoto-pomarańczowego koloru
04
Za pomocą sita unieść gotowy produkt z
urządzenia smażącego na odpowiednią
Wyciągnięcie z frytkownicy
Inżynier
wysokość i za pomocą załączonego uchwytu
gotowy
ch frytek i odsączenie oleju
żywności
zawiesić sito na obudowie frytkownicy.
Odczekać, aż zawartość oleju w gotowym
p
rodukcie będzie mniejsza niż 20%
05
Dodanie przypraw
Technik
Przy
pomocy
odpowiedniej
mieszanki
żywności
przyprawić gotowy produkt
6. WYKAZ ZAŁĄCZNIKÓW.
Nr
Okres
Nazwa
Wystawia Otrzymuje Archiwizuje archiwiza
załącznika
cji
1
Formularz magazynowy
2
Formularz napraw i usterek
7. WYKAZ ZMIAN.
PROCEDURA
P/13579
Strona 4/ stron 6
Wydanie 1
TYTUŁ :
Procedura smażenia frytek
Firma :
La Frytusie
LP
Treść zmiany
Data i osoba
wprowadzająca zmianę
PROCEDURA
P/13579
Strona 5/ stron 6
Wydanie 1
TYTUŁ :
Procedura smażenia frytek
Firma :
La Frytusie
Załącznik 1 : Formularz magazynowy
Lp.
Rodzaj składnika
Ilość
Jednostka
Data
Podpis
miary
1.
Bulwa ziemniaka
50
kg
05.05.2009
2.
Olej rzepakowy
10
L
05.05.2009
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
PROCEDURA
P/13579
Strona 6/ stron 6
Wydanie 1
TYTUŁ :
Procedura smażenia frytek
Firma :
La Frytusie
Załącznik 2 : Formularz usterek i napraw
Lp.
Opis usterki
Usunięto
Data
Podpis
przez
1.
Przepalenie diody wskazującej podłączenie do sieci
Gwiaździński
05.05.2009
zasilającej
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.