PROCEDURA

Strona 1 / stron 4

Wydanie 1

P/13579

Nr egz. 1

TYTUŁ :

Procedura smażenia frytek

OPRACOWAŁ

SPRAWDZIŁ

ZATWIERDZIŁ

Imię nazwisko

Imię nazwisko

Imię nazwisko

Gwiaździński Łukasz

Podpis

Podpis

Podpis

Data 05.05.2009

Data

Data

Rozdzielnik

ZAWARTOŚĆ PROCEDURY

Nr

Adresat

Podpis

egzemplarza

(data)

1. CEL

1

2. ZAKRES STOSOWANIA

3. ODPOWIEDZIALNOŚĆ

2

4. DEFINICJE

5. OPIS POSTĘPOWANIA (METODOLOGIA)

3

6. WYKAZ ZAŁACZNIKÓW

7. WYKAZ ZMIAN

4

5

6

7

8

9

10

PROCEDURA STANOWI WŁASNOŚĆ

FIRMY La Frytusie

Powielanie, rozpowszechnianie bez zgody Dyrektora lub Pełnomocnika ds. Systemu Zarządzania

Jakością jest

ZABRONIONE

PROCEDURA

P/13579

Strona 2/ stron 6

Wydanie 1

TYTUŁ :

Procedura smażenia frytek

Firma :

La Frytusie

1. CEL

Celem niniejszej procedury jest ujednolicenie czynności smażenia frytek dla firmy La Frytusie

2. ZAKRES STOSOWANIA.

Przedmiotem procedury jest sposób postępowania potrzebnych do przygotowania frytek dla
firmy La Frytusie. Ma zastosowanie w zakładzie i dotyczy wszystkich pracowników wyżej
wymienionego zakładu.

3. ODPOWIEDZIALNOŚĆ.

3.1

Technik

żywności

–

pomocnik

kucharza

–

odpowiedzialny

jest

za

obróbkęmechanicznąbulwy ziemniaka.

3.2

Inżynier

żywności

-

kucharz

–

odpowiedzialny

jest

za

obróbkętermicznąprzygotowanegoproduktu.

3.3

Inżynier Utrzymania Ruchu – odpowiedzialny jest za dostarczenie w przypadku ich

brakulub wykańczania niezbędnych zapasów potrzebnych surowców.

3.4

Zakładowy Zespół Naprawczy – składający sięz przeszkolonych osób z personelu

zakładu, odpowiedzialny jest za weryfikacje i naprawę zaistniałych usterek.

3.5

Pełnomocnik ds. Systemu Zarządzania Jakością - jest odpowiedzialny za

za

przygotowanie materiałów do Przeglądu Systemu Jakości i techniczne

zorganizowanie przeglądu gotowego produktu

4. DEFINICJE

4.1 Frytki

(franc. pommes de terre frités czyli ziemniaki smażone) – rozdrobnione, pokrojone

wkształt słupków, ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu (tradycyjnie, w kraju pochodzenia –
Belgii, stosowano do smażenia łój wołowy). Stosowane jako dodatek do potraw pieczonych lub
smażonych, np. kotletów schabowych.

4.2 Bulwa ziemniaka

(Solanum tuberosum L.) to prawidłowa botaniczna nazwa tej rośliny.

Najczęściej jednak używany jest synonim tej nazwy – ziemniak. Jest to gatunek byliny należący
do rodziny psiankowatych. Pochodzi z Ameryki Południowej (Peru, Boliwia, Kolumbia, Chile).
Obecnie rozprzestrzeniony na całym świecie jako roślina uprawna.

4.3

Smażenie — proces obróbki termicznej stosowany w gastronomii polegający

naogrzewaniu potrawy w środowisku tłuszczu.

PROCEDURA

P/13579

Strona 3/ stron 6

Wydanie 1

TYTUŁ :

Procedura

smażenia frytek

Firma :

La Frytusie

5.

OPIS POSTĘPOWANIA

Lp.

Działanie

Osoba odpow.

Opis działania

01

Dostarczenie potrzebnych

Inżynier

Dostarczenie

z

magazynu

potrzebnych

Utrzymania

lub brakujących surowców i składników.

surowców i składników

Ruchu

Usuniecie warstwy wierzchniej z bulwy

02

Przygotowanie bulwy ziemniaka

Technik

ziemniaczanej przy pomocy noża do

żywności

warzyw, umycie i pokrojenie w długie

sześciokątne paski.

03

Inżynier

Umieszczenie

w

urządzeniu

smażącym

Rozgrzanie tłuszczu roślinnego

oleju rzepakowego

i

podgrzanie go

do

żywności

odpowiedniej temperatury./

04

Umieszczenie frytek surowych we

Inżynier

Uprzednio

przygotowany

półprodukt

zanurzyć

w rozgrzanym oleju i

smażyć

do

frytkownicy i smażenie

żywności

pojawienia się złoto-pomarańczowego koloru

04

Za pomocą sita unieść gotowy produkt z

urządzenia smażącego na odpowiednią

Wyciągnięcie z frytkownicy

Inżynier

wysokość i za pomocą załączonego uchwytu

gotowy

ch frytek i odsączenie oleju

żywności

zawiesić sito na obudowie frytkownicy.

Odczekać, aż zawartość oleju w gotowym

p

rodukcie będzie mniejsza niż 20%

05

Dodanie przypraw

Technik

Przy

pomocy

odpowiedniej

mieszanki

żywności

przyprawić gotowy produkt

6. WYKAZ ZAŁĄCZNIKÓW.

Nr

Okres

Nazwa

Wystawia Otrzymuje Archiwizuje archiwiza

załącznika

cji

1

Formularz magazynowy

2

Formularz napraw i usterek

7. WYKAZ ZMIAN.

PROCEDURA

P/13579

Strona 4/ stron 6

Wydanie 1

TYTUŁ :

Procedura smażenia frytek

Firma :

La Frytusie

LP

Treść zmiany

Data i osoba

wprowadzająca zmianę

PROCEDURA

P/13579

Strona 5/ stron 6

Wydanie 1

TYTUŁ :

Procedura smażenia frytek

Firma :

La Frytusie

Załącznik 1 : Formularz magazynowy

Lp.

Rodzaj składnika

Ilość

Jednostka

Data

Podpis

miary

1.

Bulwa ziemniaka

50

kg

05.05.2009

2.

Olej rzepakowy

10

L

05.05.2009

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

PROCEDURA

P/13579

Strona 6/ stron 6

Wydanie 1

TYTUŁ :

Procedura smażenia frytek

Firma :

La Frytusie

Załącznik 2 : Formularz usterek i napraw

Lp.

Opis usterki

Usunięto

Data

Podpis

przez

1.

Przepalenie diody wskazującej podłączenie do sieci

Gwiaździński

05.05.2009

zasilającej

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.