Prozdrowotne

Prozdrowotne

właściwości oliwki

właściwości oliwki

europejskiej

europejskiej

Olea

Olea

europaea

europaea

L.

L.

Autor: J.A.

Autor: J.A.

Systematyka

Systematyka



Rząd: Jasnotowce –

Rząd: Jasnotowce –

Lamiales

Lamiales



Rodzina: Oliwkowate –

Rodzina: Oliwkowate –

Oleaceae

Oleaceae



Rodzaj: Oliwka –

Rodzaj: Oliwka –

Olea

Olea

L.

L.



Gatunek: Oliwka europejska –

Gatunek: Oliwka europejska –

Olea europaea

Olea europaea

L.

L.

Morfologia

Morfologia



Pokrój: wiecznie zielone drzewo,

Pokrój: wiecznie zielone drzewo,

czasem krzew, wysokość do 12 m

czasem krzew, wysokość do 12 m



Liście: małe, całobrzegie,

Liście: małe, całobrzegie,

szerokolancetowate do podłóżnie

szerokolancetowate do podłóżnie

owalnych, krótkoogonkowe, z

owalnych, krótkoogonkowe, z

wierzchu ciemnozielone, spodem

wierzchu ciemnozielone, spodem

srebrzystopopielate, pokryte

srebrzystopopielate, pokryte

włoskami. Na roślinie pozostają

włoskami. Na roślinie pozostają

2-3 lat

2-3 lat

Morfologia

Morfologia



Owoce: pestkowiec

Owoce: pestkowiec

o dł. do 3,5 cm, przed

o dł. do 3,5 cm, przed

dojrzeniem ma barwę

dojrzeniem ma barwę

szarozieloną,

szarozieloną,

po osiągnięciu

po osiągnięciu

dojrzałości

dojrzałości

niebieskawoczarną

niebieskawoczarną

Owoce – zastosowanie

Owoce – zastosowanie



Produkcja oliwy

Produkcja oliwy

z oliwek

z oliwek



Spożywanie

Spożywanie

wydrylowanych,

wydrylowanych,

przetwożonych

przetwożonych

owoców

owoców

(marynowanie,

(marynowanie,

suszenie,

suszenie,

solenie itp.)

solenie itp.)

Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek



Oliwa naturalna (vergin, extra

Oliwa naturalna (vergin, extra

vergin) - z pierwszego tłoczenia

vergin) - z pierwszego tłoczenia

na zimno

na zimno



Oliwa rafinowana – oczyszczona

Oliwa rafinowana – oczyszczona



Oliwa zwykła – z kolejnych

Oliwa zwykła – z kolejnych

tłoczeń

tłoczeń

Oliwa z oliwek – skład

Oliwa z oliwek – skład

chemiczny

chemiczny



98-99% - tracyloglicerole

98-99% - tracyloglicerole



2% - związki towarzyszące: pochodne

2% - związki towarzyszące: pochodne

lipidów (fosfolipidy, woski), fenole,

lipidów (fosfolipidy, woski), fenole,

barwniki, karotenoidy, alifatyczne i

barwniki, karotenoidy, alifatyczne i

triterpenowe alkohole, węglowodory

triterpenowe alkohole, węglowodory

(np. skwalen), sterole (głównie

(np. skwalen), sterole (głównie

β

β

-

-

sitosterol), tokoferole (głównie

sitosterol), tokoferole (głównie

α

α

-

-

tokoferol), barwniki, związki fenolowe i

tokoferol), barwniki, związki fenolowe i

wiele aromatycznych związków

wiele aromatycznych związków

lotnych

lotnych

Kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe



14% kw. nasyconych

14% kw. nasyconych

(palmitynowy, stearynowy

(palmitynowy, stearynowy



73% kw. monoenowe (oleinowy

73% kw. monoenowe (oleinowy

55-83%, palmitooleinowy)

55-83%, palmitooleinowy)



14% kw. polienowych (linolowy,

14% kw. polienowych (linolowy,

linolenowy)

linolenowy)

Kwas oleinowy

Kwas oleinowy



Omega- 9

Omega- 9



może pełnić rolę ochronną w

może pełnić rolę ochronną w

profilaktyce miażdżycy, chorób

profilaktyce miażdżycy, chorób

serca, cukrzycy i nadciśnienia

serca, cukrzycy i nadciśnienia

tętniczego

tętniczego

Związki fenolowe

Związki fenolowe



Kwasy fenolowe (galusowy,

Kwasy fenolowe (galusowy,

homowanilinowy, kawowy)

homowanilinowy, kawowy)



Alkohole (tyrosol,

Alkohole (tyrosol,

hydroksytyrosol)

hydroksytyrosol)



Glikozydy (oleuropeina)

Glikozydy (oleuropeina)



Flawonoidy

Flawonoidy



Działanie przeciwutleniające

Działanie przeciwutleniające

Fitosterole

Fitosterole



β

β

-sitosterol

-sitosterol



Kampesterol

Kampesterol



Stigmasterol

Stigmasterol



Δ

Δ

-5-avenasterol

-5-avenasterol



działanie obniżające całkowity

działanie obniżające całkowity

poziom cholesterolu i frakcji LDL

poziom cholesterolu i frakcji LDL

w organizmie człowieka

w organizmie człowieka

Tokoferole

Tokoferole



α

α

-tokoferol (90% tokoferoli)

-tokoferol (90% tokoferoli)



β

β

-tokoferol

-tokoferol



γ

γ

-tokoferol

-tokoferol



δ

δ

-tokoferol

-tokoferol



Działanie antyoksydacyjne,

Działanie antyoksydacyjne,

wmacnia ściany naczyń

wmacnia ściany naczyń

krwionośnych, przeciwdziała

krwionośnych, przeciwdziała

miażdżycy i chorobom serca

miażdżycy i chorobom serca

Skwalen

Skwalen



Węglowodór wielonienasycony

Węglowodór wielonienasycony



200-7500 mg/kg oliwy,

200-7500 mg/kg oliwy,



Działanie chemoprewencyjne,

Działanie chemoprewencyjne,

przeciwbakteryjne,

przeciwbakteryjne,

przeciwgrzybicze

przeciwgrzybicze



Przeciwdziałanie chorobie

Przeciwdziałanie chorobie

niedokrwiennej serca

niedokrwiennej serca



Opóźnienie procesów starzenia

Opóźnienie procesów starzenia

Barwniki

Barwniki



Karotenoidy (

Karotenoidy (

β

β

-karoten, luteina)

-karoten, luteina)



Chlorofile

Chlorofile



β

β

-karoten – 0,3 – 3,7 mg/kg,

-karoten – 0,3 – 3,7 mg/kg,

prekusor wit. A, wł.

prekusor wit. A, wł.

antyoksydacyjne, korzystnie

antyoksydacyjne, korzystnie

wpływa na wzrok i system

wpływa na wzrok i system

immunologiczny

immunologiczny

Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek

-podsumowanie

-podsumowanie



Zawiera dużo (4-20%) NNKT

Zawiera dużo (4-20%) NNKT



Spożycie oliwy zmniejsza stężenie

Spożycie oliwy zmniejsza stężenie

cholesterolu całkowitego i frakcji

cholesterolu całkowitego i frakcji

LDL w surowicy krwi, substancji

LDL w surowicy krwi, substancji

zwiększjacych krzepliwość krwi

zwiększjacych krzepliwość krwi



Działanie antyoksydacyjne

Działanie antyoksydacyjne



Zapewnia wzrost stężenia

Zapewnia wzrost stężenia

choresterolu frakcji HDL

choresterolu frakcji HDL

Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek

-podsumowanie

-podsumowanie



Przeciwdziała miażdżycy

Przeciwdziała miażdżycy



Obniża ciśnienie tętnicze

Obniża ciśnienie tętnicze



Ułatwia obniżenie masy ciała

Ułatwia obniżenie masy ciała



Obniża ryzyko cukrzycy

Obniża ryzyko cukrzycy



Zalecana u chorych z

Zalecana u chorych z

zaburzeniami trawienia

zaburzeniami trawienia



Spowalnia procesy degeneracji i

Spowalnia procesy degeneracji i

starzenia układu nerwowego

starzenia układu nerwowego

Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek

-podsumowanie

-podsumowanie



Często wchodzi w skład

Często wchodzi w skład

kosmetyków

kosmetyków



Działa na skórę odmładzająco,

Działa na skórę odmładzająco,

odświerzająco i nawilżająco

odświerzająco i nawilżająco



Przyśpiesza regenerację tkanek

Przyśpiesza regenerację tkanek



Chroni przed wolnymi rodnikami

Chroni przed wolnymi rodnikami

Ekstrakt z liści

Ekstrakt z liści



Związki fenolowe: oleuropeina,

Związki fenolowe: oleuropeina,

werbaskozyd, 7-glukozyd apigeniny oraz

werbaskozyd, 7-glukozyd apigeniny oraz

7-glukozyd luteoliny

7-glukozyd luteoliny



Ekstrakty zawierają również tetra- i

Ekstrakty zawierają również tetra- i

pentacykliczne triterpeny, sterole,

pentacykliczne triterpeny, sterole,

erytroidol, uvaol, kwas oleanolowy,

erytroidol, uvaol, kwas oleanolowy,

hydroksytyrozol, tyrozol, katechiny, kwas

hydroksytyrozol, tyrozol, katechiny, kwas

kawowy, kwas wanilinowy, wanilinę,

kawowy, kwas wanilinowy, wanilinę,

rutynę, 7-glukozyd diosmetyny,

rutynę, 7-glukozyd diosmetyny,

luteolinę, diosmetynę , cukrowe

luteolinę, diosmetynę , cukrowe

pochodne luteoliny i apigeniny,

pochodne luteoliny i apigeniny,

pochodne kwercytyny, oleozyd,

pochodne kwercytyny, oleozyd,

oleurozyd

oleurozyd

Ekstrakt z liści - działanie

Ekstrakt z liści - działanie



Przeciwutleniające

Przeciwutleniające



Przeciwdziała chorobie wieńcowej

Przeciwdziała chorobie wieńcowej



Antykancerogenne

Antykancerogenne



Przecibakteryjne i

Przecibakteryjne i

przeciwwirusowe

przeciwwirusowe

Bibliografia

Bibliografia



Gryszczyńska A., Gryszczyńska B.,

Gryszczyńska A., Gryszczyńska B.,

Opala B. 2010. Liście oliwki

Opala B. 2010. Liście oliwki

europejskiej (

europejskiej (

Olea europaea

Olea europaea

L.) –

L.) –

chemizm i zastosowanie w

chemizm i zastosowanie w

medycynie. Postępy Fitoterapii 1:

medycynie. Postępy Fitoterapii 1:

30-37.

30-37.



Kwiatkowska E. 2007. Właściwości

Kwiatkowska E. 2007. Właściwości

zdrowotne oliwy z oliwek. Postępy

zdrowotne oliwy z oliwek. Postępy

Fitoterapii 3:168-171.

Fitoterapii 3:168-171.

Bibliografia

Bibliografia



Wroniak M., Maszewska M. 2011.

Wroniak M., Maszewska M. 2011.

Oliwa z oliwek w diecie

Oliwa z oliwek w diecie

śródziemnomorskiej. ŻYWNOŚĆ.

śródziemnomorskiej. ŻYWNOŚĆ.

Nauka. Technologia. Jakość 5

Nauka. Technologia. Jakość 5

(78): 26 – 36.

(78): 26 – 36.



http://www.medicalnewstoday.com/articl

http://www.medicalnewstoday.com/articl

es/266258.php

es/266258.php



https://pl.wikipedia.org/wiki/Oliwka_europ

https://pl.wikipedia.org/wiki/Oliwka_europ

ejska

ejska