GRUPY

GRUPY

ŻYWNOŚCIOWE

ŻYWNOŚCIOWE

Do 3 grupy żywności

Do 3 grupy żywności

należą:

należą:

jajka

jajka

Jaja jako bogate źródło substancji

Jaja jako bogate źródło substancji

odżywczych są podstawą wielu

odżywczych są podstawą wielu

potraw. W Polsce najczęściej spożywa

potraw. W Polsce najczęściej spożywa

się jaja kurze, a także kacze, gęsie i

się jaja kurze, a także kacze, gęsie i

przepiórcze, a ostatnimi czasy

przepiórcze, a ostatnimi czasy

wzrasta popularność jaj strusich.

wzrasta popularność jaj strusich.



Według danych USDA National

Według danych USDA National

Nutrient Database, jajo kurze składa

Nutrient Database, jajo kurze składa

się średnio w 74,8% z wody, 12,6% z

się średnio w 74,8% z wody, 12,6% z

białka, 10,0% z tłuszczu (z czego 3,8%

białka, 10,0% z tłuszczu (z czego 3,8%

to tłuszcze jednonienasycone, 3,1%

to tłuszcze jednonienasycone, 3,1%

tłuszcze nasycone, 1,4%

tłuszcze nasycone, 1,4%

wielonienasycone, a ok. 0,42% to

wielonienasycone, a ok. 0,42% to

cholesterol), w 1,1% z węglowodanów

cholesterol), w 1,1% z węglowodanów

(prawie wyłącznie cukrów prostych).

(prawie wyłącznie cukrów prostych).

100 gramów jajek ma 147 kcal.

100 gramów jajek ma 147 kcal.

Jajka zawierają również

Jajka zawierają również

witaminy:

witaminy:



A1- 272mg

A1- 272mg



D-1.75mg

D-1.75mg



E-0.73mg

E-0.73mg



K

K



B1

B1



B2

B2



B6

B6



B12

B12

Oraz składniki mineralne:

Oraz składniki mineralne:



Magnez

Magnez



Żelazo

Żelazo



Jod

Jod



Wapń

Wapń



Sód

Sód



Cynk

Cynk



Miedź

Miedź



Selen

Selen

A poza tym:

A poza tym:

Nienasycone kwasy tłuszczowe, które

Nienasycone kwasy tłuszczowe, które

regulują poziom cholesterolu w

regulują poziom cholesterolu w

organizmie oraz gwarantują jego

organizmie oraz gwarantują jego

właściwy poziom we krwi.

właściwy poziom we krwi.

Ankiety dowodzą, że przeciętny Polak

Ankiety dowodzą, że przeciętny Polak

zjada tylko 195 jajek rocznie.

zjada tylko 195 jajek rocznie.

Do czwartej grupy żywności

Do czwartej grupy żywności

należą:

należą:

* mięso bez kości

* mięso bez kości

* podroby

* podroby

* ryby

* ryby

* wędliny

* wędliny

* pasztety

* pasztety

* kiełbasy

* kiełbasy

Rodzaje mięs:

Rodzaje mięs:



Drobiowe

Drobiowe



Wołowe

Wołowe



Wieprzowe

Wieprzowe



Baranina

Baranina



I coraz bardziej popularne mięso

I coraz bardziej popularne mięso

strusie.

strusie.

Mięso jest dobrym źródłem

Mięso jest dobrym źródłem

licznych niezbędnych

licznych niezbędnych

składników odżywczych, które

składników odżywczych, które

co prawda można spożywać w

co prawda można spożywać w

innych, niż mięso produktach,

innych, niż mięso produktach,

ale zachowanie pożądanego

ale zachowanie pożądanego

bilansu tych składników w diecie

bilansu tych składników w diecie

bezmięsnej bywa trudne.

bezmięsnej bywa trudne.

Z drugiej wszakże strony zbyt

Z drugiej wszakże strony zbyt

duże spożycie tych cennych

duże spożycie tych cennych

składników jest również

składników jest również

niepożądane i potencjalnie

niepożądane i potencjalnie

niebezpieczne. Na przykład duże

niebezpieczne. Na przykład duże

spożycie białka obciąża nerki

spożycie białka obciąża nerki

nadmierną pracą. Dlatego umiar

nadmierną pracą. Dlatego umiar

w spożyciu jest jedną z

w spożyciu jest jedną z

najważniejszych zasad zdrowego

najważniejszych zasad zdrowego

żywienia.

żywienia.

Wartość odżywcza mięsa:

Wartość odżywcza mięsa:

Mięso jest dobrym źródłem

Mięso jest dobrym źródłem

wysokowartościowego

wysokowartościowego

białka, a

białka, a

także żelaza, cynku oraz witamin

także żelaza, cynku oraz witamin

z grupy B, przede wszystkim

z grupy B, przede wszystkim

witaminy B1, B2, niacyny (wit.

witaminy B1, B2, niacyny (wit.

PP), witaminy B12.

PP), witaminy B12.

Ilość

Ilość

białka

białka

w mięsie waha się od

w mięsie waha się od

15 do 20%, najwięcej jest go w

15 do 20%, najwięcej jest go w

mięsie chudym. Wartość

mięsie chudym. Wartość

biologiczna białka mięsa jest

biologiczna białka mięsa jest

bardzo wysoka. Białko każdego

bardzo wysoka. Białko każdego

rodzaju mięsa zawiera wszystkie

rodzaju mięsa zawiera wszystkie

niezbędne aminokwasy. Dzienne

niezbędne aminokwasy. Dzienne

zapotrzebowanie człowieka

zapotrzebowanie człowieka

dorosłego na białko wynosi 0,8-1g

dorosłego na białko wynosi 0,8-1g

na 1 kg masy ciała.

na 1 kg masy ciała.

Czyli zapotrzebowanie osoby

Czyli zapotrzebowanie osoby

o wadze 70 kg wynosi 56-70g

o wadze 70 kg wynosi 56-70g

dziennie. Porcja 100 g

dziennie. Porcja 100 g

chudego mięsa dostarcza ok.

chudego mięsa dostarcza ok.

20g białka, czyli pokrywa

20g białka, czyli pokrywa

28%-36% dziennego

28%-36% dziennego

zapotrzebowania na ten

zapotrzebowania na ten

składnik.

składnik.

Żelazo

Żelazo

, to kolejny ważny

, to kolejny ważny

składnik, którego istotnym

składnik, którego istotnym

źródłem jest mięso. Najwięcej

źródłem jest mięso. Najwięcej

żelaza znajduje się w mięsie

żelaza znajduje się w mięsie

wołowym i cielęcym (ok. 2,5 mg

wołowym i cielęcym (ok. 2,5 mg

w 100g). Te gatunki mięsa

w 100g). Te gatunki mięsa

zwierają średnio 2,5 razy więcej

zwierają średnio 2,5 razy więcej

żelaza, niż mięso wieprzowe i 5

żelaza, niż mięso wieprzowe i 5

razy więcej, niż mięso z drobiu. W

razy więcej, niż mięso z drobiu. W

rybach, w zależności od gatunku,

rybach, w zależności od gatunku,

znajduje się 0,4-1 mg żelaza w

znajduje się 0,4-1 mg żelaza w

100 g.

100 g.

Do grup najbardziej narażonych

Do grup najbardziej narażonych

na niedobory żelaza należą

na niedobory żelaza należą

dzieci i młodzież, a także kobiety

dzieci i młodzież, a także kobiety

w okresie ciąży i karmienia. U

w okresie ciąży i karmienia. U

osób tych szczególnego

osób tych szczególnego

znaczenia nabiera stosowanie

znaczenia nabiera stosowanie

zbilansowanej diety i spożywanie

zbilansowanej diety i spożywanie

każdego dnia odpowiedniej ilości

każdego dnia odpowiedniej ilości

produktów dostarczających

produktów dostarczających

żelaza.

żelaza.

Najwięcej

Najwięcej

cynku

cynku

znajduje się w

znajduje się w

mięsie wołowym (3,8 mg w 100g),

mięsie wołowym (3,8 mg w 100g),

prawie dwa razy więcej, niż w mięsie

prawie dwa razy więcej, niż w mięsie

wieprzowym i cielęcym i 5-7 razy

wieprzowym i cielęcym i 5-7 razy

więcej, niż w mięsie drobiu. Ryby

więcej, niż w mięsie drobiu. Ryby

zawierają 0,3 – 1 mg cynku w 100 g.

zawierają 0,3 – 1 mg cynku w 100 g.

Porcja 100 g mięsa wołowego

Porcja 100 g mięsa wołowego

pokrywa 30% dziennego

pokrywa 30% dziennego

zapotrzebowania kobiet na cynk i

zapotrzebowania kobiet na cynk i

23% zapotrzebowania mężczyzn.

23% zapotrzebowania mężczyzn.

Zwiększone zapotrzebowanie na

Zwiększone zapotrzebowanie na

cynk występuje u kobiet w ciąży i

cynk występuje u kobiet w ciąży i

u kobiet karmiących. Mięso jest

u kobiet karmiących. Mięso jest

istotnym źródłem cynku w naszej

istotnym źródłem cynku w naszej

diecie, ale zawierają go także

diecie, ale zawierają go także

m.in. produkty zbożowe, nasiona

m.in. produkty zbożowe, nasiona

roślin strączkowych, orzechy i

roślin strączkowych, orzechy i

niektóre warzywa. U zdrowych

niektóre warzywa. U zdrowych

ludzi na ogół nie występują

ludzi na ogół nie występują

niedobory cynku.

niedobory cynku.

Witamina B1

Witamina B1

w największej ilości (1

w największej ilości (1

mg w 100 g) występuje w mięsie

mg w 100 g) występuje w mięsie

wieprzowym. Mięso wołowe i kurcząt

wieprzowym. Mięso wołowe i kurcząt

zawiera jej 0,1 mg w 100 g, a ryby

zawiera jej 0,1 mg w 100 g, a ryby

średnio 0,06 mg w 100 g. Porcja 100

średnio 0,06 mg w 100 g. Porcja 100

g mięsa wieprzowego pokrywa

g mięsa wieprzowego pokrywa

zapotrzebowanie kobiet i mężczyzn

zapotrzebowanie kobiet i mężczyzn

na witaminę B1 w około 50

na witaminę B1 w około 50

procentach.

procentach.

Witamina B1 potrzebna jest do

Witamina B1 potrzebna jest do

prawidłowej przemiany

prawidłowej przemiany

węglowodanów, do prawidłowego

węglowodanów, do prawidłowego

funkcjonowania układu nerwowego.

funkcjonowania układu nerwowego.

Zapotrzebowanie na tę witaminę

Zapotrzebowanie na tę witaminę

wzrasta w przypadku palenia tytoniu,

wzrasta w przypadku palenia tytoniu,

nadużywania alkoholu, wypijania

nadużywania alkoholu, wypijania

nadmiernych ilości kawy i herbaty.

nadmiernych ilości kawy i herbaty.

Poza mięsem, bogatym źródłem

Poza mięsem, bogatym źródłem

witaminy B1 są produkty zbożowe,

witaminy B1 są produkty zbożowe,

zwłaszcza z pełnego ziarna, kasze

zwłaszcza z pełnego ziarna, kasze

gruboziarniste, nasiona roślin

gruboziarniste, nasiona roślin

strączkowych.

strączkowych.

Witamina B2

Witamina B2

w największej ilości

w największej ilości

znajduje się w mięsie cielęcym (0,3 mg w

znajduje się w mięsie cielęcym (0,3 mg w

100 g). Mięso wieprzowe i wołowe

100 g). Mięso wieprzowe i wołowe

zawierają jej 0,2 mg w 100g, a mięso

zawierają jej 0,2 mg w 100g, a mięso

indyka i kurczaka 0,15 mg w 100 g.

indyka i kurczaka 0,15 mg w 100 g.

Zawartość wit. B2 w rybach jest

Zawartość wit. B2 w rybach jest

zróżnicowana i waha się od 0,04 mg w 100

zróżnicowana i waha się od 0,04 mg w 100

g do 0,3 mg w 100g. Porcja 100 g mięsa

g do 0,3 mg w 100g. Porcja 100 g mięsa

wieprzowego lub wołowego pokrywa

wieprzowego lub wołowego pokrywa

dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę

dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę

organizmu kobiety w około 10% a

organizmu kobiety w około 10% a

organizmu mężczyzny w około 5%.

organizmu mężczyzny w około 5%.

Głównym źródłem witaminy B2 w naszej

Głównym źródłem witaminy B2 w naszej

diecie jest mleko i produkty mleczne.

diecie jest mleko i produkty mleczne.

Witamina PP (niacyna)

Witamina PP (niacyna)

to kolejna

to kolejna

witamina, której bogatym źródłem jest

witamina, której bogatym źródłem jest

mięso. Najwięcej tej witaminy zawiera

mięso. Najwięcej tej witaminy zawiera

mięso z piersi kurczaka – 12 mg w 100 g,

mięso z piersi kurczaka – 12 mg w 100 g,

mięso wieprzowe, wołowe i z indyka

mięso wieprzowe, wołowe i z indyka

zawiera 5-7 mg wit. PP w 100 g. Zawartość

zawiera 5-7 mg wit. PP w 100 g. Zawartość

wit. PP w rybach waha się od 1,3 do 6 mg

wit. PP w rybach waha się od 1,3 do 6 mg

w 100 g. Porcja 100 g mięsa z piersi

w 100 g. Porcja 100 g mięsa z piersi

kurczaka pokrywa w 50% zapotrzebowanie

kurczaka pokrywa w 50% zapotrzebowanie

kobiet i mężczyzn na wit. PP a mięso

kobiet i mężczyzn na wit. PP a mięso

wołowe i z piersi indyka prawie w 30%.

wołowe i z piersi indyka prawie w 30%.

Witamina PP jest niezbędna do

Witamina PP jest niezbędna do

prawidłowego funkcjonowania

prawidłowego funkcjonowania

mózgu, układu nerwowego oraz

mózgu, układu nerwowego oraz

do tworzenia przez organizm

do tworzenia przez organizm

niektórych hormonów. Poza

niektórych hormonów. Poza

mięsem sporo witaminy PP

mięsem sporo witaminy PP

znajduje się w pełnoziarnistych

znajduje się w pełnoziarnistych

produktach zbożowych i w

produktach zbożowych i w

ziemniakach.

ziemniakach.

Mięso jest głównym źródłem

Mięso jest głównym źródłem

witaminy

witaminy

B12

B12

. Porcja 100g mięsa wołowego lub

. Porcja 100g mięsa wołowego lub

cielęcego zawiera 1,4 mg witaminy B12 i

cielęcego zawiera 1,4 mg witaminy B12 i

pokrywa średnio połowę dziennego

pokrywa średnio połowę dziennego

zapotrzebowania kobiet i mężczyzn na tę

zapotrzebowania kobiet i mężczyzn na tę

witaminę. Zapotrzebowanie kobiet na

witaminę. Zapotrzebowanie kobiet na

witaminę B12 w ciąży i w okresie

witaminę B12 w ciąży i w okresie

karmienia wzrasta o ponad 30%. Mięso

karmienia wzrasta o ponad 30%. Mięso

wieprzowe i indyka zawiera średnio 0,7

wieprzowe i indyka zawiera średnio 0,7

mcg wit B12 w 100g, a mięso kurczaka 0,4

mcg wit B12 w 100g, a mięso kurczaka 0,4

mcg. Zawartość tej witaminy w rybach

mcg. Zawartość tej witaminy w rybach

różni się bardzo w zależności od gatunku

różni się bardzo w zależności od gatunku

ryby i waha się od 1 do 24 mcg/100g.

ryby i waha się od 1 do 24 mcg/100g.

Wit. B12 jest niezbędna dla

Wit. B12 jest niezbędna dla

wszystkich komórek organizmu

wszystkich komórek organizmu

człowieka, dla ich wzrostu. Wraz

człowieka, dla ich wzrostu. Wraz

z kwasem foliowym uczestniczy

z kwasem foliowym uczestniczy

w tworzeniu DNA i w przemianie

w tworzeniu DNA i w przemianie

węglowodanowej i tłuszczowej.

węglowodanowej i tłuszczowej.

Niedobór tej witaminy powoduje

Niedobór tej witaminy powoduje

niedokrwistość.

niedokrwistość.

Analizując powyższe dane, widzimy,

Analizując powyższe dane, widzimy,

że różne gatunki mięsa dostarczają

że różne gatunki mięsa dostarczają

różnych ilości poszczególnych

różnych ilości poszczególnych

witamin i składników mineralnych.

witamin i składników mineralnych.

Mięso wołowe jest najbogatsze w

Mięso wołowe jest najbogatsze w

żelazo, cynk, witaminę B12.

żelazo, cynk, witaminę B12.

Natomiast mięso wieprzowe zawiera

Natomiast mięso wieprzowe zawiera

więcej, niż inne gatunki mięsa,

więcej, niż inne gatunki mięsa,

witaminy B1. W mięsie kurczaka

witaminy B1. W mięsie kurczaka

znajduje się najwięcej wit. PP. Z kolei

znajduje się najwięcej wit. PP. Z kolei

ryby zawierają sporo cynku i

ryby zawierają sporo cynku i

witaminy B12, a tłuste ryby morskie

witaminy B12, a tłuste ryby morskie

kwasów tłuszczowych omega-3.

kwasów tłuszczowych omega-3.

Jak widać z powyższego

Jak widać z powyższego

przeglądu, uwzględnianie w

przeglądu, uwzględnianie w

diecie różnych gatunków mięsa

diecie różnych gatunków mięsa

daje większą szansę na

daje większą szansę na

dostarczenie organizmowi wielu

dostarczenie organizmowi wielu

potrzebnych mu składników

potrzebnych mu składników

pokarmowych

pokarmowych

Wybierając mięso, należy pamiętać,

Wybierając mięso, należy pamiętać,

że

że

kaloryczność

kaloryczność

różnych rodzajów

różnych rodzajów

mięsa znacznie różni się od siebie.

mięsa znacznie różni się od siebie.

Można „zaoszczędzić” dużo kalorii

Można „zaoszczędzić” dużo kalorii

wybierając chude mięsa zamiast

wybierając chude mięsa zamiast

tłustych a także przygotowując mięso

tłustych a także przygotowując mięso

bez dodatku tłuszczu lub z bardzo

bez dodatku tłuszczu lub z bardzo

małym jego dodatkiem. Oznacza to

małym jego dodatkiem. Oznacza to

wybieranie gotowania, duszenia,

wybieranie gotowania, duszenia,

pieczenia zamiast smażenia.

pieczenia zamiast smażenia.

Porcja 10 dag chudego mięsa

Porcja 10 dag chudego mięsa

ugotowanego dostarcza ok. 100 kcal,

ugotowanego dostarcza ok. 100 kcal,

a taka sama ilość tego mięsa, gdy

a taka sama ilość tego mięsa, gdy

zostanie zrobiony z niej smażony,

zostanie zrobiony z niej smażony,

kotlet panierowany ok. 350 kcal.

kotlet panierowany ok. 350 kcal.

Zastąpienie 100 g mięsa tłustego

Zastąpienie 100 g mięsa tłustego

mięsem chudym może dać

mięsem chudym może dać

„oszczędność” 160-240 kcal. Czyli

„oszczędność” 160-240 kcal. Czyli

wybierając chude mięso zamiast

wybierając chude mięso zamiast

tłustego można obniżyć kaloryczność

tłustego można obniżyć kaloryczność

swojej diety o 10 do ponad 30%.

swojej diety o 10 do ponad 30%.

Ryby

Ryby

W porównaniu z innymi narodowościami

W porównaniu z innymi narodowościami

procent spożywanych ryb w Polsce jest

procent spożywanych ryb w Polsce jest

wciąż bardzo mały. Na naszym talerzu

wciąż bardzo mały. Na naszym talerzu

szybciej wyląduje schabowy, niż rybka, a

szybciej wyląduje schabowy, niż rybka, a

przecież jest ona równie doskonałym

przecież jest ona równie doskonałym

źródłem białka, co mięso. Korzyści z

źródłem białka, co mięso. Korzyści z

jedzenia ryb jest wiele, mimo to rzadko

jedzenia ryb jest wiele, mimo to rzadko

decydujemy się na ich kupno. Oto parę

decydujemy się na ich kupno. Oto parę

powodów dla których warto się przełamać

powodów dla których warto się przełamać

i polubić rybki.

i polubić rybki.

Większość ryb (tylko niektóre jak makrela,

Większość ryb (tylko niektóre jak makrela,

śledź, węgorz zawierają większą ilość

śledź, węgorz zawierają większą ilość

kalorii, niż reszta) jest niskokalorycznych,

kalorii, niż reszta) jest niskokalorycznych,

dlatego warto je uwzględnić w diecie

dlatego warto je uwzględnić w diecie

odchudzającej. Oczywiście należy

odchudzającej. Oczywiście należy

pamiętać o tym, że to obróbka, czyli

pamiętać o tym, że to obróbka, czyli

smażenie w tłuszczu i otaczanie panierką

smażenie w tłuszczu i otaczanie panierką

może powodować zwiększenie

może powodować zwiększenie

kaloryczności dania, dlatego poleca się

kaloryczności dania, dlatego poleca się

gotowanie na parze, czy grillowanie. Ryby

gotowanie na parze, czy grillowanie. Ryby

są doskonałym źródłem białka, tak samo

są doskonałym źródłem białka, tak samo

jak mięso, lecz nie zawierają tyle tłuszczu

jak mięso, lecz nie zawierają tyle tłuszczu

co ono, dlatego też są polecane osobom

co ono, dlatego też są polecane osobom

chcącym zrzucić parę kilogramów.

chcącym zrzucić parę kilogramów.

Ryby zawierają nienasycone

Ryby zawierają nienasycone

kwasy tłuszczowe, które pełnią

kwasy tłuszczowe, które pełnią

wiele funkcji w naszym ciele.

wiele funkcji w naszym ciele.

Kwasy omega-3 należą do

Kwasy omega-3 należą do

niezbędnych nienasyconych

niezbędnych nienasyconych

kwasów tłuszczowych, czyli jak

kwasów tłuszczowych, czyli jak

już sama nazwa wskazuje są

już sama nazwa wskazuje są

bardzo istotne w prawidłowym

bardzo istotne w prawidłowym

funkcjonowaniu naszego

funkcjonowaniu naszego

organizmu.

organizmu.

Kwasy omega 3 mają wpływ na układ

Kwasy omega 3 mają wpływ na układ

nerwowy, oprócz tego, że działają

nerwowy, oprócz tego, że działają

antydepresyjnie, to również

antydepresyjnie, to również

wspomagają koncentrację i pamięć.

wspomagają koncentrację i pamięć.

Poza tym nienasycone kwasy

Poza tym nienasycone kwasy

tłuszczowe wykazują właściwości

tłuszczowe wykazują właściwości

przeciwzakrzepowe i

przeciwzakrzepowe i

przeciwmiażdżycowe. Przy

przeciwmiażdżycowe. Przy

uwzględnieniu ryb w diecie zmniejsza

uwzględnieniu ryb w diecie zmniejsza

się ryzyko wielu chorób układu

się ryzyko wielu chorób układu

krążenia.

krążenia.

Ryby są bogate w witaminy z grupy B, np.

Ryby są bogate w witaminy z grupy B, np.

B5 (kwas pantotenowy) przyspiesza

B5 (kwas pantotenowy) przyspiesza

gojenie się ran, reguluje metabolizm

gojenie się ran, reguluje metabolizm

węglowodanów i tłuszczy; B12

węglowodanów i tłuszczy; B12

(kobalamina) osłabia nocne kurcze,

(kobalamina) osłabia nocne kurcze,

przeciwdziała zaburzeniom nerwowym,

przeciwdziała zaburzeniom nerwowym,

bierze udział w syntezie kwasów

bierze udział w syntezie kwasów

nukleinowych, dzięki czemu zapobiega

nukleinowych, dzięki czemu zapobiega

starzeniu . Poza tym ryby zawierają takie

starzeniu . Poza tym ryby zawierają takie

witaminy jak A, D oraz E.

witaminy jak A, D oraz E.

Jeśli chodzi o składniki mineralne to

Jeśli chodzi o składniki mineralne to

ryby są dobrym źródłem wapnia,

ryby są dobrym źródłem wapnia,

żelaza, cynku, fosforu, potasu,

żelaza, cynku, fosforu, potasu,

magnezu i jodu.

magnezu i jodu.

Wędliny

Wędliny

wyrób garmażeryjny

wyrób garmażeryjny

pozyskiwany z tuszy

pozyskiwany z tuszy

wieprzowej, schłodzony lub

wieprzowej, schłodzony lub

mrożony z kością lub bez.

mrożony z kością lub bez.

Barwa mięśni może być jasno

Barwa mięśni może być jasno

różowa do czerwonej,

różowa do czerwonej,

dopuszcza się zmatowienia.

dopuszcza się zmatowienia.

Barwa tłuszczu - biała z

Barwa tłuszczu - biała z

odcieniem kremowym lub

odcieniem kremowym lub

lekko różowym, w przypadku

lekko różowym, w przypadku

mięsa i tłuszczu mrożonego

mięsa i tłuszczu mrożonego

dopuszcza się nieznaczne

dopuszcza się nieznaczne

zszarzenie barwy na

zszarzenie barwy na

powierzchni. Zapach swoisty

powierzchni. Zapach swoisty

charakterystyczny dla mięsa

charakterystyczny dla mięsa

świeżego wieprzowego bez

świeżego wieprzowego bez

oznak zaparzenia i

oznak zaparzenia i

rozpoczynającego się psucia,

rozpoczynającego się psucia,

niedopuszczalny zapach

niedopuszczalny zapach

płciowy.

płciowy.

Wartości odżywcze bardzo się różnią,

Wartości odżywcze bardzo się różnią,

zależy z czego dana wędlina została

zależy z czego dana wędlina została

wyprodukowana. Im chudsze mięso

wyprodukowana. Im chudsze mięso

tym mniej kalorii. Dla przykładu

tym mniej kalorii. Dla przykładu

można podać, np. szynka z indyka

można podać, np. szynka z indyka

ma zaledwie 84 kcal na 100g

ma zaledwie 84 kcal na 100g

produktu, a baleron gotowany ma ich

produktu, a baleron gotowany ma ich

aż 244 kcal na 100g produku.

aż 244 kcal na 100g produku.

Pasztety

Pasztety

potrawa przyrządzana z jednolitej masy

potrawa przyrządzana z jednolitej masy

przygotowanej z surowego, gotowanego lub

przygotowanej z surowego, gotowanego lub

pieczonego mięsa, podrobów, drobiu, dziczyzny,

pieczonego mięsa, podrobów, drobiu, dziczyzny,

warzywa, grzybów, ryb lub sera. W celu

warzywa, grzybów, ryb lub sera. W celu

połączenia rozdrobnionych składników dodaje się

połączenia rozdrobnionych składników dodaje się

jajka, bułkę tartą lub mąkę. Pasztet doprawia się

jajka, bułkę tartą lub mąkę. Pasztet doprawia się

pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, solą,

pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, solą,

cukrem i aromatycznymi alkoholami. Masę piecze

cukrem i aromatycznymi alkoholami. Masę piecze

się, także w kąpieli wodnej, w cieście lub bez.

się, także w kąpieli wodnej, w cieście lub bez.

Pasztet podaje się na ciepło lub zimno jako

Pasztet podaje się na ciepło lub zimno jako

przystawkę lub danie obiadowe, wraz z sosami i

przystawkę lub danie obiadowe, wraz z sosami i

marynatami, często występuje jako konserwa.

marynatami, często występuje jako konserwa.

Pasztet pieczony jest

Pasztet pieczony jest

wysokokalorycznym

wysokokalorycznym

przysmakiem wielu

przysmakiem wielu

ludzi, gdyż zawiera

ludzi, gdyż zawiera

prawie 400 kcal na

prawie 400 kcal na

100g produktu.

100g produktu.

Jego skład części jadalnych również

Jego skład części jadalnych również

jest zróżnicowany. W 100g produktu

jest zróżnicowany. W 100g produktu

znajduje się 17.0g białka, 31.2g

znajduje się 17.0g białka, 31.2g

tłuszczu, w tym prawie 16g stanowią

tłuszczu, w tym prawie 16g stanowią

tłuszcze jednonienasycone, 370g

tłuszcze jednonienasycone, 370g

cholesterolu oraz jako jeden z

cholesterolu oraz jako jeden z

niewielu produktów mięsnych

niewielu produktów mięsnych

posiada prawie 14g węglowodanów.

posiada prawie 14g węglowodanów.

Zawiera stosunkowo dużo magnezu-

Zawiera stosunkowo dużo magnezu-

33mg/100g produktu oraz witaminy

33mg/100g produktu oraz witaminy

PP ( czyli niacyny)- prawie 6 mg i

PP ( czyli niacyny)- prawie 6 mg i

witaminy A, aż 2225ug/100g.

witaminy A, aż 2225ug/100g.

Salceson

Salceson

Rodzaj wyrobów podrobowych

Rodzaj wyrobów podrobowych

robionych z głowizny wieprzowej,

robionych z głowizny wieprzowej,

wołowej lub cielęcej z dodatkiem

wołowej lub cielęcej z dodatkiem

tłuszczu, podrobów, krwi, okrawków

tłuszczu, podrobów, krwi, okrawków

mięsa skórek i przypraw. Mięso na

mięsa skórek i przypraw. Mięso na

salceson poddaje się peklowaniu,

salceson poddaje się peklowaniu,

obgotowuje i odpowiednio

obgotowuje i odpowiednio

przyprawia. Tak przygotowaną masą

przyprawia. Tak przygotowaną masą

wypełnia się żołądki wieprzowe lub

wypełnia się żołądki wieprzowe lub

pęcherze wołowe, gotuje i prasuje.

pęcherze wołowe, gotuje i prasuje.

Salceson jest

Salceson jest

również

również

wysokoenergetycz

wysokoenergetycz

nym podrobem. W

nym podrobem. W

100 g produktu

100 g produktu

znajduje się 320-

znajduje się 320-

360 kcal.

360 kcal.

Salcesony zawierają ok. 15g białka,

Salcesony zawierają ok. 15g białka,

33g tłuszczu, ale w tym prawie 13g

33g tłuszczu, ale w tym prawie 13g

stanowią tłuszcze wielonienasycone.

stanowią tłuszcze wielonienasycone.