WĘGLOWODANY

Pracę wykonała:

Anna Brocka

Węglowodany (cukrowce)

To związki chemiczne zbudowane z węgla,

wodoru i tlenu.

CnH2nOn – wzór ogólny cukrów

WĘGLOWODANY

•

Proste

•

Złożone

WĘGLOWODANY PROSTE

MONOSOACHARYDY

(JEDNOCUKRY)

DISACHARYDY

(DWUCUKRY)

•

glukoza

•

fruktoza

•

galaktoza

•

laktoza (glukoza +
galaktoza)

•

maltoza (glukoza +
glukoza)

•

sacharoza (glukoza +
fruktoza)

WĘGLOWODANY ZŁOŻONE

•

skrobia (roślinny nośnik energii)

•

glikogen (zwierzęcy nośnik energii)

•

błonnik (strukturalny element roślin)

ŹRÓDŁA WĘGLOWODANÓW

Pokarmy bogate w cukry proste:

•

cukier rafinowany (trzcinowy, buraczany)

•

substancje słodzące – skoncentrowane

(np. syrop klonowy, miód)

•

owoce, soki owocowe

•

mleko

•

warzywa

•

czekolada, batony, lody

•

ciasta, ciasteczka

Pokarmy bogate w cukry złożone:

•

rośliny strączkowe

•

orzechy i nasiona

•

korzenie i bulwy roślin

•

oczyszczone i nieoczyszczone ziarna zbóż
(mąka)

•

płatki śniadaniowe

•

ziemniaki

•

makaron

•

ryż

•

kasza

Znaczenie żywieniowe

Węglowodany są głównym źródłem energii dla

człowieka.

Węglowodany proste to związki szybko

rozkładane w ustach i żołądku. W krótkim czasie

następuje szybki wzrost poziomu cukru we krwi.

Prowadzi to do produkcji dużej ilości insuliny i

zamiany węglowodanów w tłuszcz. Szybki

wzrost poziomu cukru oznacza także szybki jej

spadek. Cukry proste tylko chwilowo poprawiają

nastrój a następnie powodują zmęczenie i głód.

Węglowodany złożone są wchłaniane przez

organizm zdecydowanie wolniej. Dostarczają

energii przez długi okres czasu.

Funkcje węglowodanów:

•

Dostarczają organizmowi energii i

odżywiają go.

•

Wpływają na poziom glukozy we krwi i

wytwarzanie insuliny.

•

Regulują poziom sytości i głodu.

•

Ograniczają zużycie białek.

•

Asystują w procesie rozkładu tłuszczów

czyniąc z nich dodatkowe źródło energii.

•

Substancje biorące udział w fermentacji

bakteryjnej zachodzącej w jelicie grubym.

•

Hamują krzepnięcie krwi (heparyna)

•

Stymulują rozwój flory bakteryjnej jelita

grubego i wpływają na funkcjonowanie

komórek nabłonka jelita grubego

•

Pełni funkcję transportową: u roślin

transportową formą cukru jest

sacharoza,
a u ludzi i zwierząt glukoza

•

Budują ściany komórkowe roślin

(celuloza, hemiceluloza)

•

Pełni funkcję zapasową – u roślin

magazynem energii jest skrobia i

inulina, a u zwierząt i ludzi glikogen

•

Są składnikiem DNA i RNA

DZIENNE ZAPOTRZEBOWANIE

NA WĘGLOWODANY

Dawkowanie węglowodanów zależy od:

•

wieku

•

płci

•

masy ciała

•

aktywności fizycznej

Węglowodany powinny stanowić ok. 60%

dziennego spożycia kalorii.

Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany

wynosi 4-8 g/kg masy ciała.

Błonnik: 20-40 g/dzień

ZNACZENIE BŁONNIKA

Błonnik bardzo korzystnie oddziaływuje na

organizm człowieka:

•

przyspiesza perystaltykę jelit (pobudza ich

ukrwienie, zapobiega zaparciom)

•

stwarza korzystne warunki do rozwoju

prawidłowej flory bakteryjnej w jelitach

•

zwiększa wydalanie cholesterolu z kałem

•

zmniejsza wchłanianie cholesterolu i

trójglicerydów (leczenie miażdżycy)

•

wiąże nadmiar kwasu solnego w żołądku

(nadkwaśność, zgaga, niestrawność, wrzody

żołądka)

•

usuwa toksyny z organizmu

•

zmniejsza uczucie głodu

•

pobudza wydzielanie śliny podczas
przeżuwania pokarmów – ślina rozdrabnia
pokarm w jamie ustnej i posiada enzymy
trawiące cukry

•

opóźnia rozkład węglowodanów

•

obniża poziom glukozy we krwi

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ