Opracowała: mgr inż. Ewelina Płachta- Krupa

Jakość zdrowotna

żywności

jest pojęciem szerokim, składa się na

nie:



bezpieczeństwo żywności



wartość żywieniowa



walory wrażeniowe (smak, wygląd)

Jakość żywności

są to produkty żywnościowe z

których większość występuje w

postaci nieznacznie przetworzonej i

które zaspokajają potrzeby

przeciętnego konsumenta

Żywność
konwencjonalna

Jest to żywność uzdatniana i

systematycznie kontrolowana w

procesie produkcji, mająca na celu

zaspokojenie potrzeb konkretnego

odbiorcy.

Zdrowa żywność

to każda substancja, która nie jest

celowo dodawana do żywności, a jest w

niej obecna:

•

w następstwie procesu produkcji

•

nieprawidłowości występujących w

obrocie,

•

albo jest  następstwem

zanieczyszczenia środowiska.

Zanieczyszczenie
żywności

•

szybkie zmiany modelu konsumpcji i
modelu produkcji

•

rosnąca produkcja żywności
przetworzonej



kształtujący się obyczaju
spożywania żywności poza domem,



przyrost populacji osób w podeszłym
wieku – o  obniżonej odporności



wzrost alergii pokarmowych

Co zagraża
bezpieczeństwu
żywności?

Zagrożenia
bezpieczeństwa
żywności

Sklasyfikuj przykłady zanieczyszczenia

żywności na:



zagrożenia mogące wystąpić podczas
sporządzania żywności



zagrożenia mogące wystąpić podczas
przechowywania żywności



zagrożenia mogące wystąpić podczas
ekspedycji potraw i napojów



Uzasadnij w kilku zdaniach swój podział.

Zadanie