Slajd 1

Jogurt truskawkowy

(def. wg PN-65/A-86101 i PN-83/A-
86061)

napój z mleka znormalizowanego

zagęszczonego przez dodatek
odtłuszczonego mleka w proszku lub
odparowanie części wody, poddanego
pasteryzacji, a następnie ukwaszonego
zakwasem czystych kultur bakterii z serii
Str. salivarius ssp. themophilus i Lbc.
Delbrueckii ssp. bulgaricus z dodatkami
smakowymi.

Historia powstania jogurtu

„Jogurt był pożywieniem w krajach bałkańskich od przynajmniej 2000 lat”.
S. Brody

Ojczyzną jogurtu była Europa wschodnia, a dokładniej Bułgaria. Nawet w

dobie obecnej, spożycie jogurtu w Europie jest 10-krotnie większe niż w
Stanach Zjednoczonych. Od setek lat był on wytwarzany przez ludność wiejską
z podgęszczonego przez długotrwałe gotowanie mleka bawolego, a następnie z
koziego i krowiego. Miał on silnie kwaśny smak i zwartą konsystencję, a przed
spożyciem często rozcieńczany był wodą. Ukwaszenie zachodziło pod wpływem
naturalnej mikroflory mleka, wśród której w warunkach gorącego klimatu
przeważały bakterie ciepłolubne. Z systematycznym spożywaniem jogurtu
często wiązana jest długowieczność ludów krajów bałkańskich

Składniki jogurtu:

Skład jogurtu truskawkowego : woda, tłuszcz, białka, laktoza, kwas mlekowy, sole

mineralne, cukier, truskawki ok 10%, żywe kultury bakterii jogurtowych,
substancje zagęszczające poprawiające smak i zapach oraz przedłużające
termin przydatności do spożycia: pektyna, barwniki: betanina, bet-karoten i
inne aromaty.

Wieczko: wykonane są z foli aluminiowej (gładkie i wytłaczane) Powłoka lakieru

zgrzewalnego pozwala na zgrzew z kubkami wykonanymi zarówno z PP jak i PS.
Wieczka służą do zamykania opakowań PP, PS, PET przy pakowaniu
produktów mlecznych (np. Serki, jogurty, śmietany)

Dane

Polski rynek jogurtów jest jeszcze stosunkowo młody, chociaż pod względem wolumenu
sprzedaży przekracza już istniejące na rynku od kilkudziesięciu lat produkty takie jak
śmietana czy kefir. Jak podają wskaźniki w ostatnich latach jego tempo rozwoju
kształtowało się na poziomie 7% w skali roku, natomiast wielkość całego rynku
krajowego osiągnęła w 2009 roku wartość około 1,9 min zł, wydatki jogurty w 2011r
wyniosły 2,6 mln zł.
Obserwując rynki europejskie można przypuszczać, że sprzedaż jogurtów w naszym
kraju wciąż będzie rosła i na statystycznego Polaka przypadnie około 7,5 kg jogurtów do
jedzenia łyżeczką. Do 2015 r. przeciętna konsumpcja powinna osiągnąć poziom 9,2 kg
Jogurty z owocami to jedna z wiodących kategorii nabiałowych. Udział ilościowy
produktów do jedzenia łyżeczką w okresie od lutego 2009 do styczna 2010 wyniósł
72,5%, zaś udział wartościowy kształtował się na poziomie 72,7 mln.
Najsilniejsze w tym segmencie od lat wydają się produkty koncernu Zott Jogobella,
których bogactwo smakowe zadowoli najbardziej wybrednego konsumenta. Na kolejnych
miejscach znajduję się firmy Danone, Bakoma i Mlekovita.
Owoce, a właściwie duże kawałki owoców stały się celnym środkiem dotarcia do
klientów spragnionych czegoś wyjątkowego. Duże kolorowe opakowania oraz
urozmaicone spot reklamowe przyciągnęły szerokie rzesze konsumentów oczekujących
nie tylko posmaku, ale i prawdziwych, świeżych owoców.

Produkcja jogurtu w poszczególnych latach w

Polsce

2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

1000

2000

3000

4000

5000

6000

tys. hl

Dane z Głównego Urzędu Statystycznego

Konstrukcja oraz skład chemiczny



Skład chemiczny jogurtu zależy od tego, z jakich surowców

został sporządzony, od stopnia zagęszczenia mleka, od

stopnia ukwaszenia itp.



W tabeli został podany skład chemiczny różnych typów

jogurtu

Składniki

(%)

Jogurt

z mleka

pełnego

Jogurt z mleka

zagęszczonego

z dodatkiem

tłuszczu

Jogurt

z mleka

odparowanego

Jogurt

z mleka

zagęszczonego

Woda

85,30

---

78,78

Tłuszcz

4,50

7,58

5,37

3,99

Białka

5,10

4,99

4,66

7,09

Laktoza

3,00

6,12

6,32

7,72

Kwas mlekowy

1,20

1,53

1,34

1,03

Sole mineralne

1,00

1,89

1,01

2,39

Logistyka i transport



Transport wpływa negatywnie na środowisko:
konsumpcja energii, emisja gazów cieplarnianych,
hałas, zużycie paliwa.



Aby ograniczyć szkodliwy wpływ transportu na
środowisko:

wytwarza się opakowania obok miejsca produkcji
jogurtu, by nie musiały one pokonywać wielu
kilometrów z jednej fabryki do drugiej

Planuje się trasy przewozów w taki sposób by
zredukować liczbę przejeżdżających kilometrów

Optymalizuje się załadunek towarów, by w
pojazdach nie było niewykorzystanych wolnych
przestrzeni.

Użytkowanie



Korzyści z konsumowania:

Jogurt uławia trawienie, odtruwa organizm, pomaga przy zaparciach,
wzdęciach, niedokrwistości żołądka, stanach zapalnych jelit, a nawet
chroni przed chorobami nowotworowymi

Dorośli łatwiej przyswajają jogurt niż świeże mleko. Produkty te są
najlepszym źródłem wapnia, podstawowego budulca kości i zębów.
Nie regularne dostarczanie organizmowi odpowiedniej porcji wapnia,
grozi odwapnieniem kości a w rezultacie osteoporoza.

Jogurt dostarcza nam wartościowe białko, fosfor, wapń, cynk,
witaminy A, witaminę B2, witaminę B5.Jogurt zawiera również
witaminę B12, która jest niezbędna do prawidłowego
funkcjonowanie układu nerwowego oraz do produkcji czerwonych
krwinek. Najważniejsze są bakterie, które utrzymują w równowadze
mikroflorę jelitową.

Potas zawarty w jogurcie może pomóc zrównoważyć nadmiar sodu w
organizmie.

Regularne spożywanie jogurtu chroni przed zaburzeniami trawienia i
pomaga przyswajać pokarm oraz podtrzymuje odporność organizmu.



Wady konsumpcji (stosowania):

Skaza białkowa: objawy – łuszcząca się, zaczerwieniona, wyjątkowo
wysuszona skóra. Najbardziej niebezpieczną konsekwencją może być
wstrząs anafilaktyczny.

Gospodarka odpadami



Powstawanie odpadów opakowaniowych po spożyciu
produktów oraz wynikające z tego zanieczyszczenie
wód i gleby.



Firmy zmniejszają zanieczyszczenie środowiska poprzez:

Wzięcie pod uwagę kryteriów środowiskowych podczas
projektowania opakowania.

Wypełnianie obowiązku odzysku i recyklingu odpadów
opakowaniowych wprowadzonych na rynek.

Udział w organizacji zajmującej sie recyklingiem.

Odzyskiwanie zużytych opakowań.

Współfinansowanie krajowego systemu recyklingu.



Segregacja odpadów prowadzona jest w fabrykach, na
platformach (czyli w biurach handlowych i punktach,
w których przeładowywany jest towar) oraz w
budynkach biurowych. Te, które nadają sie dalszego
wykorzystania, jak odpady tworzyw sztucznych,
tektury czy produkty nieprzydatne do spożycia,
przekazywane są sprawdzonym, posiadającym
stosowne pozwolenia odbiorcom.



Odpady należące do niebezpiecznych, takie jak np.
odczynniki chemiczne, trafiają do utylizacji w
wyspecjalizowanych firmach. Ponad 90%
wytwarzanych odpadów poddawane jest recyklingowi,
a 4,6% trafia do utylizacji przez wyspecjalizowane
firmy posiadające pozwolenia, 3,4% wywożone jest na
wysypisko śmieci.

Jogurt truskawkowy a
ekologia



Ograniczenie zużycie wody



Zmniejszenie zużycia energii np. zapewnienie takiego modelu
dystrybucji, który spowoduje ciągłą dostępność produktów dla
kupujących (klientów i konsumentów).Lepsze dotarcie do
konsumentów w sklepach tradycyjnych i dyskontowych. Taka
organizacja dostaw, by chłodziarki z produktami nie zużywały
energii na próżno.



Wprowadzenie nowej strategii środowiskowa ukierunkowane na
systematycznie zmniejszenie emisji gazów cieplarnianych



Konsumpcja energii i emisja gazów cieplarnianych związana z
koniecznością przechowywania wyrobów mleczarskich w
lodówkach konsumentów.



Wdrążenie narzędzi pozwalających określić „ślad węglowy” czyli
wpływ na środowisko



Ograniczenie poziomu emisji
dwutlenku węgla na kilogram
finalnego produktu



Wdrążenie do produkcji pomysłu
azjatyckiego projektanta Cho
Hye-seunga, który stworzył
niezmiernie praktyczne pakownie
jogurtu. Producenci jogurtów
często dołączają do opakowań
plastikowe łyżeczki, które
wykorzystywane są tylko raz, a
później stają się uciążliwym
odpadem, który przez wiele lat
zaśmieca środowisko… Projektant
Hye-seunga proponuje
wykorzystanie wzmocnionego i
odpowiednio złożonego wieczka
produktu w charakterze łyżeczki –
co więcej, jest ono wykonane z
biodegradowalnych materiałów,
będzie więc znacznie mniejszym
obciążeniem dla przyrody

Bibliografia



Doc. dr Józef Budsławski, Chemia i analiza mleka oraz jego
przetworów, Wyd. 1, Warszawa, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i
Leśne, 1963.



Ewa Domańska, Organizacja cyklu mleka i produktów mleczarskich w
UE, Wyd. 1, Warszawa, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa
(FAPA), 2000.



Barbara Bijok, Franciszek Bijok, Wady Produktów Mleczarskich, Wyd. 2,
Warszawa, Zakład Wydawnictw CRS, 1974.



Tadeusz Szulc, Tajemnice Mleka, Wyd. 2, Wrocław, Wydawnictwo
Uniwersytetu Przyrodniczego We Wrocławiu, 2012.



Joanna Radziewicz, Rośnie spożycie jogurtów w Polsce, artykuł
pochodzi z Rolniczego Magazynu Elektronicznego maj-czerwiec 2011r.,
nr 43.

Document Outline