Kiszona papryka

1 kg dojrzałej słodkiej papryki,

6 ząbków czosnku,

3 listki laurowe,

2 – 3 łyżki nasion wyłuskanych z baldachów dojrzałego kopru,

2 łyżeczki nasion kminku,

1 łyżeczkę nasion gorczycy,

po 6 ziaren pieprzu i ziela angielskiego,

1 l wody,

3 dag soli.

Z papryki usunąć “wnętrzności” , pokroić na 8 części (4 wzdłuż i raz w poprzek). Ząbki czosnku pokroić wzdłuż na 3 – 4 części. Zagotować wodę z przyprawami i solą. Wyparzyć słoiki. Układać paprykę przekładając czosnkiem. Zalać ostudzoną zalewą. Na szybkie zużycie (do tygodnia) wystarczy zakręcić i postawić w cieple na 4 dni, potem w chłodzie. Na przechowywanie – po 4 – 6 dniach szczelnie zakręcić i zapasteryzować (np. w nagrzanym piekarniku).

Bułgarzy dodają jeszcze razem z czosnkiem 2 – 4 ostre papryczki (czuszka, pepperoni) pokrojone w cieniutkie krążki, ale wtedy kiszonka jest serio ostra.

Dobrze kisi się tylko dojrzała papryka (czerwona lub żółta/pomarańczowa), można też wziąć zieloną, ale wyjdzie raczej “małosolna” (też smaczna).  

Bialczynski.wordpress.com