Rolady cielęce po mediolańsku

4 cienkie kotlety cielęce,
2 małe metki tatarskie,
50 g boczniaków,
2 łyżki oleju,
2 ząbki czosnku,
1 pęczek natki pietruszki,
250 g mozzarelli,
2 żółtka,
sól, pieprz,
8-10 listków szałwi,
4 plastry szynki,
mąka,
125 ml białego wina,
125 ml bulionu mięsnego instant

Kotlety rozbić. Metkę wyjąć z osłonek. Grzyby oczyścić, posiekać i poddusić na l łyżce oleju. Czosnek oczyścić i zmiażdżyć. Pietruszkę opłukać, osączyć i posiekać. 125 g mozzareili pokroić w kostkę, dodać do grzybów razem z czosnkiem, pietruszką, żółtkami i metką, wymieszać. Farsz doprawić solą i pieprzem. Farsz wyłożyć na kotlety. Mięso zwinąć, na każdej roladzie położyć 1 listek szałwi. Rolady obłożyć plastrami szynki i obwiązać nicią, posypać mąką. Mięso zrumienić na 1 łyżce oleju, oprószyć solą, wlać wino i gotować na wolnym ogniu ok. 5 minut. Wlać bulion i gotować jeszcze ok. 20 minut. Rolady wyjąć. Pozostałą mozzarellę pokroić w plastry, rozłożyć na roladach i zapiec. Sos zagotować i doprawić do smaku. Rolady przybrać szałwią i podawać z sosem.

---