RISOTTO Z PIECZARKAMI
Składniki:
2 szklanki ryżu (400g)
1 kg pieczarek
1 jarzynka mrożona (450g)
2 duże cebule
sól
pieprz
wegeta
maggi lub przyprawa do zup
zielona pietruszka
Sposób wykonania:
Ryż i jarzynkę ugotować osobno w osolonej wodzie. Gotować ok. 20 minut. Pieczarki pokroić w słupki i wrzucić do wrzącej wody. Gotować 15 minut na małym ogniu. Następnie odcedzić. Przełożyć na patelnię i smażyć z pokrojoną w kostkę cebulą. Ryż i jarzynkę odcedzić. Przełożyć do dużego garnka, dodać zrumienioną cebulkę i pieczarki. Doprawić do smaku.
Podawać na ciepło. Smacznego.
RISOTTO Z OWOCAMI MORZA
Składniki:
- 50 dag mrożonej mieszanki owoców morza
- 25 dag ryżu (2 torebki),
- 6 łyżek oleju,
- średnia cebula,
- 10 ziarenek ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- pół łyżeczki ziół prowansalskich,
- pół łyżeczki estragonu,
- 5 ziarenek pieprzu naturalnego,
- 2 gałązki selera naciowego,
- 2 łyżki białego
- wina wytrawnego, sól
Wykonanie:
Do 4 szklanek wody dodać ziele angielskie, liście laurowe, zioła prowansalskie, pieprz naturalny, estragon, sól i liście selera; gotować ok. 10 min.
Do tak przygotowanego wywaru wrzucić zamrożone owoce morza i poczekać, aż się zagotują.
Osączyć je na sicie, a wywar przecedzić.
Na mocno rozgrzanym oleju smażyć cebulę i ryż, dopóki się nie zeszklą. Zwiększyć ogień, wrzucić owoce morza, krótko je obsmażyć, a następnie zalać wywarem. Postawić potrawę na małym ogniu i gotować do całkowitego wchłonięcia się wywaru (ok. 10 min).
Dolać wino, przykryć i dusić jeszcze przez 5 minut.
RISOTTO Z GRZYBAMI
Składniki:
30 dag ryżu
40 dag grzybów
1 por (biała część)
1 marchew
1 strąk zielonej papryki
1 papryczka chili
1 dojrzały pomidor
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki startego żółtego sera
sól i pieprz do smaku
Sposób wykonania:
Grzyby umyć pokroić. Por pokroić w półplasterki. Marchew pokroić w słupki. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę. Pomidor obrać ( po sparzeniu) ze skórki i również pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej, podsmażyć grzyby z porem, dodać marchew i paprykę. Smażyć kilka minut, mieszając. Połączyć z ugotowanym ryżem i pomidorem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać tartym żółtym serem. Risotto można zapiekać.
Risotto z pieczonym czosnkiem, tymiankiem, migdałami i tartą bułką.
Czosnek tu nie będzie dominował smakiem, jest to niezwykle subtelna i delikatna kombinacja.
Składniki:
• 2 duże główki czosnku w całości, nie obrane
• 1,1 litra rosołu/bulionu z kurczaka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 szalotki (gatunek malej cebuli) lub 2 średnie drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku drobno siekane
• pół selera drobno siekanego
• 400 g ryżu na risotto (specjalny gatunek)
• 2 lampki wina, wytrawny wermut lub białe wytrawne
• morska sól
• spora garść świeżego tymianku, listki
• świeżo mielony pieprz
• 70 g masła
• 115 g świeżo startego parmezanu
• 155 g obranych migdałów posiekanych
• 2 garście niezbyt miałkiej tartej bulki
• oliwa
Na risotto:
Nagrzać piekarnik na 230 C. Piec główki czosnku (można w folii) ok. 30 min.
Rozgrzać rosół. Osobno rozgrzać oliwę dodając szalotkę lub cebulę, czosnek i seler i dusić na małym ogniu ok. 4 min. Gdy warzywa zmiękną - wsypać ryż i zwiększyć ogień.
Smażyć ryż mieszając na szklisto ok. minuty, dodać wino lub wermut dalej mieszając, będzie pachniało wspaniale. Alkohol wyparuje pozostawiając dobry smak.
Kiedy wino się zagotuje, wlać 1 chochle gorącego rosołu do ryżu i wsypać większą szczyptę soli. Rozdzielić upieczone główki czosnku i wycisnąć ząbki czosnku do ryżu. Dodać tymianek i pieprz, zmniejszyć mocno ogień, żeby ryż się szybko nie gotował. Wlewać stopniowo po chochli gorącego rosołu, kiedy poprzednia porcja została wchłonięta przez ryż, do wykończenia płynu.
Zgasić ogień, dodać masło i parmezan, delikatnie rozmieszać. Nakryć pokrywką i zostawić na 2-3 min. Jest to najważniejszy moment robienia risotto, żeby się zrobiło płynne i kremowe jak należy. Na patelni lekko podsmażyć migdały i tartą bułkę na chrupiąco i złoty kolor, posypać risotto i jeść od razu, dopóki ryż ma właściwą konsystencje. Pyszne.
6 porcji. Przygotowanie 20 min. gotowanie 50 min. Średnio trudne.