Karp a la Chambord
1,5 kg karpia,
15 dag pieczarek,
1 łyżka masła,
10 dag cebuli,
40 dag warzyw (marchewka, pietruszka, seler, por),
1/2 l czerwonego wytrawnego wina,
10 dag ziemniaków,
10 dag cebuli,
pieprz, sól, mąka ziemniaczana,
10-15 małych pieczarek,
mleczko karpia,
5 dag masła.
Przygotować farsz z pieczarek, usmażonych na maśle z cienkimi plasterkami cebuli. Nadziać farszem rybę, zaszyć brzuch. Do litra wody dodać pokrajane warzywa, gotować pół godziny, uzupełniając wodą. Dolać czerwone wytrawne wino, posolić do smaku. Gotować w wywarze rybę, aż będzie miękka. Przecedzić wywar i odparować do objętości pół litra. Ugotować ziemniaki i cebulę w osolonej wodzie. Przetrzeć przez sito warzywa z wywaru, ziemniaki i cebulę. Połączyć ze smakiem spod ryby, wlać kieliszek tego samego wina, dodać pieprz, zaciągnąć mąką ziemniaczaną. Ugotowanego karpia ułożyć w żaroodpornym półmisku, obłożyć małymi pieczarkami, mleczkiem karpia, pokrajanym w kostkę, położyć na wierzchu kawałek masła i zapiec 10-15 minut Sos serwować w sosjerce. Podawać z frytkami lub szparagami w sosie beszamelowym.