Filet jagnięcy z daktylami na sałatce z pieczonej papryki z grzankami z koziego sera

ilość osób: 4
trudność: trudne

Koszt potrawy: 81,3 zł netto

Rolada z jagnięciny
70 dag combru z jagnięcy
szczypta słodkiej czerwonej papryki w proszku
sól

Puree z daktyli
15 dag suszonych daktyli
szalotki
łyżka masła klarowanego
łyżka musztardy Dijon
łyżeczka miodu wielokwiatowego
10 ml miodu pitnego

Sałatka z pieczonej papryki
10 dag papryki czerwonej
10 dag papryki zielonej
10 dag papryki żółtej
1 natka pietruszki
czosnek
12 dag cukru pudru
łyżka oliwy z oliwek
odrobiona kremu z octu balsamicznego

Zawijanie rolady
słonina
80 g wędzonego boczku

Tosty z koziego sera
chleb tostowy
60 g twardego koziego sera

Przyprawy
sól
grubo mielony czarny pieprz
cukier do smaku

Przygotowanie
Paprykę obsmażyć w głębokim tłuszczu, przełożyć do foliowej torby i ostudzić. Po ostudzeniu z papryki zdjąć skórę pokroić w julien i zamarynować w kremie z octu balsamicznego, cukrze pudrze, pokrojonej zielonej pietruszce, czosnku i oliwie z oliwek (powstałą sałatkę odstawić na około 2 h. do lodówki szczelnie przykryte folią). Jagnięcinę wyluzować z kości, oczyścić z błon i doprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką. Szalotkę podsmażyć na maśle, dodać daktyle, pitny miód i dusić około 10 minut do miękkości. Jak zmiękną ostudzić i zmiksować na gładką masę. Na plastry słoniny nałożyć puree z daktyli i filety jagnięciny, zrolować i obwiązać dratwą. Piec w temperaturze 180 C przez 15 - 20 minut. Po upieczeniu szybko schłodzić. Z chleba tostowego i koziego sera zrobić tosty. Sałatkę z papryki ułożyć po środku talerza, a dookoła ostudzoną pokrojoną w plastry jagnięcinę przekładaną tostami z koziego sera. Całość udekorować świeżymi ziołami i kilkoma kroplami octu balsamicznego.

---