Sałatka fasolowa z orzechami

150 g białej fasoli,
250 g fasolki szparagowej,
6 pomidorów,
1 pęczek cebulki ze szczypiorem,
50 g orzechów laskowych,
2 łyżki oleju z orzechów,
4 łyżki oleju słonecznikowego,
3 łyżki soku z cytryny,
sól, pieprz i cukier

Białą fasolę moczyć w wodzie całą noc. Następnego dnia gotować w tej samej wodzie z dodatkiem soli ok. 90 minut, odcedzić. Fasolkę szparagową oczyścić, umyć pozbawić końcówek i gotować ok. 10 minut, przelać zimną wodą i dokładnie osaczyć. Pomidory umyć. Cebulkę oczyścić i umyć. Pomidory pokroić w cząstki, cebulkę pokroić w ukośnie paski. Orzechy posiekać. Olej z orzechów wymieszać z olejem słonecznikowym i sokiem cytrynowym za pomocą trzepaczki. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem. Warzywa wymieszać z orzechami i sosem. Sałatkę fasolową wyłożyć na talerze i podawać z pełnoziarnistym chlebem.

---