Grzyby leśne lub pieczarki w marynacie
Składniki:
1 kg grzybów leśnych lub pieczarek, 3 dag soli
Marynata: 1 l wody, 5 dag soli, 7 dag cukru, 1 szklanka octu 10-procentowego, 1 marchewka, 6 ziaren czarnego pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 gałązka koperku, 1 liść laurowy, 1 mała cebula
Alternatywnie:
1 litr octu winnego 3 proc. (z białego wina), 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru
Wykonanie:
Przygotować marynatę. Cebulę i marchew obrać, pokroić w plastry. Wodę doprowadzić do wrzenia, dodać składniki marynaty, gotować powoli przez 5 minut. Grzyby starannie przebrać, oczyścić, umyć. W dużym garnku doprowadzić do wrzenia wodę, posolić (3 dag soli na 1 kg grzybów), gotować powoli przez około 10-15 minut. Odcedzić, przepłukać na sicie wrzątkiem. Tak przygotowane grzyby przełożyć do wyparzonych słojów, zalać marynatą, szczelnie zamknąć. Pasteryzować 10 minut. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Uwaga: proporcje składników marynaty zależą od preferencji wykonawcy, zwłaszcza jeżeli chodzi o ilość cukru i octu.

---