Rolady wołowe z ogórkiem

Czas: powyżej 60 minut

• Poziom trudności: łatwe

• Koszty: tanie

• Dla ilu osób: powyżej 4

składniki

• 4 podłużne płaty mięsa wołowego (najlepiej z udźca)

• 2 ogórki kiszone

• 1 cebula

• 4 łyżeczki musztardy

• 2 grube plastry wędzonego boczku

• sól

• pieprz

• smalec lub olej

sposób przygotowania

Mięso rozbij delikatnie tłuczkiem. Ogórek, cebulę i boczek pokrój w dość cienkie słupki. Płaty mięsa posmaruj z jednej strony musztardą, ułóż na nich ogórek, cebulę i boczek, posyp solą i grubo mielonym pieprzem. Załóż dłuższe brzegi mięsa ponad nadzieniem, a potem zwiń w rolady i obwiąż białą bawełnianą nicią. W brytfannie rozgrzej smalec lub olej i obsmaż na nim rolady. Potem przykryj brytfannę, wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz do miękkości, podlewając od czasu do czasu wodą, a jeszcze lepiej - bulionem wołowym.

Rolada wołowa

fot. Mariusz Izdebski

Wersja do druku

Prześlij przepis znajomemu

Składniki:

• 1 kg wołowiny bez kości

• 1 marchew, 2 cebule

• 2 łyżki ostrej musztardy

• 50 g tłuszczu, 1 łyżka mąki

• sól, pieprz

Farsz

• 250 g mięsa mielonego (proponuję wieprzowego)

• pół łyżeczki rozmarynu, 1 łyżka majeranku

• 1 łyżeczka tymianku

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 2 jaja ugotowane na twardo

• 1 ogórek małosolny, kiszony lub konserwowy

 

Sposób przyrządzania:

Mięso myjemy, osuszamy, staramy się przekroić je wzdłuż włókien, tak żeby utworzył się jeden duży płat mięsa. Zbijamy go tłuczkiem przez folię. Płat mięsa wołowego smarujemy musztardą. Mielone mięso mieszamy z przyprawami, natką pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem, nakładamy na warstwę musztardy. Jaja na twardo obieramy ze skorupki i kroimy na połówki, ogórka kroimy wzdłuż w cienkie plastry. Na farszu układamy połówki jajek, plastry ogórka. Zwijamy ciasno roladę i związujemy mocno sznurkiem, Oprószamy ją solą, pieprzem i mąką. W brytfance rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy roladę z wszystkich stron, aż do zrumienienia, następnie dolewamy pół szklanki wody (może być rosół z kostki) i dusimy pod przykryciem ok. 1,5 - 2 godzin. Od czasu do czasu uzupełniamy sos wodą lub rosołem. Gdy mięso jest miękkie, wyjmujemy je na deskę i gdy ostygnie, kroimy w plastry. Podajemy z ostrymi sosami.

Rolada wołowa

Rolada wołowa - składniki

• Rolada wołowa 2 kg mięsa wołowego bez kości (z krzyżowej)

• po 3/4 szklanki rosołu z kostki i czerwonego wytrawnego wina

• 3 łyżki oleju

• sól

• pieprz
  
  Nadzienie
  35 dag boczniaków

• 2 parówki (15 dag)

• 15 dag chudego boczku wędzonego

• 1 cebula (8 dag)

• 1 czerwona papryka (12 dag)

• 1 ząbek czosnku

• 2 łyżki bułki tartej

• 2 łyżki startego żółtego sera (warmiński)

• 1 łyżka natki pietruszki

• po 1/2 łyżeczki rozmarynu i tymianku

• 2 łyżki oleju

• sól

• pieprz

Rolada wołowa - sposób przygotowania

Mięso oczyścić z powięzi oraz tłuszczu, umyć, osuszyć, zbić drewnianym tłuczkiem, formując prostokątny płat grubości około 2 cm. Z obu stron oprószyć pieprzem i solą. Przygotować nadzienie: grzyby umyć, osączyć i pokroić na kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Paprykę opłukać, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w krótkie paski. Boczek pokroić w małą kostkę, zeszklić na oleju, dodać cebulę, grzyby oraz paprykę i, stale mieszając, smażyć 5 min.
Parówki obrać z osłonki i pokroić w cienkie plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Do podsmażonych boczniaków dodać parówki, czosnek, bułkę tartą, ser, natkę pietruszki, rozmaryn i tymianek, przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Mięso pokryć nadzieniem, zwinąć roladę, zaczynając od krótszego boku, i obwiązać białą bawełnianą nitką.
W brytfannie rozgrzać olej, włożyć roladę i piec 2 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. W czasie pieczenia obracać mięso kilka razy, aby piekło się równomiernie, i często polewać, początkowo rosołem, a później winem.
Po upieczeniu zdjąć nitkę i pokroić roladę w plastry. Podawać z ziemniakami purée oraz brokułami, brukselką lub marchewką z groszkiem.

---