Chleb czosnkowy1
Składniki:
jeden chleb krojony
jedna główka czosnku
jedna kostka masła
Przygotowanie:
Czosnek obieramy i wyciskamy, a następnie ucieramy z masłem na jednolitą masę. Przygotowujemy chleb do smarowania. Zaczynamy smarować od „piętki” (można ją posmarować tylko z jednej strony), a następnie smarujemy każdą kolejną kromkę tylko z jednej strony - „od góry” i układamy cały chleb (tak jak na zdjęciu). Gotowy posmarowany chleb zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 45-50 minut. Doskonały również upieczony z grilla. Polecany jako dodatek zarówno do
mięs jak i sałatek. Hit wszystkich imprez -domowych i plenerowych.
Chleb czosnkowy2
Składniki:
1 bagietka
kostka masła
2 ząbki czosnku (średniej wielkości)
suszone oregano
sól i pieprz
i pieprz
krok 1- Upewnij się, że masło jest na tyle miękkie, aby można je było mieszać. Aby to osiągnąć wyciągnij masło z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez całą noc.
krok 2- masło czosnkowe . Wyciśnij 2 ząbki czosnku i zmieszaj z masłem. Dodaj soli, pieprzu oraz oregano.
krok 3- Bagietkę pokrój na małe kromeczki. Każdą z nich posmaruj masłem czosnkowym.
krok 4- chleb czosnkowy . Kromeczki piecz w piekarniku (nagrzany wcześniej do ok. 200 stopni) lub na grillu aż nabiorą złotego koloru.
Zamiast oregano możesz dodać bazylii, koperku, szczypiorek lub zioła prowansalskie. Dodaj te zioła, które najbardziej lubisz.
Zamiast kroić bagietkę na kromeczki możesz ją ponacinać. Do każdego nacięcia nałóż masła czosnkowego.
Chleb czosnkowy Dana
Pewnego dnia Margot mi napisała, że kupiła sobie bardzo fajną książkę o chlebie .... nie namyślając się zbyt długo, też sobie ją kupiłam. Skoro obie miałyśmy tę samą książkę, to koniecznym było upieczenie jakiegoś chlebka z niej. Nasz wybór padł na chleb czosnkowy. Okazał się to strzał w 10. Chlebek jest pyszny i choć przepis wygląda na długi i skomplikowany, to sam chlebek robi się dużo szybciej i prościej. Czosnek dzięki podsmażeniu z octem balsamicznym nabrał łagodnego charakteru i bardziej słodkawego smaku. Tak więc cały chlebek jest bardzo delikatny. Można z niego również przygotować pyszne grzanki. Przepis pochodzi z książki Dana Leparda i Richarda Whittingtona "Wypiekanie chleba krok po kroku". Margot bardzo dziękuję za wspólne pieczenie:*
Składniki na 1 bochenek:
300 ml ciepłej (ok. 20°C) butelkowanej wody źródlanej
425 g mąki pszennej chlebowej + do posypywania
7g suszonych drożdży
75 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
100 g mąki krupczatki
10g drobno zmielonej soli (najlepiej Maldon)
75 ml oliwy z oliwek + do posmarowania
mąka kukurydziana do wysypania blachy
Składniki na nadzienie czosnkowe:
3 rozdzielone na ząbki główki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki wody
1 łyżka octu balsamicznego
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka drobno zmielonej soli (najlepiej Maldon)
łyżeczki czarnego pieprzu
przebrane i posiekane listki z jednej świeżej gałązki rozmarynu
Ogrzać 4 - litrową miskę. Wlać do niej wodę, domieszać połowę mąki chlebowej oraz drożdże i ubić wszystkie składniki. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 do 2 godziny lub do momentu wytworzenia się piany.
Dodać sok pomarańczowy, pozostałą część mąki chlebowej, krupczatkę i sól - następnie wymieszać rękami, aż pośrodku miski utworzy się nierówna kula. Ciasto powinno być bardzo wilgotne i lepkie: to właśnie duża zawartość wilgoci pozwala na uzyskanie puszystego miąższu.
Wlać jedna trzecią oliwy z oliwek na ciasto. Natrzeć nią dłonie, następnie zacząć zawijać brzegi ciasta pod spód, obracając za każdym razem miskę o 90 stopni. Powtarzać obie czynności do momentu, aż uzyska się gładką i błyszcząca masę. Przykryć miskę folią spożywczą i zostawić w ciepłym miejscu na 45 minut.
Delikatnie ugnieść ciasto palcami, robiąc dziesiątki wgnieceń. Polać ciasto zygzakiem resztą oliwy, a następnie powtórzyć podwijanie go. Powtórzyć ugniatanie i podwijanie, dolewając resztę oliwy i ponownie przykryć ciasto. Powtarzać te czynności jeszcze 5 razy w odstępach
półgodzinnych (bez oliwy) - proces ten powinien trwać 3 godziny. Pod koniec ciasto powinno być miękkie i gładkie, bez widocznych grudek mąki.
Aby przygotować nadzienie, należy zblanszować ząbki czosnku, wrzucając je na 2 minuty do wrzątku, następnie szybko przelać je zimną wodą i obrać. Wlać oliwę z oliwek na niewielką patelnię z grubym dnem i postawić na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, wrzucić czosnek i
obsmażać go około minuty, uważając, by się nie przypalił. Dodać wodę i ocet balsamiczny, a gdy się zagotuje, wsypać cukier, sól, pieprz i rozmaryn. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić wszystko 5 minut. Po tym czasie czosnek powinien być miękki. Zwiększyć płomień i wygotować wodę, aż zostanie tylko gęsty osad. Przenieść czosnek wraz z syropem
do miski i odstawić na bok.
Teraz można przystąpić do kształtowania bochenka.
Wyłożyć ciasto na wysypana mąka stolnicę. Uciskać je palcami i nasada dłoni, tak by uformować prostokąt o wymiarach 36 x 18 cm i grubości 2 cm. Rozłożyć na nim czosnek wraz z syropem. Złożyć wzdłuż krótszego boku w swoja stronę, zaginając ciasto mniej więcej w 2/3 wysokości. Teraz chwycić ciasto z drugiej strony i złożyć na pierwszą tak, by nadzienie znalazło się w środku pomiędzy fałdami ciasta. Powtórzyć te czynność wzdłuż dłuższego boku. Ciasto obrócić, przykryć wilgotną ściereczka i pozostawić je na 30 minut.
Blachę do pieczenia natrzeć oliwą i wysypać mąką kukurydziana lub wyłożyć papierem do pieczenia. Przy pomocy długiego noża pociąć ciasto na kawałki o grubości około 5
cm i ułożyć je bokiem na blasze rozciągając każdą część tak, by przybrała owalny kształt. można zachować odstęp pomiędzy poszczególnymi kawałkami, albo ułożyć je tak by sie stykały, co pozwoli uzyskać chlebek nadający się do rozrywania palcami. Ciasto
przykryć wilgotną ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. Powinno zwiększyć objętość niemal dwukrotnie.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250°C . Wierzch bochenka natrzeć oliwą. Boki i spód piekarnika spryskać wodą, po czym natychmiast zamknąć drzwiczki. Ułożony na blasze chleb włożyć do piekarnika, na środkową półkę. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 35 - 40 minut lub do momentu, gdy bochenek przybierze brązowy kolor, skórka popęka a ciasto będzie twarde w dotyku. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
Chleb bardzo czosnkowy
Bardzo czosnkowy chleb. Jesienna pogoda, mały katar i naszło nas na czosnek, najlepiej w chlebie. I tak powstał chleb z czosnkiem o bardzo intensywnym aromacie. Najlepszy kolejnego dnia. Miąższ ma delikatnie wilgotny i pachnący, skórka jest krucha. Jest bardzo czosnkowy, jeśli życzycie sobie mniej aromatyczny chleb to polecam zmniejszyć ilość czosnku do jednego ząbka.
Bardzo dobry z masełkiem, a najlepszy jest ten chleb czosnkowy otoczony w jajeczku i podsmażony na patelni! Takie kromki chleba na ciepło, a w dodatku aromatyczne… stanowią fantastyczny dodatek do śniadania.
Czas całkowity: ok. 2,5 h
Wielkość bochenka: składniki na bochenek 20 x 10 cm
Składniki
250 g mąki pszennej (typ 450)
50 g mąki żytniej (typ 2000)
120 ml wody
1 łyżeczka cukru
4 g drożdży instant
60 g zakwasu żytniego, ale może być też pszenny
70 g masła
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka rozmarynu
1/2 łyżeczki cząbru
3 ząbki czosnku
plus:
olej do smarowania
Krok 1.
Do miski wsypuję odmierzona mąkę (zarówno pszenną jak i żytnią), dodaję wodę, cukier, drożdże instant, zakwas a także masło i sól.
Krok 2.
Czosnek kroję drobno, dodaję do miski. Wsypuje również rozmaryn i cząber.
Krok 3.
Ciasto zagniatam w gładką kulę. Ciasto powinno być lekko lepkie i tłuściutkie w dotyku.
Krok 4.
Smaruję olejem i wstawiam do miski pod przykryciem do wyrastania na 1 h. [na zdjęciu przed wyrastaniem]
Krok 5.
[na zdjęciu ciasto po 1 h od schowania do miski]
Krok 6.
Ciasto formuję w podłużny wałeczek i wkładam do niewielkiej keksówki. Odstawiam jeszcze do wyrośnięcia w nieprzewiewnym miejscu na 40 minut.
Potem wstawiam do piekarnika nagrzanego do 210 C na 50 minut. Kroję po całkowity wystudzeniu.
Jak zrobić zakwas- http://kotlet.tv/zakwas
