Szynka pieczona w panierce z przyprawami

1,6 kg surowej szynki ze skórą
2 pęczki włoszczyzny
2 listki laurowe
10 ziaren białego pieprzu
5 goździków
ok.4 l wody
1 łyżka soli

Panierka:
10 dag płatków kukurydzianych
30 g zmielonych migdałów
1 łyżka masła
2 żółtka
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki cukru
sól

Sos:
1/2 szklanki śmietany
2 łyżki konfitury morelowej
zmielony biały pieprz

Włoszczyznę pokroić w kostkę. Włożyć do wody razem z przyprawami, posolić, zagotować. Mięso umyć pod zimną wodą, osuszyć. Włożyć do gotującego się wywaru, ponownie zagotować, poczym zmniejszyć ogień i gotować mięso około 90 minut na wolnym ogniu.

Przygotować panierkę:
pokruszyć drobno płatki kukurydziane i wymieszać z mielonymi migdałami. Dodać miękkie masło, dwa żółtka, mocno doprawić cynamonem, cukrem i solą. Mieszać do momentu, w którym otrzymamy prawie gładką masę. Szynkę po ugotowaniu dobrze osączyć z wody, ostudzić, odciąć skórę. Szerokim nożem posmarować mięso przygotowaną panierką i piec na ruszcie, w mocno nagrzanym piekarniku (ok. 200 °C), aż skorupka zbrązowieje (ok. 30 min). Jeżeli nie mamy w piekarniku rusztu, można mięso ułożyć w brytfannie i piec jak wyżej. Odmierzyć dwie szklanki wywaru. Dodać śmietanę, konfiturę morelową i gotować bez przykrycia, na małym ogniu, ok. 4-5 minut. Doprawić sos pieprzem. Jeżeli chcemy, aby sos byt bardzo gładki, można po zagotowaniu przetrzeć go przez sito albo zmiksować. Pieczoną szynkę pokroić w plastry nie wcześniej niż 10 minut po wyjęciu z piekarnika. Podawać na gorąco, polaną sosem lub na zimno, z pieczywem. W taki sam sposób można przyrządzić pieczeń z innego kawałka wieprzowiny.

Podawać z gotowanymi ziemniakami, polanymi masłem i z czerwoną kapustą.

---