Tortilla warzywna z ziemniakami

750 g ziemniaków,
3 małe cukinie,
po 2 czerwone i żółte papryki,
2 cebule,
sól, pieprz.
6 łyżek oliwy,
6 jaj,
1 łyżeczka oregano

Ziemniaki obrać i umyć. Cukinie oczyścić, warzywa pokroić w cienkie plastry. Papryki oczyścić. umyć i pokroić w kostkę. Cebule obrać, posiekać. dodać do ziemniaków, doprawić. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Włożyć połowę porcji ziemniaków i smażyć ok. 5 minut, stale mieszając. Dodać połowę papryki i połowę cukini, smażyć jeszcze 10 minut. Jaja wbić do miski, rozkłócić, doprawić solą, pieprzem i oregano. Połową masy zalać warzywa. Całość smażyć ok. 6 min na średnim ogniu pod przykryciem. Tortillę przewrócić na drugą stronę, pomagając sobie talerzem, smażyć na 1 łyżce oliwy ok. 6 min. Z pozostałych składników usmażyć drugą tortillę.

---