Babka warzywna ze szparagami

1 kalafior (ok. 35 dag),

30 dag zielonego groszku świeżego lub mrożonego,

1 puszka zielonych szparagów,

3 łyżki mleka, sól, pieprz,

gałka muszkatołowa,

szczypta cukru,

30 dag pieczarek,

1 mała cebula,

1 łyżeczka masła,

3 łyżki drobno posiekanej natkii pietruszki,

1 jajko,

2 białka,

1/4 szklanki śmietany,

5 dag tłustego twarogu

Śmietanę rozetrzeć z twarogiem na krem i odłożyć 1 łyżkę tej masy. Groszek wrzucić na osolony wrzątek i gotować 3 min. Odcedzić, przetrzeć na puree, dolewając odrobinę wody, w której się gotował. Dodać do puree połowę kremu śmietanowego i 1 białko. Rozetrzeć na jednolitą masę, doprawiając szczyptą cukru, solą i pieprzem. Kalafior oczyścić, podzielić na różyczki i ugotować we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem mleka. Bardzo miękkie kalafiory przetrzeć na puree. Dodać resztę kremu śmietanowego i 1 białko, utrzeć na gładką masę, dodając do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Pieczarki umyć, oczyścić, pokrajać na cienkie płateczki. Włożyć je na stopione masło, razem z drobno posiekaną cebulą oraz pietruszką, osolić, przykryć i dusić, aż wyparuje płyn. Zestawić z ognia, wystudzić, doprawić pieprzem i solą. Jajko rozetrzeć z odłożoną łyżką kremu śmietanowego i wymieszać z pieczarkami. Formę, tzw. keksówkę, wyłożyć folią aluminiową, grubo wysmarować masłem. Na dnie ułożyć warstwę kalafiorów, wyrównać i położyć na nich osaczone szparagi czubkami w jedną stronę. Przykryć je warstwą pieczarek, wyrównać i pokryć warstwą puree z zielonego groszku. Wygładzić wierzch i przykryć folią zasklepiając ją starannie. Gotować 30-35 min w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po wyjęciu z piekarnika przez chwilę nie wyjmować z formy.

Podawać babkę na gorąco lub na zimno, krając w plastry jak ciasto.

---