Składniki 500 g szparagów (zielonych lub białych) 200 g marchewki 50 g selera 80 g pora 500 ml wody ew. liść laurowy 1 łyżeczka cukru sól, biały pieprz do smaku 100 ml mleka 50 ml gęstej kwaśnej śmietany 12-18% 1 żółtko ew. sproszkowana przyprawa do zup chrupki ziemniaczane: 400 g ziemniaków 1 żółtko 2 łyżki posiekanego koperku 1 łyżka masła 1-2 łyżki mąki sól, pieprz grzanki: 300 g chleba pszennego lub jasnego żytniego 4 dag masła 4 łyżki oliwy z oliwek odrobina soli, ostra papryka

Zupa krem ze szparagów

Nie wystarczy po prostu ugotować i zmiksować. Trzeba też pomyśleć o dodatkach - tych pobudzających zmysł smaku i wzroku.
Esencjonalna, kremowa, o delikatnym zapachu i łagodnym smaku, podkreślonym kwaśną śmietaną a jednocześnie przełamanym chropowatością słono-ostrych domowych grzanek. W dodatku sezonowa, bo nie przez cały rok można kupić szparagi.
Myślę, że na przygotowanie tej wersji zupy warto poświęcić nieco czasu i cierpliwości.

Oto przepis:

Z oczyszczonej i pokrojonej włoszczyzny (najlepiej młodej) ugotować wywar z dodatkiem soli i liścia laurowego.
W tym czasie przygotować szparagi. Zielonym wystarczy odłamać twarde końcówki, białe trzeba również obrać, aby nie były łykowate.
Pokrojone szparagi dodać do wywaru i dusić na małym ogniu ok. 20-30 minut. Dłuższe gotowanie może spowodować zgorzknienie warzywa.
Zupę zmiksować na gładki krem wraz z mlekiem i śmietaną. Na koniec połączyć z surowym żółtkiem i ciągle mieszając, powoli podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.

Białą wersję szparagowej podawać z chrupkami ziemniaczano-koperkowymi.
W wersji oryginalnej należącej do kuchni rumuńskiej do ziemniaków nie dodaje się koperku, ale pozwoliłam sobie wprowadzić niewielką i wydaje mi się smaczną modyfikację.

Ziemniaki ugotować, jeszcze gorące utłuc (nie miksować!) na gładkie purree. Jeśli wyda nam się zbyt wilgotne, wysuszyć je w piekarniku w płaskim naczyniu żaroodpornym. Ostudzić, ale nie schładzać w lodówce. Dodać miękkie masło, żółtko, przyprawy i dokładnie wymieszać. Szybko połączyć z mąką. Jej ilość nie powinna przekraczać 2 łyżek.

Od razu formować kulki nie większe od orzecha włoskiego, oprószając je mąką, aby nie kleiły się do rąk. Każdą kulkę delikatnie ponacinać nożem z wierzchu, tworząc ozdobny wzorek.
Ziemniaki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach do zrumienienia.
Gotowe chrupki świetnie zastępują tradycyjne grzanki oraz groszek ptysiowy.

Zielona wersja szparagowej smakuje doskonale z domowymi grzankami, których wykonanie jest niezwykle proste.
Kromki chleba pozbawić skórki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło wymieszane z oliwą, wrzucić rozdrobnione pieczywo, mieszać aż równomiernie przesiąknie tłuszczem. Oprószyć solą i ostrą papryką i smażyć na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż grzanki staną się złociste i chrupiące.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dosuszyć w piekarniku w temp. 120 stopni przez. ok. 20 minut. Grzanki w  trakcie pieczenia kilka razy przemieszać.
Podawać je w osobnym naczyniu. Do zupy dodawać bezpośrednio przed podaniem.
Zieloną zupę krem warto też podać z najdelikatniejszymi szparagami odłożonymi z tych przeznaczonych na zupę, a następnie uduszonymi na maśle i oliwie w proporcji 1:1.Świetnie się prezentują jako smaczna dekoracja talerza. Można też udusić na patelni same główki szparagów, a następnie posolić je i posypać nimi zupę wraz z grzankami.

Zupa krem ze szparagów

Pogoda wciąż nas nie rozpieszcza, ale nie narzekam, bo jeszcze niespełna dwa tygodnie i będę wygrzewać się pod hiszpańskim słońcem. Tymczasem zaprezentuję jedną z moich ulubionych zup, czyli krem ze szparagów. Zupka jest lekka, idealna na pierwsze danie podczas eleganckiego obiadu.

Składniki:

2 pęczki szparagów (mogą być grube - drugiego gatunku)

2 l wywaru jarzynowego (może być z kostki)

200 ml śmietany 30%

sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa

do podania: groszek ptysiowy

Szparagi obierz, odetnij zdrewniałe końce, pokrój na kawałki i ugotuj w wywarze do miękkości. Następnie odrobinę przestudź i zmiksuj na gładki płyn w blenderze. Znowu podgrzej zupę i dopraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i odrobiną cukru. W osobnej miseczce przygotuj śmietanę, dolej 2-3 łyżki gorącej zupy, wymieszaj i wlej wszystko do garnka. Uwaga! Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany. Podawaj zupę z groszkiem ptysiowym.

Zupa-krem ze szparagów

Zupa-krem ze szparagów - składniki

• 1 kg zielonych szparagów

• 2 cebule (15 dag)

• 10 dag masła

• 3 szklanki bulionu z kurczaka

• 3 pojemniki śmietany 36-proc. (600 ml)

• 2 gałązki świeżego tymianku

• sól

• biały pieprz

• starty na grube wióry parmezan

• świeży tymianek

Zupa-krem ze szparagów - sposób przygotowania

Szparagi umyj, obierz do wysokości 1/3 od dołu. Odetnij główki i ugotuje je w osolonej wodzie (króciutko, aby były jędrne). Łodygi szparagów pokrój na kawałki. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Masło roztop, zeszklij cebulę, dodaj pokrojone łodygi szparagów i podsmaż. Wlej bulion i śmietanę, gotuj 30 minut. Dodaj tymianek, przypraw pieprzem i solą, zmiksuj. Do zupy włóż główki szparagów, posyp parmezanem i tymiankiem.