Charakterystyka składników pokarmowych:
Węglowodany:
- jeden gram węglowodanów dostarcza 4 kalorie,
- glukoza, która pochodzi z węglowodanów, stanowi niezbędny składnik odżywczy dla mózgu i układu nerwowego,
- węglowodany dają energię mięśniom podczas wysiłku fizycznego,
- węglowodany chronią komórkowe zasoby białka,
- organizm przemienia białka w węglowodany w przypadku ich niedoboru,
- 100 - 150 gramów węglowodanów zapobiega przemianie białek w cukrowce,
- węglowodany korzystnie wpływają na metabolizm wolnych kwasów tłuszczowych,
węglowodany złożone - zawarte w warzywach, produktach zbożowych - są szczególnie cenne, gdyż powoli zmieniają się w glukozę i są źródłem energii przez dłuższy czas, są ponadto bogate w witaminy, minerały i błonnik,
- węglowodany proste - cukier, słodycze, napoje słodzone, białe pieczywo itp, - powinny być spożywane w śladowej ilości, gdyż nie mają wartości odżywczych zawierają tzw. puste kalorie i tylko na krótko dostarczają energii
Białka:
- jeden gram białka dostarcza 4 kalorie,
- proteiny są podstawą wszelkiego życia,
- połowa suchej masy ciała to białka - budują mięśnie, skórę, kości, zęby, oczy, paznokcie, tkankę łączną,
- hormony i enzymy, regulujące wszystkie aktywności organizmu są białkami,
- białka pomagają w utrzymaniu równowagi wodno - elektrolitowej, biorą udział w procesach odpornościowych, we wzrastaniu i gojeniu ran,
- proteiny dostarczają 10 do 15% energii wydatkowanej podczas długotrwałego wysiłku fizycznego,
- zasoby białek, zawarte w mięśniach i wątrobie są źródłem energii w warunkach niedostatecznej podaży węglowodanów i białek przy stosowaniu diety
Tłuszcze:
- jeden gram tłuszczu zawiera 9 kalorii,
- tłuszcze są głównym materiałem zapasowym, z którego czerpie się energię,
- tłuszcze są źródłem energii przy długotrwałym, umiarkowanym wysiłku fizycznym,
- tkanka tłuszczowa chroni delikatne narządy wewnętrzne,
- tkanka tłuszczowa chroni przed chłodem i gorącem,
- tłuszcze proste to w większości trójglicerydy, które stanowią 95% tkanki tłuszczowej naszego organizmu