KLUSKI NA PARZE:

• 30 dag mąki

• 3 dag drożdży

• 0,5 szklanki ciepłego mleka

• 2 jajka

• łyżeczka cukru

• szczypta soli

składniki wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na części i uformować kluski

PRZEPIS NA BUŁKI DROŻDŻOWE

• 5-6 szklanek mąki (według uznania pszenna, lub żytnia)

• 50 g drożdży

• 1 łyżka soli

• 3 łyżki oleju (według oryginału masła lecz ja ZAWSZE do ciasta drożdżowego dodaję olej a nie masło - lepiej się wyrabia i buła jest bardziej 'wilgotna')

• 2 szklanki wody (ciepłej)

W misce rozpuścić drożdże w wodzie (ciepłej nie gorącej!); dodać 2 szklanki mąki i odstawić na wyrośnięcie. Gdy wyrośnie dodać sól, resztę mąki oraz olej. Wszystko dobrze wyrobić i znów pozostawić na wyrośnięcie w ciepłym miejscu. Gdy gotowe to podziel ciasto na bułki (z tej ilości wychodzi 12 bułek), rozłóż bułki na wysmarowanej blaszce, nakryj ściereczką i wstaw do lodówki na noc z soboty na niedzielę. Rano w niedzielę upiecz świeże bułki na wspaniałe świąteczne śniadanie. Oczywiście bułki można piec natychmiast po zrobieniu, można je posypać na wierzchu mąką, sezamem, makiem, nasionami owsianym itp.

PRZEPIS NA TRADYCYJNE WŁOSKIE CIASTO NA PIZZĘ

• 40 dag mąki

• 2 dag drożdży

• 1 szklanka wody

• szczypta cukru

• szczypta soli

• 4 łyżki oliwy z oliwek

Pokruszone drożdże mieszamy w kubeczku z cukrem, łyżką mąki i letnią wodą. Zostawiamy w ciepłym miejscy żeby ruszyły. Przesianą mąkę mieszamy w misce z wyrośniętymi drożdżami. Później dodajemy resztę składników. Oliwę do ciasta daje się na samym końcu. Ciasto wyrabiamy dokładnie przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i będzie odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto zostawiamy pod przykryciem, by wyrosło. Kiedy podwoi swoją objętość. Ciasto wykładamy (rozciągamy) na dno dużej blaszki, jak do tortów, wysmarowanej tłuszczem i smarujemy z wierzchu oliwą z oliwek. Na wierzchu układamy składniki (co się nawinie) i nasza pizza ląduje w gorącym piekarniku na około pół godziny.

PRZEPIS NA CHLEB PSZENNO-ŻYTNI ZE SŁONECZNIKIEM

• 400 ml wody

• 500 g mąki pszennej

• 150 g mąki żytniej

• 2 łyżeczki soli

• 2 łyżeczki cukru

• 2 łyżki oliwy

• 1 opakowanie drożdży instant

• ⅓ szk. ziarenek słonecznika

Z podanych składników zagnieść porządnie ciasto tak, by uzyskać gładką konsystencję i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około pół godziny. Po półgodzinie dodać ziaren słonecznika i znów dokładnie wyrobić i odstawić by rosło w ciepłym miejscu przez kolejne pół godziny. Po upływie tego czasu ciasto znów wyrabiamy, wkładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i znów odkładamy na pół godziny do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na około 45 minut. Gorący chleb wyjmujemy z blaszki i zawijamy w płócienną ściereczkę, by ostygł. Sekret udanego chleba tkwi nie tylko w recepturze, ale również w tym, ile razy ciasto wyrabiamy i jak długo pomiędzy tymi wyrobieniami pozwolimy mu wyrastać. Dlatego warto trzymać się podanego przez mnie orientacyjnego czasu przeznaczonego na rośnięcie ciasta.

Przepis nadaje się również do stosowania w maszynkach do pieczenia chleba. Używając maszynki ustaw program podstawowy, wagę bochenka na 1000g, a stopień spieczenia na średni.

PRZEPIS NA DROŻDŻOWĄ BABKĘ PARZONĄ

• 1/2 kg mąki

• 2/3 kostki margaryny

• 1 szklanka mleka

• 15 dag cukru (8 łyżek)

• 7 dag drożdży

• 5 żółtek

• cukier waniliowy

• szczypta soli

• tłuszcz do formy

Połowę mąki zalewamy gorącym mlekiem i dokładnie ucieramy, by nie pozostała ani jedna grudka, następnie odstawiamy, by wystygło. Margarynę topimy i również odstawiamy do przestygnięcia. Drożdże ucieramy z łyżką wody, łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Rozczyn zostawiamy by zaczął rosnąć. Masę mączną łączymy z drożdżowym rozczynem, dodajemy żółtka utarte z resztą cukru, pozostałą mąkę oraz sól i wyrabiamy. Na koniec dodajemy rozpuszczoną margarynę i wyrabiamy jeszcze przez chwilę, aż ciasto przestanie lepić się do ręki. Jeśli ciasto jest mimo wszystko zbyt rzadkie dodajemy nieco mąki.Wyrobione ciasto przekładamy do foremek na babkę, tak by sięgało jedynie 1/3 wysokości foremki, nakrywamy czystą ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu, by podrosło. Babkę drożdżową piecze się do godziny w temperaturze 180°C.Gotową babkę polewamy lukrem.

CHLEB NA SERWATCE

 3 litry mąki pszennej razowej

 1 1/2 - 2 litry serwatki, maślanki lub kwaśnego mleka

 5 łyżek miodu lub cukru

 2 łyżki oliwy lub masła klarowanego

 1/2 litra mąki żytniej pytlowej

 1/2 - 1 łyżka soli

 mała łyżeczka sody (dwuwęglanu)

Wszystko dobrze wymieszać z mąką pszenną, następnie dać sodę rozpuszczoną w malej ilości cieplej wody. Jeśli ciasto zbyt rzadkie, dodać żytniej mąki pytlowej tyle, ile będzie potrzeba do zrobienia ciasta. Wyrabiać podłużne chleby, pomazać jajem, posypać kminkiem i piec w dobrze gorącym piecu 1 1/2 godziny.

Dobrze jest pokosztować ciasto, aby nie miało ługowatego smaku sody; w takim razie dodać jeszcze serwatki, a gdy smak kwaśny przeważa - to trochę sody.

WARKOCZ MORELOWO-BRZOSKWINIOWY:

• 3szklanki mąki

• 3dag drożdży

• 3łyżki cukru

• ¼ litra letniego mleka

• 15dag suszonych moreli

• 10dag posiekanych migdałów

• 5dag pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej

• kieliszek araku

• 2jajka

• 15dag masła

• skórka otarta z jednej cytryny

• szczypta soli

• 4łyżki masła

mąkę przesiać do miski, po czym zrobić wgłębienie, w którym przygotować rozczyn. wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Morele pokroić w drobną kostkę, a następnie wymieszać z migdałami, skórką cytrynową i arakiem. Jajka, pozostały cukier, sól i otartą skórkę cytrynową dodać do mąki z rozczynem i wyrobić ciasto. Dodać owoce i jeszcze raz zagnieść. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 40min. Na stolnicy podzielić ciasto na trzy części, uformować 3 wałki, spleść warkocz, a następnie włożyć do foremki i odstawić na 20 min. W tym czasie piekarnik nagrzać do 200C, po czym wstawić warkocz i piec 50min. Ciepłe ciasto posmarować roztopionym masłem.

CIASTO Z MASĄ ORZECHOWĄ:

Ciasto:

• 50 dag mąki

• 4 dag drożdży

• 6 dag cukru

• ½ szklanki letniego mleka

• 15dag masła

• 5dag smalcu

• jajko

• 2zółtka

• skórka otarta z jednej cytryny

• szczypta soli

Masa:

• jajko

• 2łyżki rumu

• łyżka słodkiej śmietany

• 3łyżki cukru

• 15dag mielonych orzechów laskowych

• szczypta mielonego cynamonu

• 2łyżki cukru pudru

mąkę przesiać, w środku zrobić dołek, wkruszyć drożdże, odrobinę cukru, dodać nieco mleka i zbierając z brzegu trochę mąki zrobić rozczyn. Odstawić na 15min w ciepłe miejsce. Resztę mleka zagotować, dodać masło(łyżkę odłożyć)i smalec, ostudzić do temp. Pokojowej. Do rozczynu dodać jajko, żółtka, otartą skórkę z cytryny, resztę cukru, sól, mleko z tłuszczem i wyrabiać, aż będzie odchodzić od brzegów naczynia. Pozostawić pod przykryciem 30min. jajko ubić z rumem i śmietanką, dosypując cukier. Następnie dodać orzechy i cynamon. Wyrośnięte ciasto raz jeszcze zagnieść, rozwałkować na grubość 2cm. I pociąć na kwadraty o boku 8cm. Nakładać do środka nieco nadzienia i starannie zalepiać. Bułeczki ułożyć w tortownicy i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia na20min. resztę masła stopić i posmarować nim bułeczki. Piec 25-35 min. w temp. 200C na złotobrązowy kolor. Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem.

PLECIONE BUŁECZKI:

• 3szk mąki

• 3dag drożdży

• ¼ litra letniego mleka

• szczypta cukru

• łyżeczka soli

• żółtko

• 2łyżki ziaren sezamu, słonecznika i maku

mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać cukier, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Powierzchnię oprószyć mąką. Odstawić do wyrośnięcia na 15min. na powierzchni rozczynu powinny pojawić się wyraźne rysy. Brzeg mąki posypać solą, zagnieść całą mąkę z rozczynem. Ciasto wyrabiać tak długo, aż zacznie odstawać od dna miski i pojawia się w nim pęcherzyki powietrza. Odstawić ponownie pod przykryciem na 30min do wyrośnięcia. Z ciasta uformować wałki o długości 20cm i o średnicy 2cm.. splatać wałki nadając im dowolny kształt. Bułeczki ułożyć na blasze i pozostawić pod przykryciem na kolejne 20min. wierzchy bułeczek posmarować rozmąconym żółtkiem i posypać ziarnami, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 25min w temp. 200C.

WARKOCZE Z MAKIEM

• 50 dag mąki

• 4 dag drożdży

• łyżeczka soli

• ¼ szklanki maku

• 2-3 łyżki oleju

mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać ¼ litra letniej wody i zamieszać z niewielką ilością mąki. Odstawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na 15min do wyrośnięcia. Rozczyn zagnieść z całą mąką i solą, wyrobić gładkie, luźne ciasto. Gdyby ciasto było zbyt twarde dodać letnią wodę. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 min. Ciasto podzielić na jednakowe kawałki. Z każdego kawałka uformować po trzy duże wałki. Z wałków splatać warkocze. Wierzch posmarować wodą, posypać makiem i lekko przycisnąć. Warkocze ułożyć na blasze posmarowanej olejem i pozostawić na 15min. Piekarnik nagrzać do 220C. Warkocze piec 10-15min.

BUŁKI PARYSKIE

• kg mąki pszennej(550)

• 4dag drożdży

• 3/8 litra letniej wody

• 4łyżeczki soli

blachę do pieczenia oprószyć mąką. Resztę mąki przesiać do miski. We wgłębieniu przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać wodę i zamieszać. Posypać wierzch mąką i odstawić na 15min. Wyrośnięty rozczyn posypać solą i wyrabiać z mąką tak długo aż ciasto zacznie się odrywać od dna i pojawią się pęcherzyki powietrza. Ciasto oprószyć mąką i pozostawić pod przykryciem w temp. pokojowej ok.2,5 godz. Wyrośnięte ciasto zagnieść krótko na prószonej mąką stolnicy, podzielić na 5 równych części, uformować długie bagietki i pozostawić na blasze pod przykryciem 15 min. Bagietki naciąć ukośnie ostrym nożem, posmarować letnią wodą i piec 35-40min w temp.250Cdo piekarnika należy wstawić naczynie żaroodporne z wodą.

---