"Sos korniszonowy "

Składniki:

350 ml wywaru z drobiu (ze skrzydeł,
szyjek i warzyw),
50 ml białego wytrawnego wina,
10 dkg korniszonów,
2 dkg kaparów,
4 dkg orzechów włoskich bez łupin,
3 dkg tłuszczu,
3 dkg mąki, natka pietruszki,
sól,
cukier i estragon do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować dodać opłukane kapary i gotować około 10 min. na małym ogniu często mieszając. Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, posiekać, dodać do sosu pod koniec gotowania razem z posekaną natką pietruszki, doprawic do smaku. Sos podawać do drobiu, dzikiego ptactwa.

---