Galaretka z wołowiny

Składnik	Logo	Ilość	Czego
wołowina		1	kilogramów
włoszczyzna		1	sztuk
cebula		1	sztuk
liście laurowe		1	sztuk
tymianek, gałązka		1	sztuk
żelatyna		1	łyżek stołowych
marchewka		1	sztuk
pieczarki		50	gramów
seler naciowy		50	gramów
cukier		1	szczypta
ocet winny		1	łyżek stołowych
chrzan tarty		1	łyżek stołowych
sól			według uznania
pieprz			według uznania
śmietana kremowa		150	gramów
szczypiorek, pęczek		1	sztuk
sałata, liście			według uznania

Wykonanie:

Mięso, obraną włoszczyznę, cebulę, liść laurowy oraz tymianek zalać 1,5 litrem zimnej wody i zagotować. Zebrać szumowiny, doprawić solą i gotować 0k. 2,5h. Pozostawić mięso w garnku do ostudzenia.
oczyszczoną marchew, seler oraz pieczarki pokroić i obgotować w lekko osolonej wodzie: marchew i seler przez 4 minuty, pieczarki minutę i osączyć. Mięso wyjąć z wywaru i pokroić w plastry.
Odlać 450ml wywaru i przecedzić przez gazę. Połowę porcji podgrzać i rozpuścić w nim namoczoną wcześniej żelatynę. Dodać resztę wywaru i doprawić solą, pieprzem oraz octem. Trochę wywaru z żelatyną nalać do prostokątnej formy. Po zastygnięciu nakładać do niej na przemian warstwy mięsa, pokrojonego szczypiorku, pieczarek i warzyw. Zalać resztą galarety i odstawić do zastygnięcia.
Śmietanę wymieszać z chrzanem, doprawić solą i cukrem.
Wyjąć galaretę z formy, pokroić w plastry i podawać na liściach sałaty z sosem chrzanowym.

---