Szczupak gotowany w sosie

1 kg szczupaka,

50 dag cebuli,

10 dag marchewki,

5 dag selera,

1/2 l wody,

2 łyżeczki soli,

1/4 łyżeczki pieprzu,

żółtko,

sok z cytryny,

natka pietruszki.

Cebulę i marchewkę pokrajać w plasterki, seler w kostkę, włożyć do płaskiego garnka, zalać wodą, doprawić solą i pieprzem, gotować na małym ogniu 50 minut. Do wywaru wlać 2 łyżki zimnej wody, włożyć rybę, gotować na małym ogniu 10—15 minut. Rybę wyjąć na półmisek, wywar przecedzić. Żółtko ubić z sokiem z cytryny, rozprowadzić wywarem z ryby, podgrzewać na małym ogniu do zgęstnienia, nie dopuszczając do zagotowania sosu. Rybę polać sosem, posypać pokrajaną pietruszką. Podawać na gorąco z puree ziemniaczanym lub na zimno ze świeżym białym pieczywem oraz zieloną sałatą.

---