Szczupak w sosie majonezowym II

1 kg szczupaka,

1 pietruszka,

1 marchew,

1/2 selera,

2 cebule,

kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu,

2 goździki, natka pietruszki,

gałązka tymianku,

kawałek liścia laurowego,

sól,

40 dkg sałatki jarzynowej,

3/4 szklanki majonezu,

2 jaja ugotowane na twardo,

2 pomidory,

1 ogórek konserwowy,

natka pietruszki

Ugotować wywar z włoszczyzny i przypraw. Szczupaka umyć i sprawić, jak podano w poprzednim przepisie. Ściąć z niego filety ze skórą i pokrajać je w poprzek na kawałki. Ugotować w wywarze („poszetować") i ostudzić. Gdy kawałki ryby ostygną, wyjąć je z wywaru, zdjąć skórę i usunąć ości, uważając by nie uszkodzić porcji. Uformować na długim półmisku podłużny wałek z sałatki, zwężający się na końcach. Po obu jego stronach ułożyć kawałki obydwu filetów, odtwarzając kształt ryby. Polać lub udekorować za pomocą szprycy gęstym sosem majonezowym. Z obu stron półmiska zrobić dekorację z plastrów lub cząstek (ćwiartek lub ósemek) jaj ugotowanych na twardo, pomidorów i ogórków konserwowych. Rybę posypać natką pietruszki.

---