De volaille z kurczaka

4 piersi z kurczaka

około 7 dag masła

sól, pieprz, ostra papryka w proszku

bułka tarta

2-3 jajka

mąka

posiekana zielona pietruszka

olej do smażenia

Piersi z kurczaka rozłożyć na desce i rozklepać na cienko tłuczkiem do mięsa. Każdy płat posypać przyprawami i pietruszką, położyć na środku mały prostokącik masła i dokładnie zwinąć, formując zgrabny rulon.

Każdą porcję obtaczać najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej, a w końcu ponownie w jajku i bułce tartej, starając się kształtować des volailles grubsze na środku i cieńsze na końcach. Podwójna panierka z bułki jest po to, by masło nie uciekło z mięsa podczas smażenia.

Najlepiej smażyć te cuda w głębokim oleju, np. na sitku we frytkownicy albo w garnku z nagrzanym olejem. Temperatura po włożeniu mięsa powinna być wysoka, około 180 stopni, potem zmniejszamy ją nieco, żeby bułka się nie przypaliła. Każdy de volaille powinien smażyć się około 5-6 minut na lekko brązowy kolor.

Najlepiej smakują z frytkami i surówkami.

Drób w panierce na ostro

40 dag piersi indyczej albo dwie piersi z kurczaka

6 łyżek bułki tartej

3 łyżki ziarna sezamu

1 łyżeczka kurkumy

1 lekko czubata łyżeczka przyprawy do meksykańszczyzny (zamiast tego może być ostra papryka albo chili w dowolnej ilości)

1 łyżeczka słodkiej papryki

jajko

sól

olej

Indyka albo kurczaka pokroić na nieduże dość cienkie kawałki. Posolić je z dwóch stron. Na głębszym talerzu rozbić jajko i rozmieszać je widelcem. Na drugim talerzu zmieszać bułkę tartą, sezam, paprykę, przyprawę meksykańską, kurkumę.

Na patelni rozgrzać olej i smażyć na złoto kawałki kurczaka maczane najpierw w jajku, a potem w ostrej posypce.

Podawać jak hamburgery w dużej bułce z zieleniną albo z frytkami i sałatą albo surówką z kapusty pekińskiej.

---