Cielęcina w szpinaku

1 kg cielęciny bez kości
sól. pieprz
łyżka soku z cytryny
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 szklanki bulionu
1 łyżka masła
1 kg szpinaku
2 jajka na twardo
50 g posiekanych orzeszków pistacjowych
2 łyżki parmezanu
4 jajka na twardo
majeranek

Farsz
450 g mieszanego,
mielonego mięsa
2 cebule
2 łyżki masła
150g zielonego groszku z puszki
1 surowe jajko
sól, pieprz
2-3 łyżki tartej bułki

Mięso przekroić wzdłuż na pół (nie do końca) i lekko rozbić tłuczkiem, nadając mu kształt prostokąta. Posypać solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny i odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Przygotować farsz: drobniutko pokrojone cebule zeszklić na maśle, połączyć z mielonym mięsem, tartą bułką, zielonym groszkiem, surowym jajkiem. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Przygotowanym farszem posmarować płat mięsa, na nim ułożyć obrane jajka na twardo, posypać pistacjami, parmezanem i majerankiem. Zwinąć w rulon, obwiązać nitką. Mięso ułożyć w wysmarowanej masłem brytfannie, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 90 minut, często skrapiając winem i bulionem, a później wytworzonym sosem. Ugotować szpinak, doprawić go i rozłożyć na ogrzanym półmisku. Na szpinaku ułożyć pokrojoną pieczeń i udekorować jajkami na twardo. Sos podać w sosjerce.

---