Pieczeń wieprzowa w lubczykowym wywarze

500 g wieprzowiny na pieczeń (bez tłuszczu i skóry)

odrobina proszku imbirowego

1 listek laurowy

½ łyżeczki gorczycy

1 goździk

1 gałązka lubczyku

1 gałązka pietruszki

1 łyżeczka soli

świeżo zmielony pieprz

1 łyżeczka cukru

sok z ½ cytryny

400 g warzyw korzeniowych (marchew, por, seler)

20 g pietruszki liściastej

20 g rucoli

20 g lubczyku

100 g masła

1 łyżka skrobi spożywczej

2 łyżki białego wina

trochę startej gałki muszkatołowej

Wieprzowinę umyć dzień wcześniej, osuszyć i dobrze natrzeć imbirem, solą, pieprzem i cukrem, po czym marynować w chłodnym miejscu przez noc. Następnego dnia umyć marchew i seler, obrać. Por oczyścić i umyć. Mięso zagotować w 1 l wody, usunąć powstałą szumowinę i dodać warzywa oraz przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. 1 godzinę. Warzywa wyjąć wcześniej w zależności od miękkości, ochłodzić zimną wodą i zarówno marchewkę jak i seler pokroić w plasterki. Por pokroić w talarki. Kiedy są już ugotowane, zdjąć z ognia garnek i zostawić je jeszcze we wrzątku. Na sos odlać ½ l wrzątku i przecedzić przez sito, po czym odparować go do połowy. Umyć pietruszkę, rucolę i lubczyk, osączyć i oddzielić listki od łodyżek. Listki drobno posiekać i utrzeć z masłem na jednolitą masę. Rozprowadzić skrobię białym winem i wlać do wywaru, zagotować. Pastę maślaną zmiksować. Sos doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Nie gotować więcej. Dodać warzywa i mięso i podawać razem.

---