Sałatka szparagowo-pomidorowa

1-2 pęczki zielonych szparagów

1 główka sałaty

2 pomidory

2 jaja ugotowane na twardo

pęczek szczypiorku

4 łyżki soku z cytryny

10 łyżek oliwy

1 łyżka musztardy

sól, pieprz

cukier puder

Dolne części szparagów obrać (około 1/3 wysokości), skrócić o 2 cm. Wrzucić na osolony wrzątek i gotować około 6-8 minut, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące. Osączyć i pokroić w niewielkie kawałki. Jaja obrać i drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, a miąższ drobno posiekać.

Sok z cytryny wymieszać z oliwą i musztardą. Dodać jaja, pomidory oraz drobno posiekany szczypiorek. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Do tak przyrządzonego sosu dodać połowę szparagów (najlepiej dolne części), całość schłodzić przez chwilę w lodówce.

Sałatę porwać na małe kawałki, ułożyć na talerzu, na niej rozłożyć sos, a całość posypać pozostałymi szparagami.

---